Tiramisu เป็นหนึ่งในขนมอิตาลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกสูตรคลาสสิกของจานต้องใช้เวลาส่วนผสมและการเตรียมการเป็นจำนวนมากตามเทคโนโลยีการทำอาหารควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและหลังจากนั้นก็ควรเสิร์ฟบนโต๊ะการรอคอยกลับกลายเป็นเรื่องระทมทุกข์จนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้สร้าง Tiramisu ทางเลือกหลายร้อยรุ่นในหมู่พวกเขาคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เรียบง่ายและรวดเร็วรวมถึงอาหารสำหรับมังสวิรัติ/มังสวิรัติเด็ก ๆ คนที่มีความอดทนต่อผลิตภัณฑ์นมการเปลี่ยนแปลงโดยไม่ต้องไข่และอื่น ๆ
ลักษณะทั่วไปของของหวาน
Tiramisu เป็นขนมอิตาเลียนคลาสสิกที่ประกอบด้วยหลายชั้น [1]ชื่อของมันแปลจากอิตาลีว่า “เชียร์ฉัน” หรือ “ยกฉันขึ้นสู่สวรรค์”จานคลาสสิกรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: คุกกี้ Savoyardi, Mascarpone ชีส, กาแฟ (ส่วนใหญ่เอสเพรสโซ่), ไข่ไก่, น้ำตาลทรายขาว [2]ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ Tiramisu ถูกโรยด้วยผงโกโก้ตกแต่งด้วยถั่วผลเบอร์รี่และก้านสะระแหน่
Savoyardi หรือ Ladyfingers เป็นคุกกี้บิสกิตที่มีรูปร่างเหมือนรูปไข่แบนยาวและปกคลุมด้วยเม็ดน้ำตาลอยู่ด้านบนแท่งดูดซับของเหลวต่าง ๆ และแช่อยู่ข้างในได้อย่างง่ายดายในขณะที่รักษารูปร่างSavoyardi ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับ Tiramisu เท่านั้น แต่ยังรวมถึง Russian Quiche เค้กไอศกรีมหรือกินเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน
Tiramisu ถือเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกมีการดัดแปลงสูตรมากมายที่ตอบสนองความต้องการรสชาติของประชากรที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่นผงโกโก้ถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตดาร์กขูดคุกกี้ Savoyardi จะถูกแทนที่ด้วยคุกกี้หรือบิสกิตที่หนาแน่นและการทำให้ชุ่มกาแฟถูกแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำผลไม้บางสายพันธุ์ออกไปให้มากที่สุดจากเวอร์ชั่นคลาสสิกและของหวานที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นเหมือนคัพเค้กหรือพุดดิ้ง
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับประวัติของ Tiramisu ถูกแบ่งออก [3]บางคนเชื่อว่าของหวานได้รับการเตรียมเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 เพื่อเป็นเกียรติแก่ Duke อิตาลีแห่งตระกูล Mediciไม่มีการยืนยันเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับทฤษฎีนี้ดังนั้นจำนวนของสมัครพรรคพวกนั้นน้อยที่สุด
เวอร์ชั่นที่สองบอกว่า Tiramisu แรกทำใน Carnia, อิตาลีในปี 1950สมมติฐานขึ้นอยู่กับเมนูและรายงานของ Hotel Roma ซึ่งตั้งอยู่ในหนึ่งในชุมชนอิตาลีผู้สร้างของหวานได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้จัดการซึ่งเป็นผู้ดำเนินการโรงแรมตั้งแต่ปี 1947 ถึง 1969 ร้านอาหารและผู้จัดการเองได้รับรางวัลมากมายจาก Academy of Academy of Italian Cuisine ซึ่งเพิ่มคะแนนให้กับทฤษฎีและทำให้เป็นไปได้มากขึ้น
การกล่าวถึงครั้งแรกของ Tiramisu ย้อนกลับไปในปี 1971 แต่ 1981 ถือเป็นข้อมูลที่สำคัญที่สุดVin Veneto Quarterly กล่าวว่าของหวานถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวขนม Roberto Linguanotto ในช่วงปลายทศวรรษ 1960สถานที่แห่งการสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารของโลกก็ถูกระบุเช่นกัน – ร้านอาหาร “Alle Beccherie” [4] [5]นักข่าวที่ตีพิมพ์คอลัมน์ที่เน้นชื่อของหวานเขาเน้นว่าการแปลชื่อของหวาน “Take Me to Heaven” ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของยาโป๊ แต่เพียงแค่ชี้ไปที่รสชาติของส่วนประกอบของ Tiramisu
หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรไม่ใช่แหล่งข้อมูลเพียงอย่างเดียวจนถึงทุกวันนี้มีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Tiramisuทุกคนต้องการเรียกร้องการประพันธ์ของหวานเพื่อชื่อเสียงระดับโลกและผลประโยชน์ทางวัตถุแม้แต่คดีก็ถูกปิดกั้นโดยไม่ต้องพอใจทั้งสองฝ่ายของหวานกลายเป็นสมบัติการทำอาหารของโลกด้วยจำนวนการเปลี่ยนแปลงและสูตรอาหารทุกคนสามารถเป็นผู้เขียน Tiramisu ใหม่และไม่เหมือนใคร
องค์ประกอบทางเคมี
ตารางแสดงเนื้อหาของสารอาหาร (แคลอรี่, โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามินและแร่ธาตุ) [6]
| ค่าแคลอรี่ | 285 kcal |
| โปรตีน | 3, 9 г |
| ไขมัน | 2, 6 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 61, 3 г |
| เส้นใยอาหาร | 0, 7 г |
| น้ำ | 30, 9 г |
| คอเลสเตอรอล | 0 г |
| เถ้า | 0, 4 г |
| แอลกอฮอล์ | 0 г |
| เรตินอล (a) | 0, 037 |
| เบต้าแคโรทีน (A) | 0, 009 |
| Tocopherol (E) | 0,3 |
| ไทอามีน (B1) | 0, 02 |
| Riboflavin (B2) | 0, 08 |
| ไนอาซิน (B3) | 0,2 |
| กรดนิโคติน (pp) | 1 |
| สารอาหารหลัก | |
|---|---|
| โพแทสเซียม (k) | 69 |
| แคลเซียม (CA) | 17 |
| แมกนีเซียม (มก.) | 6 |
| โซเดียม (NA) | 27 |
| ฟอสฟอรัส (P) | 50 |
| องค์ประกอบการติดตาม | |
| เหล็ก (FE) | 1,1 |
สูตรสำหรับ Tiramisu คลาสสิก
- Mascarpone – 500 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา – 30 กรัม;
- ไข่ – 5 หน่วย;
- น้ำตาลผง – 100 กรัม;
- กาแฟบด – 4 ช้อนโต๊ะ;
- ซินนามอนแท่ง – 2 ชิ้น;
- คุกกี้ Savoyardi – 18 ชิ้น;
- ผงโกโก้ – 10 กรัม;
- AMARETTO LIQUEUR – 60 มิลลิลิตร (คุณสามารถทดแทนเหล้าปรุงแต่ง/เหล้ารัม/คอนญักเพื่อลิ้มรส);
- ราสเบอร์รี่ – 250 กรัม;
- มิ้นต์สำหรับการตกแต่ง
การตระเตรียม
แยกไข่แดงออกจากคนผิวขาวตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาทีเพิ่มน้ำตาลผงลงในไข่แดงและตีพวกเขาส่วนผสมของไข่ทั้งสองควรมีความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกันในชามขนาดใหญ่รวม mascarpone และน้ำตาลวานิลลาและผสมให้เข้ากันในภาชนะเดียวกันแนะนำไข่แดงและคนผิวขาวเบา ๆ ให้ตีเนื้อหาอีกครั้งในขั้นตอนนี้มันเป็นการดีที่สุดที่จะตีมวลด้วยไฟฟ้าปัดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ
เติมแท่งอบเชยและกาแฟบดด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ชงเป็นที่นิยมมากกว่าที่กาแฟจะแข็งแกร่งในเวลานี้ทำลายแท่ง Savoiardi ครึ่งหนึ่งและแจกจ่ายให้กับ 6 piats/cream bowls/แผ่นลึกเติม Savoyardi แต่ละส่วนด้วยแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง (10 มิลลิลิตร) กาแฟ (50 มิลลิลิตร) และด้านบนด้วยส่วนผสมมาสคาร์โปนและไข่ตีตกแต่งจานด้วยโกโก้ราสเบอร์รี่และก้านมิ้นต์เป็นการดีที่สุดที่จะโรยโกโก้ผ่านเครื่องกรองเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนของหวานที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือคุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ชั้น Tiramisu ดื่มด่ำกับการดูดซับและดูดซับรสชาติของแต่ละส่วนผสม
สูตรอาหารมังสวิรัติ Eggless Tiramisu
ส่วนผสมสำหรับเค้กฟองน้ำ:
- แป้งสาลีทั้งหมด – 250 กรัม;
- นมถั่ว/ผัก – 125 มิลลิลิตร;
- สารให้ความหวาน (น้ำผึ้งน้ำผึ้ง / เมเปิ้ล) – 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันเมล็ดองุ่น (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชที่คุณชื่นชอบ) – 5 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาบด – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ซินนามอนบด – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เบกกิ้งโซดา – ½ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ส่วนผสมสำหรับกาแฟแช่:
- กาแฟ – 125 กรัม;
- เหล้า – 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับครีมช็อกโกแลตกาแฟ:
- โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- กาแฟ – 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับครีม:
- ถั่ว – 300 กรัม;
- นมถั่ว/ผัก – 250 มล.;
- วานิลลา – 1 ฝัก;
- อบเชยบด – ½ช้อนชา;
- สารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะพร้าว/น้ำมันพืชอื่น ๆ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- จิกลูกจันทน์เทศ
เอาชนะส่วนผสมทั้งหมดของครีมด้วยเครื่องปั่นและแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันหนึ่งในนั้นรวมกาแฟและโกโก้เบา ๆวางครีมทั้งสองในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงคลุมครีมด้วย clingfilm เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นจากต่างประเทศ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° Cในระหว่างนี้เตรียมฐานสำหรับบิสกิตปัดเนยเครื่องเทศและน้ำเชื่อมเข้าด้วยกันในส่วนผสมที่พร้อมให้เพิ่มแป้งที่ร่อนท้องไปที่เบกกิ้งโซดาเกลือในภาชนะแยกต่างหากผสมนมและน้ำส้มสายชูอย่างละเอียดและเพิ่มลงในฐานบิสกิตวางส่วนผสมที่พร้อมไว้บน parchment และอบโดยเฉลี่ย 30 นาทีบิสกิตที่เสร็จแล้วควรเย็นลงก่อนที่จะใช้อีกครั้ง
สำหรับการดื่มกาแฟผสมกาแฟและแอลกอฮอล์ที่แข็งแรงเมื่อบิสกิตเย็นลงให้ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆเป็นการดีที่สุดที่จะจับคู่รูปร่างและขนาดกับภาชนะที่ให้บริการหากคุณต้องการเสิร์ฟของหวานใน Cremain ทรงกลมคุณสามารถตัดของหวานเป็นวงกลมเพื่อให้พอดีกับรูปร่างของด้านล่างจุ่มบิสกิตแต่ละชิ้นลงในกากกาแฟแล้ววางไว้ในแม่พิมพ์เท่านั้นวางครีมวานิลลาชั้นหนึ่งไว้ด้านบนจากนั้นบิสกิตอีกชิ้นหนึ่งจากนั้นจะอยู่ด้านบนด้วยครีมกาแฟ
Tiramisu ที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงขึ้นไป
โรยด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ
Tiramisu ถือได้ว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร Tiramisu จำนวนเงินที่กินและเป้าหมายของบุคคลที่แนะนำของหวานในอาหารของพวกเขาเอง
ของหวานรุ่นคลาสสิกเป็นที่ถกเถียงกันสิ่งแรกที่ปลุกนักโภชนาการและฟิลิสเตียเหมือนกันคือไข่ดิบแน่นอนไข่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนและถูกเพิ่มเข้าไปในของหวานเพื่อสร้างความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบและรสชาติพิเศษไข่ดิบผิดอะไร? ก่อนอื่นไข่ดิบจะย่อยได้น้อยกว่าโดยร่างกายมนุษย์ผลิตภัณฑ์ลดกิจกรรมของระบบย่อยอาหารและเอนไซม์บางตัวที่เกี่ยวข้องกับการสลายโปรตีนประการที่สองการกินไข่ดิบอาจเต็มไปด้วยการติดเชื้อ Salmonella
เพื่อกำจัดความเสี่ยงของการติดเชื้อคุณสามารถเปลี่ยนไข่ไก่ด้วยไข่นกกระทาได้นกกระทาเนื่องจากสรีรวิทยาของพวกเขาทนต่อเชื้อ Salmonellaยิ่งไปกว่านั้นเปลือกของไข่นกกระทานั้นหนากว่าไข่ไก่ซึ่งให้ความปลอดภัยเพิ่มเติม
ส่วนผสมที่ถกเถียงกันต่อไปคือมาสคาโปนเป็นชีสที่มีไขมันจากนมวัวเช่นเดียวกับมาสคาโปนชีสที่ทำจากนมอื่นๆ สามารถมีเอนไซม์จากสัตว์ ยาปฏิชีวนะ และฮอร์โมนได้ยิ่งไปกว่านั้น สารพิเศษยังถูกหลั่งออกมาในตับของวัว โครงสร้างและฤทธิ์ของมันเทียบได้กับสารเสพติดเอนไซม์นี้รวมอยู่ในชีสทุกชนิดที่ทำจากนมวัว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงหยุดที่ชีสเพียงชิ้นเดียวได้ยากมาสคาโปนสามารถแทนที่ด้วยชีสนุ่มๆ ที่ปราศจากแลคโตสคลื่นของผลิตภัณฑ์นมปราศจากแลคโตสกำลังแพร่กระจายไปทั่วโลก คุณจึงสามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือใกล้บ้านคุณ
กาแฟ โกโก้ และสารให้ความหวานไม่ถือว่าเป็นอันตรายในทางตรงกันข้าม การใช้งานในระดับปานกลางช่วยให้ร่างกายมีกำลังใจขึ้น สภาพจิตใจที่ประสานกัน และระบบทั้งหมดของร่างกายเริ่มทำงานด้วยความกระฉับกระเฉงขึ้นใหม่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้กาแฟสำเร็จรูปแต่เป็นกาแฟบดเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเป็นเมล็ดถั่วและบดเอง แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้ซื้อกาแฟบด (หรือขอให้ผู้ขายบดพันธุ์ที่คุณชื่นชอบต่อหน้าคุณ)
ใช้น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวาน ไม่ใช่น้ำตาลทรายขาวหากคุณยินดีสละโครงสร้างของทีรามิสุเพื่อรสชาติ ให้ใช้น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือกากน้ำตาลเมื่อเลือกโกโก้คุณต้องดูองค์ประกอบอย่างละเอียดไม่ควรใส่สารกันบูด สารแต่งกลิ่น น้ำตาล และสิ่งเจือปนต่างๆยิ่งกว่านั้น โกโก้สามารถถูกแทนที่ด้วยตัวแทนที่ดีต่อสุขภาพ: carob [7]
Carob คือผลของต้น carob [8]คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าโกโก้มาก องค์ประกอบทางเคมีมีความหลากหลายกว่า และรสชาติหวานกว่าเนื่องจากมีฟรุกโตสเข้มข้นสูงCarob บรรเทาความผิดปกติของการย่อยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ทำให้กระดูกแข็งแรง รักษาอาการไอ ลดน้ำหนัก และยังไม่มีคาเฟอีนเลย
คุณสามารถหาทีรามิสุที่มีคุณภาพและดีต่อสุขภาพได้จากแบรนด์ออร์แกนิกหรือผู้ประกอบการรายบุคคลที่เน้นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทางที่ดีควรทำขนมเองในครัวของคุณเองคุณจะสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบและปลอดภัย ทำตามทุกขั้นตอนของกระบวนการทำอาหาร และเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับขนมทดลองและมีสุขภาพดี!
