Smelt เป็นปลากินข้าวขนาดเล็กแสนอร่อยที่เป็นของครอบครัว Smelt, Class of Ray-Fishมันเป็นญาติสนิทของ Capelin และ Far – Salmonเนื่องจากมีจำนวนมากมันเป็นปลาที่สำคัญในเชิงพาณิชย์ในอ่าวฟินแลนด์มันเป็นอันดับสองของปลาเฮอริ่งในแง่ของปริมาณการจับ
Smelt เป็นของปลาอพยพซึ่งหมายความว่าในช่วงต่าง ๆ ของชีวิตปลาทำให้การย้ายถิ่นจากทะเลไปยังน้ำจืดเป็นเวลานานและในทางกลับกัน
ข้อมูลทั่วไป
การปรากฏตัวของปลามีความเฉพาะเจาะจงมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะจดจำได้แม้กระทั่งกับคนที่ไม่ได้ฝึกหัดร่างกายของมันยาวและจากด้านหลังของด้านหลังถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดโปร่งใสดังนั้นปลาจึงมีสีน้ำตาลอมเขียวด้านหลังในขณะที่บาร์เรลและท้องถูกปกคลุมด้วยเกล็ดเงินปากของปลาเหล่านี้มีขนาดใหญ่เพศชายแตกต่างจากเพศหญิงในการมีกรามล่างที่โดดเด่นด้วยฟันการหลอมเป็นสิ่งที่ไม่รู้จักมากมันไม่โอ้อวดในอาหารมันกินแพลงก์ตอนไข่และทอดรวมถึงของตัวเอง
มีกลิ่นหลายชนิดSmelt ชาวยุโรปกลิ่นเอเชีย (เอเชีย, ชาวอเมริกันกลิ่น) และกลิ่นทะเล (Smallmouth Smelt) มีคุณค่าทางการค้าที่สำคัญสปีชีส์เหล่านี้แตกต่างกันเป็นส่วนใหญ่ในขนาดของร่างกายปลา
ในรัสเซียมีกลิ่นของยุโรปอาศัยอยู่ในแอ่งแม่น้ำที่ไหลเข้าสู่ทะเลบอลติกสีขาวเรนท์และทะเลเหนือนอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์น้ำจืดขนาดเล็กของปลาตัวนี้ – ปลากะพงซึ่งอาศัยอยู่ใน Ladoga และ Onega Lakes, Valdaiมันมีชีวิตอยู่ได้นานถึง 3 ปีความยาวของมันคือ 9-10 ซม. และน้ำหนักไม่เกิน 8-10 กรัม
Smelt ไปในฝูงใหญ่พวกเขาวางไข่เมื่ออุณหภูมิของน้ำถึง 4 ° Cเพื่อวางไข่ปลาจากทะเลมาที่ปากแม่น้ำเมื่ออุณหภูมิของน้ำเกิน 12 ° C หยุดวางไข่และปลากลับไปที่ที่อยู่อาศัยหลักของพวกเขา
องค์ประกอบทางเคมี
Smelt เป็นปลาที่มีสุขภาพดีและมีแคลอรี่ต่ำในปลาดิบ 100 กรัมมีโปรตีน 15-16 กรัมและไขมัน 4-5 กรัมในแง่ของปริมาณไขมันที่มีกลิ่นเป็นของปลาไขมันกลางโครงสร้างของไขมันไขมันรวมถึงฟอสโฟลิปิดและกรดไขมันไม่อิ่มตัวสารประกอบเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของผนังเซลล์มีส่วนร่วมในการผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์และมีผลต่อต้านคอเลสเตอรอลดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผู้คน
เนื้อของปลาภาคเหนือนี้มีแร่ธาตุมากมายในปริมาณเล็กน้อยมันมีวิตามินบี, D, C, A และ E แต่จำนวนของพวกเขาไม่ได้มีความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญสำหรับมนุษย์
ชื่อ | เนื้อหาในปลาดิบ 100 กรัมมิลลิกรัม |
---|---|
โพแทสเซียม | 290, 0-390, 0 |
ฟอสฟอรัส | 230, 0-240, 0 |
คลอรีน | 165, 0 |
กำมะถัน | 155, 0 |
โซเดียม | 60, 0-135, 0 |
แคลเซียม | 60, 0-80, 0 |
แมกนีเซียม | 30, 0-35, 0 |
สังกะสี | 1,7 |
เหล็ก | 0, 7-0, 9 |
ทองแดง | 0, 14 |
โครเมียม | 0, 055 |
ซีลีเนียม | 0, 037 |
ค่าแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ของปลานี้คือ 102 kcal/100 กรัม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
แคลอรี่ต่ำการปรากฏตัวของโปรตีนและไขมันที่จำเป็นแร่ธาตุจำนวนมากเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งเนื้อสัตว์มีกลิ่น:
- ปรับปรุงการเผาผลาญไขมัน
- มีเอฟเฟกต์ anticholesterol;
- เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด;
- ปรับปรุงการทำงานของสมอง
- ส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหาย
- กระตุ้นเม็ดเลือด;
- มีเอฟเฟกต์ต่อต้าน Edema;
- ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร
- ทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนเป็นปกติ
เนื้อของปลาตัวนี้ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยโปรตีน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้คุกคามความผอมเพรียวของรูปคุณสมบัติของกลิ่นนี้ใช้ในอาหารรวมถึงการรักษาเช่นสำหรับโรคเบาหวานหรือโรคอ้วน
เนื่องจากปริมาณโพแทสเซียมสูงทำให้เกิดการขับถ่ายโซเดียมด้วยปัสสาวะและเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายปลานี้จะช่วยลดปริมาตรของเลือดไหลเวียนลดการโหลดล่วงหน้าในหัวใจจึงช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงาน
แคลเซียมที่บรรจุอยู่ในเนื้อสัตว์ของ Smelt:
- ส่งผลกระทบต่อการซึมผ่านของผนังเซลล์
- หนาผนังหลอดเลือด;
- มีส่วนร่วมในกระบวนการของการแข็งตัวของเลือด
- เสริมสร้างกระดูกและฟัน
- ส่งผลกระทบต่อการกระตุ้นประสาทและกล้ามเนื้อ
- มันเป็นอัลคาไลซ์สื่อทางชีวภาพของร่างกายโดยมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- เปิดใช้งานเอนไซม์
- ลดความไวของร่างกาย;
- ปรับปรุงการทำงานของต่อมพาราไธรอยด์
แคลเซียมในเนื้อหลอมรวมกับโปรตีนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งอำนวยความสะดวกในการดูดซึมในลำไส้และการกระจายตัวในร่างกายอัตราส่วนของแคลเซียมต่อแมกนีเซียมในปลาตัวนี้ (1: 0. 8) อยู่ใกล้กับอุดมคติ – 1: 0. 6ปริมาณเหล็กของผลิตภัณฑ์นี้ต่ำ แต่การดูดซึมของมันสูงมาก: เหล็กเกือบทั้งหมดถูกดูดซึมในลำไส้
แอปพลิเคชันทางการแพทย์
Smelt เป็นปลาที่อุดมไปด้วยสารสกัดซึ่งหมายความว่าการใช้อาหารของปลานี้ในอาหารกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงทางเดินอาหารมีการแนะนำในเมนูที่:
- โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ
- กระบวนการ ulcerative ในกระเพาะอาหารและลำไส้;
- Atony ลำไส้;
- ท่อน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะ dyskinesia;
- ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง
แนะนำให้มีอาหารจานนี้เป็นประจำจากปลานี้ในเมนูสำหรับผู้ป่วยที่มี:
- หลอดเลือดและความดันโลหิตสูง;
- โรคหลอดเลือดหัวใจ;
- ภาวะ;
- ความผิดปกติชั่วคราวของการไหลเวียนของสมอง;
- angiopathies (เบาหวาน, ชรา);
- โรคเบาหวาน;
- Hypoparathyroidism;
- โรคไตเรื้อรัง;
- อาการบวมน้ำ
มันมีประโยชน์ในการกินกลิ่นหลังจากเจ็บป่วยรุนแรงความอ่อนเพลียคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอและโรคโลหิตจาง
คุณสมบัติที่เป็นอันตราย
ปลาที่ติดอยู่ในน้ำสะอาดเท่านั้นที่สามารถแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในปัจจุบันการหลอมของ Nevsky ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์มีการสังเกตว่าจำนวนปลานี้ในสถานที่ที่น้ำเสียนั้นสูงกว่าในส่วนที่สะอาดของแม่น้ำซึ่งหมายความว่าฟีดฟีดของผลิตภัณฑ์การสลายตัวแบบออร์แกนิกโดยธรรมชาติแล้วปลาที่ติดอยู่ในบ่อที่มีมลพิษนั้นถูกชุบด้วยสารประกอบที่เป็นอันตราย (เกลือของโลหะหนักไนเตรตไฮโดรเจนซัลไฟด์ยูเรียอาร์เซนิก)การกินปลาดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษจากอาหารเฉียบพลันปฏิกิริยาการแพ้และการทำให้มึนเมา
กลิ่นหอมอุดมไปด้วยสารสกัดไนโตรเจนที่มีฐาน purine จำนวนมากในเรื่องนี้ปลาภาคเหนือไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคเกาต์และโรคอุลธีเซีย
ผู้ป่วยโรคภูมิแพ้ควรกินกลิ่นด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่ จำกัด
วิธีการเลือก
เมื่อซื้อการหลอมเหลวควรให้ความพึงพอใจกับปลาทะเลสาบหรือปลาไซบีเรียไม่ใช่ปลา Nevskayaชนิดย่อยเหล่านี้อาศัยอยู่ในบ่อที่สะอาดดังนั้นความเสี่ยงของการเป็นพิษจึงน้อยมากอย่าซื้อปลาในตลาดที่ผิดกฎหมายในสถานที่ดังกล่าวของผลิตภัณฑ์การค้าที่ไม่ได้รับอนุญาตไม่ผ่านความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและอาจเป็นอันตราย
ควรตรวจสอบปลาก่อนซื้อ:
- เหงือกของปลาควรเป็นสีแดงหากเหงือกสีซีดสิ่งนี้บ่งบอกว่ามันค้าง
- พื้นผิวของปลาควรเนียนแน่นและไม่มีหลุม
- สิวบนร่างของกลิ่นบ่งชี้ว่าปลาถูกจับในระหว่างการวางไข่
- ดวงตาของปลาควรเป็นประกายและนูน
- สีเข้มของเครื่องชั่งปลาบ่งชี้ว่าปลาถูกแช่แข็งคุณควรปฏิเสธที่จะซื้อปลาดังกล่าว
อีกหนึ่งสัญญาณของความสดใหม่ของกลิ่นคือกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงปลาสดมีกลิ่นเหมือนแตงกวาหากกลิ่นที่มีกลิ่นเหมือนปลาก็หมายความว่าไม่ใช่ความสดใหม่ครั้งแรก
ทำอาหารอย่างไร
Smelt สามารถเตรียมได้หลายวิธีมันต้มทอดตุ๋นเค็มแห้งและรมควันปลาตัวนี้ไม่มีกระดูกที่คมชัดดังนั้นนักเลงจำนวนมากกินปลาทั้งตัวด้วยกระดูกสกัดเฉพาะด้านในอาหารแบบดั้งเดิมที่ทำจากปลาทางเหนือนี้มีกลิ่นและมีกลิ่นคั่ว
หอยเชลล์
เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ: มีกลิ่นเล็ก, หัวหอม, น้ำมันพืช, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสปลาที่ถูกล้างและเสียใจจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในกระทะด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงแหวนเค็มและพริกไทยเทน้ำเพื่อให้ปลาเต็มไปครึ่งหนึ่งBraise บนความร้อนต่ำเป็นเวลา 5-7 นาทีหลังจากเดือดไม่จำเป็นต้อง braise อีกต่อไปมิฉะนั้นปลาจะแตกสลาย
หลอม
ล้างและอุ้มปลาเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและม้วนแป้งทอดบนกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชหรือในหม้อทอดลึกคุณสามารถกินมันด้วยกระดูก
Smelt เป็นปลาไขมันขนาดกลางดังนั้นสำหรับการปรุงซุปมันใช้กับปลาที่มีไขมันมากขึ้นเท่านั้น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
หลังจากการก่อตั้ง St. Petersburg Smelt กลายเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรใหม่ของเมือง
ในระหว่างการปิดล้อมของเลนินกราดในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองปลาตัวนี้ช่วยผู้คนนับหมื่นจากความอดอยาก
เพื่อเป็นเกียรติแก่ปลาตัวเล็ก ๆ ทางตอนเหนือของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในแต่ละปีในวันหนึ่งตั้งแต่วันที่ 11 พฤษภาคมถึง 19 พฤษภาคมจะจัดขึ้น “Smelt Fest”ในช่วงเวลานี้ปลาผ่านจากอ่าวฟินแลนด์ลงไปตามแม่น้ำเนวา
บทสรุป
Smelt เป็นปลาขนาดเล็กที่มีประโยชน์ในแหล่งน้ำตอนเหนือมันมีโปรตีนจำนวนมากกรดไขมันไม่อิ่มตัวและแร่ธาตุอาหารจากปลานี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของหัวใจและเส้นเลือด, ไต, อวัยวะย่อยอาหารการบริโภคปกติช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดทำให้การเผาผลาญไขมันและแคลเซียมในร่างกายเป็นปกติ
แต่ปลาตัวนี้ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้หากถูกจับได้จากแหล่งน้ำที่ปนเปื้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษอาหารจากการบริโภคปลาจากน้ำดังกล่าวจำเป็นต้องซื้อเฉพาะในสถานที่ที่มีการค้าที่ได้รับอนุญาตซึ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ภายใต้การควบคุมสัตวแพทย์และสุขาภิบาลผู้ที่มีความผิดปกติของเมตาบอลิซึมของ purine และผู้แพ้ควรระมัดระวังในการบริโภคกลิ่น
สัญญาณหลักของความสดของกลิ่นคือกลิ่นแตงกวาสดดังนั้นคุณควรได้กลิ่นเมื่อซื้อ