สารเติมแต่งอาหาร E350 ไม่มีอะไรนอกจากโซเดียม malates เช่นเกลือโซเดียมของกรด malonic (หรือ malic)Malates โซเดียมถูกนำมาใช้ในภาคอาหารเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดที่ยอดเยี่ยม
ตามลักษณะทางกายภาพ E350 ที่เติมเต็มอาหารเป็นผงที่มีรสชาติสีขาวผลึกและไม่มีกลิ่นเด่นชัดโซเดียมมาเลตละลายได้ในน้ำมาก แต่ไม่ละลายในแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์
การผลิตและการใช้สารเติมแต่งอาหาร
แหล่งที่มาหลักของเกลือโซเดียมของกรดมาลิคในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติคือราสเบอร์รี่ผลไม้ของ chokeberry สีดำแอปเปิ้ล
ผลไม้ทั้งหมดเหล่านี้มีกรดมาลิกซึ่งเป็นตัวกลางที่สำคัญที่สุดในกระบวนการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์
E350 สารเติมแต่งอาหารได้มาจากกรด DL-Apple และแอมโมเนียมันสร้างสิ่งสกปรกเช่นกรดมาลิกและ fumarites ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์การกำหนดทางวิทยาศาสตร์ทางเคมีสำหรับโซเดียมมาเลตคือเกลือโซเดียมของกรด 2-hydroxybutandioic
คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ E350 ทำให้มันในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารที่ทำให้ความชื้นและตัวควบคุมความเป็นกรดที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ แต่อย่างไรก็ตามก็แทบจะไม่ได้ใช้ในทางปฏิบัติ
ในทางทฤษฎีโซเดียม malates มีความสามารถในการแทนที่ซิตเทรตเป็นเกลือหลอมละลายหรือบัฟเฟอร์และเป็นตัวบล็อกแคลเซียมโซเดียม malates มีความเหมาะสมมากกว่า citrates, gluconates หรือ tartrates เดียวกัน
Sodium Malate เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดใช้ในการผลิตแยมทุกชนิดการเก็บรักษาผลไม้มาร์มาเลดผลไม้ส้มและเยลลี่
สารต้านอนุมูลอิสระนี้สามารถรักษาความสมดุลของกรด-อัลคาไลน์หรือค่า pH ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ 2. 8-3. 5
สาร E350 ยังสามารถใช้ในการผลิตชีสเครื่องดื่มที่ใช้นมปลากระป๋องผลไม้แห้งและผักและแอลกอฮอล์
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
แม้จะมีความจริงที่ว่าโซเดียมมอลต์สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในหลายประเทศผู้เชี่ยวชาญยังคงศึกษาผลกระทบของ E350 ต่อร่างกายมนุษย์เพื่อผลกระทบที่สร้างความเสียหายและผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ
จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้และการทดลองในห้องปฏิบัติการนักวิทยาศาสตร์จำแนกโซเดียมมาเลตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยแบบมีเงื่อนไขอย่างไรก็ตามมีหลายกรณีในโลกที่สารต้านอนุมูลอิสระ E350 มีผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่สารเติมแต่งกลายเป็นประเทศเช่นสหรัฐอเมริกาแคนาดายูเครนยูเครนและรัสเซีย
ศักยภาพในการเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของสารประกอบเนื่องจากกรด fumarite และ maleic ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ E350 เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างไรก็ตามตาม Codex Alimentarius หรือชุดมาตรฐานอาหารนานาชาติสารต้านอนุมูลอิสระ E350 ได้รับอนุญาตในอาหารบางชนิดที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด< pan> จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดและการทดลองในห้องปฏิบัติการนักวิทยาศาสตร์จำแนกโซเดียมมาเลตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยแบบมีเงื่อนไขอย่างไรก็ตามมีหลายกรณีในโลกที่สารต้านอนุมูลอิสระ E350 มีผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่สารเติมแต่งกลายเป็นประเทศเช่นสหรัฐอเมริกาแคนาดายูเครนยูเครนและรัสเซีย
