Xanthan Gum เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีคนไม่กี่คนที่เคยได้ยิน แต่คนส่วนใหญ่ใช้อาหารหลายครั้งต่อสัปดาห์
หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยเนื่องจากพบได้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมจำนวนมากและอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร
แต่องค์การอาหารและยาถือว่า Xanthan Gum ปลอดภัยสำหรับการบริโภคเป็นอาหารเสริมนอกจากนี้ยังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในฐานะสารเติมแต่งอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่ปราศจากกลูเตนมันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการลดระดับคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด
ลักษณะสารเติมแต่งอาหาร
Xanthan Gum เป็นสารเติมแต่งอาหารยอดนิยมที่มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเป็นเครื่องข้นหรือโคลง
มันถูกสร้างขึ้นโดยการหมักน้ำตาลกับแบคทีเรียเช่น xanthomonas campestrisเมื่อน้ำตาลหมักจะสร้างสารหนืดที่กลายเป็นของแข็งเมื่อเติมแอลกอฮอล์จากนั้นจะแห้งและกลายเป็นผง
เมื่อ Xanthan Gum ถูกเพิ่มเข้ากับของเหลวมันจะกระจายไปอย่างรวดเร็วและสร้างสารละลายที่มีความหนืดและเสถียรเนื่องจากสถานที่ให้บริการนี้จึงถือเป็นความหนาที่แข็งแกร่งระงับและทำให้เสถียรสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
Xanthan Gum ถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ในปี 1963 และได้รับการวิจัยอย่างดีและมุ่งมั่นที่จะปลอดภัยได้รับการอนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งอาหารและไม่มีการ จำกัด ปริมาณหมากฝรั่งแซนซานที่มีอาหารที่มี
แม้ว่า Xanthan Gum จะทำในห้องปฏิบัติการ แต่ก็เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้เส้นใยที่ละลายน้ำได้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสลายได้แต่พวกเขาดูดซับน้ำและเปลี่ยนเป็นสารคล้ายเจลในระบบย่อยอาหารซึ่งช้าลงการย่อยอาหารดังนั้นร่างกายจึงไม่สามารถย่อยและดูดซึมหมากฝรั่งแซนธานและไม่มีแคลอรี่หรือสารอาหารจึงไม่เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ในระดับความเข้มข้นปกติ
ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
Xanthan Gum มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนเพราะให้ความยืดหยุ่นและปุยที่กลูเตนมอบให้กับขนมอบแบบดั้งเดิมเนื่องจากสถานที่ให้บริการนี้จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารประเภทนี้พบได้บ่อยที่สุดในผลิตภัณฑ์เช่น:
- น้ำสลัด;
- ขนมอบ;
- น้ำผลไม้;
- ซุป;
- ไอศครีม;
- ซอสและเกรวี่;
- น้ำเชื่อม;
- ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน
แซนแทนกัมสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความสม่ำเสมอ รสชาติ และยืดอายุการเก็บรักษาอาหารหลายชนิดนอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์เพราะทำให้อาหารคงตัว ช่วยให้ผลิตภัณฑ์บางชนิดทนต่ออุณหภูมิและระดับ pH ที่แตกต่างกันได้นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สลายตัวในการผลิตและช่วยให้ไหลออกจากภาชนะได้อย่างราบรื่น
ใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล
แซนแทนกัมยังพบได้ในผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายและเครื่องสำอางอีกมากมายข้อดีคือทำให้แข็งแต่ยังไหลออกจากภาชนะได้ง่ายนอกจากนี้ยังช่วยให้ของแข็งสามารถแขวนลอยอยู่ในของเหลวได้ด้านล่างนี้เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มีแซนแทนกัม: ยาสีฟัน ครีม โลชั่น แชมพู
ใช้ในอุตสาหกรรม
แซนแทนกัมถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหลายประเภทเนื่องจากความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิและระดับ pH ที่แตกต่างกัน ยึดติดกับพื้นผิวและทำให้ของเหลวข้นขึ้น ในขณะที่ยังคงรักษาการไหลที่ดีของสาร ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตสี กาว ฯลฯ. ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีแซนแทนกัม: สารฆ่าเชื้อรา, ยากำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลง, กระเบื้อง, ห้องน้ำ, สี, ของเหลวที่ใช้ในการขุดเจาะน้ำมัน, กาวติดวอลเปเปอร์
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
ประโยชน์ต่อสุขภาพของแซนแทนกัมคือสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดโดยทำให้การย่อยอาหารช้าลงและส่งผลต่อความเร็วของน้ำตาลที่สามารถเข้าสู่กระแสเลือดได้อาหารเสริมตัวนี้ในปริมาณมากอาจมีประโยชน์บางอย่าง รวมถึงลดคอเลสเตอรอล เพิ่มความอิ่ม และคุณสมบัติต้านมะเร็งอย่างไรก็ตาม ผลกระทบเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์เพียงเล็กน้อยและจำเป็นต้องมีการวิจัยทางคลินิกเพิ่มเติม
อันตรายของแซนแทนกัมต่อคนส่วนใหญ่อาจเป็นเพียงอาการปวดท้อง ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อรับประทานในปริมาณมากเพียงครั้งเดียวผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของการให้ยาในปริมาณมาก ได้แก่ ความถี่ในการขับถ่ายเพิ่มขึ้น ปริมาณอุจจาระเพิ่มขึ้น อุจจาระนิ่ม และแก๊สเพิ่มขึ้น
แซนแทนกัมพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดและเป็นที่ต้องการอย่างมากในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง แต่มีการใช้ในปริมาณเล็กน้อยจนมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์เพียงเล็กน้อย ทั้งยังได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยและใช้ในประเทศต่างๆ เช่น รัสเซีย แคนาดาสหรัฐอเมริกา ยูเครน จีน
