Tartrazine เป็นตัวแทนของสีย้อมที่ได้มาจากสังเคราะห์สารเติมแต่งอาหารมีคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ย้อมสีเหลืองหรือส่งคืนพวกเขาไปสู่การระบายสีดั้งเดิมตามธรรมชาติ
ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารมันถูกนำเสนอภายใต้รหัส E102เป็นที่น่าแปลกใจที่โดยปกติแล้วสารเทียมที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสามารถเปลี่ยนจากการใช้งานเพื่อ จำกัด หรือห้ามใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ แต่ด้วย tartrazine สิ่งที่ตรงกันข้ามเกิดขึ้น: จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มันถูกห้ามไม่ให้เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อาหารแต่ตอนนี้การห้ามนี้ได้รับการยกขึ้น
อย่างไรก็ตามความจริงข้อนี้ไม่ได้หมายความว่าสิ่งที่ดีขึ้นทันทีทันใดสำหรับมนุษย์
ได้รับสีย้อม E102 คุณสมบัติทางเคมีของมัน
เช่นเดียวกับสีย้อมเทียมอื่น ๆ อีกมากมาย E102 เป็นการผลิตน้ำมันถ่านหินวัตถุดิบหลักที่สารเติมแต่งนี้ถูกสังเคราะห์คือไฮโดรคาร์บอนจากถ่านหินถ่านหินหรือการกลั่นน้ำมัน: เบนซีน, ไซลีน, โทลูอีน, แอนทราซีนและอื่น ๆ
สีย้อม Azo ซึ่งรวมถึง tartrazine เป็นกลุ่มสีย้อมสังเคราะห์ที่กว้างขวางที่สุดในแง่ของจำนวนพันธุ์พวกเขามักจะผลิตโดยขั้นตอนที่ประกอบด้วยสองขั้นตอนหลักซึ่งอาจรวมถึงการกระทำเช่น sulfurization, nitration, chlorination, การควบแน่นการออกซิเดชั่นและอื่น ๆ
เพื่อให้ได้สารเติมแต่ง E102, กรดฟีนิลไฮดราซีน-P-sulfonic ถูกควบแน่นด้วยเอสเทอร์อะซิติกผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นนั้นผสมกับกรด diazoic เช่นกรดซัลฟินิลิกอีเธอร์ที่เกิดขึ้นจะถูกไฮโดรไลซ์ด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ค่าใช้จ่าย 1 กิโลกรัมของสีย้อมที่เกิดขึ้นน้อยกว่า $ 10 ซึ่งราคาถูกกว่าสีธรรมชาติเช่นขมิ้นหรือเบต้าแคโรทีนนี่คือเหตุผลที่ได้รับความนิยมจากเจ้าของ บริษัท อาหารอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมการห้ามการเพิ่มอาหารก็ถูกยกขึ้น
Tartrazine สามารถอยู่ในรูปแบบของผงเม็ดละเอียด, แล็กเกอร์อลูมิเนียมแบบผงหรือสารละลายน้ำสีเหลือง, สีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองเข้มมันละลายได้ดีในน้ำและกลีเซอรีนแย่ลงในเอทานอลสารไม่เข้ากันกับสารออกซิไดซ์ที่แข็งแกร่ง
การประยุกต์ใช้สีย้อมในอุตสาหกรรม
Tartrazine ใช้เพียงอย่างเดียวหากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองหรือผสมกับสีย้อมอื่น ๆ เพื่อให้ได้สีเขียวสีดำหรือสีม่วง
สารเติมแต่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร:
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
- ขนมหวาน (เยลลี่, ถั่วเยลลี่, เคี้ยวขนมและอมยิ้ม, ไอศครีม, เค้ก, ขนมอบ, แยม, มาร์ซิแพน, คุกกี้);
- ผักและผลไม้กระป๋องและการเก็บรักษา
- มัสตาร์ดมะรุมและซอสบรรจุหีบห่อต่างๆ
- โยเกิร์ตผลไม้และขนมชีสกระท่อม
- ซุปแห้งเครื่องปรุงรสก้อนสต็อกบะหมี่และมันฝรั่งบดทันที
นอกเหนือจากอาหารแล้ว Tartrazine ยังใช้ในการผลิตยา: มันถูกใช้เพื่อย้อมเปลือกของเม็ดและแคปซูลซึ่งส่วนใหญ่มักจะแยกแยะระหว่างการเตรียมการด้วยสีของพวกเขา
นอกจากนี้ยังถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์สุขอนามัยเพื่อให้พวกเขามีสีเหลือง: ในแชมพูสบู่เจลอาบน้ำผงซักฟอกของเหลวและโฟมอาบน้ำในอุตสาหกรรมสิ่งทอ E102 ใช้ในการย้อมผ้าไหมและผ้าขนสัตว์นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตสารเคลือบเงาและสียางและพลาสติก
ลักษณะเฉพาะของการจัดเก็บและการจัดการสีย้อม
เนื่องจากลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมีของสารมันจะถูกย่อยสลายโดยรังสียูวีเป็นองค์ประกอบที่ง่ายกว่าดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะมืดที่ปิดสนิทในสถานที่เย็นโดยไม่ต้องเข้าถึงแสง
สารมีคุณสมบัติของสารก่อภูมิแพ้และสารพิษดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยบางอย่างเมื่อทำงานกับมัน:
- สวมเครื่องช่วยหายใจราวกับสูดดมสารเติมแต่งอาจทำให้เกิดอาการบวมน้ำและการโจมตีของการหายใจไม่ออก
- ทำงานกับสารเฉพาะในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศอย่างดี
- ไม่อนุญาตให้ tartrazine สัมผัสกับผิวหนังหรือเยื่อเมือกเนื่องจากอาจทำให้เกิดการเผาไหม้ทางเคมีหรืออาการแพ้
- สวมชุดป้องกันพิเศษ (สูท, ถุงมือ)
ผลของสารเติมแต่ง E102 ต่อร่างกายมนุษย์
การศึกษาและการทดลองที่ดำเนินการกับการใช้ tartrazine กับสัตว์ในห้องปฏิบัติการรวมถึงการมีส่วนร่วมของผู้คนระบุว่าสารไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์มันก่อให้เกิดอันตรายเฉียบพลันต่อโรคหอบหืดและผู้ที่มีอาการแพ้โดยเฉพาะแอสไพรินสำหรับพวกเขาการใช้อาหารที่มีสารเติมแต่งอาจสิ้นสุดลงในอาการบวมน้ำของควินส์สำลักการสูญเสียสติผื่นผิวหนังและอาการคันความผิดปกติของการย่อยอาหาร
กลุ่มเสี่ยงต่อมาคือเด็กก่อนวัยเรียนและวัยเรียนนอกจากความจริงที่ว่าการรับประทานขนมหวาน อาหารกระป๋อง อาหารจานด่วน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากเกินไปจะไม่ส่งผลดีใดๆ เลย ทาร์ทาซีนในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะส่งผลต่อระบบประสาทของเด็ก ทำให้สมาธิสั้นและสมาธิสั้นลงสารเติมแต่ง E102 สามารถเป็นปัจจัยกระตุ้นการพัฒนาของโรคสมาธิสั้น
การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสีทาร์ทราซีนอย่างต่อเนื่องอาจทำให้เกิดอาการ Melkerson-Rosenthal ได้โรคนี้มีลักษณะเฉพาะคืออาการต่างๆ เช่น อาการบวมที่ใบหน้า ปากและกล่องเสียง เส้นประสาทใบหน้าเป็นอัมพาต และริมฝีปากบวมน้ำ
นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับการเกิดเนื้องอกมะเร็งและกระบวนการอักเสบในร่างกายอันเป็นผลมาจากการบริโภคสาร แต่ยังไม่มีการยืนยันข้อมูลนี้อย่างเป็นทางการ
บรรทัดฐานของการใช้ทาร์ทราซีนในอาหาร ทางเลือกที่ปลอดภัยแทนสีย้อม
เนื่องจากทราบอันตรายของสารนี้แล้ว ประชาคมโลกจึงได้กำหนดขีดจำกัดของปริมาณสารที่อนุญาตให้ใช้ในการผลิตอาหารดังนั้น ควรใช้ทาร์ทราซีนไม่เกิน 150 มก. ต่อผลิตภัณฑ์อาหาร 1 กิโลกรัมสำหรับผู้ใหญ่ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพ ปริมาณสารที่อนุญาตต่อวันไม่เกิน 7. 5 มก.
ปัจจุบันมีสารแต่งสีที่ปลอดภัยกว่าและมีราคาแพงกว่าหลายชนิดซึ่งเป็นทางเลือกแทนสารเติมแต่งอาหาร E102 ที่เป็นอันตราย ได้แก่ ขมิ้น มอลต์ ผงบีทรูท สารสกัดจากมะพร้าว พริกหยวก หญ้าฝรั่น
การวิจัยเกี่ยวกับคุณสมบัติของทาร์ทราซีนและผลที่เป็นไปได้ของการใช้ยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องหาทางเลือกอื่นที่มีคุณสมบัติและราคาใกล้เคียงกัน แต่ปลอดภัยกว่าเพราะทุกวันนี้ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของสารนี้คือราคาถูกแต่ถึงแม้ข้อได้เปรียบนี้จะไม่จับต้องได้มากนักสำหรับผู้บริโภค เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตที่พยายามประหยัดวัตถุดิบให้ได้มากที่สุดแม้ว่าหากคุณพยายามอย่างหนัก คุณก็สามารถหาผลิตภัณฑ์ราคาแพงกว่าที่มีสีย้อมธรรมชาติและไม่เป็นอันตราย เช่น หญ้าฝรั่นหรือเบต้าแคโรทีนได้ตามชั้นวางของในร้านผู้ผลิตในยุโรปปฏิเสธที่จะเติมทาร์ทราซีนในผลิตภัณฑ์ขนมของตนมากขึ้น โดยเลือกใช้สารปรุงแต่งอาหารจากธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
