Triphosphates (E451): ความปลอดภัยและการใช้งาน

สารเติมแต่งอาหาร triphosphates เป็นสารที่มีคุณสมบัติเสถียรที่เด่นชัดเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารพวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษารสชาติกลิ่นและสีในรูปแบบดั้งเดิมสำหรับอายุการเก็บรักษาวัสดุเริ่มต้นที่ได้รับ triphosphates คือกรด tripolyphosphoric ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของฟอสฟอรัสแน่นอนว่าต้นกำเนิดตามธรรมชาติของสารเติมแต่งนั้นไม่ได้เกิดจากคำถามยิ่งไปกว่านั้นหนึ่งในฟอสฟอรัสที่หลากหลายนั้นเป็นพิษอย่างไรก็ตามตัวโคลงอาหารที่มีรหัส E451 ซึ่งได้รับในห้องปฏิบัติการอันเป็นผลมาจากขั้นตอนทางเคมีหลายขั้นตอนแสดงคุณสมบัติเป็นพิษเนื่องจากการศึกษาที่ยาวนานไม่ได้แสดงดังนั้นจึงมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไรก็ตามไม่มีคำตอบที่ชัดเจนว่าสารเติมแต่งนี้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หรือไม่

ที่มาของ triphosphates คุณสมบัติทางเคมีของพวกเขา

พันธุ์หลักของฟอสฟอรัสที่พบในธรรมชาติ: สีขาว, ดำและสีม่วงสีเหลืองและสีแดงเป็นการปรับเปลี่ยนสายพันธุ์เหล่านี้การเผาไหม้ของฟอสฟอรัสทำให้เกิดฟอสฟอริกแอนไฮไดรต์ซึ่งเป็นสารที่เกิดจากการให้ความชุ่มชื้นเกลือ triphosphate ถูกสังเคราะห์จากส่วนผสมของกรดออร์โธฟอสฟอริกและส่วนประกอบอื่น ๆ ซึ่งถูกทำให้แห้งด้วยการให้ความร้อนสารที่ได้จากนั้นจะผ่านกระบวนการตกผลึกสารเติมแต่งอาหารมีรูปแบบของผงสีขาวหรือเม็ดมันไม่ละลายในเอทานอล แต่ละลายได้ดีในน้ำธรรมดา

เนื่องจากคุณสมบัติของพวกเขา triphosphates มีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหารพวกเขาใช้เป็นโครงสร้างเช่นส่วนประกอบที่มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงโครงสร้างผลิตภัณฑ์ในฐานะผู้ควบคุมความเป็นกรดพวกเขาสามารถตั้งค่าและรักษาสภาพแวดล้อมของกรดอัลคาไลน์ในระดับหนึ่งในผลิตภัณฑ์ในฐานะที่เป็น Stabilizers, triphosphates ช่วยรักษารูปลักษณ์รูปร่างสีและกลิ่นของอาหาร; ในฐานะอิมัลซิไฟเออร์องค์ประกอบที่มีกิจกรรมพื้นผิวที่ช่วยสร้างส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถทำได้

ชนิดย่อยของสารเติมแต่งอาหาร E451

เนื่องจากองค์ประกอบต่าง ๆ เช่นโซเดียมและโพแทสเซียมอาจมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารอุตสาหกรรมจึงแตกต่างกันตามลำดับ triphosphates หลายประเภท

สำหรับการสกัดของพวกเขาใช้ส่วนผสมเริ่มต้นที่แตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นปฏิกิริยาอาจส่งผลให้:

• โซเดียม triphosphate (E451i);
• โพแทสเซียม triphosphate (E451II)

สูตรทางเคมีของสารต่างกันรวมถึงระดับความปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์: โพแทสเซียม triphosphate ถือเป็นสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมากขึ้น

บทบาทของสารในอุตสาหกรรม

E451 Stabilizer ที่ใหญ่ที่สุดใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา: ไส้กรอก, แฟรงค์เฟอร์เตอร์, อาหารกระป๋อง, เก็บรักษาtriphosphates ที่ใช้ในกระบวนการนี้มีปฏิกิริยาอัลคาไลน์และเมื่อเพิ่มเข้ากับเนื้อสัตว์และปลาพวกเขาจะเพิ่มความเป็นกรดของวัตถุดิบสิ่งนี้ทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์สะสมน้ำปริมาณมากและน้ำหนักและปริมาตรของผลิตภัณฑ์ในเอาท์พุทจะเพิ่มขึ้นหากคุณเปิดเผยเนื้อสัตว์หรือปลาในวิธีนี้เพื่อให้ความร้อนปริมาณและน้ำหนักของพวกเขาจะลดลงอีกครั้งเนื้อหาที่อนุญาตของ triphosphates ในเนื้อสัตว์และปลาสูงถึง 5 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมสารเติมแต่งอาหารถูกใช้ในผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดเนื่องจากความสามารถในการผสมไขมัน

นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้สารยังใช้สำหรับการเตรียม:

• ชีสแปรรูป (ไม่เกิน 9 กรัมต่อน้ำหนักผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม);
• ขนมปังทำจากแป้งมันฝรั่งทอดก่อน (สูงถึง 100 มก. ต่อ 1 กก.);
• เครื่องดื่มพิเศษสำหรับนักกีฬาเครื่องดื่มแร่เทียม (น้อยกว่า 500 มก. ต่อ 1 กิโลกรัม);
• ผลิตภัณฑ์ผลไม้เก็บรักษาผลไม้เคลือบ (สูงถึง 800 มก. ต่อกิโลกรัม);
• ชีส, นมเข้มข้น, ไอศกรีม, น้ำแข็งผลไม้, ปลาสับ “สุริมิ”, มิลค์เชค, ไซเดอร์, พาสต้า (ไม่เกิน 2 กรัมต่อน้ำหนักผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม);
• ของหวานซุปแห้งและน้ำซุปน้ำเชื่อม (สูงถึง 3 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม);
• ครีม, มาการีน, แป้งเหลววิปปิ้ง, ซีเรียลอาหารเช้า, กุ้งวาง, ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแปรรูป (สูงถึง 5 มก. ต่อ 1 กิโลกรัม)

Triphosphates ยังพบได้ในองค์ประกอบของสารออกเสียง, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ, น้ำตาลผง, ขนมหวาน, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก, ปลาสับและอาหารทะเลกระป๋องพวกเขามักจะรวมกับฟอสเฟตและ citrates อื่น ๆ

เช่นเดียวกับในอาหารส่วนประกอบสามารถพบได้ในผงซักฟอกมันถูกใช้ในการผลิตซีเมนต์ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางน้ำหอมและสิ่งทอและเพื่อปกป้องพื้นผิวจากการกัดกร่อน

ความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพ

การทดลองเกี่ยวกับสัตว์ทดลองและการศึกษาระยะยาวได้ยืนยันความจริงที่ว่า E451 สารเติมแต่งอาหารไม่สามารถพิจารณาได้ว่าปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์หากเราพูดถึงข้อสรุปเชิงบวกมีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น: สารไม่ส่งผลกระทบต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์และไม่ทำให้เกิดภาวะมีบุตรยากข้อมูลเกี่ยวกับปฏิกิริยาการกลายพันธุ์ที่เป็นไปได้รวมถึงการพึ่งพาจำนวนลูกหลานหรือความสามารถในการอยู่รอดของวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้

เกี่ยวกับผลกระทบต่อร่างกายเป็นที่ทราบกันดีว่า Stabilizer E451 ไม่ได้ถูกขับออกมาในช่วงชีวิตนั่นคือมันมีคุณสมบัติของการสะสมในอวัยวะและเซลล์มันอาจมีผลกระทบด้านลบต่อเนื้อเยื่อเยื่อเมือกดังนั้นการใช้งานอย่างต่อเนื่องจะทำให้เกิดการอักเสบนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับระบบย่อยอาหารดังนั้นผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหารจึงได้รับคำแนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารนี้อยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา

Orthophosphates ซึ่งสารเติมแต่งจะแตกลงในกระเพาะอาหารของมนุษย์สามารถเปลี่ยนความสมดุลของกรดอัลคาไลน์ในร่างกายไปสู่การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดและยังสามารถขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ

การสะสมของสารที่ได้จากอาหารกลายเป็นสาเหตุของการดูดกลืนแคลเซียมบกพร่องเป็นผลให้แคลเซียมและฟอสฟอรัสเริ่มถูกสะสมในไตเป็นทรายและหินและโรคกระดูกพรุนพัฒนาขึ้น

ส่งผลกระทบต่อระบบประสาทและในปริมาณมากทำให้เกิดการแสดงออกอย่างรุนแรง

ผู้ป่วยโรคภูมิแพ้และโรคหอบหืดควรใส่ใจกับส่วนประกอบนี้เป็นสองเท่าในอาหารเพราะมันมีคุณสมบัติของสารก่อภูมิแพ้และสามารถกระตุ้นการโจมตีสำลักการทำให้ผิวหนังและผื่นแดง

มีข้อควรระวังเป็นพิเศษสำหรับคนงานด้านอาหารที่สัมผัสกับ triphosphates ในที่ทำงานเนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์กับสารอาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมันเป็นสิ่งต้องห้ามที่จะทำงานร่วมกับ triphosphates โดยไม่มีเครื่องช่วยหายใจและห้องที่กระบวนการใด ๆ ที่มีสารดำเนินการจะต้องมีระบบระบายอากาศที่ทรงพลังและทำงานอยู่ตลอดเวลาหากสารเติมแต่งสัมผัสกับเยื่อเมือกหรือผิวหนังสถานที่จะต้องล้างอย่างละเอียดด้วยน้ำและการรักษาพยาบาลจะต้องค้นหาทันทีเพื่อต่อต้านผลกระทบ

แม้จะมีอันตรายที่รู้จัก แต่ triphosphates ได้รับอนุญาตให้ใช้ในยูเครนรัสเซียและบางประเทศของสหภาพยุโรป

เครื่องทำให้คงที่และอิมัลซิไฟเออร์ภายใต้รหัส E451 เป็นส่วนประกอบที่รู้จักกันดีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา: เก็บรักษาอาหารกระป๋องและเนื้อสับด้วยความช่วยเหลือผู้ผลิตสามารถประหยัดคุณภาพและปริมาณของวัตถุดิบเนื่องจากการใช้ triphosphates ช่วยให้พวกเขาสามารถเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะลดราคาลงด้วยค่าใช้จ่ายของน้ำด้วยเหตุนี้ผู้บริโภคจึงซื้อน้ำในราคาเนื้อสัตว์หรือปลาและนี่ไม่ใช่ข้อเสียของ triphosphates เท่านั้นจากการศึกษาพบว่าสารส่งผลเสียต่อกระบวนการต่าง ๆ ในร่างกายทำให้เกิดการละเมิดการดูดซึมของแคลเซียมส่งเสริมการสะสมในอวัยวะคุณสมบัติสะสมของสารเติมแต่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้กระบวนการอักเสบในร่างกายกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอกสำหรับเด็กหญิงตั้งครรภ์และผู้สูงอายุจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะกินอาหารด้วยองค์ประกอบเหล่านี้ในองค์ประกอบของมันผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพไม่แนะนำให้ใช้อาหารที่ใช้ในทางที่ผิดกับสารเติมแต่งอาหาร E451