แม่บ้านทุกคนสามารถโอ้อวดได้ว่าเธอมีความลับในการทำอาหารของเธอเองและ “สารพัด” ที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอซึ่งเธอทำลายครอบครัวและแขกของเธอในช่วงวันหยุดอย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาหลายคน “นำมาใช้” เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำง่ายและมีประสิทธิภาพมาก-vol-au-vent
Vol-au-vent เป็นผ้าทาร์ตที่ไม่มีน้ำหนักมากพวกเขาทำจากขนมพัฟแป้งเพิ่มขึ้นในเตาอบสร้างตะกร้าเล็ก ๆ ในรูปของหอคอยหรือถ้วยบางคนทำขนมรูปแปดเหลี่ยมหรือรูปหกเหลี่ยม
ทาร์ตส์ดังกล่าวเต็มไปด้วยทุกสิ่งที่คุณมีในมือ: สลัด, การตัดเนื้อเย็น, อาหารเรียกน้ำย่อยผัก, อาหารทะเล, ปากและครีมหวานของหวานผลไม้และเยลลี่ยังเสิร์ฟในpâtisseries
ทาร์ตฝรั่งเศสส่วนใหญ่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ อย่างแท้จริง “สำหรับการกัดหนึ่งครั้ง”อย่างไรก็ตาม Volovans อาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ถึงยี่สิบเซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลางพวกเขาเต็มไปด้วยปลาจูเลียนหรือเนื้อจากนั้นนำกลับไปที่เตาอบและอบกลับพวกเขาเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนพร้อมซอสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง volovans เหล่านี้มักจะมี “ฝา” ที่ทำจากแป้ง
บทสรุปประวัติศาสตร์
จากภาษาฝรั่งเศส Vol-au-vent แปลว่า “บินอยู่ในสายลม””ผู้เขียน” ของทาร์ตเล็ตชั้นเชื่อว่าเป็นชาวบ้านเกิดของสามมัคนผู้เชฟมารี-แอนทอนคาเรมเขารับใช้ที่ศาลของพระมหากษัตริย์อังกฤษจอร์จที่สี่และอพยพอพยพของรัสเซียอเล็กซานเดอร์ที่ 1 และจัดการเพื่อให้ได้รับการยอมรับและความนิยมอย่างกว้างขวางด้วยความสามารถของเขาและการปรับตัวมากมาย
เมื่อตำนานดำเนินไปวันหนึ่งคาเรมสัญญาว่าจะทำให้พ่อครัวของเขาประหลาดใจเขาวางวงกลมพัฟแบบแบนอย่างสมบูรณ์แบบบนถาดอบซึ่งกลายเป็นถังสูงก่อนที่ดวงตาของผู้ชมจะตะลึง”เขากำลังถอด!”- พ่อครัวตะลึงร้องอุทานนั่นเป็นวิธีที่ชื่อ “Volovan” เกิดขึ้น
แป้งสำหรับ Volovans
ตามที่ระบุไว้ข้างต้น Volovans ทำด้วยขนมพัฟแน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้าน แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะทำแป้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพ
เพื่อเตรียมทาร์ตฝรั่งเศสทั้งยีสต์และขนมพัฟที่ไม่ใช่ยีสต์มีความเหมาะสม
ขนมพัฟยีสต์ – สูตร
ในการเตรียมขนมพัฟยีสต์คุณจะต้องมีเนยที่ดี (100-300 กรัม) ยีสต์ (20 กรัม) นมหนึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำ) ไข่หนึ่งฟองน้ำตาล 20 กรัมเกลือ 3 กรัม
เทนมอุ่นลงในภาชนะที่เตรียมไว้ในชามอื่นเจือจางยีสต์ในนมเล็ก ๆเทยีสต์เจือจางลงในชามหลักตีไข่รสชาติและปรุงรสด้วยเกลือผัดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างเต็มที่ค่อยๆเพิ่มแป้งและเริ่มนวดแป้ง
ในตอนท้ายของกระบวนการนวดเพิ่มเนยละลายนวดแป้งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จนกว่าส่วนผสมจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ครอบคลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วออกไปพักผ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง
หลังจากแป้งเพิ่มขึ้นอย่างถูกต้องให้ม้วนออกเป็นเปลือกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณหนึ่งถึงหนึ่งและครึ่งเซนติเมตรใส่บัตเตอร์ครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลางพับชอร์ตเค้กครึ่งใส่เนยที่เหลือไว้ด้านบนของเค้กแล้วพับอีกครึ่งหนึ่งโรยแป้งที่พับได้สี่เท่าด้วยแป้งแล้วม้วนออกอีกครั้งพับอีกครั้งในไตรมาสแล้วโรยแป้งแล้วม้วนออกทำซ้ำขั้นตอนอย่างน้อยแปดครั้งแป้งพร้อมแล้ว
ขนมพัฟไร้เชื้อสำหรับ Wolowans – สูตร
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบที่จะรบกวนยีสต์มี Puff Pastry อีกรุ่นหนึ่ง – ปราศจากยีสต์มันสามารถใช้สำหรับครัวซองต์พัฟและ volovans และขั้นตอนการเตรียมการจะใช้เวลาน้อยลง
คุณจะต้องใช้แป้งสาลี (สองถ้วย) ครึ่งถ้วยน้ำครึ่งช้อนชาเกลือน้ำมะนาวบีบสดช้อนช้อนชาและเนย 200 กรัมซึ่งต้องเย็นมาก
เทเกลือลงในน้ำครึ่งแก้วผัดจนละลายอย่างสมบูรณ์จากนั้นเพิ่มน้ำมะนาว
ร่อนแป้งอย่างละเอียดเพื่อให้ได้ออกซิเจนมากซึ่งจะช่วยให้แป้งของคุณมีความนุ่มมากขึ้นทำภูเขาออกจากแป้งและทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าตรงกลาง
เริ่มเทน้ำลงในรูค่อยๆผสมกับแป้งนี่คือวิธีที่คุณจะนวดแป้งให้ความสนใจกับพื้นผิว – แป้งไม่ควรเหนียวเกินไป
เตรียมเนยควรแบ่งออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กันม้วนแป้งเป็นชั้นบาง ๆถูเนยหนึ่งส่วนอย่างรวดเร็วบนขูดและแจกจ่ายลงบนเปลือกโลกพับแป้งเป็นไตรมาสและม้วนออกอีกครั้งใช้เนยชิ้นที่สองและทำซ้ำขั้นตอนทำซ้ำการจัดการจนกว่าคุณจะใช้เนยทั้งหมด
แป้งสำเร็จรูปควรทำใจให้สบายอย่างเหมาะสมใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นคุณสามารถทำขนมได้
ทำอาหาร Wolowans
ในการสร้าง Volovans คุณจะต้องมีแม่พิมพ์พิเศษหรือแว่นตาสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้แก้วยิงและแก้วธรรมดา
โรยแป้งบนโต๊ะจากนั้นมวลประมาณหนึ่งในสามของมวลรวมของแป้งใช้แก้วขนาดใหญ่ตัดวงกลมออกจากนั้นโอนไปยังถาดอบเพื่อให้แน่ใจว่าได้เรียงลำดับด้วยกระดาษอบ
ม้วนแป้งที่เหลือออกมาเบา ๆตัดวงกลมขนาดใหญ่เดียวกันออกมาแล้วใช้แก้วยิงเพื่อตัดวงกลมเล็ก ๆ ออกจากพวกเขาคุณจะจบลงด้วยแหวนมันเป็นวงกลมเหล่านี้ซึ่งควรจะกลายเป็นผนังของก้อนวงกลมที่เล็กที่สุดจะเป็นฝา
กระจายขนมในอนาคตบนถาดอบเพื่อให้มีอย่างน้อยสองเซนติเมตรระหว่าง volovans – ขนมพัฟเติบโตอย่างสมบูรณ์แบบเพิ่มเส้นผ่านศูนย์กลางเมื่ออบ Volovans ให้อุ่นเตาอบได้ดี – มิฉะนั้นแป้งจะไม่เพิ่มขึ้น
แยกไข่โดยแยกสีขาวออกจากไข่แดงตีไข่แดงเล็กน้อยใช้แปรง, ตบเบา ๆ-ก้นและฝาปิดด้วยไข่ขาวแทงด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อที่พวกเขาจะไม่พองตัวในเตาอบใส่วงแหวนขอบด้านบนของพื้นอย่าจาระบีด้วยไข่ขาวมิฉะนั้นแหวนจะไม่เพิ่มขึ้น
ใส่ถาดด้วยช่องว่างสำหรับ Volovans ในเตาอบเปิดให้ร้อนถึง 220 องศาทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีจนกระทั่งด้านข้างเพิ่มขึ้นเมื่อขนมอบอยู่ในรูปร่างที่ต้องการให้แปรงด้วยไข่ขาวที่เหลือเพื่อให้เปลือกโลกกรอบหากคุณต้องการให้ Vol-au-vents มีสีทองสดใสให้แปรงด้วยไข่แดง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทาร์ตพร้อมก่อนที่จะถอดออกจากเตาอบมิฉะนั้น “ถัง” จะหลุดออกไป
ตอนนี้การอบควรเย็นลงอย่างถูกต้อง – หลังจากนั้นตะกร้าก็สามารถยัดไส้ได้
การบรรจุสำหรับ Wolowans – คำแนะนำทั่วไป
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นคุณสามารถใช้เกือบทุกอย่างสำหรับการเติม volovanovansอย่างไรก็ตามมีคำแนะนำทั่วไปจำนวนมากที่ควรปฏิบัติตามเพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบยังคงรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ก่อนอื่นคุณควรใส่ไส้ในขนมอบสำเร็จรูปเท่านั้นVol-au-vents ดิบไม่ได้ถูกยัดแม้ว่าทาร์ตฝรั่งเศสจะถูกใช้เป็นหลักสูตรที่สองวอลวานส์ที่ปรุงสุกจะถูกแช่เย็นเติมเต็มแล้วอบในเตาอบอีกครั้ง
สำหรับไส้อย่าใช้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวเกินไปและไม่ใช้อาหารที่รั่วไหลออกมามากตัวอย่างเช่นมะเขือเทศในรูปแบบใด ๆ ไม่ได้เป็นไส้ที่เหมาะสมสำหรับ Wolowansหากคุณยังต้องการทำให้แขกของคุณมีบางสิ่งบางอย่างฉ่ำให้วาง volovans ที่ว่างเปล่าบนโต๊ะและเสิร์ฟท็อปปิ้งแยกต่างหากสำหรับแขกที่จะเติม tartlets ของตัวเอง
หากการบรรจุร้อนยังคงฉ่ำเกินไปให้เทชีสแข็งขูดเล็กน้อยลงในทาร์ตแต่ละตัวสองสามนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการอบมันจะละลายและเมื่อมันเย็นลงมันจะยึดเปลือกโลกซึ่งจะไม่ปล่อยให้แป้งไม่สามารถยกเลิกได้
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นการเติมสำหรับ Wolowans สามารถเปลี่ยนแปลงได้ – คุณสามารถทดลองได้อย่างไม่รู้จบอย่างไรก็ตามทาร์ตฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่มีการเติมเค็ม – ตัวอย่างเช่นกับคาเวียร์สีแดงเช่นเดียวกับไก่และเห็ด
Wolowans กับ Caviar สีแดง
Caviar สีแดงใน Puffballs ที่สง่างามดูดีมากWolovans ที่มีคาเวียร์ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อพวกเขาจะได้รับการตกแต่งสำหรับตารางวันหยุดใด ๆ และโอกาสสำหรับคำชมที่กระตือรือร้น
คุณต้องใช้ขนมครึ่งกิโลกรัม, เนย 20 กรัมและคาเวียร์กระป๋องเมื่อพร้อมและเย็นสบายจาระบี volovans ด้วยเนยเล็กน้อยและแพร่กระจายคาเวียร์บนทาร์ตเป็นการดีที่สุดที่จะให้บริการอาหารเรียกน้ำย่อยเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง
Wolowans กับไก่และผักโขม
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเส้นผ่านศูนย์กลางของ Volovans ควรอยู่ที่ประมาณสิบเซนติเมตรสำหรับขนมพัฟครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เต้านมไก่สด 250 กรัม, สับปะรดกระป๋องสองวง, ผักโขมจำนวนหนึ่ง, มะเขือเทศเชอร์รี่ 100 กรัม, ซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ, ซอสถั่วเหลืองในปริมาณเท่ากัน, หนึ่งช้อนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะของน้ำมันมะกอกเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ตัดสับปะรดเป็นก้อนเล็ก ๆตัดมะเขือเทศเชอร์รี่ออกเป็นสี่ชิ้นล้างและทำให้เนื้อแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองปรุงรสด้วยเกลือระวังอย่าให้เนื้อมากเกินไปสำหรับไก่ที่ปรุงสุกเพิ่มสับปะรดมะเขือเทศเชอร์รี่และซอสถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอกวางผักโขมผักใบเขียวที่ด้านล่างของ Volovans และวางส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบน
Wolowans กับซอสไก่และครีม
สำหรับ Volovans สิบสองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างประมาณสิบเซนติเมตรคุณต้องใช้เนื้อไก่ 350 กรัมครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากันครึ่งช้อนชาขมิ้นเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งควรจะทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลทองเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีหลังจากนั้นเมื่อไส้มาถึงอุณหภูมิห้องให้เติม Volovans
Wolowans กับเห็ด
เป็นเวลาครึ่งกิโลกรัมของแป้งสำหรับ Volovans คุณต้องใช้เห็ดสด 300 กรัมหัวหอมครึ่งหนึ่ง, ชีสแข็ง 60 กรัม, น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะเกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดอย่างทั่วถึงและสับละเอียดปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นเวลาสามนาทีส่งผ่านน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยในกระทะจากนั้นใส่เห็ดและทอดจนนุ่ม
ตะแกรงชีสด้วยขูดละเอียดเมื่อพร้อมและเย็นให้ใส่ไส้ลงใน Volovani แล้วโรยชีสด้านบนใส่ขนมในเตาอบที่อุ่นแล้วรอให้ชีสละลายให้บริการ Volovans เหล่านี้ร้อน
