Starch: คุณสมบัติประโยชน์และการใช้งาน

คาร์โบไฮเดรตมีสามชนิด: ไฟเบอร์กลูโคสและแป้งในขณะที่อาหารลดน้ำหนักจำนวนมากแนะนำให้ จำกัด การบริโภคแป้งและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ นักวิจัยกล่าวว่านี่เป็นเรื่องสั้น ๆและด้วยอาหารที่ได้รับการออกแบบมาอย่างดีแม้แต่อาหารแป้งแป้งก็จะไม่ตกอยู่ในไขมันในปีกของคุณแพทย์ก็มีการพูดเกี่ยวกับสารนี้ด้วยและมันก็คลุมเครือแล้วแป้งคืออะไรสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด – แป้งมันฝรั่งประโยชน์และอันตรายที่ทำหน้าที่เป็นหัวข้อของการอภิปรายทางวิทยาศาสตร์?

คุณสมบัติทางชีวเคมี

แป้ง (สูตร – (C₆Н₁₀О₅)_n) เป็นสารอินทรีย์เม็ดสีขาวที่ผลิตโดยพืชสีเขียวทั้งหมด

มันเป็นผงที่ไม่มีรสชาติไม่ละลายในน้ำเย็นแอลกอฮอล์และตัวทำละลายอื่น ๆ ส่วนใหญ่สารนี้เป็นของกลุ่ม polysaccharidesรูปแบบที่ง่ายที่สุดของแป้งคือโพลิเมอร์อะไมโลสเชิงเส้นแบบฟอร์มที่แตกแขนงแสดงโดย amylopectinมันทำปฏิกิริยากับน้ำในรูปแบบแป้งการไฮโดรไลซิสของแป้งเกิดขึ้นในที่ที่มีกรดและอุณหภูมิเพิ่มขึ้นส่งผลให้เกิดการก่อตัวของกลูโคสการใช้ไอโอดีนเป็นเรื่องง่ายที่จะตรวจสอบความสมบูรณ์ของปฏิกิริยาการไฮโดรไลซิส (จะไม่มีสีฟ้าจะปรากฏขึ้นอีก)

ในพืชสีเขียวแป้งผลิตจากกลูโคสส่วนเกินจากการสังเคราะห์ด้วยแสงสำหรับพืชสารนี้ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานแป้งในรูปแบบของเม็ดถูกเก็บไว้ในคลอโรพลาสต์ในพืชบางชนิดพบว่ามีความเข้มข้นสูงสุดของสารในรากและหัวในชนิดอื่น – ในลำต้นและเมล็ดหากความต้องการเกิดขึ้นสารนี้สามารถสลายได้ (ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์และน้ำ) การสร้างกลูโคสซึ่งพืชใช้เป็นอาหารในร่างกายมนุษย์เช่นเดียวกับในร่างกายสัตว์โมเลกุลของแป้งก็แบ่งออกเป็นน้ำตาลและสิ่งเหล่านี้ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน

มันทำงานอย่างไรในร่างกายมนุษย์

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งสำคัญของ “เชื้อเพลิง” สำหรับร่างกายของเราหลังจากระบบย่อยอาหารได้แปลงอาหารเป็นกลูโคสร่างกายจะใช้มันเพื่อเปิดใช้งานเซลล์และอวัยวะทั้งหมดของเหลือจะถูกเก็บไว้ในตับและกล้ามเนื้อผลิตภัณฑ์แป้งที่มีแป้งและไฟเบอร์คาร์โบไฮเดรตที่ส่งเสริมการย่อยอาหารเพื่อสุขภาพและการควบคุมน้ำตาลในเลือดเรียกว่าเป็นแหล่งสากลของ “เชื้อเพลิง”แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตดังกล่าวจะถูกทำลายลงช้ากว่าที่เรียบง่ายและให้พลังงานที่ยาวนานและความรู้สึกอิ่มระหว่างมื้ออาหาร

ฟังก์ชั่นในร่างกาย

บทบาทเดียวของแป้งในอาหารของมนุษย์คือการแปลงเป็นกลูโคสเพื่อใช้พลังงานเพิ่มเติม

กระบวนการนี้เริ่มต้นขึ้นเมื่ออาหารแป้งเข้าสู่ช่องปากในขั้นตอนนี้น้ำลายล้อมรอบโมเลกุลของแป้งแสดงกับพวกเขาดังนั้นการสร้างผลิตภัณฑ์ที่แยกย่อยมอลโตสคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายกว่าจากนั้นสารใหม่จะเข้าสู่ลำไส้เล็กที่จะผ่านการเปลี่ยนแปลงอื่นและเปลี่ยนเป็นกลูโคสและหลังจากนั้นร่างกายดูดซับกลูโคส (โดยผนังลำไส้) สารเข้าสู่เลือดและเดินทางผ่านหลอดเลือดทั่วร่างกายให้พลังงานแก่ทุกเซลล์

ในขณะเดียวกันร่างกายไม่สามารถใช้กลูโคสทั้งหมดที่ได้มาจากแป้งใน “นั่ง” ครั้งเดียวส่วนเกินจะถูกเก็บเป็นไกลโคเจนในเนื้อเยื่อของตับและกล้ามเนื้อและเมื่อร่างกายประสบกับการสูญเสียความแข็งแรงไกลโคเจนก็มาช่วย

แป้งดื้อยา

คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ที่บริโภคกับอาหารเป็นแป้งพวกเขาเป็นโซ่กลูโคสที่พบในธัญพืชมันฝรั่งและอาหารอื่น ๆแต่ไม่ใช่แป้งทั้งหมดที่เรากินสามารถย่อยได้โดยร่างกายบางครั้งอาหารแป้งจำนวนเล็กน้อยผ่านทางเดินอาหารไม่เปลี่ยนแปลงกล่าวอีกนัยหนึ่งสารนี้ทนต่อการย่อยอาหารนักชีววิทยาเรียกว่าแป้งชนิดนี้และในร่างกายมันทำหน้าที่เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้จากการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าเป็นประเภทนี้ที่มีผลในเชิงบวกต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันช่วยเพิ่มความไวของอินซูลินลดระดับน้ำตาลในเลือดลดความอยากอาหารและนั่นไม่ใช่ประโยชน์ทั้งหมดของแป้งที่ทนต่อมนุษย์นอกจากนี้ยังมีแป้งที่ทนทานช่วยในการทำความสะอาดร่างกายของคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” และลดระดับไตรกลีเซอไรด์

ประเภทของแป้งที่ต้านทาน

แต่แป้งที่ต้านทานทั้งหมดไม่เหมือนกันสารนี้มีสี่ประเภท:

• ประเภท 1 – พบในธัญพืชเมล็ดพืชตระกูลถั่ว;
• Type 2 – พบในแป้งบางชนิดมันฝรั่งดิบและกล้วยสีเขียว
• Type 3 – ผลิตเมื่อมีอาหารแป้งรวมถึงข้าวและมันฝรั่งต้มแล้วเย็น
• ประเภท 4 เป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมี

อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าแป้งประเภทต่าง ๆ สามารถเกิดขึ้นได้ในอาหารเดียวกันตัวอย่างเช่นเมื่อกล้วยสุกแล้วแป้งที่ดื้อยาจะเปลี่ยนเป็นแป้งปกติปริมาณของแป้งที่ต้านทานในอาหารก็ได้รับผลกระทบจากวิธีการปรุงสุก

ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ในแป้งที่ทนต่อร่างกายมนุษย์ทำงานบนหลักการของเส้นใยที่ละลายน้ำได้มันผ่านท้องและลำไส้เล็กในรูปแบบที่ไม่ได้แยกแยะและในลำไส้มันทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (พืชในลำไส้)มีแบคทีเรียหลายร้อยชนิดที่มีผลต่อสุขภาพและหากไม่มีบางชนิดร่างกายก็ไม่สามารถทำงานได้และแป้งที่ทนทานต่อจุลินทรีย์เหล่านี้ปฏิสัมพันธ์นี้ก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นประโยชน์ประเภทต่าง ๆ ตั้งแต่ก๊าซไปจนถึงกรดไขมันซึ่งหนึ่งในนั้นคือ butyrateแป้งจึงกินแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และเซลล์ทางอ้อมของลำไส้ใหญ่โดยการเพิ่มปริมาณ butyrate

นอกจากนี้สารต้านทานมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการสำหรับลำไส้ประการแรกมันลดระดับ pH ลดการอักเสบและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่เนื่องจากผลการรักษาต่อลำไส้ใหญ่แป้งจึงเป็นประโยชน์สำหรับความผิดปกติของการย่อยอาหารรวมถึงการอักเสบของลำไส้ใหญ่โรคของ Crohn, อาการท้องผูก, diverticulosis และท้องเสียการศึกษายังแสดงให้เห็นว่าแป้งดื้อยาช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ปกป้องร่างกายจากสารพิษโดยการป้องกันการดูดซึมโดยลำไส้

แต่แป้งต้านทานมีประโยชน์อย่างที่นักวิจัยบางคนบอกว่ามันเป็น? จนถึงตอนนี้ยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้เนื่องจากการทดลองทางวิทยาศาสตร์กำลังดำเนินอยู่และเป็นไปได้ว่าปาฏิหาริย์สมมุติทั้งหมดของแป้งต้านทานอาจไม่ได้รับการยืนยันแต่ความจริงที่ว่าแป้งควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณนั้นชัดเจน

ผลกระทบต่อน้ำตาลและการเผาผลาญ

แป้งดื้อยาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพจากการศึกษาบางอย่างแสดงให้เห็นว่าสารนี้เพิ่มความไวของร่างกายต่ออินซูลินและมีประสิทธิภาพในการลดน้ำตาลหลังมื้ออาหารนอกจากนี้ยังมีความสามารถพิเศษอีกอย่างหนึ่งหากอาหารเช้าประกอบด้วยอาหารแป้งสารนี้จะป้องกันการขัดขวางระดับน้ำตาลหลังมื้อกลางวันเช่นกัน

ผลของแป้งต่อกลูโคสและเมตาบอลิซึมของอินซูลินไม่เคยหยุดที่จะทำให้นักวิจัยประหลาดใจประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเพียงพอ 4 สัปดาห์ในการใช้สาร 15-30 กรัมเพื่อเพิ่มความไวของอินซูลิน 33-50 เปอร์เซ็นต์ความไม่รู้สึกของฮอร์โมนนี้เกิดขึ้นกับโรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วนโรคหัวใจและโรคอัลไซเมอร์ด้วยการเพิ่มความไวของอินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือดทำให้สามารถหลีกเลี่ยงโรคเรื้อรังได้

ในขณะเดียวกันนักวิจัยก็เห็นด้วยว่าผลบวกของแป้งที่ต้านทานต่อร่างกายขึ้นอยู่กับลักษณะของแต่ละบุคคล

แป้งสำหรับการลดน้ำหนัก

เมื่อเทียบกับแป้งปกติแป้งที่ต้านทานมีครึ่งกิโลหilครึ่งหนึ่ง – 2 เทียบกับ 4 ต่อกรัมของผลิตภัณฑ์ดังนั้นอาหารที่มีแป้งทนสามารถถือว่าเป็นอาหารได้อย่างถูกต้องในขณะที่ยังคงความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน

วิธีรับแป้งดื้อยา

อาหารบางชนิดจากอาหารแบบดั้งเดิมของหลาย ๆ คนเป็นแหล่งของแป้งดื้อยาในบรรดาที่อิ่มมากที่สุดคือดิบต้มแล้วมันฝรั่งแช่เย็นและกล้วยสีเขียว

อีกวิธีหนึ่งในการรับสารนี้คือผ่านแป้งมันฝรั่งปกติหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งมีสารต้านทานประมาณ 8 กรัมและในเวลาเดียวกันก็แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตซึ่งหมายความว่าปริมาณแคลอรี่ของมันไม่น่ากลัวแป้งมันฝรั่งสามารถเพิ่มลงในอาหารปรุงสุกผสมกับเครื่องดื่มแต่คุณไม่ควรเกินส่วน 50 กรัมต่อวันเนื่องจากอาการท้องอืดและอาการไม่สบายในกระเพาะอาหารเป็นไปได้โปรแกรม “Starching” สามารถใช้เวลาประมาณ 2-4 สัปดาห์

แหล่งที่มาของแป้งดื้อยา ได้แก่ กล้วยข้าวโพดมันฝรั่งมันเทศข้าวบาร์เลย์มุกข้าวโอ๊ตถั่วถั่วและข้าวกล้อง

การแปลงแป้งปกติเป็นแป้งต้านทานนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับการเปิดรับอุณหภูมิและสิ่งที่น่าสนใจคืออาหารที่มีแป้งร้อนมีสารปกติมากขึ้นในขณะที่อาหารเย็นมีสารต้านทานมากขึ้นซึ่งหมายความว่าหากคุณกังวลเกี่ยวกับร่างของคุณคุณไม่สามารถกินมันฝรั่งบดได้ แต่ไม่มีความสำนึกผิดต่อการดื่มด่ำกับสลัดมันฝรั่ง

และในเรื่องนั้นตัวเลขที่น่าสนใจบางอย่างมันฝรั่งแช่เย็นมีแป้งทนมากกว่า 3% เล็กน้อยซึ่งน้อยกว่ามันฝรั่งปกติ 4 เท่าถั่วเลนทิลเป็นแป้ง 75% แต่ปริมาณของความต้านทานไม่เกิน 25%

แป้งไม่ดี

มันอาจดูแปลก แต่ไม่ใช่อาหารที่เป็นแป้งทั้งหมดที่สามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของแป้งสำหรับมนุษย์นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งสีขาวและข้าวทันสมัยอันเป็นผลมาจากการประมวลผลเชิงกลผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูญเสียสารอาหารจำนวนมากรวมถึงแป้งนักโภชนาการแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เพราะพวกเขาไม่เพียง แต่จะไม่นำประโยชน์ใด ๆ แต่ยังสามารถทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้นอกจากนี้คุณไม่ควรดูเค้กคุกกี้เพรทเซิลและคอร์นเฟลค์ – แน่นอนว่าคุณจะไม่พบแป้งที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

คุณต้องการเท่าไหร่?

เพื่อตอบสนองความต้องการประจำวันของร่างกายสำหรับอาหารที่เป็นแป้งมันก็เพียงพอที่จะบริโภคธัญพืช 100 กรัมนี่คือตัวเลขสำหรับผู้หญิงสำหรับผู้ชายขอแนะนำให้เพิ่มส่วนเป็น 120-130 กรัมโดยทั่วไปคาร์โบไฮเดรตควรคิดเป็นประมาณ 45-65 เปอร์เซ็นต์ของอาหารประจำวัน

เพื่อให้ได้สารเพียงพอประมาณหนึ่งในสามของอาหารควรเป็นอาหารที่มีสารในขณะเดียวกันตัวเลขเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นระหว่างการเจ็บป่วย

แพทย์บอกว่าผู้ใหญ่ต้องการแป้ง 300-450 กรัมทุกวันแต่การบริโภคนั้นเป็นธรรมในการออกกำลังกายอย่างหนักหรือก่อนอาหารที่พบบ่อยเป็นไปไม่ได้ส่วนเล็ก ๆ ก็มีประโยชน์เช่นกัน – พวกเขาปกป้องผนังของกระเพาะอาหารจากกรดย่อยอาหารการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกและแคลคูลัสอุจจาระ

อาหารและไฟเบอร์แป้ง

ผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำจากธัญพืชและมันฝรั่ง (โดยเฉพาะกับเปลือก) เป็นแหล่งที่มีค่าของเส้นใยนอกจากนี้ยังมีการผสมผสานระหว่างแป้งและเส้นใยอาหารในผลไม้พืชตระกูลถั่วและธัญพืชและในเปลือกผักบางชนิดพวกเขาทั้งหมดมีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหารและยังช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด

แหล่งอาหาร

อาหารแป้งเป็นแหล่งสำคัญของคาร์โบไฮเดรตและมีความสำคัญต่อการรักษาอาหารเพื่อสุขภาพอาหารเช่นมันฝรั่งขนมปังข้าวพาสต้าและธัญพืชควรทำมากกว่าหนึ่งในสามของมื้ออาหารตามคำแนะนำของนักโภชนาการส่วนใหญ่มีเส้นใยแคลเซียมเหล็กและวิตามินจำนวนมาก

อาหารที่มีแป้งสูงเป็นพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่วฝักยาว), ผัก (มันฝรั่ง, บวบ), ถั่ว, ธัญพืชและแป้งของพวกเขา

Whole Foods ที่อุดมไปด้วยแป้งยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุมากมาย

มีหลายแหล่งที่อุดมด้วยแป้งที่สามารถรวมอยู่ในอาหารประจำวันของคุณผักแป้งเช่นมันฝรั่งข้าวโพดถั่วลันเตาและบวบมีสารสูงพอสมควรขนมปังธัญพืชข้าวเข้มและพาสต้าก็เป็นแหล่งสำคัญเช่นกันการเสิร์ฟอาหารที่มีแป้งสามารถให้แป้งได้ 15 กรัม

ลักษณะของอาหารแป้งยอดนิยม

มีประโยชน์อย่างยิ่งที่ทำจากแป้งและแป้งข้าวไรย์ทั้งสองมีวิตามิน B, E, ไฟเบอร์และแร่ธาตุที่มีประโยชน์หลากหลายขนมปังขาวยังมีสารอาหารมากมายที่ร่างกายต้องการ แต่ปริมาณของเส้นใยในผลิตภัณฑ์นี้ต่ำกว่ามาก

บางคนยอมแพ้ขนมอบเพราะกลัวว่าจะได้รับปอนด์พิเศษในขณะเดียวกันคุณไม่สามารถกำจัดผลิตภัณฑ์นี้ออกจากเมนูของคุณได้อย่างสมบูรณ์เพราะคน ๆ หนึ่งถูกลิดรอนตัวเองจากองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย

โดยวิธีการเฉพาะขนมปังสดที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องมีประโยชน์

ธัญพืช

ธัญพืชแบบธัญพืชเป็นขุมสมบัติของเหล็กเส้นใยโปรตีนวิตามินบีในบรรดาที่มีประโยชน์มากที่สุดคือซีเรียลจากข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์และไรย์ผลิตภัณฑ์ธัญพืชเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีนอกจากนี้คุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดและธัญพืชอื่น ๆ ซึ่งถือว่ามีความสำคัญต่อร่างกาย

ข้าวและอาหารที่ทำจากมันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมท่ามกลางตัวเลือกแป้งซีเรียลนี้จะให้พลังงานในขณะที่ปราศจากไขมัน

มีข้าวหลากหลายชนิดและพวกมันทั้งหมดดีสำหรับมนุษย์เพราะมีวิตามินเส้นใยและโปรตีนผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานเป็นจานร้อนและเป็นของว่างเย็นแต่เพื่อให้มันมีสุขภาพดีจริงๆมันจะดีกว่าที่จะไม่อุ่นจานปรุงสุกและหากจำเป็นระหว่างการอุ่นควรเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งจะป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายแต่ภายใต้ทุกสถานการณ์จานข้าวที่ปรุงสุกไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 24 ชั่วโมงและในขณะที่อุ่นเป็นเวลา 2 นาทีเก็บไว้ที่ประมาณ 70 องศาเซลเซียส (คุณสามารถผ่านไอน้ำได้)

พาสต้า

เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับแป้งที่ทำจากข้าวสาลีและน้ำดูรัมมันมีวิตามินเหล็กและกลุ่ม Bพาสต้าจากฐานธัญพืชมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น

ตารางเนื้อหาแป้ง

ผลิตภัณฑ์	แป้ง (เปอร์เซ็นต์)
ข้าว	78
อาหารอิตาลีเส้นยาว	75
คอร์นเฟล็ค	74
แป้ง (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์)	72
ข้าวฟ่าง	69
ขนมปังสด	66
ข้าวโพด	65
ก๋วยเตี๋ยว	65
บัควีท	64
ข้าวสาลี	60
ข้าวไรย์	54
มันฝรั่งทอดแผ่น	53
เมล็ดถั่ว	45
ขนมปังข้าวไรย์	45
ขนมพัฟ	37
มันฝรั่งทอด	35
มันฝรั่งดิบ	15, 4
มันฝรั่งต้ม	14

อะคริลาไมด์ในอาหารแป้ง

อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่สามารถพบได้ในอาหารที่มีแป้งบางชนิดหลังจากทอดย่างหรือให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก

การศึกษาบางอย่างแสดงให้เห็นว่าสารนี้อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการต่อต้านการทอด (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งบราวนิ่ง) อาหารแป้งเช่นมันฝรั่ง croutons และผักราก

อะคริลาไมด์ไม่ได้เกิดจากการต้มนึ่งหรืออบในไมโครเวฟและโดยวิธีการเก็บมันฝรั่งที่อุณหภูมิต่ำมากจะเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลซึ่งยังมีส่วนช่วยในการปลดปล่อยอะคริลาไมด์ส่วนใหญ่ในระหว่างการปรุงอาหาร

การรวมกับสารอื่น ๆ และการดูดซึม

แป้งมีความต้องการอย่างมากเมื่อพูดถึงการรวมกับสารอาหารอื่น ๆพวกเขามักจะไม่โต้ตอบกับอาหารอื่น ๆ และรวมกันได้ดีเท่านั้นเพื่อประโยชน์สูงสุดอาหารแป้งจะรวมกับผักดิบในรูปแบบของสลัดและโดยวิธีการที่ร่างกายจะย่อยแป้งดิบได้ง่ายกว่าหลังการบำบัดความร้อนและสารนี้จะสลายตัวเร็วขึ้นหากร่างกายมีวิตามิน B เพียงพอ

การใช้ในอุตสาหกรรม

แป้งข้าว, แป้งข้าวโพด, แป้งสาลี, แป้งมันสำปะหลังพบในอุตสาหกรรม แต่แป้งมันฝรั่งน่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุด

มันได้มาจากการบดหัวและผสมเยื่อกระดาษกับน้ำจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากของเหลวและแห้งนอกจากนี้แป้งยังใช้ในการผลิตเบียร์ในขนมเป็นตัวข้นนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความแข็งแรงของกระดาษและใช้ในการผลิตกระดาษแข็งลูกฟูกถุงกระดาษกล่องกระดาษยางในอุตสาหกรรมสิ่งทอมันถูกใช้เป็นกาวทำให้มีความแข็งแรงกับเส้นด้าย

Amylopectin Starch ที่ได้มาจากข้าวโพดขี้ผึ้งยังใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารมันถูกใช้เป็นเครื่องข้นในซอส, น้ำสลัดผลไม้และของหวานซึ่งแตกต่างจากมันฝรั่งของมันสารนี้มีความโปร่งใสไม่มี aftertaste และคุณสมบัติทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ของมันช่วยให้การแช่แข็งและความร้อนของผลิตภัณฑ์แป้ง

การปรากฏตัวของ E1400, E1412, E1420 หรือ E1422 ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์บ่งชี้ว่าแป้งข้าวโพดดัดแปลงถูกใช้ในการผลิตอาหารนี้มันแตกต่างจากประเภทอื่น ๆ โดยความสามารถในการบวมและสร้างโซลูชั่นเหนียว ๆในอุตสาหกรรมอาหารมันถูกใช้เป็นตัวแทนต่อต้านการจับตัวเพื่อสร้างพื้นผิวที่ต้องการในซอสซอสมะเขือเทศโยเกิร์ตและของหวานนมมันยังใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

แป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนผสมในอุตสาหกรรมอาหารแต่วัตถุดิบที่ใช้ไม่ใช่มันฝรั่งหรือข้าวโพดที่คุ้นเคย แต่เป็นผลไม้มันสำปะหลังในความสามารถของผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับแป้งมันฝรั่งมันถูกใช้เป็นเครื่องข้นและเป็นตัวแทนกับก้อน

Starch เป็นของจำนวนผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์อย่างไรก็ตามมีคำแนะนำที่ยอดเยี่ยมซึ่งนำทางผู้คนในเวลาที่ต่างกัน: ทุกอย่างจะต้องอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะและจากนั้นอาหารจะไม่เป็นอันตรายนอกจากนี้ยังใช้กับแป้ง