Tilsiter หรือ Tilsit เป็นชีสกึ่งแข็งของสีเหลืองอ่อนที่น่ารื่นรมย์สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นมได้รับการพัฒนาในศตวรรษที่ XIX โดย Prussian-Swiss Settlers Westphalianการผลิตชีสครั้งแรกเปิดตัวในเมือง Sovetsk (ดินแดนรัสเซียสมัยใหม่)ในสมัยนั้นเมืองเป็นของปรัสเซียและถูกเรียกว่า Tilsit – ดังนั้นชื่อขององค์ประกอบอาหารจึงถูกสร้างขึ้น
คุณควรรู้อะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ประวัติความนิยมของมันคืออะไรและ Tilsit ดำรงตำแหน่งผู้นำในตลาดการทำอาหาร?
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
Tilsiter เป็นชีสกึ่งแข็งของสวิตเซอร์แลนด์เนื้อของมันมีสีเหลืองอ่อนและพื้นผิวที่แข็งปานกลางนั้นมีรูที่มีรูและรอยแตกที่ผิดปกติในระดับอุตสาหกรรม Tilsiter ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 60%ลักษณะที่แตกต่างหลักของชีสคือเปลือกสีน้ำตาลเข้มหนาแน่นซึ่งตรงกันข้ามกับเนื้อสีซีด
น่าสนใจ: มักจะเพิ่มยี่หร่าหรือพริกไทยดำส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม แต่เครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติของ tilzite และทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบชีสไปได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเบียร์สีเข้มและข้าวไรย์หรือขนมปังบัควีท
Tilsiter เป็นหมวดหมู่ของชีสโต๊ะธรรมดามันถูกกินเป็นจานแบบสแตนด์อโลนเพิ่มเข้าไปในสลัดแซนด์วิชพายหลักสูตรหลักและแม้แต่ละลายลงในซอสหนา
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
Frau Westphal อาศัยอยู่ไม่กี่กิโลเมตรจากเมือง Tilsitผู้หญิงที่ชื่นชอบชีสและทดลองใช้ในบ้านของเธอด้วยรสชาติและโครงสร้างที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์นมหนึ่งในการทดลองที่ดีที่สุดของเธอคือหัวของชีสกร่อยที่บอบบางที่มียี่หร่าและพริกไทยดำเล็กน้อยมันเป็นต้นแบบของ tilsiter ที่มีชื่อเสียงในขณะนี้Frau Westphal กลั่นสูตรและลบเครื่องเทศที่ป้องกันไม่ให้ตารสชาติจากการรับรู้รสชาตินมที่แท้จริง
หลังจากนั้นผู้หญิงคนนั้นก็ซื้อที่ดินให้กับโรงงานชีสและเมื่อรวมกับลูกชายของเธอเฮ็นริชเปิดตัวการผลิตอุตสาหกรรมแม้หลังจากการตายของเธองานในชีวิตของเธอยังคงดำเนินต่อไปฟาร์มขนาดเล็กที่มีนมชีสได้รับการสืบทอดส่วนสุดท้ายของความสมบูรณ์แบบของโรงงานชีสคือการผลิตของ Tilsiter
มวลชีสถูกเตรียมโดยการกดด้วยตนเอง (ไม่มีแรงดันภายนอก)ขนาดของหัวมาตรฐานมีความสูง 10 เซนติเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 เซนติเมตรน้ำหนักของแต่ละอันมีตั้งแต่ 4 ถึง 5 กิโลกรัมหัวที่เกิดขึ้นถูกส่งไปยังสารละลายน้ำเกลือ 20%ผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในของเหลวเกลือที่ 12-15 ° C เป็นเวลาไม่เกิน 3 วัน
น่าสนใจ: 9 กิโลกรัมของ tilsiter สามารถทำจากนมวัว 100 ลิตร
แท่งเปียกของ tilsiter ถูกเปื้อนด้วยสารประกอบพิเศษพวกเขามีแบคทีเรียชีสพิเศษที่เร่งการหมักและปรุงรสขั้นต่อไปคือการทำให้สุกใช้เวลาประมาณ 5-7 สัปดาห์ในห้องใต้ดินที่ชื้นโดยไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดได้ในระหว่างการทำให้สุกและก่อตัวเป็นเปลือกสีน้ำตาลแดงซึ่งกลายเป็นจุดเด่นของชีส
ผลิตภัณฑ์นมที่สุกแล้วบรรจุไว้ในหนังแล้วในฟอยล์ดีบุกฝากขายในลังไม้ขนาดใหญ่และขนส่งทางทะเลหรือทางรถไฟไปยังจุดขาย
น่าสนใจ: ผลิตภัณฑ์นมเป็นที่รักของทุกส่วนของประชากรมันถูกเพิ่มเข้าไปในการปันส่วนมาตรฐานของทหาร Wehrmacht เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์
ส่วนประกอบอาหารหลากหลายชนิด
สูตรแบบดั้งเดิมจัดเตรียมสำหรับ tilsite 3 สายพันธุ์ในหมู่พวกเขา:
- ฉลากสีเขียวหรือแบรนด์สีเขียวผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของนมพาสเจอร์ไรส์ความแตกต่างที่สำคัญคือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันและจานสีชีสมีรสชาติที่นุ่มและครีมโดยไม่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติม
- ฉลากสีแดงหรือแบรนด์สีแดงชีสทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อบาร์ที่เสร็จแล้วมีกลิ่นนมสดที่โดดเด่นซึ่งทุกคนไม่ชอบในทางกลับกันมันเป็นนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งรับผิดชอบต่อรสชาติที่ผิดปกติของ tilsite;
- ฉลากสีเหลืองหรือแบรนด์สีเหลืองความหลากหลายนี้ทำขึ้นบนพื้นฐานของนมและครีมพาสเจอร์ไรส์ปริมาณไขมันของฉลากสีเหลืองสูงกว่าชีสชนิดอื่น ๆแฟน ๆ ของชีสฉลากสีเหลืองชื่นชมพื้นผิวนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและรสชาตินมที่เด่นชัด
ชื่อ “tilsit” หรือ “tilsiter” ไม่ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายการค้ามีชีสเครื่องหมายการค้าจดทะเบียน “Swiss Tilsiter” (“Tilsiter Switzerland”) ซึ่งแตกต่างจากต้นฉบับมากชีสสวิสทำโดยใช้สูตรที่คล้ายกัน แต่ไม่เหมือนกันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียง แต่แตกต่างกันในรสชาติหรือรสชาติ แต่ยังอยู่ในโครงสร้าง – คู่สวิสนั้นมีลักษณะเป็นรอยตัดบาง ๆ ที่ละเอียดอ่อนแทนที่จะเป็นดวงตามากมาย
องค์ประกอบทางเคมีของส่วนผสมอาหาร
| ค่าแคลอรี่ | 340 kcal |
| โปรตีน | 24, 41 г |
| ไขมัน | 25, 98 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 1, 88 г |
| เส้นใยอาหาร | 0 г |
| เถ้า | 4, 87 г |
| แอลกอฮอล์ | 0 г |
| คอเลสเตอรอล | 102 มก. |
| เรตินอล (a) | 0, 249 |
| ไทอามีน (B1) | 0, 06 |
| Riboflavin (B2) | 0, 36 |
| กรด Pantothenic (B5) | 0, 35 |
| pyridoxine (B6) | 0, 07 |
| กรดโฟลิก (B9) | 0, 02 |
| Cobalamin (B12) | 0, 0021 |
| กรดนิโคติน (pp) | 0, 21 |
| สารอาหารหลัก | |
|---|---|
| โพแทสเซียม (k) | 65 |
| แคลเซียม (CA) | 700 |
| แมกนีเซียม (มก.) | 13 |
| โซเดียม (NA) | 753 |
| ฟอสฟอรัส (P) | 500 |
| องค์ประกอบการติดตาม | |
| เหล็ก (FE) | 0, 23 |
| แมงกานีส (MN) | 0, 01 |
| ทองแดง (Cu) | 0, 03 |
| ซีลีเนียม (SE) | 0, 0145 |
| สังกะสี (Zn) | 3,5 |
ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
Tilsiter มีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์แร่ธาตุและวิตามินแต่ประโยชน์ของพวกเขาไม่เท่ากันกับอันตรายที่อยู่ในผลิตภัณฑ์นมทำไม
มีการรับรู้ว่านมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันเสริมสร้างระบบกระดูกและทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยแคลเซียม (CA)อันที่จริงแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเพื่อที่จะดูดซึมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องร่างกายในทางตรงกันข้ามปล่อยแคลเซียมและล้างออกจากกระดูกผลที่ได้คือความเข้มข้นของสารอาหารลดลงความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บสูงและการทำให้ผอมบางของกระดูก
Tilsit แช่ในสารละลายเกลือ 20% เป็นเวลาหลายวันระดับเกลือในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูงมากเนื่องจากคนไม่ค่อยหยุดที่ชีส 10-20 กรัมความสมดุลของโพแทสเซียมโซเดียมในระหว่างวันกะสิ่งนี้นำไปสู่อะไร? เพื่อการไหลเวียนที่ไม่ดีอาการบวมน้ำลดลงฟังก์ชั่นโดยรวมการเผาผลาญช้าๆปวดหัวและอาการที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ – ดูปริมาณชีสที่คุณกินและทำให้เป็นกลางด้วยผลไม้/ผัก/ซีเรียลสด
อันตรายหลักของ tilsiter คือยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนสัตว์สิ่งเหล่านี้ถูกสังเคราะห์ในร่างกายของวัวและเข้าไปในนมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เป็นไปไม่ได้ที่จะชำระของเหลวจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเป็นไปได้ที่จะลดความเข้มข้นของพวกเขา – เพื่อให้วัวอยู่ในสภาพคุณภาพเพื่อทำการฆ่าอย่างมีมนุษยธรรมและปฏิเสธยาปฏิชีวนะสำหรับการผลิตนมเอนไซม์สัตว์สามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของภูมิหลังของฮอร์โมนความผิดปกติของการกินและความไม่แน่นอนทางจิตอารมณ์ปฏิเสธผลิตภัณฑ์นมหรือใส่ใจกับองค์ประกอบใบรับรองคุณภาพและบทวิจารณ์ผลิตภัณฑ์
