Sherbet: ประเภทแคลอรี่องค์ประกอบสูตรอาหาร

Sherbet, aka Sherbet, aka Sorbetความละเอียดอ่อนนี้ไม่เพียง แต่มีชื่อมากมายเท่านั้น แต่ยังสามารถอ้างได้ว่าเป็น “หลายแง่มุม” มากที่สุดสำหรับพวกเราส่วนใหญ่เชอร์เบ็ตเป็นเหลวไหลหวานบนฐานนมซึ่งเพิ่มถั่วบดและผลไม้แห้งบ่อยครั้งที่ของหวานนี้เรียกว่าไส้กรอกครีม

แต่เชอร์เบ็ตยังเป็นเครื่องดื่มที่มีสุขภาพดีและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่ทำจากกลีบกุหลาบสะโพกกุหลาบและน้ำผลไม้ซึ่งมีเครื่องเทศที่หลากหลายมันเป็นสิ่งที่ฮีโร่ของเทพนิยายโอเรียนเต็ลดื่มบ่อยครั้งทำให้เกิดความสับสนในผู้อ่านรุ่นเยาว์คุ้นเคยกับเชอร์เบ็ตที่แข็ง

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดSherbet ไม่เพียง แต่พบในของเหลวและแข็ง แต่ยังอยู่ในรูปแบบที่อ่อนนุ่มsoft sherbet เป็นน้ำผลไม้ที่ทำตามสูตรพิเศษและเตือนหนึ่งในไอศครีมผลไม้

ในคำหนึ่งมันยากที่จะเข้าใจในครั้งเดียวอย่างไรก็ตามการรักษาที่ยอดเยี่ยมทุกชนิดนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดี

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

การปฏิบัติที่แตกต่างกันมากมายจัดการ “ซ่อน” ภายใต้ชื่อเดียวได้อย่างไร? เพื่อที่จะตอบคำถามนี้เราควรไปเที่ยวประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ก่อนอื่นด้านขวาของความสำคัญเป็นของรูปแบบของเหลวของเชอร์เบ็ตเครื่องดื่มนี้ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักซึ่งเป็นผลไม้และเครื่องเทศถือว่าเป็นที่ชื่นชอบของ Shaherezade ในตำนานมันได้รับความนิยมอย่างมากในโลกอาหรับและในไม่ช้าก็พบทางไปยุโรปหลังจากนั้นไม่นานชาวฝรั่งเศส “ปรับปรุง” ความละเอียดอ่อนนี้ในแบบของพวกเขาเอง: พวกเขาเริ่มที่จะแช่แข็งมันเปลี่ยนเป็นของหวานเย็นนี่คือวิธีที่เครื่องดื่มเชอร์เบตกลายเป็นไอศกรีมเชอร์เบตในฝรั่งเศสและอิตาลีแชมเปญมักถูกเพิ่มเข้าไปในเชอร์เบ็ตเพื่อเน้นรสชาติที่ผิดปกติ

ในที่สุดเชอร์เบ็ตฟัดจ์ความหวานจนถึงจุดที่มีน้ำตาลก็เกิดในภาคตะวันออกในขั้นต้นมันเป็นการรักษาที่ทำจากคุกกี้บดซึ่งผลไม้แห้งถั่ววานิลลาและเครื่องเทศอื่น ๆ ถูกเพิ่มเข้ามา

ตำนานของต้นกำเนิดของความละเอียดอ่อน

มีตำนานที่น่าสนใจที่เชื่อมต่อเชอร์เบ็ตกับ Marco Polo นักเดินทางชาวเวนิสในตำนานตามตำนานในศตวรรษที่สิบสามพ่อค้าสองคนจากเวนิสมาถึงเมือง Khanbalik (ปัจจุบันปักกิ่ง) และขอให้รู้จักกับลูกชายของ Great Khan Khan Kublaiพวกเขาเป็นพี่น้อง Maffeo และ Nicolo Poloหลังพาลูกชายของเขามาร์โกอายุสิบห้าปีในการเดินทางในขณะที่อยู่ในวังของข่านแขกรับเชิญได้รับการรักษาด้วยเครื่องดื่มสดชื่นตามผลไม้และเครื่องเทศซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจีนเผ็ดมันเป็นมาร์โคที่ชักชวนพ่อครัวของ Khubilai Khan เพื่อแบ่งปันความลับในการทำขนมนี้กับเขา

ชายหนุ่มมีความสนใจอย่างมากจากความแปลกใหม่ของดินแดนที่ห่างไกลซึ่งการเดินทางของเขาใช้เวลายี่สิบปีเมื่อมาร์โคโปโลกลับบ้านเขานำมาด้วยเขาไม่เพียง แต่มีกล่องจำนวนมากที่มีเครื่องประดับและสิ่งประดิษฐ์ที่มองไม่เห็นมาก่อน แต่มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับยาและอาหารโบราณเชอร์เบ็ตเป็นหนึ่งในนั้น

ประเภทของเชอร์เบต

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นภายใต้ชื่อเดียวกันนั้นมีการปฏิบัติมากมายที่แตกต่างกันอย่างมากดังนั้นลองมาดูกันอย่างใกล้ชิดในแต่ละพันธุ์ของเชอร์เบ็ต

ของเหลวเชอร์เบต

รูปแบบของเหลวของหวานแกล้งทำเป็นเป็นบรรพบุรุษของพันธุ์เชอร์เบตอื่น ๆ ทั้งหมดส่วนผสมหลักคือกลีบกุหลาบสะโพกกุหลาบด๊อกวู้ดและเครื่องเทศต่าง ๆชิปน้ำแข็งหรือน้ำแข็งสารสกัดจากดอกไม้และสมุนไพรและผลไม้ตามฤดูกาลก็ถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มโดยไม่ล้มเหลวมักจะใช้ผลไม้ส้ม

ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในตุรกีคือ Sherbet เหลวที่ทำจากสีม่วงมันถูกเตรียมจากดอกไม้สดซึ่งถูกบดครั้งแรกจนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นเยื่อกระดาษจากนั้นต้มในน้ำด้วยน้ำตาลและเย็นลงมาก

ในบรรดาของเหลวเชอร์เบ็ตทุกชนิด Lemon Sherbet เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวยุโรปอาจเป็นเพราะเครื่องดื่มนี้บางส่วนคล้ายกับน้ำมะนาวที่เราคุ้นเคย

วันนี้ใน East Sherbet ได้รับการชื่นชมเป็นหลักสำหรับคุณสมบัติที่สดชื่นซึ่งทำให้เครื่องดื่มนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในสภาพอากาศร้อนที่นี่เป็นที่เชื่อกันอย่างจริงใจว่าเชอร์เบ็ตยังมีคุณสมบัติในการรักษาด้วยบางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อผลไม้เย็น ๆ มีให้เฉพาะกับชนชั้นสูงเท่านั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในตุรกี เชอร์เบทถือเป็นเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับการเกี้ยวพาราสีและการเกี้ยวพาราสีมันถูกเสิร์ฟในระหว่างพิธีจับคู่และในงานแต่งงาน [1]นอกจากนี้ยังมีเชอร์เบทพิเศษสำหรับคุณแม่ยังสาว ซึ่งเรียกว่า “เชอร์เบท loğusa” นั่นคือ “เชอร์เบทสำหรับคุณแม่ที่กำลังคลอดลูก”เชื่อว่าจะเพิ่มการหลั่งน้ำนมปรุงด้วยน้ำกุหลาบโดยเติมกานพลูและสมุนไพร

เชอร์เบทนุ่มๆ

ซอฟต์เชอร์เบทเป็นของเย็นที่มีความคงตัวของไอศกรีมที่ละลายแล้ว [2]บ้านเกิดของขนมนี้ถือเป็นฝรั่งเศสเพื่อนร่วมชาติผู้สร้างสรรค์ของ D’Artagnan ได้เรียนรู้การผสมเชอร์เบตตะวันออกแบบเหลวกับไอศกรีมและนำไปแช่เย็นผลที่ได้คือขนมใหม่ที่เต็มเปี่ยม

ส่วนประกอบของเชอร์เบทเนื้อนุ่มเกือบจะเหมือนกับของเครื่องดื่มเชอร์เบทข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออาหารอันโอชะแบบตะวันออกของฝรั่งเศสมักประกอบด้วยผลไม้สดและผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้แห้งและถั่วด้วยตัวแปรที่พบมากที่สุดคือเชอร์เบตนุ่มกับแอปริคอตแห้ง

เชอร์เบทในรูปของฟัดจ์

เชอร์เบตฟัดจ์พบได้ทั่วไปในยุโรป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอดีตสหภาพโซเวียตมันเป็นของเหลวหวานที่มีโครงสร้างหนาแน่นและอ่อนนุ่มซึ่งพวกเราส่วนใหญ่รับรู้ถึงเชอร์เบท [3]ส่วนผสมที่ใช้ทำเชอร์เบทเนื้อแข็ง ได้แก่ ครีมเปรี้ยวหรือครีม นมข้นหวาน เนย น้ำตาล วานิลลา ถั่วและผลไม้แห้งส่วนผสมที่หนาทำจากนมข้น ครีม และเนย โดยใส่ผลไม้แห้งและถั่วลงไปด้วยการบรรจุเทลงในแม่พิมพ์พิเศษซึ่งจะแข็งตัวเสิร์ฟขนมก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หลายคนพบว่าขนมรุ่นนี้มีน้ำตาลมากเกินไปด้วยความจริงที่ว่าส่วนผสมหลักของมันคือนมข้นหวานซึ่งนอกเหนือไปจากน้ำตาลอื่น ๆ ทั้งหมดนี้ไม่น่าแปลกใจนอกจากนี้เนื่องจากมีถั่วและผลไม้แห้งค่าแคลอรี่ของเชอร์เบทจึงสูงมาก

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโอชะ

หากเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชอร์เบท ของหวานประเภทต่างๆ นี้จะมีความแตกต่างกันโดยพื้นฐาน

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเชอร์เบทเหลว

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ส่วนประกอบหลักของเชอร์เบทเหลวคือผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่พวกเขาถูกบดขยี้และเพิ่มลงในน้ำเชื่อมที่ยังร้อนซึ่งใส่เครื่องเทศไว้ก่อนหน้านี้หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะเย็นลงและแช่เป็นเวลานานเสิร์ฟเชอร์เบทเหลวด้วยการเติมน้ำแข็ง

ข้อได้เปรียบหลักในเทคโนโลยีการเตรียมของหวานนี้คือความจริงที่ว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เป็นส่วนประกอบของมันไม่ได้อยู่ภายใต้การสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานาน

สิ่งนี้ทำให้ไม่เพียง แต่รักษารสชาติและกลิ่นหอมของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบของพวกเขา

ดังนั้นเชอร์เบ็ตแบบดั้งเดิมซึ่งรวมถึงสะโพกกุหลาบและกลีบกุหลาบมีปริมาณแคโรทีนอยด์สูงเม็ดสีธรรมชาติซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังช่วยชะลอกระบวนการชราภาพและทำให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อเป็นปกติ [4]

เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ตามสูตรโบราณประกอบด้วยวิตามินเอซึ่งปรับปรุงการเผาผลาญและเพิ่มความต้านทานของร่างกายวิตามินซีซึ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบวิตามินอีป้องกันการแข็งตัวของเลือดมากเกินไปและวิตามินบี [5]

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันหอมระเหยกรดอินทรีย์แมโครและจุลินทรีย์

ทั้งหมดนี้ช่วยให้เราสามารถบอกได้ว่า Sherbet เหลวเพิ่มความสามารถของร่างกายในการต้านทานอิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์มีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญช่วยในการกำจัด dysbacteriosis

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันเชอร์เบ็ตดั้งเดิมที่ทำจากสะโพกกุหลาบกลีบดอกกุหลาบ Dogwood และเครื่องเทศมีมูลค่าประมาณ 100 kcal ต่อ 100 กรัมหากใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่หวานมากค่าแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ soft sherbet

Soft Sherbet ซึ่งมักเรียกว่า Sorbet เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี [6]ส่วนผสมหลักของมันคือความบริสุทธิ์และน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้การขาดไขมันตามธรรมชาติในองค์ประกอบทำให้การรักษาแคลอรี่ต่ำซึ่งแตกต่างจากของเหลวเชอร์เบ็ตมีการใช้น้ำตาลน้อยลงในระหว่างการเตรียมเชอร์เบ็ตอ่อน

เนื่องจากความจริงที่ว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ในองค์ประกอบของอาหารอันโอชะนั้นได้รับการรักษาด้วยความร้อนน้อยที่สุดพวกเขาเกือบทั้งหมดยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ดังนั้นซอร์เบตจึงเป็นขุมสมบัติที่แท้จริงของวิตามินและแร่ธาตุสารต้านอนุมูลอิสระและกรดอินทรีย์ความละเอียดอ่อนนี้ทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติด้วยเพกตินที่มีอยู่มันเป็นเส้นใยอาหารซึ่งในลำไส้จะถูกแปลงเป็นมวลเหมือนเจลที่จับสารพิษและสารพิษหลังจากนั้นพวกมันจะถูกกำจัดออกจากร่างกายโดยธรรมชาติ [7]สิ่งนี้ช่วยไม่เพียง แต่ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ แต่ยังช่วยเพิ่มความเร็วในการเผาผลาญและรักษาสมดุลของแบคทีเรียของร่างกาย [8]

ในกรณีนี้ค่าแคลอรี่ของซอร์เบตค่อนข้างต่ำ – จาก 60 ถึง 100 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ [9]

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Sherbet ที่เป็นของแข็ง

ค่าของ Sherbet Fudge เกิดจากส่วนประกอบ

ส่วนผสมหลักของการรักษานี้คือนมด้วยที่เชอร์เบ็ตมีแลคโตสที่จำเป็นต่อการปลดปล่อยและเคซีนโปรตีนที่ซับซ้อนแลคโตสเป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานหลักและช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติสำหรับเคซีนมันทำให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานและป้องกันการกินมากเกินไป

องค์ประกอบวิตามินของผลิตภัณฑ์ก็น่าประทับใจเช่นกันตัวอย่างเช่นวิตามินเอมีผลประโยชน์ต่อผิวหนังและอวัยวะที่มองเห็นได้วิตามินบีสามารถทำให้ระบบภูมิคุ้มกันเป็นปกติวิตามินซีมีส่วนร่วมในกระบวนการของเม็ดเลือดและการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งจำเป็นต้องรักษาสภาพปกติของเส้นผมปกติและผิวหนัง [10]

เส้นใยอาหารในการรักษานั้นทำงานเป็น “ขัดผิว” ตามธรรมชาติสำหรับลำไส้ช่วยในการผูกและล้างสารพิษสะสม [11]เมื่อใช้ร่วมกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวพวกเขาจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” ในเลือด

ส่วนประกอบที่สำคัญของ Solid Sherbet คือผลไม้แห้งและถั่วส่วนใหญ่มักใช้ถั่วลิสงเพื่อเตรียมความละเอียดอ่อนนี้เนื่องจากมีไขมันผักกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไบโอตินซึ่งมีบทบาทนำในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและช่วยในการดูดซึมโปรตีนที่เข้ามาในร่างกายด้วยอาหารลูกพรุนซึ่งมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในฟัดจ์มีประโยชน์สำหรับความดันโลหิตสูงและโรคโลหิตจางลูกพรุนเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการขาดวิตามินซึ่งช่วยให้มีแนวโน้มที่จะท้องผูกและลำไส้ “ขี้เกียจ” และยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

คุณควรพิจารณาความจริงที่ว่าเชอร์เบ็ทฟัดจ์เป็นขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉลี่ยแล้วมีประมาณ 417 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ [12]

อันตรายและข้อห้าม

สำหรับข้อห้ามในการใช้เชอร์เบ็ตทุกชนิดพวกเขาค่อนข้างคาดเดาได้และเป็นเพราะองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ก่อนอื่นเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่สูงของเหลวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเชอร์เบ็ตที่เป็นของแข็งไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเช่นเดียวกับผู้ที่พยายามกำจัดน้ำหนักส่วนเกินและดูรูป [13]ด้วยความระมัดระวังในการใช้ฟัดจ์ควรได้รับการติดต่อจากผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนและตับเพราะอวัยวะเหล่านี้ไม่ชอบผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง

นักโภชนาการทราบว่าโดยองค์ประกอบของเชอร์เบ็ตในรูปแบบใด ๆ ก็ค่อนข้างเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั้งผลไม้, ถั่วลิสง, ผลไม้แห้งและน้ำผึ้งสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาของการแพ้ส่วนบุคคลนอกจากนี้บางคนไม่สามารถย่อยแลคโตสเพราะพวกเขาขาดเอนไซม์ที่จำเป็นในการทำลายมันในลำไส้การบริโภคเชอร์เบ็ตควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังและไม่ควรติดยาเสพติด

ทำเชอร์เบ็ตด้วยถั่วลิสง

ในการเตรียมเชอร์เบตฟัดจ์ด้วยถั่วลิสงคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: นม 2 ถ้วยน้ำตาล 3 ถ้วยถั่วลิสง 200 กรัมเนย 50 กรัม

เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลสองถ้วยครึ่งแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นวางไว้บนความร้อนต่ำและปรุงอาหารจนกว่าน้ำตาลจะละลายอย่างสมบูรณ์ขอให้สังเกตว่าเนื้อหาของหม้อจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้นมไม่ติดลดความร้อนให้น้อยที่สุดและรอจนกว่านมจะเริ่มข้นและมีสีครีม

เทน้ำตาลที่เหลือลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อนน้ำตาลละลายเทลงในกระทะอย่างระมัดระวังด้วยนมใส่เนยละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ปอกเปลือกและบดถั่วลิสงคั่วใส่ลงในมวลที่หวานแล้วผสมให้เข้ากันเทส่วนผสมลงในพิมพ์อบและทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟให้หั่นขนมเป็นชิ้นๆ

การทำเลมอนเชอร์เบท

ในการเตรียมเชอร์เบทมะนาวรสชาติคุณจะต้อง: น้ำตาล 1. 2 กก., มะนาว 1 ลูก, สะระแหน่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 ลิตรและวานิลลาเพื่อลิ้มรส

เทน้ำ 1. 5 ถ้วยลงในกระทะ ใส่สะระแหน่แล้วตั้งไฟนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีหลังจากนั้นให้ใส่น้ำซุปเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฝาปิด

เตรียมน้ำเชื่อมหวานสำหรับสิ่งนี้ให้ใส่น้ำที่เหลือบนไฟอ่อนแล้วเริ่มใส่น้ำตาลทีละน้อยคนให้เข้ากันเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เพิ่มไฟอย่าลืมลอกโฟมออก

เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มข้น เทน้ำซุปสะระแหน่ที่กรองไว้แล้ว ใส่วานิลลาแล้วนำออกจากไฟเมื่อเย็นลงเล็กน้อย เทน้ำมะนาวลงไปและเพิ่มความเอร็ดอร่อยเมื่อเครื่องดื่มเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น