หนึ่งในแนวโน้มที่ดีต่อสุขภาพใหม่คือการบริโภค Teffนี่คือธัญพืชที่ได้รับการปลูกฝังบนโลกมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่เพิ่งได้รับความนิยมในฐานะซูเปอร์ฟู้ดTeff ได้เริ่มแทนที่ quinoa หรือ bulgur ที่เป็นที่ต้องการก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นซีเรียลปราศจากกลูเตนเล็ก ๆ ที่มีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปียTeff เป็นแชมป์ของเหล็กแคลเซียมและโปรตีนมันถูกใช้เพื่อทำหนองน้ำซุปและบดลงในแป้งเพื่อการอบต่อไปความสอดคล้องของ groats นั้นคล้ายกับโพเลนต้ามากดังนั้นความยากลำบากในการทำอาหารจึงไม่ค่อยเกิดขึ้น
คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับพืชผลข้อดีข้อเสียคืออะไรและ Teff จะสามารถได้รับตำแหน่งที่มั่นคงในตลาดการทำอาหาร?
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
ชื่อของพืชมาจากคำว่า “Teff” เอธิโอเปีย-เซมิติกซึ่งแปลว่า “หลงทาง”นิรุกติศาสตร์ของคำไม่เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอนคุณลักษณะบางอย่างชื่อของธัญพืชขนาดเล็กของ Teff ซึ่งกระจัดกระจายไปด้วยลมและหายไปในดิน
พืชเป็นพืชที่เกิดขึ้นสายที่ปลูกสำหรับทั้งหญ้าแห้งและธัญพืชธัญพืชได้รับความนิยมอย่างดีเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงการเติบโตอย่างรวดเร็วและความสามารถรอบตัวธัญพืชสามารถใช้สำหรับทั้งอาหารและอาหารสัตว์และฤดูปลูกอย่างรวดเร็วมีเพียงตำแหน่งของ Teff ในตลาดการเกษตรเท่านั้น
ความต้องการพืชผลในเอธิโอเปียนั้นสามารถอธิบายได้อย่างง่ายดายจากสถานการณ์ในประเทศของประเทศมากกว่า 40% ของประชากรในท้องถิ่นอยู่ต่ำกว่าเส้นความยากจนการเกษตรผู้บริโภคที่มีผลกำไรต่ำเป็นกระดูกสันหลังของเศรษฐกิจเอธิโอเปียงบประมาณของรัฐได้รับการเพิ่มอย่างมากจากการส่งออก TEFFตั้งแต่ปี 2558 รัฐบาลของประเทศแอฟริกาได้เริ่มต้นหลักสูตรเพื่อเพิ่มการผลิตธัญพืชอย่างน้อย 2 ครั้งตั้งแต่ปี 2559 ธัญพืชของพืชได้รวมอยู่ในอาหารของเด็กนักเรียนในประเทศTeff จัดหาเอธิโอเปียไม่เพียง แต่กับอาหารและตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานซึ่งสัญญาว่าจะเติบโตทางเศรษฐกิจและความเป็นอยู่ที่ดีของพลเมือง
น่าสนใจ: Teff (พร้อมกับ quinoa, ข้าวโอ๊ตและ Amaranth) เป็นของกลุ่มธัญพืชโบราณซึ่งแตกต่างจากธัญพืชที่ทันสมัยพวกเขาไม่ได้ดัดแปลงพันธุกรรมหรือผสมพันธุ์พืชได้ลงมาหาเราในรูปแบบที่เก่าแก่ดังนั้นจึงมีวิตามินแร่ธาตุและคุณสมบัติทางโภชนาการมากขึ้น
คำอธิบายพฤกษศาสตร์
Teff เป็นพืชสมุนไพรประจำปีพืชผลเป็นพวงอย่างมากและผสมเองการปรากฏตัวของ Teff นั้นคล้ายกับพืชซีเรียลอื่น ๆ เช่นข้าวสาลีความสูงของลำต้นแตกต่างกันไป 40 ถึง 60 เซนติเมตรช่อดอกเป็น panicle ที่หลวมยาวซึ่งมีธัญพืชและตกลงไปที่พื้นผลไม้ Teff มีขนาดเล็กมากปกคลุมด้วยฟิล์มป้องกันพิเศษสีของธัญพืชเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลแดง (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืช)
ความจริง: Teff 1, 000 เม็ดมีน้ำหนักเพียง 300 มิลลิกรัม
นิเวศวิทยาและการกระจายทางภูมิศาสตร์
บ้านเกิดของพืชข้าวคือเอธิโอเปียมันอยู่ในดินแดนนี้ที่ Teff ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณวันนี้พืชมีพื้นที่เพาะปลูกมากกว่า 30% และเป็นพืชธัญพืชหลักของประเทศความนิยมของ Teff คืออะไร? มันค่อนข้างไม่ต้องการและสามารถให้พืชหลายชนิดในหนึ่งฤดูกาลซึ่งเป็นปัจจัยชี้ขาดสำหรับคนในท้องถิ่นเมล็ดในวันที่ 90 หรือ 130 หลังจากหว่านขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต
มีสองสายพันธุ์ของพืชสีขาวและสีแดง teffการเพาะปลูกชอบไซต์ระดับความสูงที่สูงTeff สีแดงได้รับการปลูกฝังที่ระดับความสูง 2, 500 เมตรหรือสูงกว่าTeff สีขาวชอบที่จะพัฒนาต่ำกว่าเล็กน้อยที่ระดับความสูง 1, 700 ถึง 2, 000 เมตรจากระดับน้ำทะเลอุณหภูมิในอุดมคติมีตั้งแต่ 16 ถึง 18 ° Cสิ่งนี้ค่อนข้างเพียงพอสำหรับการเติบโตที่มีคุณภาพการพัฒนาและการเก็บเกี่ยวมากมาย
ในช่วงต้น (ทันทีหลังจากปลูก) พืชต้องการความชื้นคงที่เมื่อการเข้าถึงของเหลวถูกบล็อกกระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดภายในโรงงานจะค่อยๆชะลอตัวและหยุดนี่เป็นเพราะตำแหน่งพื้นผิวของระบบราก Teffมันต้องการการรดน้ำที่อุดมสมบูรณ์หรือการตกตะกอนบ่อยครั้ง
ธัญพืชได้รับการปลูกฝังในระดับอุตสาหกรรมในเอธิโอเปียและเอริเทรียกลุ่มตลาดขนาดเล็กถูกครอบครองโดยประเทศในแอฟริกาTeff ยังได้รับการแนะนำให้รู้จักกับระบบนิเวศในอินเดียยูเครนรัสเซียแอฟริกาใต้และออสเตรเลียความพยายามในการปลูกฝังซีเรียลก็ถูกสร้างขึ้นในสหรัฐอเมริกาในรัฐแคนซัสและไอดาโฮ
ในแอฟริกาพืชธัญพืชได้รับการปลูกฝังเป็นแหล่งอาหารธัญพืชจะถูกบดเป็นแป้งซึ่งใช้ในการทำตอร์ตียาแบบดั้งเดิมภายในทวีปแอฟริกา Teff ก็กลายเป็นพืชอาหารสัตว์ที่เป็นที่ต้องการปัญหาเพียงอย่างเดียวคือความต้องการทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงของพืช – พื้นที่ระดับความสูงสูงที่มีความชุ่มชื้นมากมาย
การเก็บเกี่ยววัตถุดิบ
สำคัญ: เพื่อเก็บเกี่ยววัตถุดิบที่มีคุณภาพจำเป็นต้องตัดหญ้าก่อนเริ่มต้นรุ่นใหม่มิฉะนั้นคนงานก็จะไม่สามารถรวบรวมธัญพืชได้ – พวกเขาจะล้มลงและกระจัดกระจายอยู่ในพื้นที่ใกล้เคียงด้วยลมความสูงของลำต้นควรมากกว่า 10 เซนติเมตรการตัดครั้งแรกควรทำในวันที่ 45-50 หลังจากหว่านการปักชำที่ตามมาทั้งหมดจะทำประมาณหลังจาก 30-35 วัน
Teff ถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักรอัตโนมัติพิเศษ (ที่องค์กรขนาดใหญ่)เก็บธัญพืชที่เก็บรวบรวมไว้ในที่เก็บ – ลิฟต์หรือคลังสินค้าเกรนก่อนที่จะโหลดธัญพืชการจัดเก็บจะต้องฆ่าเชื้อในการผลิตฆ่าเชื้อทุกอย่าง: ตู้คอนเทนเนอร์อุปกรณ์หมายถึงการขนส่งก่อนที่จะโหลดเข้าไปในคลังเก็บธัญพืชจะถูกทำให้แห้งทำความสะอาดวัชพืชเมล็ดพืชสิ่งสกปรกและชิ้นส่วนของดินซึ่งตกลงมาในระหว่างกระบวนการรวบรวมTeff ถูกเก็บไว้บ่อยที่สุดในกลุ่มธัญพืชทั้งสองที่ผู้คนกินและหญ้าที่วัวกินจะถูกเก็บเกี่ยวเป็นวัตถุดิบสัตว์ทำหญ้าแห้งหมักและหญ้าแห้งจาก Teff
องค์ประกอบทางเคมีของธัญพืช
| ค่าแคลอรี่ | 367 kcal |
| โปรตีน | 13, 3 г |
| ไขมัน | 2, 38 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 73, 13 г |
| เถ้า | 2, 37 г |
| เส้นใยอาหาร | 8 г |
| น้ำ | 8, 82 г |
| แป้ง | 36, 56 г |
| phylloquinone (k) | 0, 0019 |
| ไทอามีน (B1) | 0, 39 |
| Riboflavin (B2) | 0, 27 |
| โคลีน (B4) | 13, 1 |
| กรด Pantothenic (B5) | 0, 942 |
| pyridoxine (B6) | 0, 482 |
| Tocopherol (E) | 0, 08 |
| เรตินอล (a) | 9 |
| โพแทสเซียม (k) | 427 |
| แคลเซียม (CA) | 180 |
| โซเดียม (NA) | 12 |
| ฟอสฟอรัส (P) | 429 |
| แมกนีเซียม (มก.) | 184 |
| เหล็ก (FE) | 7, 63 |
| ทองแดง (Cu) | 0, 81 |
| สังกะสี (Zn) | 3, 63 |
| ซีลีเนียม (SE) | 0, 0044 |
| แมงกานีส (MN) | 9, 24 |
คุณสมบัติการแต่งเพลง
เช่นเดียวกับพืชซีเรียลอื่น ๆ พืชมีความเข้มข้นของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ง่ายมากคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของธัญพืชสามารถตอบสนองความหิวเป็นเวลา 4-7 ชั่วโมง – ค่อนข้างสูงสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารค่าแคลอรี่ของ TEFF จะถูกแปลงเป็นพลังงานทันทีและช่วยให้คุณใช้งานได้ตลอดทั้งวัน
สำคัญ: ปริมาณโปรตีนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 9%คาร์โบไฮเดรตจาก 70 ถึง 74%และไขมันจาก 2. 5 ถึง 3. 5%
องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของ TEFF เปรียบเทียบได้ดีกับพืช monocotyledonous อื่น ๆตัวอย่างเช่นความเข้มข้นของเหล็ก (Fe) ในธัญพืชโบราณสูงกว่าข้าวสาลีและธัญพืชสมัยใหม่อื่น ๆ 4-5 เท่า
การใช้ส่วนผสม
ยา
โรงงานไม่ได้อยู่ในรายชื่อยาที่ยอมรับได้ของประเทศชั้นนำของโลกยาที่ใช้หลักฐานเชิงประจักษ์ไม่ได้ใช้ TEFF ในการปฏิบัติทางการแพทย์เนื่องจากพืชผลมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการรับมือกับความหิวมากกว่าโรคแต่อย่างไรก็ตามสิ่งนี้โรงงานยังคงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
น่าสนใจ: แพทย์สามารถแนะนำ Teff ให้กับผู้ป่วยสิ่งนี้เป็นที่ยอมรับได้ในบางกรณี – ในโรค celiac และการพัฒนาของความไวของกลูเตนพืชไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ความเข้มข้นของเหล็กสูงช่วยในการฟื้นฟูองค์ประกอบของเลือดกระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือดยาพื้นบ้านแอฟริกันใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นี้ในทางปฏิบัติยาต้มพิเศษจะถูกต้มจากพืชและธัญพืชจะถูกบดทำให้เป็นยาเฉพาะสำหรับโรคโลหิตจาง
สำคัญ. พืชซีเรียลถือว่าปลอดภัยอย่างแน่นอนและข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้ TEFF คือการแพ้ส่วนบุคคล
การทำอาหาร
ธัญพืชธัญพืชถูกบดเป็นแป้งโครงสร้างรสชาติและกลิ่นหอมแตกต่างจากแป้งโฮลเม็ดชนิดอื่น ๆTeff ให้ความอ่อนโยนเป็นพิเศษและรสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนซึ่งนำสำเนียงใหม่มาสู่จานใด ๆแป้งที่ทำจากธัญพืชใช้ทำขนมปังโฮลเกรนคุณภาพสูงเปลือกของ Teff ไม่ได้ถูกทำลายดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงใช้องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของโรงงานอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ทำจาก Teff คือ Ethiopian Flatbreadชาวบ้านเรียกพวกเขาว่า “Yindzhera”ตอร์ตียาเป็นอาหารหลักของคนส่วนใหญ่ในเอธิโอเปีย (พวกเขายังทำในอิสราเอลและเยเมน)
Ynjera ดูเหมือนตอร์ตียาขนาดใหญ่ที่หลวมซึ่งมีรูเล็ก ๆพวกเขาทำจากแป้งเปรี้ยวของซีเรียลโบราณและน้ำดื่มส่วนผสมได้รับอนุญาตให้เปรี้ยวเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นมันก็ทอดบนถาดดินร้อนซึ่งเป็นจาระบี
น่าสนใจ: เส้นผ่านศูนย์กลางของ Yinger แบบดั้งเดิมคือ 1 เมตร
จากแป้งบนพื้นฐานของธัญพืช Teff สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ตอร์ตียาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบของว่างที่ใช้เป็นขนมปังการหาแป้งจากธัญพืชโบราณจะเป็นปัญหาอย่างมาก – ซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ซื้อสินค้าที่ไม่เป็นที่ต้องการบ่อยครั้งที่มันขายที่ร้านค้าเชิงนิเวศหรือร้านอาหารเพื่อสุขภาพออนไลน์
Teff ปราศจากกลูเตนจริงๆเหรอ?
กลูเตนคือกลูเตนโปรตีนเฉพาะที่พบในพืชซีเรียลบางชนิดกลูเตนมีข้อห้ามในโรค celiac (โรคแพ้ภูมิตัวเองพิการ แต่กำเนิด) และความไวต่อสารส่วนบุคคล
เดิมที Teff ไม่มีกลูเตนอยู่ในนั้นแต่กลูเตนสามารถส่งผ่านจากพืชหนึ่งไปอีกพืชได้อย่างง่ายดายตัวอย่างเช่นหาก Teff ปลูกในดินที่ข้าวสาลีกำลังเติบโตพืชจะกลายเป็น “ติดเชื้อ” กับกลูเตนการปนเปื้อนเป็นไปได้แม้จะมีการจัดเก็บร่วมหรือการทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ไม่ดีหลังจากจัดการพืชที่มีกลูเตน
การมีอยู่/ไม่มีสารไม่ได้มีบทบาทพิเศษสำหรับคนที่มีสุขภาพดี แต่สำหรับผู้ป่วยโรค celiac หรืออาการแพ้มันเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อสุขภาพผู้ผลิตจะต้องควบคุมการผลิตแต่ละขั้นตอนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยและรักษาสถานะปราศจากกลูเตนในโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ธัญพืชได้รับการทดสอบดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะติดตามการปนเปื้อนของแบทช์
คุณจะป้องกันตัวเองได้อย่างไร? ศึกษาเนื้อหาอย่างระมัดระวังบริษัท ผู้ผลิตควรระบุว่ามี/ไม่มีกลูเตนในผลิตภัณฑ์แม้ว่าด้านหน้าของแพ็คเกจจะอ่าน “ปราศจากกลูเตน” เพื่อความปลอดภัยของคุณเองให้ตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีเต็มรูปแบบตื่นตัวและมีสุขภาพที่ดี!
