ร้านขายของชำทั่วไปในญี่ปุ่นมีภาชนะนับร้อยพร้อมซอสหลากหลายชนิดสำหรับอาหารประเภทต่างๆและต้องบอกว่าพ่อครัวชาวญี่ปุ่นรู้เรื่องซอสเป็นอย่างดียกตัวอย่างเช่น ซอสอูนางิ – น้ำสลัดสำหรับอาหารจานปลาที่ทำจากปลาไหล!
อุนางิคืออะไร?
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารญี่ปุ่นที่ไม่มีน้ำสลัดแบบดั้งเดิม ซึ่งผู้ปรุงแบบตะวันออกใส่ลงไปในอาหารเกือบทุกจานผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นรู้ดีว่าในบรรดาซอสที่มีอยู่มากมาย ซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสามอย่าง ได้แก่ โชยุ กามาดาริ และอุนางิโชยุเป็นซีอิ๊วแท้ที่ได้ชื่อว่าเป็นราชาแห่งซอสในภาคตะวันออกNutty gamadari เป็นน้ำสลัดแบบดั้งเดิมและอูนางิที่จะกล่าวต่อไปก็คือซอสปลาไหล
Unagi เป็นน้ำสลัดซีอิ๊วที่มีสีเข้มเค็มหวานและซอสอูนางิแบบคลาสสิกประกอบด้วยไวน์ข้าว (มิริน) ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว น้ำ น้ำตาล และปลาไหลสดสองสามชิ้นอย่างไรก็ตาม มีสูตรอื่นสำหรับน้ำสลัดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรที่ใช้ปลาไหลรมควันและแป้งแม้ว่ารุ่นที่สองจะแตกต่างอย่างมากจากปลาอุนางิแบบคลาสสิก แต่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นก็ชื่นชอบความน่าสนใจของน้ำสลัดนี้
ซอสนี้ไม่ได้ชื่อโดยบังเอิญในภาษาญี่ปุ่น อุนางิหมายถึง “ปลาไหลแม่น้ำ”เชฟชาวญี่ปุ่นมักเสิร์ฟน้ำสลัดนี้กับปลาและอาหารทะเล แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้กับปลาไหลตัวเดียวกันพ่อครัวชาวตะวันออกใช้ปลาไหลเพื่อหมักเนื้อปลาไหลนอกจากนี้ยังเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรลและซูชิ อาหารปลาเย็นและร้อน [1] , [2]
มันมีประโยชน์อย่างไร?
ผู้คนมักจะคิดถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์และอันตรายของอาหารเมื่อพูดถึงอาหารแปลกใหม่นอกจากนี้ยังใช้กับอาหารญี่ปุ่นประโยชน์และโทษของซอสอูนางิสำหรับหลาย ๆ คนยังไม่ทราบแต่ถ้าคุณวิเคราะห์ชุดของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมซอสเผ็ดนี้ ก็เดาได้ไม่ยากว่าน้ำสลัดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแน่นอน
นักวิจัยที่ได้ศึกษาผลกระทบของ UNAGI ต่อร่างกายมนุษย์ได้ทำการค้นพบที่น่าสนใจหลายประการครั้งหนึ่งเคยได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารที่มีเครื่องแต่งกายเร่งการเผาผลาญและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารexotics ญี่ปุ่นนี้มีประโยชน์มากหากคุณไม่อยากอาหารสารพิเศษที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กระตุ้นการผลิตน้ำในกระเพาะอาหารซึ่งจะเป็นการเพิ่มความหิวเป็นที่ทราบกันดีว่าไขมันในซอสปลาไหลมีผลประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยให้ร่างกายกระชับและต่อสู้กับคอเลสเตอรอล
และตอนนี้เกี่ยวกับแคลอรี่ค่าพลังงานของ UNAGI 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 235 kcalการแต่งกายนี้มีแทบไม่มีไขมัน (ประมาณ 1. 5 กรัมต่อ 100 กรัม)โปรตีนก็ไม่มากนักประมาณ 4 กรัม/100 กรัม แต่คาร์โบไฮเดรตทำขึ้นเกือบครึ่งหนึ่งของ UNAGI ที่ให้บริการ 100 กรัม
แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีข้อห้ามเช่นกันน้ำสลัดสิวญี่ปุ่นไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับหรือตับอ่อนและผู้ป่วยโรคเบาหวานควรตระหนักถึงการมีน้ำตาลในองค์ประกอบของ Unagi [3], [4]
การทำอาหาร
ซอส UNAGI ถูกสร้างขึ้นเดิมสำหรับอาหารปลาไหลแต่วันนี้ปรุงอาหารทั่วโลกเพิ่มทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และปลาร้อนและอาหารทะเลเข้ากันได้ดีกับผักและเครื่องเทศน้ำสลัดหวานและเค็มที่มีรสชาติรมควันช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารตะวันออกอย่างสมบูรณ์แบบแม้ว่าคนรักการทดลองทำอาหารจะเพิ่มลงในอาหารอื่น ๆ อีกมากมายบางคนแย้งว่าการแต่งตัว eelgrass นั้นเข้ากันได้ดีกับไก่ทอดและซี่โครงหมู
นอกเหนือจากรสชาติดั้งเดิมแล้วนักชิมยังชื่นชม UNAGI สำหรับคาราเมลสีที่สวยงามและความสม่ำเสมอที่น่าพอใจซอสนี้มักจะใช้ในการตกแต่งอาหารทะเลที่ปรุงสุกแล้ว
วิธีสร้าง Unagi ของคุณเอง
หากคุณไม่ไปร้านอาหารญี่ปุ่นบ่อยนัก แต่คุณต้องการลองทำ UNAGI ด้วยตัวเองคุณสามารถลองทำเองได้มันค่อนข้างง่ายที่จะปรุงสิ่งที่แปลกใหม่นี้สิ่งสำคัญคือการหาส่วนผสมที่จำเป็นอย่างไรก็ตามร้านอาหารญี่ปุ่นไม่เคยใช้ UNAGI ที่ซื้อมาพ่อครัวที่ดีมักจะเตรียมการแต่งตัวด้วยตัวเองอาจเป็นความลับของพวกเขาในการทำซอสพิเศษ แต่กฎทั่วไปของการทำ Unagi นั้นมีให้สำหรับผู้ชมที่กว้างขึ้นมีหลายสูตรสำหรับซอสหวานและเค็มญี่ปุ่น “เดินไปรอบ ๆ ” บนพื้นที่กว้างใหญ่ของอินเทอร์เน็ต
สูตร 1
ดังนั้นเพื่อที่จะรู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวที่ร้านอาหารญี่ปุ่นคุณต้องตุน:
- ไวน์กึ่งแห้งสีขาว
- ไวน์ข้าว;
- ซีอิ๊ว;
- น้ำตาล;
- ฮอนชิน้ำซุปแห้ง
ผสมไวน์ขาวและข้าวซอสถั่วเหลือง (200 มล. แต่ละอัน) และน้ำซุปปลา (1 ช้อนชา) ในกระทะเมื่อเมล็ดน้ำซุปปลาละลายอย่างสมบูรณ์ส่วนผสมสามารถใส่ด้วยความร้อนต่ำหลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สและทำอาหารต่อไปเป็นเวลา 90 นาทีในช่วงเวลานี้ปริมาณของเหลวในหม้อจะลดลงครึ่งหนึ่งและส่วนผสมจะกลายเป็นสีคาราเมลในขั้นตอนนี้กระทะสามารถถอดออกจากไฟเพิ่มน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมที่ร้อนและผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วซอสพร้อมจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วใสที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น
สูตร 2
ซอสรุ่นนี้เป็น unagi ที่มีชื่อเสียงพร้อมปลาไหลรมควันและแป้งเพื่อให้คุณต้องการ:
- ซีอิ๊ว;
- มิริน;
- น้ำ;
- น้ำตาล;
- แป้ง;
- ปลาไหลรมควัน
ผสมน้ำ (150 มล.), มิริน (250 มล.), ซอสถั่วเหลือง (200 มล.), น้ำตาล (160 กรัม) และเนื้อปลาไหลรมควันสับอย่างประณีต (50 กรัม) ในชามไฟนำเนื้อหาของกระทะด้วยความร้อนต่ำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 8 นาทีแยกแป้งเจือจาง (15 กรัม) ในน้ำเย็นแล้วเทลงในส่วนผสมเดือดปรุงซอสเป็นเวลา 5 นาทีจนกว่าจะสุกเต็มที่แล้วเย็น ๆ เครียดแล้วเทลงในขวดเล็ก ๆ
สูตร 3
การแต่งตัวที่ทำโดยสูตรนี้เป็นสิ่งที่ชวนให้นึกถึงเวอร์ชั่นคลาสสิกน้อยที่สุด แต่ชุดของส่วนผสมนั้นเข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับการทำอาหารที่บ้าน
ในการสร้าง Unagi เวอร์ชันนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ของ:
- ซอสถั่วเหลือง 40 มล.
- ขิงสด 5 กรัม;
- น้ำผึ้ง 10 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- แป้ง 3 กรัม
ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำผึ้งน้ำมันมะกอกซอสถั่วเหลืองและน้ำขิงที่ทำให้เครียดความร้อนส่วนผสมบนความร้อนต่ำและเพิ่มแป้งปรุงในอนาคต unagi กวนตลอดเวลาจนข้น แต่ไม่อนุญาตให้เดือดเย็น ๆ น้ำสลัดเสร็จแล้วเทลงในขวดแก้ว
สิ่งที่ต้องทำกับ unagi
ตอนนี้คุณได้เก็บไว้ในขวด UNAGI โฮมเมด (หรืออาจเป็นของจริง) แล้วก็ถึงเวลาที่จะรู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารด้วยการแต่งกายของญี่ปุ่นได้อย่างไรแต่ให้ฉันพูดทันทีว่าค้างคาว: จานที่เพิ่มน้ำตา Eelgrass ไม่ได้เป็นเกลือเพราะมันเค็มพอแล้ว
หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดคือปลาอบญี่ปุ่นตัดปลาที่ทำความสะอาดออกเป็นชิ้น ๆ และทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นเทซอส Unagi แล้วใส่ลงในเตาอบประมาณ 4-10 นาทีในขณะเดียวกันผักหั่นบาง ๆ แพน (บวบ, มะเขือยาว, หัวหอม, แครอท, เห็ด Shiitake)เพิ่มหอยนางรมและซอสพริกลงในผักที่ปรุงสุกเกือบก่อนเสิร์ฟให้โรยปลาด้วยน้ำผลึกปลาไหลและผักด้วยน้ำมันงา
Unagi เป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเพณีการทำอาหารของญี่ปุ่นในภาคตะวันออกเสิร์ฟพร้อมกับจานปลาส่วนใหญ่และซูชิบางประเภทในขณะเดียวกันรสชาติดั้งเดิมของการแต่งกายนี้ไม่ได้ทิ้งพ่อครัวชาวยุโรปที่ไม่แยแสและหลายคนก็หันไปใช้ผู้ช่วยที่อร่อยและมีประโยชน์มากขึ้นเรื่อย ๆ
