Unagi: องค์ประกอบและแคลอรี่ของซอสญี่ปุ่น

ร้านขายของชำญี่ปุ่นทั่วไปเป็นหลายร้อยลำพร้อมซอสหลากหลายชนิดสำหรับอาหารหลากหลายชนิดและต้องบอกว่าพ่อครัวชาวญี่ปุ่นรู้เรื่องซอสมากมายยกตัวอย่างซอส Unagi – น้ำสลัดสำหรับจานปลาที่ทำจากปลาไหล!

Unagi คืออะไร?

มันยากที่จะจินตนาการถึงอาหารญี่ปุ่นโดยไม่ต้องมีน้ำสลัดแบบดั้งเดิมซึ่งพ่อครัวอาหารตะวันออกเพิ่มเกือบทุกจานผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นรู้ว่าซอสมากมายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสาม: Shoyu, Gamadari และ UnagiShoyu เป็นซอสถั่วเหลืองแท้ๆที่เรียกว่าราชาแห่งซอสทางตะวันออกNutty Gamadari เป็นน้ำสลัดแบบดั้งเดิมและ Unagi ซึ่งจะกล่าวถึงต่อไปคือซอสปลาไหล

UNAGI เป็นน้ำสลัดซอสที่มีรสหวานสีน้ำตาลเข้มสีเข้มและทำจากถั่วเหลืองและซอส Unagi คลาสสิกประกอบด้วยไวน์ข้าว (Mirin) ซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูข้าวน้ำน้ำตาลและปลาไหลสดสักสองสามชิ้นอย่างไรก็ตามมีสูตรอื่น ๆ สำหรับการแต่งตัวนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรอาหารที่อิงตามปลาไหลรมควันและแป้งแม้ว่าเวอร์ชั่นที่สองจะแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจาก UNAGI คลาสสิก แต่คนรักอาหารญี่ปุ่นก็ชื่นชมความน่าเบื่อของการแต่งกายนี้

ซอสนี้ไม่ได้รับชื่อโดยบังเอิญในภาษาญี่ปุ่น UNAGI หมายถึง “ปลาไหลในแม่น้ำ”เชฟญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเสิร์ฟเครื่องแต่งกายนี้ให้กับปลาและอาหารทะเล แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาไหลเดียวกันพ่อครัวโอเรียนเต็ลใช้ unagi เพื่อหมักเนื้อปลาไหลนอกจากนี้ยังเป็นเพลงประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับม้วนและซูชิจานปลาเย็นและร้อน [1], [2]

มีประโยชน์อย่างไร?

ผู้คนมักจะคิดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของอาหารเมื่อพูดถึงอาหารที่แปลกใหม่นอกจากนี้ยังใช้กับอาหารญี่ปุ่นประโยชน์และอันตรายของซอส Unagi สำหรับหลาย ๆ คนยังไม่ทราบแต่ถ้าคุณวิเคราะห์ชุดของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมซอสเผ็ดนี้มันไม่ยากที่จะเดาว่าการแต่งกายนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่าง

นักวิจัยที่ได้ศึกษาผลกระทบของ UNAGI ต่อร่างกายมนุษย์ได้ทำการค้นพบที่น่าสนใจหลายประการครั้งหนึ่งเคยได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารที่มีเครื่องแต่งกายเร่งการเผาผลาญและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารexotics ญี่ปุ่นนี้มีประโยชน์มากหากคุณไม่อยากอาหารสารพิเศษที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กระตุ้นการผลิตน้ำในกระเพาะอาหารซึ่งจะเป็นการเพิ่มความหิวเป็นที่ทราบกันดีว่าไขมันในซอสปลาไหลมีผลประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยให้ร่างกายกระชับและต่อสู้กับคอเลสเตอรอล

และตอนนี้เกี่ยวกับแคลอรี่ค่าพลังงานของ UNAGI 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 235 kcalการแต่งกายนี้มีแทบไม่มีไขมัน (ประมาณ 1. 5 กรัมต่อ 100 กรัม)โปรตีนก็ไม่มากนักประมาณ 4 กรัม/100 กรัม แต่คาร์โบไฮเดรตทำขึ้นเกือบครึ่งหนึ่งของ UNAGI ที่ให้บริการ 100 กรัม

แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีข้อห้ามเช่นกันน้ำสลัดสิวญี่ปุ่นไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับหรือตับอ่อนและผู้ป่วยโรคเบาหวานควรตระหนักถึงการมีน้ำตาลในองค์ประกอบของ Unagi [3], [4]

การทำอาหาร

ซอส UNAGI ถูกสร้างขึ้นเดิมสำหรับอาหารปลาไหลแต่วันนี้ปรุงอาหารทั่วโลกเพิ่มทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และปลาร้อนและอาหารทะเลเข้ากันได้ดีกับผักและเครื่องเทศน้ำสลัดหวานและเค็มที่มีรสชาติรมควันช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารตะวันออกอย่างสมบูรณ์แบบแม้ว่าคนรักการทดลองทำอาหารจะเพิ่มลงในอาหารอื่น ๆ อีกมากมายบางคนแย้งว่าการแต่งตัว eelgrass นั้นเข้ากันได้ดีกับไก่ทอดและซี่โครงหมู

นอกเหนือจากรสชาติดั้งเดิมแล้วนักชิมยังชื่นชม UNAGI สำหรับคาราเมลสีที่สวยงามและความสม่ำเสมอที่น่าพอใจซอสนี้มักจะใช้ในการตกแต่งอาหารทะเลที่ปรุงสุกแล้ว

วิธีสร้าง Unagi ของคุณเอง

หากคุณไม่ไปร้านอาหารญี่ปุ่นบ่อยนัก แต่อยากลองทำ UNAGI ด้วยตัวเองคุณสามารถลองทำเองได้มันค่อนข้างง่ายที่จะทำให้สิ่งที่แปลกใหม่นี้สิ่งสำคัญคือการหาส่วนผสมที่จำเป็นอย่างไรก็ตามร้านอาหารญี่ปุ่นไม่เคยใช้ UNAGI ที่ซื้อมาพ่อครัวที่ดีมักจะเตรียมการแต่งตัวด้วยตัวเองอาจเป็นความลับของพวกเขาในการทำซอสพิเศษ แต่กฎทั่วไปของการทำ Unagi นั้นมีให้สำหรับผู้ชมที่กว้างขึ้นมีหลายสูตรสำหรับซอสหวานและเค็มญี่ปุ่น “เดินไปรอบ ๆ ” บนพื้นที่กว้างใหญ่ของอินเทอร์เน็ต

สูตร 1

ดังนั้น เพื่อให้รู้สึกเหมือนเป็นเชฟในร้านอาหารญี่ปุ่น คุณต้องตุน:

• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง
• ไวน์ข้าว;
• ซีอิ๊ว;
• น้ำตาล;
• น้ำซุปปลาแห้งฮอนดาชิ

ผสมเหล้าขาวและไวน์ข้าว ซีอิ๊วขาว (อย่างละ 200 มล.) และน้ำซุปปลา (1 ช้อนชา) ในกระทะเมื่อเม็ดน้ำซุปปลาละลายหมดแล้ว นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อนได้หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สและปรุงอุนางิต่อไปเป็นเวลา 90 นาทีในช่วงเวลานี้ ปริมาณของเหลวในหม้อจะลดลงครึ่งหนึ่ง และส่วนผสมจะกลายเป็นสีคาราเมลในขั้นตอนนี้ คุณสามารถนำกระทะออกจากไฟ เติมน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วซอสสำเร็จรูปมักจะเก็บไว้ในภาชนะแก้วใสที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น

สูตรที่ 2

ซอสเวอร์ชันนี้เป็นปลาไหลชื่อดังที่มีปลาไหลรมควันและแป้งในการสร้างคุณจะต้อง:

• ซีอิ๊ว;
• มิริน;
• น้ำ;
• น้ำตาล;
• แป้ง;
• ปลาไหลรมควัน

ผสมน้ำ (150 มล.), มิริน (250 มล.), โชยุ (200 มล.), น้ำตาล (160 ก.) และเนื้อปลาไหลรมควันสับละเอียด (50 ก.) ในชามกันไฟนำเนื้อหาของกระทะตั้งไฟอ่อนจนเดือดและปรุงอาหารประมาณ 8 นาทีเจือจางแป้ง (15 กรัม) ในน้ำเย็นแล้วเทลงในส่วนผสมที่เดือดปรุงซอสเป็นเวลา 5 นาทีจนสุก จากนั้นทำให้เย็น กรองออก แล้วเทใส่ขวดเล็กๆ

สูตร 3

น้ำสลัดสูตรนี้ชวนให้นึกถึงรุ่นคลาสสิกน้อยที่สุด แต่ชุดส่วนผสมนั้นเข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

ในการทำ Unagi เวอร์ชันนี้ที่บ้าน คุณจะต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ของ:

• ซอสถั่วเหลือง 40 มล.
• ขิงสด 5 กรัม
• น้ำผึ้ง 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• แป้ง 3 กรัม

ในกระทะใบเล็ก ผสมน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว และน้ำขิงกรองเข้าด้วยกันอุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนแล้วใส่แป้งมันลงไปปรุงปลาไหลในอนาคตโดยคนตลอดเวลาจนข้น แต่อย่าให้เดือดน้ำสลัดที่เสร็จแล้วเทลงในขวดแก้ว

จะทำอย่างไรกับอูนางิ

ตอนนี้คุณได้ตุนปลาอุนางิโฮมเมดไว้เต็มขวดแล้ว (หรืออาจจะเป็นของจริง) ก็ได้เวลาค้นหาว่าคุณสามารถปรุงอะไรด้วยน้ำสลัดญี่ปุ่นได้บ้างแต่ขอบอกว่าอาหารที่ใส่น้ำสลัดปลาไหลไม่ต้องใส่เกลือ เพราะมันเค็มพออยู่แล้ว

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดคือปลาอบญี่ปุ่นตัดปลาที่ทำความสะอาดออกเป็นชิ้น ๆ และทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นเทซอส Unagi แล้วใส่ลงในเตาอบประมาณ 4-10 นาทีในขณะเดียวกันผักหั่นบาง ๆ แพน (บวบ, มะเขือยาว, หัวหอม, แครอท, เห็ด Shiitake)เพิ่มหอยนางรมและซอสพริกลงในผักที่ปรุงสุกเกือบก่อนเสิร์ฟให้โรยปลาด้วยน้ำผลึกปลาไหลและผักด้วยน้ำมันงา

Unagi เป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเพณีการทำอาหารของญี่ปุ่นในภาคตะวันออกเสิร์ฟพร้อมกับจานปลาส่วนใหญ่และซูชิบางประเภทในขณะเดียวกันรสชาติดั้งเดิมของการแต่งกายนี้ไม่ได้ทิ้งพ่อครัวชาวยุโรปที่ไม่แยแสและหลายคนก็หันไปใช้ผู้ช่วยที่อร่อยและมีประโยชน์มากขึ้นเรื่อย ๆ