Sorbitan Tristearate เป็นสารเติมแต่งอาหารยอดนิยมการกล่าวถึงซึ่งสามารถพบได้บนฉลากของผลิตภัณฑ์ขนมหวานต่างๆมันลงทะเบียนตาม GOST ซึ่งยืนยันความถูกต้องตามกฎหมาย
ในเวลาเดียวกันขึ้นอยู่กับการดัดแปลงจะได้รับการกำหนดตัวเลขหลายตัวตามการจำแนกประเภทเฉพาะเรื่องส่วนใหญ่มักจะใช้การอ้างอิง E492 และ E493 สำหรับการติดฉลาก
ข้อมูลทั่วไป
สารเติมแต่งที่นำเสนอในผลิตภัณฑ์อาหารมีหลายฟังก์ชั่นในครั้งเดียวซึ่งจะถูกนำไปใช้ตามสถานการณ์ตามสื่อที่เลือกบ่อยครั้งที่นักเทคโนโลยีรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์แต่ขนมหวานบางตัวได้นำมันมาใช้ในการสร้างโฟมหรือในทางกลับกันเพื่อบล็อกการปรากฏตัวของมัน
การพูดทางเคมีสารเป็นค็อกเทลของซอร์บิทอลเอสเทอร์ที่ไม่สมบูรณ์พร้อมกับองค์ประกอบของสเตียริกกรดนี่คือที่ชื่อของอาหารเสริมมาจาก
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพวกเขาใช้เทคโนโลยีของเอสเทอริฟิเคชันโดยตรงซึ่งส่งผลให้ซอร์บิทอลแอนไฮไดรด์สิ่งเจือปนที่นี่ไม่เพียง แต่ซอร์บิทเทนเนสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรดไขมันที่มีเกลือลักษณะของพวกเขา
คุณสมบัติที่โดดเด่น
รูปแบบของการปล่อยมักจะเรียกว่าสองตัวแปรมันเป็นมวลคล้ายขี้ผึ้งหรือผงในกรณีที่สองไม่มีจานสีที่มีเสถียรภาพเนื่องจากจะมีตั้งแต่โทนสีครีมแสงที่น่ารื่นรมย์และเฉดสีน้ำตาลเหลืองที่อุดมไปด้วยซอร์บิทแทนมีกลิ่นหอมแปลกประหลาด แต่ถึงแม้ว่ามันจะเฉพาะเจาะจง แต่ก็ไม่ได้เด่นชัดมากนัก
ส่วนผสมเริ่มแข็งตัวเมื่อถึงจุดหลอมเหลวประมาณ 50 องศาคุณสมบัติที่โดดเด่นคือความสามารถในการละลายที่ดีในเอสเทอร์และโทลูอีนแต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะละลายในน้ำและแอลกอฮอล์ในขณะที่เป็นเรื่องปกติที่จะได้รับการกระจายตัวของไขมันและน้ำมัน
ในขั้นต้นสารได้รับจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในห้องปฏิบัติการโดยเฉพาะแต่ตั้งแต่วันนี้อุตสาหกรรมเคมีมีความก้าวหน้าอย่างมากในแผนกอาหารผู้ผลิตได้เริ่มให้การสนับสนุนคู่ค้าที่ดัดแปลงพันธุกรรมผู้เชี่ยวชาญใช้รูปแบบสั้น Spen 65 เพื่อย่อชื่อที่ถูกต้องทั้งหมดหากผู้บริโภควางแผนที่จะซื้อสารเติมแต่งจำนวนมากสามารถบรรจุในคอนเทนเนอร์เกือบทุกชนิดที่เหมาะสมกับลูกค้าโดยเฉพาะ
ส่วนใหญ่มักจะเป็นภาชนะบรรจุพิเศษสำหรับความหนาหรือถุงที่ใช้ผ้าสังเคราะห์ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้แต่ถ้าสารพัดดังกล่าวไม่ได้อยู่ในมือถุงกระดาษคราฟท์ในหลายชั้นภาชนะบรรจุกระดาษแข็งกลองพลาสติกภาชนะอลูมิเนียมก็ค่อนข้างเหมาะสม
เพื่อลดความเสี่ยงของความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับเนื้อหา Packers มักจะปกป้องการจัดส่งด้วยซับโพลีเอทิลีน
พื้นที่ของแอปพลิเคชัน
หากคุณอ่านคำแนะนำบนฉลากอย่างรอบคอบคุณจะพบการอ้างอิงที่คุ้นเคยกับ E492 ในการปฏิบัติที่คุณชื่นชอบส่วนใหญ่:
- บาร์มะพร้าวขนมที่ต้องใช้นมหรือครีม
- ของหวานเครื่องดื่ม;
- ไอศครีม.
หลังหมายถึงของหวานเย็นที่ไม่ได้ทำจากครีมหรือฐานนม
สารเติมแต่งอยู่ในตำแหน่งที่เป็นสารลดแรงตึงผิวซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่ออำนวยความสะดวกในเทคโนโลยีการผลิตอาหารสำหรับผู้บริโภคจำนวนมากนอกจากนี้สารเติมแต่งได้รับการออกแบบมาเพื่อทำงานในการปรับปรุงลักษณะและรสชาติโดยรวม
บ่อยครั้งที่คุณจะพบกับสารของคนรุ่นใหม่ที่โรงงานผลิตขนมที่การผลิตที่เฟื่องฟู: ช็อคโกแลตขนมขนมหวาน
ทั้งหมดนี้ต้องใช้โกโก้แทนพร้อมกับไส้เช่นถั่วทั้งหมดหรือพรีไลน์ส่วนผสมที่พร้อมใช้งานให้ความสามารถในการไหลที่ดีที่สุดซึ่งช่วยปกป้องพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จากการเป็นสีเทาที่เป็นไปได้ในอนาคต
ด้วยความช่วยเหลือของอิมัลซิไฟเออร์จึงเป็นไปได้ที่จะส่งเสริมการก่อตัวของสารละลายคอลลอยด์ไม่มีวิธีอื่นใดที่จะรวมเฟสที่ไม่สามารถมองเห็นได้ในขณะที่ยังคงการกระจายของอนุภาคที่สม่ำเสมอมากกว่าใช้ซอร์บิทแทนในสัดส่วนที่ถูกต้อง
คุณสามารถค้นหาการกำหนดที่คุ้นเคยแม้ในรายการส่วนผสมของมาการีนเพราะหากไม่มีการตกผลึกที่มั่นคงจะเป็นปัญหามิฉะนั้น “ผู้ช่วย” การทำอาหารจะพังอย่างรวดเร็ว
พ่อครัวต้องเผชิญกับซอร์บิทแทนในไขมันที่จำเป็นสำหรับการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเช่นเดียวกับความช่วยเหลือของมันเท่านั้นที่เป็นไปได้ที่จะได้ผลของการลดความกระเจี๊ยบร้านเบเกอรี่ไม่ได้รับการยกเว้นที่จำเป็นสำหรับการผลิตและพวกเขารวมไว้ในขนมอบทั้งหมดขนมอบกลายเป็นความแข็งแรงของกลูเตนที่ดีและแป้งสำหรับการนวดออกมานั้นอ่อนมาก
แต่จุดที่สำคัญที่สุดที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการชื่นชมคือความสามารถในการเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วหากคุณครอบคลุมโดนัทด้วยการเคลือบด้านบนคุณจะได้รับ E492 ทั้งภายในและภายนอกขนมปังมันถูกเทลงใน fondant เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกของการเคลือบตกแต่ง
ประโยชน์หรืออันตราย?
สารเติมแต่งอาหารใด ๆ ก็ยากที่จะเรียกว่ามีประโยชน์พวกเขามักจะถูกพิจารณาภายใต้ปริซึม: ปลอดภัยหรือไม่True tristearate ไม่มีอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากเป็นของหมวดหมู่ของอาหารเสริมที่เป็นกลางแต่นี่เป็นเพียงอัตรารายวันที่คำนวณตามหลักการ: ไม่เกิน 25 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักของผู้กิน
