Stilton ชีสเป็นชีสชนิดหนึ่งที่มีแม่พิมพ์สีน้ำเงินถือว่าเป็นราชาในหมู่ชีสอังกฤษและเป็นผู้นำในความหลากหลายของพวกเขาผลิตภัณฑ์นี้เป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของผู้อยู่อาศัยของอังกฤษคนส่วนใหญ่ชื่นชมมันเป็นกลิ่นหอมของชีสซึ่งเป็นน้ำหอมที่สนใจเป็นที่น่าสนใจที่ผู้ผลิตน้ำหอมใช้ Stilton ในผลิตภัณฑ์ของพวกเขาและเปลี่ยนกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กลายเป็นน้ำหอม
ชีสได้ชื่อมาจากชื่อหมู่บ้านมันอยู่ที่นั่นว่ามันถูกสร้างขึ้นครั้งแรกปัจจุบัน Stilton ไม่ได้ทำที่นั่นเนื่องจากการทำชีสในหมู่บ้านกลายเป็นสิ่งผิดกฎหมายภายใต้กฎหมายของอังกฤษมีเพียง 3 มณฑลเท่านั้นที่มีสิทธิบัตรในการทำชีสชื่อได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการยืนยันโดยใบรับรองซึ่งห้ามมิให้ใช้ชื่อในการผลิตชีสอื่น ๆ นอกเขต
มี 2 พันธุ์ทั้งหมด: สีขาวและสีน้ำเงินBlue One เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักชิมและคนรักชีสStilton ผ่านการตรวจสอบคุณภาพและความสอดคล้องที่เข้มงวดมากก่อนที่จะถึงชั้นวางของร้านค้าหัวชีสมีรูปร่างเหมือนกระบอกสูบในมวลชีสมีเส้นเลือดบาง ๆ ของราสีน้ำเงินในเวลาเดียวกันในหลอดเลือดดำชีส Stilton ดั้งเดิมจะถูกชี้นำจากศูนย์กลางผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่สวยงาม
ผู้ผลิตใช้วัฒนธรรมเพนิซิลลินเพื่อเพิ่มเชื้อรานมพาสเจอร์ไรส์จากวัวในท้องถิ่นใช้สำหรับวัตถุดิบเมื่อชีสครบกำหนดเปลือกโลกจะเกิดขึ้นบนชีสเป็นสิ่งสำคัญที่ชีสจะไม่ถูกกดดันเมื่อทำ
ประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์
ย้อนกลับไปในปี ค. ศ. 1730 คูเปอร์ ธ อร์นฮิลล์เจ้าของอินน์ในหมู่บ้านที่ชื่อว่า Stilton ซื้อสิทธิบัตรสำหรับการทำชีสจากเกษตรกร Leicestershireเขาเริ่มซื้อชีสและขายมันในสถานประกอบการของเขาตั้งแต่สถานประกอบการอยู่ในทางสัญจรชีสขายหมดด้วยความเร็วทันทีและในไม่ช้าก็กลายเป็นที่นิยมแม้ในเมืองหลวงของอังกฤษในอีกไม่กี่สัปดาห์ Stilton เป็นที่รู้จักกันทั่วยุโรปการผลิตชีสเริ่มต้นขึ้นในส่วนต่าง ๆ ของสหราชอาณาจักรและต่างประเทศแน่นอนเทคโนโลยีการผลิตนั้นแตกต่างจากต้นฉบับและบางครั้งรสชาติของ Stilton ก็ไม่คล้ายกับต้นฉบับเฉพาะในปี 1966 มันเป็นไปได้ที่จะปกป้องชื่อของผลิตภัณฑ์
การผลิตชีส
Stilton ต้องใช้ครีมตอนเช้าและนมวัวมันเป็นพาสเจอร์ไรส์และปล่อยให้หมักจนกว่าเวย์จะปรากฏขึ้นมวลชีสที่เกิดขึ้นจะถูกโยนลงในถุงผ้าลินินพิเศษและทิ้งไว้จนกว่าเวย์จะหมดลงอย่างสมบูรณ์หลังจากนี้วงกลมชีสจะเต็มไปด้วยเส้นของแม่พิมพ์สีน้ำเงินตามด้วยช่วงเวลาที่สุกงอมซึ่งประมาณ 9 สัปดาห์สำหรับ Stiltonผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นคอกและมีน้ำหนักประมาณ 7 กิโลกรัม
White Stilton เป็นชีสที่ไม่มีริ้วโดยไม่มีริ้วสีน้ำเงินรสชาติของมันไม่ได้ฉุนและคมชัดมันนุ่มกว่าและมักจะเต็มไปด้วยชิ้นส่วนของแอปริคอต
Stilton จับคู่กับผักต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคื่นฉ่ายและบร็อคโคลี่มันมักจะถูกใช้โดยอังกฤษเป็นส่วนผสมสำหรับหลักสูตรแรกหม้อปรุงอาหารผักและสูตรอาหารอื่น ๆนอกจากนี้ยังดีมากสำหรับแซนวิชโดยเฉพาะเมื่อรวมกับพอร์ตตามเนื้อผ้าคุณพลิกขวดพอร์ตคว่ำลงแล้ววางกลับหัวเป็นวงกลมชีส
Stilton สามารถเก็บไว้ได้สามเดือนโดยไม่ได้รับผลกระทบเพื่อรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ได้รับการเปิดเผยอย่างเต็มที่ก่อนที่จะใช้มันคุณควรนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเมื่อชีสมาถึงอุณหภูมิห้องรสชาติจะยิ่งดีขึ้นและเด่นชัดมากขึ้นและรสชาติก็น่าทึ่งสำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่สุภาพมากขึ้นคุณสามารถกินชีสเย็น
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ชีสมีประโยชน์มากเนื่องจากมีวิตามินบี, C, E, K, PP จำนวนมากยังมีโคลีนแร่ธาตุรวมถึงแคลเซียมโซเดียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสการบริโภค Stilton เป็นประจำช่วยเพิ่มการเผาผลาญเสริมสร้างเล็บกระดูกและเส้นผมชีสมีกรดแอสคอร์บิคซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มฟังก์ชั่นป้องกันในร่างกายการปรากฏตัวของโคลีนในองค์ประกอบทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติเหล็กในชีสสามารถปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและซัลเฟอร์มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย
ปฏิสัมพันธ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสมีวัตถุประสงค์เพื่อการฟื้นฟูและการเสริมสร้างความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูกและโซเดียมช่วยป้องกันการขาดน้ำโพแทสเซียมและแมกนีเซียมใน Stilton มีผลในเชิงบวกต่อหัวใจและหลอดเลือดค่าแคลอรี่ของชีสคือ 353 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมชีส Stilton อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีการแพ้ส่วนตัวกับผลิตภัณฑ์เท่านั้น
ชีส Stilton ที่บ้าน
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับ Stilton ที่บ้านคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อให้:
- นม – 8 ลิตร;
- ครีม (ไขมัน 20%) – 0. 5 ลิตร;
- Starter – ¼ช้อนชา;
- Penisillium roqueforti – 0. 03 กรัม;
- สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ – ¼ช้อนชา;
- Liquid Rennet – ¼ช้อนชา;
- เกลือ – 2 ช้อนชา
ในการเริ่มต้นคุณต้องเทนมและเพิ่มครีมลงในกระทะให้ความร้อนส่วนผสมที่ 30 องศาและลบออกจากไฟหลังจากนั้นคุณต้องเท sourdough และปั้นลงบนนมปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 3 นาทีซึ่งจะช่วยให้ผงดูดซับความชื้นจากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นและระมัดระวังจากบนลงล่างคุณต้องกวนนมปิดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แลคโตบาซิลลี่ทวีคูณและสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในเวลานี้คุณต้องละลายแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำ 50 มิลลิลิตรเช่นเดียวกับ Rennet ในปริมาณน้ำเท่ากัน
ควรเพิ่มโซลูชันทั้งสองลงในนมครอบคลุมและออกเป็นเวลา 1. 5 ชั่วโมงเพื่อให้การหมักเกิดขึ้นหลังจาก 1. 5 ชั่วโมงคุณต้องตรวจสอบการก่อตัวของก้อนถ้าก้อนไม่ได้แยกออกจากเวย์แล้วส่วนผสมควรจะถูกทิ้งไว้สักพักจนกว่ามันจะแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ถัดไปก้อนที่เกิดขึ้นควรถูกตัดเป็นก้อนประมาณ 2. 5 เซนติเมตรและออกไป 5 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องกวนมวลประมาณ 20 นาทีเพื่อให้เมล็ดชีสแบนและแยกเวย์มากขึ้นหลังจากนี้คุณต้องเอากระทะหรือกระชอนใส่ถุงระบายน้ำเข้าไปในมันแล้วย้ายลิ่มเข้าไปจากนั้นคุณต้องแขวนกระเป๋าไว้บนชามเพื่อระบายเวย์จะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที
ถัดไปคุณต้องกดชีสกดโคิ่งหรือถาดที่มีรูเพื่อระบายเวย์คุณต้องมัดถุงท่อระบายน้ำให้ดีวางไว้บนถาดและบนถุงท่อระบายน้ำที่คุณต้องวางไว้เพื่อวางกระดานครัวไม้ธรรมดาบนกระดานคุณต้องใส่สื่อซึ่งมีน้ำหนัก 2-2, 5 กิโลกรัมเพื่อกดชีสควรเป็น 8-10 ชั่วโมงหลังจากเวลานี้ชีสควรถูกตัดเป็นก้อน 2 เซนติเมตรเค็มและผสมถัดไปคุณจะต้องปิดแม่พิมพ์ชีสด้วยผ้ากอซและใส่ชีสสำเร็จรูปปลายของผ้ากอซควรวางไว้บนชีสคลุมไว้และวางไว้ใต้กดอีกครั้งชั่งน้ำหนัก 3 กิโลกรัมปล่อยให้กดประมาณ 5 ชั่วโมง
ใส่กระดาษเช็ดมือที่ด้านล่างของภาชนะที่สุกแล้วและเสื่อระบายน้ำสองแผ่นด้านบนจากนั้นคุณต้องใส่ชีสที่นั่นStilton ควรเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 3 วันเปลี่ยนวันละสองครั้งหลังจากชีสนี้ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศาสัปดาห์แรกมันควรจะหันและเช็ดด้วยผ้าที่ชุ่มในน้ำเกลือน้ำเกลือจัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะถึง 0. 5 ลิตรของน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเช็ดภาชนะด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อไม่ให้มีความชื้นมากเกินไปหากผ้าเช็ดตัวที่ด้านล่างแช่ด้วยความชื้นควรแทนที่ด้วยผ้าใหม่ในสัปดาห์ที่สองคุณควรหยุดเช็ดผลิตภัณฑ์ แต่คุณไม่ควรหยุดเปลี่ยนหลังจากสองสัปดาห์เข็มถักธรรมดาประมาณ 2-3 มิลลิเมตรหนาเพื่อทำการเจาะแนวตั้งและแนวนอนโดยมีระยะห่างระหว่างพวกเขาประมาณ 2-2. 5 เซนติเมตรเก็บชีสไว้ 4 เดือนที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศาเปิดทุก ๆ 3 วันหลังจากนั้นไม่นานชั้นของเชื้อราจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเปลือกโลกชีสพร้อมควรห่อด้วยฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาคือ 2 เดือน
