Teff: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่ของซีเรียล

สินค้าทั้งหมด

หนึ่งในแนวโน้มที่ดีต่อสุขภาพใหม่คือการบริโภค Teffนี่คือธัญพืชที่ได้รับการปลูกฝังบนโลกมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่เพิ่งได้รับความนิยมในฐานะซูเปอร์ฟู้ดTeff ได้เริ่มแทนที่ quinoa หรือ bulgur ที่เป็นที่ต้องการก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นซีเรียลปราศจากกลูเตนเล็ก ๆ ที่มีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปียTeff เป็นแชมป์ของเหล็กแคลเซียมและโปรตีนมันถูกใช้เพื่อทำหนองน้ำซุปและบดลงในแป้งเพื่อการอบต่อไปความสอดคล้องของ groats นั้นคล้ายกับโพเลนต้ามากดังนั้นความยากลำบากในการทำอาหารจึงไม่ค่อยเกิดขึ้น

คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับพืชผลข้อดีข้อเสียคืออะไรและ Teff จะสามารถได้รับตำแหน่งที่มั่นคงในตลาดการทำอาหาร?

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ชื่อของพืชมาจากคำว่า “Teff” เอธิโอเปีย-เซมิติกซึ่งแปลว่า “หลงทาง”นิรุกติศาสตร์ของคำไม่เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอนคุณลักษณะบางอย่างชื่อของธัญพืชขนาดเล็กของ Teff ซึ่งกระจัดกระจายไปด้วยลมและหายไปในดิน

พืชเป็นพืชที่เกิดขึ้นสายที่ปลูกสำหรับทั้งหญ้าแห้งและธัญพืชธัญพืชได้รับความนิยมอย่างดีเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงการเติบโตอย่างรวดเร็วและความสามารถรอบตัวธัญพืชสามารถใช้สำหรับทั้งอาหารและอาหารสัตว์และฤดูปลูกอย่างรวดเร็วมีเพียงตำแหน่งของ Teff ในตลาดการเกษตรเท่านั้น

ความต้องการพืชผลในเอธิโอเปียนั้นสามารถอธิบายได้อย่างง่ายดายจากสถานการณ์ในประเทศของประเทศมากกว่า 40% ของประชากรในท้องถิ่นอยู่ต่ำกว่าเส้นความยากจนการเกษตรผู้บริโภคที่มีผลกำไรต่ำเป็นกระดูกสันหลังของเศรษฐกิจเอธิโอเปียงบประมาณของรัฐได้รับการเพิ่มอย่างมากจากการส่งออก TEFFตั้งแต่ปี 2558 รัฐบาลของประเทศแอฟริกาได้เริ่มต้นหลักสูตรเพื่อเพิ่มการผลิตธัญพืชอย่างน้อย 2 ครั้งตั้งแต่ปี 2559 ธัญพืชของพืชได้รวมอยู่ในอาหารของเด็กนักเรียนในประเทศTeff จัดหาเอธิโอเปียไม่เพียง แต่กับอาหารและตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานซึ่งสัญญาว่าจะเติบโตทางเศรษฐกิจและความเป็นอยู่ที่ดีของพลเมือง

น่าสนใจ: Teff (พร้อมกับ quinoa, ข้าวโอ๊ตและ Amaranth) เป็นของกลุ่มธัญพืชโบราณซึ่งแตกต่างจากธัญพืชที่ทันสมัยพวกเขาไม่ได้ดัดแปลงพันธุกรรมหรือผสมพันธุ์พืชได้ลงมาหาเราในรูปแบบที่เก่าแก่ดังนั้นจึงมีวิตามินแร่ธาตุและคุณสมบัติทางโภชนาการมากขึ้น

คำอธิบายพฤกษศาสตร์

Teff เป็นพืชสมุนไพรประจำปีพืชผลเป็นพวงอย่างมากและผสมเองการปรากฏตัวของ Teff นั้นคล้ายกับพืชซีเรียลอื่น ๆ เช่นข้าวสาลีความสูงของลำต้นแตกต่างกันไป 40 ถึง 60 เซนติเมตรช่อดอกเป็น panicle ที่หลวมยาวซึ่งมีธัญพืชและตกลงไปที่พื้นผลไม้ Teff มีขนาดเล็กมากปกคลุมด้วยฟิล์มป้องกันพิเศษสีของธัญพืชเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลแดง (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืช)

ความจริง: Teff 1, 000 เม็ดมีน้ำหนักเพียง 300 มิลลิกรัม

นิเวศวิทยาและการกระจายทางภูมิศาสตร์

บ้านเกิดของพืชข้าวคือเอธิโอเปียมันอยู่ในดินแดนนี้ที่ Teff ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณวันนี้พืชมีพื้นที่เพาะปลูกมากกว่า 30% และเป็นพืชธัญพืชหลักของประเทศความนิยมของ Teff คืออะไร? มันค่อนข้างไม่ต้องการและสามารถให้พืชหลายชนิดในหนึ่งฤดูกาลซึ่งเป็นปัจจัยชี้ขาดสำหรับคนในท้องถิ่นเมล็ดในวันที่ 90 หรือ 130 หลังจากหว่านขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต

มีสองสายพันธุ์ของพืชสีขาวและสีแดง teffการเพาะปลูกชอบไซต์ระดับความสูงที่สูงTeff สีแดงได้รับการปลูกฝังที่ระดับความสูง 2, 500 เมตรหรือสูงกว่าTeff สีขาวชอบที่จะพัฒนาต่ำกว่าเล็กน้อยที่ระดับความสูง 1, 700 ถึง 2, 000 เมตรจากระดับน้ำทะเลอุณหภูมิในอุดมคติมีตั้งแต่ 16 ถึง 18 ° Cสิ่งนี้ค่อนข้างเพียงพอสำหรับการเติบโตที่มีคุณภาพการพัฒนาและการเก็บเกี่ยวมากมาย

ในช่วงต้น (ทันทีหลังจากปลูก) พืชต้องการความชื้นคงที่เมื่อการเข้าถึงของเหลวถูกบล็อกกระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดภายในโรงงานจะค่อยๆชะลอตัวและหยุดนี่เป็นเพราะตำแหน่งพื้นผิวของระบบราก Teffมันต้องการการรดน้ำที่อุดมสมบูรณ์หรือการตกตะกอนบ่อยครั้ง

ธัญพืชได้รับการปลูกฝังในระดับอุตสาหกรรมในเอธิโอเปียและเอริเทรียกลุ่มตลาดขนาดเล็กถูกครอบครองโดยประเทศในแอฟริกาTeff ยังได้รับการแนะนำให้รู้จักกับระบบนิเวศในอินเดียยูเครนรัสเซียแอฟริกาใต้และออสเตรเลียความพยายามในการปลูกฝังซีเรียลก็ถูกสร้างขึ้นในสหรัฐอเมริกาในรัฐแคนซัสและไอดาโฮ

ในแอฟริกาพืชธัญพืชได้รับการปลูกฝังเป็นแหล่งอาหารธัญพืชจะถูกบดเป็นแป้งซึ่งใช้ในการทำตอร์ตียาแบบดั้งเดิมภายในทวีปแอฟริกา Teff ก็กลายเป็นพืชอาหารสัตว์ที่เป็นที่ต้องการปัญหาเพียงอย่างเดียวคือความต้องการทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงของพืช – พื้นที่ระดับความสูงสูงที่มีความชุ่มชื้นมากมาย

การเก็บเกี่ยววัตถุดิบ

สำคัญ: เพื่อเก็บเกี่ยววัตถุดิบที่มีคุณภาพจำเป็นต้องตัดหญ้าก่อนเริ่มต้นรุ่นใหม่มิฉะนั้นคนงานก็จะไม่สามารถรวบรวมธัญพืชได้ – พวกเขาจะล้มลงและกระจัดกระจายอยู่ในพื้นที่ใกล้เคียงด้วยลมความสูงของลำต้นควรมากกว่า 10 เซนติเมตรการตัดครั้งแรกควรทำในวันที่ 45-50 หลังจากหว่านการปักชำที่ตามมาทั้งหมดจะทำประมาณหลังจาก 30-35 วัน

Teff ถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักรอัตโนมัติพิเศษ (ที่องค์กรขนาดใหญ่)เก็บธัญพืชที่เก็บรวบรวมไว้ในที่เก็บ – ลิฟต์หรือคลังสินค้าเกรนก่อนที่จะโหลดธัญพืชการจัดเก็บจะต้องฆ่าเชื้อในการผลิตฆ่าเชื้อทุกอย่าง: ตู้คอนเทนเนอร์อุปกรณ์หมายถึงการขนส่งก่อนที่จะโหลดเข้าไปในคลังเก็บธัญพืชจะถูกทำให้แห้งทำความสะอาดวัชพืชเมล็ดพืชสิ่งสกปรกและชิ้นส่วนของดินซึ่งตกลงมาในระหว่างกระบวนการรวบรวมTeff ถูกเก็บไว้บ่อยที่สุดในกลุ่มธัญพืชทั้งสองที่ผู้คนกินและหญ้าที่วัวกินจะถูกเก็บเกี่ยวเป็นวัตถุดิบสัตว์ทำหญ้าแห้งหมักและหญ้าแห้งจาก Teff

องค์ประกอบทางเคมีของธัญพืช

ค่าพลังงาน (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)
ค่าแคลอรี่ 367 kcal
โปรตีน 13, 3 г
ไขมัน 2, 38 г
คาร์โบไฮเดรต 73, 13 г
เถ้า 2, 37 г
เส้นใยอาหาร 8 г
น้ำ 8, 82 г
แป้ง 36, 56 г
ปริมาณวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
phylloquinone (k) 0, 0019
ไทอามีน (B1) 0, 39
Riboflavin (B2) 0, 27
โคลีน (B4) 13, 1
กรด Pantothenic (B5) 0, 942
pyridoxine (B6) 0, 482
Tocopherol (E) 0, 08
เรตินอล (a) 9
ความสมดุลของสารอาหาร (ในมิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)
โพแทสเซียม (k) 427
แคลเซียม (CA) 180
โซเดียม (NA) 12
ฟอสฟอรัส (P) 429
แมกนีเซียม (มก.) 184
เหล็ก (FE) 7, 63
ทองแดง (Cu) 0, 81
สังกะสี (Zn) 3, 63
ซีลีเนียม (SE) 0, 0044
แมงกานีส (MN) 9, 24

คุณสมบัติการแต่งเพลง

เช่นเดียวกับพืชซีเรียลอื่น ๆ พืชมีความเข้มข้นของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ง่ายมากคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของธัญพืชสามารถตอบสนองความหิวเป็นเวลา 4-7 ชั่วโมง – ค่อนข้างสูงสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารค่าแคลอรี่ของ TEFF จะถูกแปลงเป็นพลังงานทันทีและช่วยให้คุณใช้งานได้ตลอดทั้งวัน

สำคัญ: ปริมาณโปรตีนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 9%คาร์โบไฮเดรตจาก 70 ถึง 74%และไขมันจาก 2. 5 ถึง 3. 5%

องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของ TEFF เปรียบเทียบได้ดีกับพืช monocotyledonous อื่น ๆตัวอย่างเช่นความเข้มข้นของเหล็ก (Fe) ในธัญพืชโบราณสูงกว่าข้าวสาลีและธัญพืชสมัยใหม่อื่น ๆ 4-5 เท่า

การใช้ส่วนผสม

ยา

โรงงานไม่ได้อยู่ในรายชื่อยาที่ยอมรับได้ของประเทศชั้นนำของโลกยาที่ใช้หลักฐานเชิงประจักษ์ไม่ได้ใช้ TEFF ในการปฏิบัติทางการแพทย์เนื่องจากพืชผลมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการรับมือกับความหิวมากกว่าโรคแต่อย่างไรก็ตามสิ่งนี้โรงงานยังคงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

น่าสนใจ: แพทย์สามารถแนะนำ Teff ให้กับผู้ป่วยสิ่งนี้เป็นที่ยอมรับได้ในบางกรณี – ในโรค celiac และการพัฒนาของความไวของกลูเตนพืชไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ความเข้มข้นของเหล็กสูงช่วยในการฟื้นฟูองค์ประกอบของเลือดกระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือดยาพื้นบ้านแอฟริกันใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นี้ในทางปฏิบัติยาต้มพิเศษจะถูกต้มจากพืชและธัญพืชจะถูกบดทำให้เป็นยาเฉพาะสำหรับโรคโลหิตจาง

สำคัญ. พืชซีเรียลถือว่าปลอดภัยอย่างแน่นอนและข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้ TEFF คือการแพ้ส่วนบุคคล

การทำอาหาร

ธัญพืชธัญพืชถูกบดเป็นแป้งโครงสร้างรสชาติและกลิ่นหอมแตกต่างจากแป้งโฮลเม็ดชนิดอื่น ๆTeff ให้ความอ่อนโยนเป็นพิเศษและรสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนซึ่งนำสำเนียงใหม่มาสู่จานใด ๆแป้งที่ทำจากธัญพืชใช้ทำขนมปังโฮลเกรนคุณภาพสูงเปลือกของ Teff ไม่ได้ถูกทำลายดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงใช้องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของโรงงานอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ทำจาก Teff คือ Ethiopian Flatbreadชาวบ้านเรียกพวกเขาว่า “Yindzhera”ตอร์ตียาเป็นอาหารหลักของคนส่วนใหญ่ในเอธิโอเปีย (พวกเขายังทำในอิสราเอลและเยเมน)

Ynjera ดูเหมือนตอร์ตียาขนาดใหญ่ที่หลวมซึ่งมีรูเล็ก ๆพวกเขาทำจากแป้งเปรี้ยวของซีเรียลโบราณและน้ำดื่มส่วนผสมได้รับอนุญาตให้เปรี้ยวเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นมันก็ทอดบนถาดดินร้อนซึ่งเป็นจาระบี

น่าสนใจ: เส้นผ่านศูนย์กลางของ Yinger แบบดั้งเดิมคือ 1 เมตร

จากแป้งบนพื้นฐานของธัญพืช Teff สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ตอร์ตียาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบของว่างที่ใช้เป็นขนมปังการหาแป้งจากธัญพืชโบราณจะเป็นปัญหาอย่างมาก – ซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ซื้อสินค้าที่ไม่เป็นที่ต้องการบ่อยครั้งที่มันขายที่ร้านค้าเชิงนิเวศหรือร้านอาหารเพื่อสุขภาพออนไลน์

Teff ปราศจากกลูเตนจริงๆเหรอ?

กลูเตนคือกลูเตนโปรตีนเฉพาะที่พบในพืชซีเรียลบางชนิดกลูเตนมีข้อห้ามในโรค celiac (โรคแพ้ภูมิตัวเองพิการ แต่กำเนิด) และความไวต่อสารส่วนบุคคล

เดิมที Teff ไม่มีกลูเตนอยู่ในนั้นแต่กลูเตนสามารถส่งผ่านจากพืชหนึ่งไปอีกพืชได้อย่างง่ายดายตัวอย่างเช่นหาก Teff ปลูกในดินที่ข้าวสาลีกำลังเติบโตพืชจะกลายเป็น “ติดเชื้อ” กับกลูเตนการปนเปื้อนเป็นไปได้แม้จะมีการจัดเก็บร่วมหรือการทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ไม่ดีหลังจากจัดการพืชที่มีกลูเตน

การมีอยู่/ไม่มีสารไม่ได้มีบทบาทพิเศษสำหรับคนที่มีสุขภาพดี แต่สำหรับผู้ป่วยโรค celiac หรืออาการแพ้มันเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อสุขภาพผู้ผลิตจะต้องควบคุมการผลิตแต่ละขั้นตอนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยและรักษาสถานะปราศจากกลูเตนในโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ธัญพืชได้รับการทดสอบดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะติดตามการปนเปื้อนของแบทช์

คุณจะป้องกันตัวเองได้อย่างไร? ศึกษาเนื้อหาอย่างระมัดระวังบริษัท ผู้ผลิตควรระบุว่ามี/ไม่มีกลูเตนในผลิตภัณฑ์แม้ว่าด้านหน้าของแพ็คเกจจะอ่าน “ปราศจากกลูเตน” เพื่อความปลอดภัยของคุณเองให้ตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีเต็มรูปแบบตื่นตัวและมีสุขภาพที่ดี!

นอาหารสุขภาพ