Shirataki: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่ของก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยว Shirataki ที่แปลกใหม่ในร้านค้าของเราปรากฏตัวเมื่อไม่นานมานี้แม้ว่าในภาคตะวันออกผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักกันในขณะที่นักวิจัยบางคนเชื่อว่าเกือบสองพันปีก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้ดูเหมือนญาติชาวยุโรป แต่ (อาจให้อภัยแฟน ๆ ของสปาเก็ตตี้อิตาลี) นั่นคือเสน่ห์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Shirataki คืออะไร

Shirataki หรือก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของอาหารตะวันออกมันเป็นก๋วยเตี๋ยวสีขาวโปร่งแสงที่ยาวและบางไม่มีกลิ่นและไม่มีกลิ่นซึ่งแตกต่างจากบะหมี่แบบดั้งเดิมบะหมี่ญี่ปุ่นไม่ได้ทำจากแป้งสาลี แต่มาจากรากของพืช Amorphophallus Konyak หรือที่รู้จักกันในชื่อ Konnyaku

Konnyaku เป็นพืชที่รักความร้อนที่พบส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มันมักจะเติบโตในภูเขาเนื่องจากรูปลักษณ์ที่ผิดปกติโรงงานนี้ยังได้รับชื่อพื้นบ้านอื่น ๆประชากรในท้องถิ่น Amorphophallus คอนยัคเรียกว่าลิ้นของปีศาจหรือปาล์มงูรากของพืชนี้ซึ่งใช้สำหรับ Shirataki นั้นมีรูปร่างเหมือนหัวผักกาดขนาดใหญ่ (สามารถเติบโตได้ถึง 4 กิโลกรัม)สามารถกินได้ทั้งดิบและแปรรูปโดยปกติแล้วท่อเล็กจะแห้งและบดเป็นแป้งซึ่งจะใช้ในการทำ Shiratakiรากปาล์มงูประกอบด้วยเส้นใยที่ย่อยสลายได้เกือบทั้งหมดด้วยเหตุนี้บะหมี่ญี่ปุ่นจึงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่คนที่ระวังร่างของพวกเขา

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี

ในประเทศในเอเชีย Shirataki เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติและเกือบจะได้รับความนิยมเท่ากับข้าวหากมีคนพยายามหาชื่ออื่นสำหรับบะหมี่ญี่ปุ่นที่คุ้นเคยกับหูยุโรปมากขึ้นมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหาได้ดีกว่าการแปลชื่อเดิมอย่างแท้จริง”White Waterfall” เป็นวิธีการแปลคำว่า “Shirataki” ของญี่ปุ่นผลิตภัณฑ์นี้ดูเหมือนคลื่นที่ตกลงมาของน้ำตกพาสต้าบางสีขาวโปร่งแสงเกือบจะไม่มีรสชาติ แต่มีกลิ่นที่โดดเด่นนี่เป็นเพราะมีเพียงสองส่วนผสมใน Shirataki: Konnyaku รากและน้ำผู้ผลิตบางรายยังเพิ่มเกลือส่วนผสมที่ได้จะถูกต้มแล้วเทลงในก๋วยเตี๋ยวหรือแม่พิมพ์ข้าว

Shirataki มีน้ำจำนวนมาก – เกือบ 97% ขององค์ประกอบทั้งหมดและเพียง 3% ของเส้นใย

นี่คือก๋วยเตี๋ยวแคลอรี่ที่ต่ำที่สุดในโลกดูเหมือนว่ามีเพียงน้ำเท่านั้นที่มีแคลอรี่น้อยลงในก๋วยเตี๋ยว 100 กรัมมีเพียง 9 kcalนี่น้อยกว่าในแอปเปิ้ลสีเขียวเกือบ 12 เท่าซึ่งฉันกล้าเตือนคุณว่าถือว่าเป็นแคลอรี่ต่ำมากแต่มันยุติธรรมที่จะบอกว่าบะหมี่ญี่ปุ่นไม่เพียง แต่ไม่เพียงแคลอรี่นอกจากนี้ยังไม่มีวิตามินแร่ธาตุไขมันโปรตีน (ดีเว้นแต่คุณจะเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหาร) แต่มีเส้นใยจำนวนมากและคาร์โบไฮเดรตบางส่วนแต่อย่าตื่นตระหนกใน Shirataki มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 2. 3 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อตัวเลข

เราควรแยกแยะลักษณะเฉพาะของเส้นใยที่ได้จากปาล์มงูมันเป็นสารที่ไม่ละลายน้ำซึ่งเข้าไปในลำไส้พองตัวขึ้นสร้างความรู้สึกของความสมบูรณ์ในกระเพาะอาหารแต่นอกเหนือจากนั้นในขณะที่เส้นใย Konnyaku ยังคงอยู่ในร่างกายมนุษย์มันดูดซับสารพิษคอเลสเตอรอลส่วนเกินและกลูโคสและถูกกำจัดออกไปอย่างสมบูรณ์

ประโยชน์ของ Shirataki

บนอินเทอร์เน็ตคุณมักจะอ่านว่า Shirataki เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากพวกเขาบอกว่ามัน:

• ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย;
• มันปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• ลดความเข้มข้นของน้ำตาลในกระแสเลือด
• มันมีผลต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้

นี่เป็นกรณีจริงหรือเป็นแค่เคล็ดลับการโฆษณา? เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมบะหมี่ญี่ปุ่นจึงมีประโยชน์ก่อนอื่นที่เราต้องพิจารณาอย่างใกล้ชิดนอกจากเส้นใยชนิดพิเศษแล้วไม่มีอะไรอื่นใน Shiratakiแต่มันเป็นไฟเบอร์ที่ให้ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์นี้แม้ว่าก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นจะให้บริการโดยเฉลี่ยมีเส้นใยไม่เกิน 3 กรัม แต่ก็เพียงพอแล้วสำหรับร่างกายที่จะรู้สึกถึงประโยชน์ของมัน

เส้นใยอาหารที่ได้จากหัว Konnyaku ช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดซึ่งหมายความว่าบะหมี่ญี่ปุ่นไม่เพียง แต่ได้รับอนุญาต แต่ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดบางชนิดอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร Shirataki ก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากหัวปาล์มงูนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ด้วยเหตุนี้ Shirataki จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก, ริดสีดวงทวารหรือ diverticulitisพูดถึงลำไส้นักวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์อาหารญี่ปุ่นนี้และเส้นใยที่แม่นยำยิ่งขึ้นในองค์ประกอบของมันมีคุณสมบัติของพรีไบโอติกกล่าวอีกนัยหนึ่งมันส่งเสริมการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่ถูกต้องในลำไส้และป้องกัน dysbacteriosis

เราไม่ควรลืมว่าบะหมี่ญี่ปุ่นไม่มีแป้งสาลีซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่มีกลูเตน (กลูเตน) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนดังนั้น Shirataki จึงเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

วิธีลดน้ำหนักด้วยก๋วยเตี๋ยว

ถ้าเรากำลังพูดถึงบะหมี่ธรรมดาก็ไม่มีทางแต่ถ้าคุณเปลี่ยนผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมด้วยบะหมี่ญี่ปุ่นซูเปอร์ดียกก็เป็นไปได้มากบางคนในอาหารก๋วยเตี๋ยวไม่จำเป็นต้องแก้ไขอาหารของพวกเขาอย่างมากเพื่อเริ่มกระบวนการลดน้ำหนักมันก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนพาสต้าหรือมันฝรั่งปกติด้วย Shirataki

โปรแกรมลดน้ำหนักที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่ง Shirataki อยู่ใน Vogue คือ Dukan Dietคนที่ติดตามมันสามารถกิน shirataki ในปริมาณไม่ จำกัดโดยวิธีการที่ในญี่ปุ่นมากกว่า 200 ตันของ “พาสต้า” นี้กินเป็นประจำทุกปีและควรได้รับการเตือนคุณมักจะไม่เห็นคนที่มีน้ำหนักส่วนเกินในประเทศนี้

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นไม่มีแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตไขมันน้ำตาลโปรตีนหรือกลูเตนและคาร์โบไฮเดรตเหล่านั้นที่อยู่ในผลิตภัณฑ์จะถูกย่อยช้ามากในลำไส้เล็กแต่สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับนักดูน้ำหนักคือ Shirataki มีเส้นใยชนิดพิเศษที่รู้จักกันในชื่อกลูโคมานันเมื่อสารนี้รวมกับน้ำมันจะบวมเป็นอย่างมากเพิ่มปริมาณเดิมเกือบ 17 เท่าในร่างกายมนุษย์มันเกิดขึ้นในทำนองเดียวกันและหลังจากกินบะหมี่ญี่ปุ่นมวลเหมือนเจลจะเกิดขึ้นในกระเพาะอาหารซึ่งรักษาความอิ่มตัวเป็นเวลานานนอกจากนี้เส้นใยอาหารช้าลงการผลิตในร่างกายของ ghrelin หรือที่รู้จักกันในชื่อฮอร์โมนหิวและการเปรียบเทียบข้อมูลนี้มันชัดเจน: “พาสต้า” ของญี่ปุ่นสามารถลดน้ำหนักได้อย่างมาก

ผลกระทบและผลข้างเคียงของบะหมี่ญี่ปุ่น

ในบางคนความกระตือรือร้นที่มากเกินไปสำหรับบะหมี่ญี่ปุ่นอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียหรือท้องอืดอย่างไรก็ตาม Shirataki ถือว่าปลอดภัยที่จะกินในเกือบทุกส่วนแต่เช่นเดียวกับเส้นใยทุกชนิดควรนำ Glucomannan เข้าสู่อาหารของคุณอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยเริ่มจากส่วนเล็ก ๆ

อย่าชื่นชอบ Shirataki มากเกินไปสำหรับคนที่มีน้ำหนักน้อยภายใต้การออกแรงทางกายภาพอย่างเข้มข้นหรือหลังจากเจ็บป่วยร้ายแรงในกรณีเหล่านี้ก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นไม่สามารถให้สารที่เป็นประโยชน์เหล่านั้นกับร่างกายที่ต้องการมากที่สุดดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแทนที่ Shirataki ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ผู้ที่ใช้ยาควรรู้ว่ากลูโคมานันทำให้การดูดซึมของร่างกายของยาบางชนิดลดลงรวมถึงยาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้ยาทุกชั่วโมงก่อนกิน Shirataki หรือ 4 ชั่วโมงหลังจากนั้น

วิธีการปรุงอาหารและให้บริการอย่างถูกต้อง

หลายคนอาจไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของ Shiratakiคุณสามารถกำจัดกลิ่นหอมลักษณะถ้าคุณเทน้ำเย็นสักพักหรืออย่างน้อยก็ล้างก๋วยเตี๋ยวในนั้นแต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะ “ทำความสะอาด”คุณสามารถกำจัดกลิ่นได้หากคุณต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2-3 นาทีในน้ำเค็มหลังจากนั้นก๋วยเตี๋ยวจะกลายเป็นคนที่นุ่มนวลและยืดหยุ่นมากขึ้นให้ความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์สามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น: ล้างก๋วยเตี๋ยวสักสองสามนาทีในกระทะอุ่นโดยไม่มีไขมัน

ร้านค้าหลายแห่งไม่เพียง แต่ขาย Shirataki แห้งบ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นก๋วยเตี๋ยวในหมักในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรมีการระบายน้ำหมักบะหมี่ล้างใต้น้ำไหลแล้วต้มหรือนึ่งด้วยน้ำเดือด

Shirataki นั้นเกือบจะไม่มีรสชาติ แต่นั่นคือความงามผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและส่วนประกอบอื่น ๆ ของจานได้อย่างง่ายดายเนื่องจากรสชาติที่เป็นกลางบะหมี่ญี่ปุ่นสามารถรวมกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายพวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับซุปและหลักสูตรหลักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และสลัดที่แตกต่างกัน

อาหารมังสวิรัติสไตล์ญี่ปุ่นทั่วไปคือจาน Shirataki ที่มีเต้าหู้และผักทะเลหลายคนเพิ่มก๋วยเตี๋ยว konnyaku ลงในซุปมิโซะหรือทำหน้าที่เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อวัวปลาหรือไก่Shirataki จับคู่กับผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งการชนะด้วยบรอกโคลีหรือกะหล่ำดอกแต่มันจะผิดที่จะบอกว่า Shirataki สามารถเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารตะวันออกเฉพาะหลายคนใช้ก๋วยเตี๋ยวแคลอรี่ต่ำเหล่านี้เป็นอาหารทดแทนสปาเก็ตตี้อิตาลีนักชิมบางคนชอบทำอาหารเชิรากิกับครีมหรือครีมเปรี้ยวเพิ่มพริกหยวกแครอทสมุนไพรและเครื่องเทศลงในก๋วยเตี๋ยวเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มกระเทียมขิงซอสถั่วเหลืองปาปริก้าแกงกะหรี่มะกอกหรือน้ำมันงาเมล็ดงา

เป็นการดีที่จะเพิ่มออริกาโนหรือผักชีลงในอาหารก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น

แต่เพื่อให้อาหารของ Shirataki ไม่ก่อให้เกิดอันตรายจำเป็นต้องจำไว้เกี่ยวกับกฎการจัดเก็บก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจที่ปิดผนึกอย่าง Hermetically สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายเดือนควรกินเนื้อหาของถุงเปิดทันทีและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 วัน

ชิราทากิและชีส

• ชิราทากิ 1 ห่อ;
• น้ำมันมะกอก (เพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์);
• เชดดาร์ชีส 100 กรัม;
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 0. 5 ช้อนชา เกลือทะเล

อุ่นเตาอบที่ 175 องศาในขณะเดียวกันล้างบะหมี่ใต้น้ำไหล (อย่างน้อย 2 นาที) จากนั้นทอดในกระทะแห้งประมาณ 5-10 นาที (คนตลอดเวลา)ทาหม้ออบด้วยน้ำมันมะกอกที่ด้านล่างของแบบฟอร์มใส่เนยและใส่บะหมี่ผสมกับเกลือและชีส (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้)นำเข้าอบประมาณ 20 นาที

Shirataki เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับบะหมี่แบบดั้งเดิมอาหารที่ไม่ธรรมดานี้ไม่เพียงนำความแปลกใหม่แบบตะวันออกมาสู่อาหารแบบดั้งเดิมของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องคุณจากน้ำหนักที่มากเกินไป คอเลสเตอรอลสูง ความผิดปกติของลำไส้ และโรคเบาหวานแม้ว่าบะหมี่ญี่ปุ่นจะแทบไม่มีสารอาหารใดๆ เลย แต่บะหมี่ญี่ปุ่นก็ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ