Tabasco: องค์ประกอบและแคลอรี่ของซอสร้อน

Tabasco เป็นหนึ่งในซอสร้อนที่มีชื่อเสียงที่สุดมีการใช้ส่วนผสมที่ไม่ซับซ้อนเพียงสามอย่างสำหรับการเตรียมการ: พริกไทยร้อนเกลือและน้ำส้มสายชูแต่นั่นไม่ได้หยุด Tabasco จากการเป็นหนึ่งในซอสร้อนที่อร่อยที่สุดในโลกส่วนผสมที่ จำกัด และส่วนเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์เป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ควรพิจารณาแหล่งที่มาของวิตามินและแร่ธาตุถึงกระนั้น Tabasco ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ซอส Tabasco คืออะไร

Tabasco เป็นชื่อทางการค้าสำหรับซอสร้อนมีเพียงสามส่วนผสมในสูตรดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้: พริกป่น (หรือที่เรียกว่า Tabasco), เกลือและน้ำส้มสายชู2411 เป็นปีเกิดของซอสที่มีชื่อเสียงระดับโลกสูตรอาหารของมันได้รับการพัฒนาโดย Edmund MacAilennie แห่งรัฐลุยเซียนาอเมริกาTabasco ไม่ได้ปรากฏโดยบังเอิญEdmund McAilennie ทำงานได้นานและยากที่จะสร้างมันขึ้นมาในท้ายที่สุดเขาเลือกใช้พริกไทยทาบาสโกเกลือจากเหมืองในท้องถิ่นและน้ำส้มสายชูสีขาวคุณภาพสูงโดยวิธีการชุดแรกของผลิตภัณฑ์ไม่ได้เรียกว่า Tabasco แต่ … ซอสที่ทำโดย Mr. McAilennieแต่ในไม่ช้าผู้สร้างก็มาพร้อมกับชื่อที่น่าตื่นเต้นสำหรับการผลิตผลของเขาซึ่งมาจากภาษาของชาวอินเดียในอเมริกาเหนือแปลว่าเป็น “ดินแดนแห่งดินแดนเปียก”

สำหรับซอสในอนาคตจะใช้ฝักพริกไทยฉ่ำเท่านั้นซึ่งถูกบดขยี้ไปยังpuréeและเกลือจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คสีขาวเป็นเวลา 3 ปีไม้ประเภทนี้ทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวและรสเปรี้ยวเป็นพิเศษจากนั้นน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปข้นหมักจากเยื่อกระดาษของพริกและส่วนผสมที่ได้จะถูกบรรจุขวด

ผลิตภัณฑ์พร้อมสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3 เดือนที่อุณหภูมิห้องและอีกต่อไปในตู้เย็นผลิตภัณฑ์ของพริกป่นค่อนข้างเผ็ดดังนั้นเพิ่มลงในอาหาร (โดยเฉพาะถ้าคุณตัดสินใจที่จะลิ้มรส Tabasco เป็นครั้งแรก) ควรลดลงสองสามหยด

แต่ไม่ใช่ซอสทาบาสโกทั้งหมดที่เผ็ดเท่า ๆ กันผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมาในเจ็ดรูปแบบของความเผ็ดร้อนตัวแปรที่ฉุนมากที่สุดคือ Habanero ซึ่งมีระดับของความฉุนเฉียวที่วัดได้ใน 7000-9000 หน่วยในระดับ Scovilleเผ็ดน้อยกว่าคือสิ่งที่เรียกว่า “True Red” ด้วยความขมขื่นแบบคลาสสิกของ 2500-5000 หน่วยนอกจากชื่อที่มีอยู่แล้วแล้วยังมี:

• Tabasco รมควัน (จาก Chipotle Peppers มีความเผ็ด 1, 500-2500 หน่วย);
• กระเทียม (มีความฉุน 1200-2400 หน่วยทำจากส่วนผสมของพริกร้อนและกระเทียม);
• สีเขียว (จาก Jalapeno Peppers มีความฉุน 600-1200 หน่วย);
• ควายหรือควาย (ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับปีกไก่, 300-900 หน่วยในระดับ Scoville);
• หวานและเผ็ด (ซอสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนที่สุดมีความขมขื่นเพียง 100-600 หน่วย)

แต่ความแตกต่างระหว่างประเภทต่าง ๆ ของทาบาสโกไม่เพียง แต่อยู่ในระดับความขมขื่น แต่ยังอยู่ในกระบวนการผลิตด้วยเฉพาะ Tabasco คลาสสิกเท่านั้นที่มีอายุ 3 ปีแต่สำหรับซอสสีเขียว Jalapeno อีกตัวหนึ่งใช้แทนพริกทาบาสโก

รสเปรี้ยวหวานของ Tabasco สีเขียวจับคู่กับปลาและสลัดซอสรุ่นกระเทียมมักจะถูกเติมลงในพิซซ่าซุปมันฝรั่งและใช้เมื่อย่างเนื้อTabasco รมควันที่มีรสชาติตามรสชาติของนักชิมจำนวนมากเป็นอุปกรณ์ประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อย่างและเคบับซอสที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกที่มีอายุ 3 ปีถือว่าเป็นอเนกประสงค์ที่สุดและเหมาะกับอาหารเรียกน้ำย่อยและจานร้อนเกือบทุกชนิดแต่ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลอง Habanero Tabascoซอสร้อนอย่างไม่น่าเชื่อนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารเม็กซิกันแคริบเบียนและแอฟริกานักเลงบางคนของ Tabasco ที่มีความฉุนเฉียวสูงสุดบอกว่ามันเติมเต็มรสชาติของวอดก้าได้อย่างสมบูรณ์แบบHabanero หยดลงในช็อตของวอดก้าสีขาวเปลี่ยนวอดก้าธรรมดาให้กลายเป็นพริกไทยร้อน [1]

ลักษณะทางโภชนาการ

ซอส Tabasco จริงหนึ่งช้อนชาไม่มีแคลอรี่หรือไขมันเลยผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามิน B, A, C, K, E, และแร่ธาตุบางชนิด (โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, ซีลีเนียม, สังกะสี)แต่สารเหล่านี้มีอยู่ในซอสในปริมาณที่น้อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจำได้ว่าทาบาสโกใช้ในขนาดเล็กผลิตภัณฑ์นี้แทบจะไม่มีโปรตีนและเส้นใยแต่ซอสบนพื้นฐานของพริกป่นมีปริมาณแคปไซซินที่ดี (รับผิดชอบต่อความฉุนเฉียวของผลิตภัณฑ์)และสารนี้เป็นที่รู้จักสำหรับคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้อมูลการวิจัยระบุว่าแคปไซซินมีผลยาแก้ปวดปรับปรุงการย่อยอาหารและบรรเทาอาการของอาการปวดท้องนอกจากนี้ยังเชื่อว่าสารเคมีนี้ช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินและยังมีประโยชน์สำหรับสภาพผิว

เป็นเวลาหลายปีที่ผักที่มีแคปไซซิน (รวมถึงพริกป่น) ถูกนำมาใช้ในประเทศต่างๆเพื่อต่อสู้กับโรคติดเชื้อและเป็นยาแก้ปวดCapsaicin ซึ่งมีอยู่ในซอส Tabasco จะถูกเพิ่มเข้าไปในครีมสำหรับอาการปวดกล้ามเนื้อและข้อต่อ (รวมถึงสิ่งที่เกิดจากโรคข้ออักเสบ) [2]

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Tabasco

รสเปรี้ยวและกลิ่นเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดไม่ใช่ประโยชน์ของซอสทาบาสโกทั้งหมดนี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพที่โด่งดังที่สุดบางส่วน

รับผิดชอบในการสร้างความร้อน

คำนี้หมายถึงความจริงที่ว่าการบริโภคซอสร้อนทำให้อุณหภูมิของร่างกายเพิ่มขึ้นเล็กน้อยนั่นคือทาบาสโกมีผลร้อนซึ่งมาพร้อมกับการเผาผลาญแคลอรีและเซลล์ไขมันเพิ่มเติมเสมออย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ดำเนินต่อไประยะหนึ่งหลังมื้ออาหารกับซอสทาบาสโกและสิ่งนี้ไม่สามารถทำให้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักพอใจได้ปรากฎว่าเรื่องตลกเกี่ยวกับ “กินอะไรเพื่อลดน้ำหนัก” ไม่ใช่เรื่องตลก [3]

ช่วยเพิ่มการเผาผลาญของคุณ

ข้อมูลจากการทดลองทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าแคปไซซินช่วยเร่งการเผาผลาญอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักด้วยนอกจากนี้กรดอะซิติกที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ยังมีประโยชน์ในการเร่งการเผาผลาญไขมันอีกด้วยเมื่อพูดถึงประโยชน์ของทาบาสโกสำหรับการลดน้ำหนัก มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่จำเกี่ยวกับแคลอรี่ที่เกือบเป็นศูนย์ของผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในซอสที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับการปฏิบัติตามอาหารประจำวัน [4] [5] .

ปรับปรุงอารมณ์

นักวิจัยจากนิวยอร์กซิตี้พบว่าการกินอาหารรสเผ็ดจะเพิ่มความเข้มข้นของสารเอ็นดอร์ฟิน ซึ่งเรียกว่าฮอร์โมนแห่งความสุขในร่างกายดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณรู้สึกขาดความสุข คุณสามารถลองให้กำลังใจตัวเองด้วยเนื้อส่วนโปรดของคุณกับซอสทาบาสโก [6]

ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต

การศึกษาหลายชิ้นแนะนำว่าการรับประทานพริกเผ็ดสามารถปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและการไหลเวียนโลหิตนอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์พบว่าแคปไซซินสามารถลดคอเลสเตอรอล ป้องกันความดันโลหิตสูงและลิ่มเลือดมากเกินไป [7] [8]

ผลกระทบของรสเผ็ดต่อกระเพาะอาหาร: ตำนานและความจริง

หลายคนคงเคยได้ยินว่าความชื่นชอบในอาหารรสเผ็ดเป็นเส้นทางตรงสู่แผลในกระเพาะอาหารทุกวันนี้ นักวิจัยกำลังค้นหาหลักฐานที่ตรงกันข้ามกันมากขึ้นหากเชื่อการค้นพบล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์ ซอสที่มีส่วนผสมของพริกเผ็ด รวมถึงซอสที่มีส่วนผสมของพริกป่นทาบาสโกนั้นดีต่อกระเพาะอาหาร

ผู้เสนอทฤษฎีนี้อ้างว่าซอสร้อนเข้าสู่ระบบย่อยอาหารฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกายและควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้นอกจากนี้เชื่อกันว่าซอสร้อนไม่กัดกร่อนเยื่อเมือก แต่จะกระตุ้นการหลั่งน้ำผลไม้ซึ่งช่วยปกป้องผนังของกระเพาะอาหารจากกรดที่ทำลายอาหาร

แต่ประโยชน์ของซอสร้อนสามารถรู้สึกได้โดยระบบย่อยอาหารที่มีสุขภาพดีเท่านั้นหากคุณมีแผลในกระเพาะอาหารหรือแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น 12 ครั้งการกินซอสทาบาสโกจะเป็นประสบการณ์ที่เจ็บปวดยิ่งกว่านั้นผลิตภัณฑ์เผ็ดจะทำให้ปัญหาแย่ลงเท่านั้นโรคกรดไหลย้อนมาพร้อมกับอิจฉาริษยาก็เป็นเหตุผลในการหลีกเลี่ยงอาหารรสเผ็ดรวมถึงทาบาสโกการบริโภคซอสพริกไทยป่นจะเพิ่มความเป็นกรดของสภาพแวดล้อมในกระเพาะอาหารผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนหรือทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะ atrophic (มาพร้อมกับการทำให้ผอมบางของผนังกระเพาะอาหาร) ไม่ควรมองไปข้างหน้าซอสทาบาสโกรสเผ็ดในกรณีเช่นนี้ Tabasco อาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรค [9] [10]

คุณสมบัติอันตรายของ Tabasco

มันเป็นซอสที่ร้อนมากซึ่งในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายและอันตรายนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่เคยใช้ทาบาสโกมาก่อนแต่แม้แต่คนที่เคยชินกับอาหารรสเผ็ดก็ควรระวังผลิตภัณฑ์เผ็ดนี้ส่วนที่มากเกินไปของแคปไซซินอาจทำให้ท้องท้องเสียท้องเสียรุนแรงรบกวนการแข็งตัวของเลือดและแม้แต่กระตุ้นให้เกิดความตกใจการบริโภคซอสร้อนมากเกินไปอาจทำให้ไตและตับเสียหาย [9] [10]

วิธีทำที่บ้าน

แน่นอนว่า Tabasco แบบโฮมเมดจะแตกต่างจากต้นฉบับอย่างเห็นได้ชัด แต่คุณสามารถลองทำซอสเป็นลาบาสโกด้านบวกของสูตรโฮมเมดคือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถังไม้โอ๊คสีขาวและพริกป่นอายุสามปีแต่คุณจะต้องขยายรายการส่วนผสมเผ็ดเล็กน้อย

สำหรับซอสร้อนแบบโฮมเมดคุณจะต้องมี: พริกแห้ง 6 ตัวมะเขือเทศสุก (4 ขนาดใหญ่) หัวหอม (ใหญ่หนึ่ง) พาร์สลีย์สีเขียวพาร์สลีย์กระเทียม (2-3 กลีบ) น้ำมันมะกอก (ประมาณ 50 มล.) น้ำส้มสายชูไวน์น้ำส้มสายชูไวน์(20 มล.) เกลือพริกไทยดำและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้รายการส่วนผสมถูกแยกออก (อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีให้บริการ) คุณสามารถดำเนินการเตรียมซอสเองได้ในการทำเช่นนี้ให้ตัดพริกไทยเป็นสองชิ้นถอดเมล็ดและก้านตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไปครึ่งชั่วโมงในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ล้างเปลือกและสับในเครื่องปั่นจากนั้นเพิ่มพริกบวมลงในน้ำซุปข้นและบดอีกครั้งในกระทะใส่น้ำซุปข้นและเพิ่มน้ำมันมะกอกสมุนไพรน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันจนข้น

มีซอสมากมายตามพริกร้อนในการปรุงอาหารโลกแต่ถ้ามีกษัตริย์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นี้มันเป็น Tabasco อย่างไม่ต้องสงสัยซอสที่คิดค้นขึ้นมาหนึ่งศตวรรษครึ่งที่ผ่านมาซึ่งกลายเป็นแกนนำในโต๊ะของคนรักทุกคนของอาหารรสเผ็ด