หมากฝรั่ง tragacanth polysaccharide ธรรมชาติ traganthus หรือ tragacanth ยังเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกว่าเป็นสารเติมแต่งอาหาร E413เครื่องทำให้เสถียรและเครื่องข้นที่มีศักยภาพเหล่านี้เป็นคุณสมบัติที่สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารมันมีคุณค่าสำหรับต้นกำเนิดตามธรรมชาติและขาดอันตรายต่อมนุษย์อย่างไรก็ตามสารที่มีค่านี้ไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการปรุงอาหารเรซิ่นของ Astragalus tragacanth (ซึ่งเป็นชื่อของสายพันธุ์ของต้นไม้ที่สกัดสาร) ก็เป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและอุตสาหกรรมยา
สกัดหมากฝรั่ง tragacanth ที่ไหนและอย่างไร
แหล่งเดียวของสารเติมแต่ง E413 คือไม้เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้พุ่มไม้ที่กำลังเติบโตของสปีชีส์ “tragacanth astragalus” จากตระกูลพืชตระกูลถั่วโรงงานถือเป็นยาและมีประมาณ 240 ชนิดย่อย ๆ ในโลกมีเพียง 12 ถึง 15 คนเท่านั้นที่เป็นที่สนใจสำหรับการผลิตหมากฝรั่งพุ่มไม้เป็นเรื่องธรรมดามากที่สุดในภูเขากลางของตุรกีตะวันออกเฉียงใต้และในอิหร่านตะวันตกเฉียงเหนือและอิหร่านตอนใต้ซึ่งมีการผลิตหมากฝรั่งส่วนใหญ่ของโลกพืชยังพบในคอเคซัสและเติร์กเมนิสถาน
ในตลาดอาหารเสริมยุโรปหมากฝรั่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสองชนิดคือเปอร์เซียและอนาโตเลียนในประเทศในเอเชีย, Chitral Gum เป็นที่แพร่หลาย – มันถูกสกัดบนชายแดนของอินเดียปากีสถานและอัฟกานิสถานพุ่มไม้ยังเติบโตในแหลมไครเมียและในกรีซ แต่ไม่มีวิสาหกิจที่ค่อนข้างใหญ่สำหรับการสกัด E413 สารเติมแต่งอาหาร
กลไกในการรับ tragacanth นั้นคล้ายคลึงกับวิธีเก็บเกี่ยว Birch SAPที่ฐานของลำต้นหลักของไม้พุ่มมีการทำแผลตามเปลือกไม้ในวันแรกเรซิ่นเริ่มไหลซึ่มจากมันทีละเล็กทีละน้อยซึ่งในสองหรือสามวันในที่โล่งจะแข็งตัวไปสู่สถานะที่เป็นของแข็ง
ชิ้นส่วนที่แข็งตัวของ SAP จะถูกรวบรวมและจัดเรียงตามสี: ชิ้นที่มีสีอ่อนกว่าและโปร่งใสมากขึ้นคือหมากฝรั่งเกรดสูงสุดซึ่งจะไปตามความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารและเวชภัณฑ์วัสดุสีที่ไม่โปร่งใสและเข้มกว่าจะถูกนำมาใช้เพิ่มเติมในภาคเทคนิค
นอกเหนือจากเรซิ่นในชิ้นส่วนเพิ่มเติมยังขายในรูปแบบของผงซึ่งมีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์หนาหลายเท่าเนื่องจากกระบวนการบดอนุภาคที่เป็นของแข็งของเรซินต้องใช้แรงงานและไฟฟ้าจำนวนมากการบดเกิดขึ้นในครกพิเศษที่ร้อนถึงอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสระบอบความร้อนมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้: การเบี่ยงเบนเพียง 10 องศาขึ้นไปจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าเรซิ่นที่มีค่าจะเข้มขึ้นและเหมาะสำหรับการใช้งานด้านเทคนิคเท่านั้น
ลักษณะของคุณสมบัติของสาร
TRAGACANTH GUM หมายถึง polysaccharidesมันมี monosaccharide ซึ่งบวมในน้ำและ tragacanthine ซึ่งมีคุณสมบัติของความสามารถในการละลายในน้ำตามโครงสร้างมันเป็นส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตที่เป็นกลางและเป็นกรด
สารอาจมีรูปแบบของผงเนื้อละเอียด, สะเก็ดบาง ๆ ที่มีขนาดเล็ก (ความยาวสูงสุด 3 เซนติเมตร, หนา 0. 5-2. 5 มิลลิเมตร) และก้อนของเรซินที่มีรูปร่างตามอำเภอใจอนุญาตให้ใช้สีขาวสีเหลืองอ่อนหรือครีมสำหรับสารเติมแต่งอาหารและสีแดงหรือสีน้ำตาล – สำหรับเทคนิค
นอกเหนือจากโพลีแซคคาไรด์แล้วองค์ประกอบยังมีสิ่งสกปรกของน้ำแร่ธาตุกรดอารบิกแป้งและเซลลูโลสสารไม่มีกลิ่นและรสชาติในปากมันทำให้เกิดความรู้สึกของเมือกมันมีความสามารถในการละลายที่ดีในน้ำร้อนความสามารถในการละลายปานกลางในตัวทำละลายอินทรีย์มันละลายอย่างอ่อนในน้ำเย็นสร้างระบบกันสะเทือนสารเติมแต่งมีความทนทานต่อความร้อนและความผันผวนในระดับความเป็นกรดและความหนืดของมันเพิ่มขึ้นตามที่เก็บเป็นเวลานาน
ในการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ E413 ใช้:
- ในฐานะที่เป็นเครื่องข้นที่สามารถควบคุมความหนืดของส่วนผสม;
- ในฐานะที่เป็นโคลงซึ่งกำหนดและรักษาความสอดคล้องที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์
- อิมัลซิไฟเออร์ที่สามารถใช้ในการผสมน้ำในน้ำมันและไขมันน้ำซึ่งโดยปกติจะไม่ก่อให้เกิดพื้นผิวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
แอปพลิเคชันสำหรับ Tragacanth Gum
หนึ่งใน “ผู้บริโภค” ของสารคืออุตสาหกรรมอาหารอย่างไรก็ตามสารเติมแต่ง E413 ส่วนใหญ่จะใช้เมื่อไม่สามารถแทนที่ด้วย analogues ที่ถูกกว่า (อัลจิเนต, เจลาติน, แอร์เรจน์)ในผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อหาของหมากฝรั่งสามารถอยู่ในช่วง 5 ถึง 30 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของวัตถุดิบสารเติมแต่งพบได้ในองค์ประกอบ:
- การเติมผลไม้สำหรับการอบ (ควบคุมและเก็บรักษาความหนืดของพวกเขาในระหว่างการบำบัดความร้อน);
- ซอสต่าง ๆ และสารผสมเปรี้ยวสำหรับเทลงบนขนมอบและเค้ก (ทำงานเป็นอิมัลซิไฟเออร์ไม่อนุญาตให้ส่วนประกอบไขมันและน้ำแยกออกเป็นชั้นแยก);
- เครื่องดื่มปรุงรสแบบผงโกโก้ (ทำให้โครงสร้างคงที่)
- การเคลือบผลไม้เจลลิง (E413 สามารถสร้างฟิล์มที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ที่ปกป้องผลไม้จากความเสียหาย)
- fondant สำหรับการตกแต่งขนม;
- เนื้อและปลากระป๋อง
- ไอศครีม.
ในอุตสาหกรรมยาสารของเกรดสูงสุดจะใช้ในองค์ประกอบของครีม, สารแขวนลอย, ครีมสำหรับรูปแบบของยาเหล่านี้สารเติมแต่งทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เสถียรและอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งให้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีเสถียรภาพ
ร่วมกับ Gummiarabic หมากฝรั่ง tragacanth จะถูกเพิ่มเข้าไปในยาเหน็บรวมทั้งในสารต้านการอักเสบที่หลากหลายที่กำหนดไว้ในการรักษาโรคของทางเดินอาหารมันถูกใช้เป็นสารยึดเกาะในเม็ดเป็นเครื่องข้นในน้ำเชื่อมและน้ำอมฤต
อุตสาหกรรมเครื่องสำอางบริโภค E413 สารเติมแต่งจำนวนเล็กน้อยมันมักจะถูกเพิ่มเป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับยาสีฟันครีมโกนหนวดมาสคาร่าครีมบำรุงผิวและการจัดแต่งทรงผม
สารสามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างไร
สารเติมแต่งอาหาร E413 แม้จะมีความเป็นธรรมชาติของต้นกำเนิด แต่ก็ไม่พบประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญสำหรับมนุษย์มันไม่ได้ถูกทำลายในร่างกายและถูกขับออกมาเกือบจะไม่เปลี่ยนแปลง
ในปริมาณที่ส่วนประกอบถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารมันไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์มันไม่สมเหตุสมผลที่ผู้ผลิตจะเพิ่มปริมาณในสูตรของพวกเขาเพราะ Tragacanth Gum เป็นสารที่มีราคาแพงมากซึ่งมีคุณสมบัติสมานฉันท์แม้ในขนาดเล็กมาก
มีกรณีที่หายากของการแพ้ส่วนบุคคลต่อองค์ประกอบซึ่งปรากฏตัวในรูปแบบของอาการคลื่นไส้และความรู้สึกไม่สบายในลำไส้
ไม่แนะนำให้คนที่เป็นโรคทางเดินอาหารและเด็กมักบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่ง
สารไม่ได้เป็นสารพิษ, สารก่อภูมิแพ้ไม่ได้เปิดเผยคุณสมบัติ oncogenic ในกระบวนการศึกษา
ประเภทของบรรจุภัณฑ์สำหรับสารเติมแต่ง E413
เนื่องจากหมากฝรั่งเป็นเรซิ่นแห้งจึงเหมาะสำหรับภาชนะบรรจุทั่วไปสำหรับสินค้าจำนวนมากกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกหรือกลองกระดาษแข็งขดด้วยชั้นของโพลีเอทิลีนเกรดอาหารเพิ่มเติมมักจะใช้นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการจัดเก็บและขนส่งสารในถุงโพลีโพรพีลีนคู่รวมถึงถังและถังที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร
สารเติมแต่งอาหาร E413 หรือ tragacanth เป็นแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและมีอันตรายต่อมนุษย์ในระดับต่ำมากมันมีราคาแพงเพราะมีการสกัดและประมวลผลโดยใช้แรงงานจำนวนมากสารยังมีมูลค่าสูงเนื่องจากคุณสมบัติที่หนาขึ้นซึ่งแม้กระทั่งการจัดแสดงหมากฝรั่งจำนวนน้อยมากสิ่งนี้ทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้ปริมาณสูงสำหรับการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง
STABILIZER และ THICHINEER E413 ได้รับอนุญาตในสหรัฐอเมริกาแคนาดาสหภาพยุโรปรัสเซียและยูเครนรวมถึงในประเทศอื่น ๆ ส่วนใหญ่นักวิทยาศาสตร์จากผลการทดลองต่าง ๆ โดยใช้สัตว์มาถึงข้อสรุปว่าสารเติมแต่งไม่มีอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต
