Smelt: ประโยชน์ต่อสุขภาพและแคลอรี่

Smelt เป็นปลากินข้าวขนาดเล็กแสนอร่อยที่เป็นของครอบครัว Smelt, Class of Ray-Fishมันเป็นญาติสนิทของ Capelin และ Far – Salmonเนื่องจากมีจำนวนมากมันเป็นปลาที่สำคัญในเชิงพาณิชย์ในอ่าวฟินแลนด์มันเป็นอันดับสองของปลาเฮอริ่งในแง่ของปริมาณการจับ

Smelt เป็นของปลาอพยพซึ่งหมายความว่าในช่วงต่าง ๆ ของชีวิตปลาทำให้การย้ายถิ่นจากทะเลไปยังน้ำจืดเป็นเวลานานและในทางกลับกัน

ข้อมูลทั่วไป

การปรากฏตัวของปลามีความเฉพาะเจาะจงมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะจดจำได้แม้กระทั่งกับคนที่ไม่ได้ฝึกหัดร่างกายของมันยาวและจากด้านหลังของด้านหลังถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดโปร่งใสดังนั้นปลาจึงมีสีน้ำตาลอมเขียวด้านหลังในขณะที่บาร์เรลและท้องถูกปกคลุมด้วยเกล็ดเงินปากของปลาเหล่านี้มีขนาดใหญ่เพศชายแตกต่างจากเพศหญิงในการมีกรามล่างที่โดดเด่นด้วยฟันการหลอมเป็นสิ่งที่ไม่รู้จักมากมันไม่โอ้อวดในอาหารมันกินแพลงก์ตอนไข่และทอดรวมถึงของตัวเอง

มีกลิ่นหลายชนิดSmelt ชาวยุโรปกลิ่นเอเชีย (เอเชีย, ชาวอเมริกันกลิ่น) และกลิ่นทะเล (Smallmouth Smelt) มีคุณค่าทางการค้าที่สำคัญสปีชีส์เหล่านี้แตกต่างกันเป็นส่วนใหญ่ในขนาดของร่างกายปลา

ในรัสเซียมีกลิ่นของยุโรปอาศัยอยู่ในแอ่งแม่น้ำที่ไหลเข้าสู่ทะเลบอลติกสีขาวเรนท์และทะเลเหนือนอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์น้ำจืดขนาดเล็กของปลาตัวนี้ – ปลากะพงซึ่งอาศัยอยู่ใน Ladoga และ Onega Lakes, Valdaiมันมีชีวิตอยู่ได้นานถึง 3 ปีความยาวของมันคือ 9-10 ซม. และน้ำหนักไม่เกิน 8-10 กรัม

Smelt ไปในฝูงใหญ่พวกเขาวางไข่เมื่ออุณหภูมิของน้ำถึง 4 ° Cเพื่อวางไข่ปลาจากทะเลมาที่ปากแม่น้ำเมื่ออุณหภูมิของน้ำเกิน 12 ° C หยุดวางไข่และปลากลับไปที่ที่อยู่อาศัยหลักของพวกเขา

องค์ประกอบทางเคมี

Smelt เป็นปลาที่มีสุขภาพดีและมีแคลอรี่ต่ำในปลาดิบ 100 กรัมมีโปรตีน 15-16 กรัมและไขมัน 4-5 กรัมในแง่ของปริมาณไขมันที่มีกลิ่นเป็นของปลาไขมันกลางโครงสร้างของไขมันไขมันรวมถึงฟอสโฟลิปิดและกรดไขมันไม่อิ่มตัวสารประกอบเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของผนังเซลล์มีส่วนร่วมในการผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์และมีผลต่อต้านคอเลสเตอรอลดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผู้คน

เนื้อของปลาภาคเหนือนี้มีแร่ธาตุมากมายในปริมาณเล็กน้อยมันมีวิตามินบี, D, C, A และ E แต่จำนวนของพวกเขาไม่ได้มีความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญสำหรับมนุษย์

ค่าแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ของปลานี้คือ 102 kcal/100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แคลอรี่ต่ำการปรากฏตัวของโปรตีนและไขมันที่จำเป็นแร่ธาตุจำนวนมากเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งเนื้อสัตว์มีกลิ่น:

• ปรับปรุงการเผาผลาญไขมัน
• มีเอฟเฟกต์ anticholesterol;
• เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด;
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหาย
• กระตุ้นเม็ดเลือด;
• มีเอฟเฟกต์ต่อต้าน Edema;
• ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร
• ทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนเป็นปกติ

เนื้อของปลาตัวนี้ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยโปรตีน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้คุกคามความผอมเพรียวของรูปคุณสมบัติของกลิ่นนี้ใช้ในอาหารรวมถึงการรักษาเช่นสำหรับโรคเบาหวานหรือโรคอ้วน

เนื่องจากปริมาณโพแทสเซียมสูงทำให้เกิดการขับถ่ายโซเดียมด้วยปัสสาวะและเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายปลานี้จะช่วยลดปริมาตรของเลือดไหลเวียนลดการโหลดล่วงหน้าในหัวใจจึงช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงาน

แคลเซียมที่บรรจุอยู่ในเนื้อสัตว์ของ Smelt:

• ส่งผลกระทบต่อการซึมผ่านของผนังเซลล์
• หนาผนังหลอดเลือด;
• มีส่วนร่วมในกระบวนการของการแข็งตัวของเลือด
• เสริมสร้างกระดูกและฟัน
• ส่งผลกระทบต่อการกระตุ้นประสาทและกล้ามเนื้อ
• มันเป็นอัลคาไลซ์สื่อทางชีวภาพของร่างกายโดยมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• เปิดใช้งานเอนไซม์
• ลดความไวของร่างกาย;
• ปรับปรุงการทำงานของต่อมพาราไธรอยด์

แคลเซียมในเนื้อหลอมรวมกับโปรตีนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งอำนวยความสะดวกในการดูดซึมในลำไส้และการกระจายตัวในร่างกายอัตราส่วนของแคลเซียมต่อแมกนีเซียมในปลาตัวนี้ (1: 0. 8) อยู่ใกล้กับอุดมคติ – 1: 0. 6ปริมาณเหล็กของผลิตภัณฑ์นี้ต่ำ แต่การดูดซึมของมันสูงมาก: เหล็กเกือบทั้งหมดถูกดูดซึมในลำไส้

แอปพลิเคชันทางการแพทย์

Smelt เป็นปลาที่อุดมไปด้วยสารสกัดซึ่งหมายความว่าการใช้อาหารของปลานี้ในอาหารกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงทางเดินอาหารมีการแนะนำในเมนูที่:

• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ
• กระบวนการ ulcerative ในกระเพาะอาหารและลำไส้;
• Atony ลำไส้;
• ท่อน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะ dyskinesia;
• ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง

แนะนำให้มีอาหารจานนี้เป็นประจำจากปลานี้ในเมนูสำหรับผู้ป่วยที่มี:

• หลอดเลือดและความดันโลหิตสูง;
• โรคหลอดเลือดหัวใจ;
• ภาวะ;
• ความผิดปกติชั่วคราวของการไหลเวียนของสมอง;
• angiopathies (เบาหวาน, ชรา);
• โรคเบาหวาน;
• Hypoparathyroidism;
• โรคไตเรื้อรัง;
• อาการบวมน้ำ

มันมีประโยชน์ในการกินกลิ่นหลังจากเจ็บป่วยรุนแรงความอ่อนเพลียคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอและโรคโลหิตจาง

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

ปลาที่ติดอยู่ในน้ำสะอาดเท่านั้นที่สามารถแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในปัจจุบันการหลอมของ Nevsky ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์มีการสังเกตว่าจำนวนปลานี้ในสถานที่ที่น้ำเสียนั้นสูงกว่าในส่วนที่สะอาดของแม่น้ำซึ่งหมายความว่าฟีดฟีดของผลิตภัณฑ์การสลายตัวแบบออร์แกนิกโดยธรรมชาติแล้วปลาที่ติดอยู่ในบ่อที่มีมลพิษนั้นถูกชุบด้วยสารประกอบที่เป็นอันตราย (เกลือของโลหะหนักไนเตรตไฮโดรเจนซัลไฟด์ยูเรียอาร์เซนิก)การกินปลาดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษจากอาหารเฉียบพลันปฏิกิริยาการแพ้และการทำให้มึนเมา

กลิ่นหอมอุดมไปด้วยสารสกัดไนโตรเจนที่มีฐาน purine จำนวนมากในเรื่องนี้ปลาภาคเหนือไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคเกาต์และโรคอุลธีเซีย

ผู้ป่วยโรคภูมิแพ้ควรกินกลิ่นด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่ จำกัด

วิธีการเลือก

เมื่อซื้อการหลอมเหลวควรให้ความพึงพอใจกับปลาทะเลสาบหรือปลาไซบีเรียไม่ใช่ปลา Nevskayaชนิดย่อยเหล่านี้อาศัยอยู่ในบ่อที่สะอาดดังนั้นความเสี่ยงของการเป็นพิษจึงน้อยมากอย่าซื้อปลาในตลาดที่ผิดกฎหมายในสถานที่ดังกล่าวของผลิตภัณฑ์การค้าที่ไม่ได้รับอนุญาตไม่ผ่านความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและอาจเป็นอันตราย

ควรตรวจสอบปลาก่อนซื้อ:

1. เหงือกของปลาควรเป็นสีแดงหากเหงือกสีซีดสิ่งนี้บ่งบอกว่ามันค้าง
2. พื้นผิวของปลาควรเนียนแน่นและไม่มีหลุม
3. สิวบนร่างของกลิ่นบ่งชี้ว่าปลาถูกจับในระหว่างการวางไข่
4. ดวงตาของปลาควรเป็นประกายและนูน
5. สีเข้มของเครื่องชั่งปลาบ่งชี้ว่าปลาถูกแช่แข็งคุณควรปฏิเสธที่จะซื้อปลาดังกล่าว

อีกหนึ่งสัญญาณของความสดใหม่ของกลิ่นคือกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงปลาสดมีกลิ่นเหมือนแตงกวาหากกลิ่นที่มีกลิ่นเหมือนปลาก็หมายความว่าไม่ใช่ความสดใหม่ครั้งแรก

ทำอาหารอย่างไร

Smelt สามารถเตรียมได้หลายวิธีมันต้มทอดตุ๋นเค็มแห้งและรมควันปลาตัวนี้ไม่มีกระดูกที่คมชัดดังนั้นนักเลงจำนวนมากกินปลาทั้งตัวด้วยกระดูกสกัดเฉพาะด้านในอาหารแบบดั้งเดิมที่ทำจากปลาทางเหนือนี้มีกลิ่นและมีกลิ่นคั่ว

หอยเชลล์

เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ: มีกลิ่นเล็ก, หัวหอม, น้ำมันพืช, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสปลาที่ถูกล้างและเสียใจจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในกระทะด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงแหวนเค็มและพริกไทยเทน้ำเพื่อให้ปลาเต็มไปครึ่งหนึ่งBraise บนความร้อนต่ำเป็นเวลา 5-7 นาทีหลังจากเดือดไม่จำเป็นต้อง braise อีกต่อไปมิฉะนั้นปลาจะแตกสลาย

หลอม

ล้างและอุ้มปลาเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและม้วนแป้งทอดบนกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชหรือในหม้อทอดลึกคุณสามารถกินมันด้วยกระดูก

Smelt เป็นปลาไขมันขนาดกลางดังนั้นสำหรับการปรุงซุปมันใช้กับปลาที่มีไขมันมากขึ้นเท่านั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

หลังจากการก่อตั้ง St. Petersburg Smelt กลายเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรใหม่ของเมือง

ในระหว่างการปิดล้อมของเลนินกราดในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองปลาตัวนี้ช่วยผู้คนนับหมื่นจากความอดอยาก

เพื่อเป็นเกียรติแก่ปลาตัวเล็ก ๆ ทางตอนเหนือของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในแต่ละปีในวันหนึ่งตั้งแต่วันที่ 11 พฤษภาคมถึง 19 พฤษภาคมจะจัดขึ้น “Smelt Fest”ในช่วงเวลานี้ปลาผ่านจากอ่าวฟินแลนด์ลงไปตามแม่น้ำเนวา

บทสรุป

Smelt เป็นปลาขนาดเล็กที่มีประโยชน์ในแหล่งน้ำตอนเหนือมันมีโปรตีนจำนวนมากกรดไขมันไม่อิ่มตัวและแร่ธาตุอาหารจากปลานี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของหัวใจและเส้นเลือด, ไต, อวัยวะย่อยอาหารการบริโภคปกติช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดทำให้การเผาผลาญไขมันและแคลเซียมในร่างกายเป็นปกติ

แต่ปลาตัวนี้ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้หากถูกจับได้จากแหล่งน้ำที่ปนเปื้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษอาหารจากการบริโภคปลาจากน้ำดังกล่าวจำเป็นต้องซื้อเฉพาะในสถานที่ที่มีการค้าที่ได้รับอนุญาตซึ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ภายใต้การควบคุมสัตวแพทย์และสุขาภิบาลผู้ที่มีความผิดปกติของเมตาบอลิซึมของ purine และผู้แพ้ควรระมัดระวังในการบริโภคกลิ่น

สัญญาณหลักของความสดของกลิ่นคือกลิ่นแตงกวาสดดังนั้นคุณควรได้กลิ่นเมื่อซื้อ