Tocopherol เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถมองเห็นได้ว่าเป็นสารที่ยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารปกป้องพวกเขาจากการเน่าเสียเช่นความหืนและการเปลี่ยนสีการกำจัดหืนหมายความว่าอาหารจะเป็นที่ยอมรับเป็นเวลานานขึ้นดังนั้นจึงยืดอายุการเก็บรักษาการออกซิเดทีฟความหืนเป็นกระบวนการที่กลับไม่ได้ซึ่งสามารถล่าช้าได้อย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
มันมีสีเหลืองสดใสที่ค่อนข้างละลายได้ในไขมันเนื่องจากโซ่ C ยาวหรือที่เรียกว่าวิตามินอี
โทโคฟีรอลธรรมชาติมีอยู่ในธรรมชาติเป็นส่วนผสมของ 4 isomers: α-tocopherol, β-tocopherol, γ-tocopherol, Δ-tocopherol
วิตามินอีเป็นวิตามินที่สำคัญที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกายช่วยชะลอกระบวนการที่ทำลายเซลล์
ประเภทของโทโคฟีรอล
อัลฟาโทโคฟีรอลได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งของวิตามินอีเป็นหลักและมีให้เป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ (D-alpha-tocopherol) หรือผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ (DL-alpha-tocopherol)อัลฟ่า-โทโคฟีรอลแสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระบางอย่าง แต่ gamma- และ delta-tocopherol epimers ถือว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระมักจะมีแกมมาและเดลต้า- โทโคฟีรอลอย่างน้อย 80% ของความเข้มข้นของโทโคฟีรอลทั้งหมดโทโคฟีรอลผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่สามารถใช้สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น
การผลิตผสมผสานการผสมผสาน
โทโคฟีรอลผสมผลิตโดยการกลั่นด้วยไอน้ำสูญญากาศของน้ำมันพืชที่กินได้รวมถึงน้ำมันถั่วเหลืองผู้ผลิตระบุว่าพวกเขาไม่ได้ใช้น้ำมันถั่วลิสง90% ของโทโคฟีรอลผสมมาจากการกลั่น deodorized จากน้ำมันพืชโดยใช้การผสมผสานระหว่างขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์และการกลั่น
stereochemistry ได้รับการเก็บรักษาไว้เพื่อให้โทโคฟีรอลผสมมีความเหมือนกันในทุกแง่มุมของโทโคฟีรอลในรูปแบบต่าง ๆ ที่พบในวัสดุที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติผลิตภัณฑ์ได้มาตรฐานเพื่อประสิทธิภาพและคุณภาพขั้นสุดท้ายโดยความเข้มข้นและการทำให้บริสุทธิ์โดยการกลั่น
แหล่งที่มาของวิตามินอี
วิตามินอีไม่ได้ผลิตโดยร่างกายของเราและจะต้องได้รับจากภายนอกด้วยอาหาร
วัตถุดิบหลักมาจากถั่วเหลือง (ประมาณ 60-100%) เรพซีดอาจคิดเป็นไม่เกินหนึ่งในสามและแหล่งย่อย (ต่ำกว่า 10%) คือดอกทานตะวันข้าวโพดและฝ้าย
น้ำมันพืชเป็นแหล่งโทโคฟีรอลที่ร่ำรวยที่สุดแหล่งข้อมูลอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยวิตามินอี:
แอปพลิเคชันอาหาร
สารต้านอนุมูลอิสระนั้นดีต่อสุขภาพและมีบทบาทสำคัญในการรักษาคุณภาพอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร E306 มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระโทโคฟีรอลซึ่งทนต่อกรดความร้อนและอัลคาลิส แต่อาจได้รับความเสียหายจากออกซิเจนเป็นแสงประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่ม E306 มักจะเป็นไขมันและน้ำมันมาการีนเนื้อสัตว์แปรรูปและกระป๋องปลาแช่แข็งและเค็มและอื่น ๆ
คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
โทโคฟีรอลมีปฏิกิริยาน้อยกว่าอนุมูลอื่นดังนั้นจึงไม่พยายามป้องกันอิเล็กตรอนจากโมเลกุลที่อยู่ใกล้เคียงทันทีมันมีเวลาที่จะย้ายไปที่พื้นผิวของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งสามารถรับอิเล็กตรอนได้มันจะกลายเป็นอัลฟ่าโทโคฟีรอลอีกครั้งและสามารถกลับมาทำปฏิกิริยากับอนุมูลเมมเบรนอื่น ๆมันสามารถรับและขนส่งอิเล็กตรอนซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดทำหน้าที่ในการปกป้องเซลล์ของร่างกายจากความเสียหายที่รุนแรง
สารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินอีทำหน้าที่ปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระซึ่งอาจเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญของร่างกาย
อนุมูลอิสระสามารถทำให้เซลล์เสียหายที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจขณะนี้การวิจัยกำลังดำเนินการเพื่อตรวจสอบว่าวิตามินอีสามารถช่วยป้องกันหรือชะลอการพัฒนาของโรคเรื้อรังเหล่านี้หรือไม่
ปริมาณสำหรับมนุษย์
การใช้โทโคฟีรอลในอาหารควรมี จำกัด สำหรับผู้ใหญ่ 10-20 มก. และในเด็ก 0 ถึง 6 เดือน 0. 5 มก./กก. มากกว่า 1 ปี 0. 3 มก. โทโคฟีรอลต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัว
ส่วนเกินอาจทำให้เกิดพิษโดดเด่นด้วยอาการปวดหัวความอ่อนแอและความเหนื่อยล้าที่ทำเครื่องหมายไว้และปวดศีรษะมาพร้อมกับการรบกวนทางสายตา
อาหารจำนวนมากมอบวิตามินอีให้กับร่างกายมนุษย์ถั่วเมล็ดพืชและน้ำมันพืชเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของอัลฟาโทโคฟีรอลและพบว่ามีปริมาณมากในผักใบเขียวและซีเรียลเสริมวิตามินอีส่วนใหญ่พบได้ในรูปแบบของแกมมา-โทโคฟีรอลในถั่วเหลืองข้าวโพดและน้ำมันพืชอื่น ๆ
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโทโคฟีรอลผสมมีความสามารถทางชีวภาพการใช้โทโคฟีรอลผสมเป็นแหล่งของวิตามินอีในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในระดับการใช้งานที่แนะนำไม่ใช่ปัญหาด้านความปลอดภัย
