Shangi หรือ Shanezhki – เป็นขนมยีสต์รัสเซียตอนเหนือแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นรูปทรงกลมแบบเปิดพวกเขาดูคล้ายกับ Vatrushka เพียงไม่หวานเท่านั้นไม่ค่อยมีเกี๊ยวอบไร้เชื้อไม่มียีสต์ในแป้ง
Urals, Siberia, Komi Republic เป็นที่ตั้งของ Shanezhkas ในรัสเซีย แต่โดยแหล่งกำเนิดขนมนี้คือ Finno-Ugricจนถึงทุกวันนี้ในภาคเหนือของรัสเซีย Shanengi เป็นอาหารทุกวัน
องค์ประกอบทางเคมี
เนื่องจาก Shangyas “เกิด” ในภาคเหนือพวกเขามีไขมันมากท้ายที่สุดสภาพภูมิอากาศเย็นต้องใช้แคลอรี่และสารอาหารจำนวนมากเพื่อให้แน่ใจว่าการควบคุมอุณหภูมิปกติของร่างกาย
ประเภทของแป้งกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของขนมอบแป้ง Shangi จากแป้งสาลีมีค่าแคลอรี่ประมาณ 270 kcal ซึ่งคาร์โบไฮเดรตคิดเป็นประมาณ 74% (42. 0 กรัม) ไขมัน 16% (9. 2 กรัม) และโปรตีน 10% (6. 0 กรัม)
Changi มีแป้งจำนวนมากนั่นคือโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตแน่นอนว่าสูตรสำหรับแป้งจะปรับเนื้อหาตัวอย่างเช่นหากแป้งทำจากแป้งสาลีมันจะมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ง่าย (แป้ง) และกลูเตน (กลูเตน)หากแป้งมีแป้งข้าวไรย์เท่านั้นมันจะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แต่มันจะเป็นกรดสูงส่วนผสมของแป้งข้าวสาลีและข้าวไรย์มีองค์ประกอบที่สมดุลที่สุดของสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุShangyas มีไขมันจำนวนมากพวกมันมีต้นกำเนิดจากสัตว์ส่วนใหญ่เนื่องจาก Shantyhas ถูกนวดด้วยพวกเขาเทด้านบนของพวกเขาเมื่ออบและเสิร์ฟไหลด้วยไขมันละลาย
แป้งมีวิตามิน (กลุ่ม B, A, PP, E) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส, เหล็ก, ซีลีเนียม), ปริมาณและสัดส่วนที่ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งแป้ง.
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Changi เป็นอาหารที่ดีอย่างรวดเร็วและเป็นเวลานานในการตอบสนองความหิวมันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ชายที่มีส่วนร่วมในการใช้แรงงานทางกายภาพอย่างหนักและสำหรับประชากรของภูมิภาคภาคเหนือที่ซึ่งตามกฎระเบียบของอาหาร 40% ของแคลอรี่ในอาหารควรประกอบด้วยไขมัน
ไขมันจากสัตว์นั้นไม่ได้ใช้งานทางชีวภาพ แต่เป็นวัสดุพลังงานในการรักษาโทนิสที่สำคัญและอุณหภูมิคงที่ของร่างกายมนุษย์ในปริมาณปานกลางไขมันอิ่มตัวมีประโยชน์เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนสเตียรอยด์ (corticosteroids และฮอร์โมนเพศ)
ไขมันจากสัตว์เป็นแหล่งของวิตามินที่ละลายในไขมัน A (เรตินอล) และ D (calciferol)วิตามินเหล่านี้ดูดซึมได้ไม่ดีโดยไม่ต้องมีไขมันจากสัตว์ดังนั้นไขมันอิ่มตัวในปริมาณเล็กน้อยควรอยู่ในอาหารของทุกคนโดยเฉพาะผู้ที่กินมันอย่างเข้มข้น
โปรตีน Chaneg นั้นย่อยได้สูงเนื่องจากการดูดซึมสูงนี่เป็นเพราะยีสต์ – แหล่งที่มาของวิตามินบีซึ่งมีความสำคัญต่อการดูดซึมของโมเลกุลโปรตีนในลำไส้และการใช้งานในการสังเคราะห์โปรตีนเนื้อเยื่อ
โปรตีนของมาร์ชเมลโลว์มีส่วนร่วมในหลายกระบวนการในร่างกายมนุษย์:
- เป็นส่วนหนึ่งของผนังเซลล์ (glycosaminoglycans);
- กระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือด (ฮีโมโกลบิน);
- สนับสนุนฟังก์ชั่นบัฟเฟอร์ของเลือด (อัลบูมิน);
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน (แกมม่า-โกลบูลิน);
- เข้าสู่โครงสร้างของฮอร์โมน (อินซูลิน, tropins และ statin,, oxytocin, parathormone);
- เพิ่มความยืดหยุ่นของผิวหนังและความแน่น (คอลลาเจนอีลาสติน);
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการแข็งตัวของเลือด (ปัจจัยการแข็งตัวของโปรตีน);
- เก็บข้อมูลทางพันธุกรรมในโครโมโซมและภายในเซลล์ (DNA, RNA);
- ทำหน้าที่หดตัวในกล้ามเนื้อ (myosin, actin)
แป้งข้าวไรย์ Chaneg อุดมไปด้วยกรดอะมิโนไลซีนที่จำเป็นซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตด้วยตัวเองกรดอะมิโนนี้มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันและคอเลสเตอรอลลดความเข้มข้นของหลังในเลือดไลซีนส่งเสริมการสังเคราะห์คอลลาเจนดังนั้นมันจึงเร่งการรักษาบาดแผลในผิวหนังนอกจากนี้ยังพบว่ากรดอะมิโนนี้แสดงถึงผลไวรัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประสิทธิภาพต่อไวรัสเริม
ในองค์ประกอบของ Chanegaz รวมถึงวิตามิน B ซึ่งมีอยู่ในแป้งและผลิตอย่างแข็งขันโดยยีสต์ในระหว่างการหมักของ sourdough และการพิสูจน์อักษรวิตามิน B ปรับปรุงการย่อยอาหารฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้และร่วมกับเส้นใยมีส่วนช่วยในการทำให้เป็นมาตรฐานของอุจจาระซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับอาการท้องผูกวิตามินบีมีประโยชน์สำหรับระบบประสาทส่วนกลางพวกเขามีส่วนช่วยในการเสริมสร้างการทำงานของสมองต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความเครียดปรับปรุงความทรงจำ
แป้งโดยเฉพาะแป้งข้าวไรย์มีแร่ธาตุมากมายโพแทสเซียมสนับสนุนการนำแรงกระตุ้นผ่านระบบประสาทแคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความแข็งแรงของกระดูกและการหดตัวของกล้ามเนื้อปกติฟอสฟอรัสพร้อมกับแคลเซียมควบคุมปริมาณแคลเซียมของกระดูกและเนื้อเยื่อและปรับปรุงการทำงานของสมอง
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
หาก Shanezhki ทำจากแป้งสาลีหรือส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์พวกเขามีกลูเตน (กลูเตน) ซึ่งไม่ควรบริโภคโดยคนที่เป็นโรค celiac (โรค celiac)
Shanezhki เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอ้วนดังนั้นจึงไม่แนะนำให้คนที่เป็นโรคอ้วนและโรคเบาหวานปริมาณสูงของคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในจานสำเร็จรูปทำให้ Shanezhki เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ
โปรตีนจำนวนมากในแป้งอบนำไปสู่การสะสมของฐาน purine ในคนที่มีโรคเกาต์ดังนั้น Shanjezhki จึงไม่ควรกินโดยพวกเขา
ความเป็นกรดของเกี๊ยวข้าวไรย์สูงกว่าข้าวสาลีดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบหรือการกัดกร่อน (โรคกระเพาะ, enterocolitis, แผล)Changi ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ย่อยน้อยกว่าขนมอบที่คล้ายกันที่ทำจากแป้งสาลีเพื่อที่จะไม่ใช้อาหารมากเกินไปด้วยอาหารที่ยากต่อการย่อยคุณควรสลับการอบจากข้าวไรย์และแป้งสาลีหรือใช้ส่วนผสมของข้าวสาลีรีดสำหรับอบ
แอปพลิเคชั่นทำอาหาร
เตรียมแป้งสำหรับ Shangi จากข้าวไรย์, แป้งสาลีหรือส่วนผสมของสิ่งเหล่านี้กับไขมันสัตว์ (เนย, เนื้อวัว, หมู, แกะ)Rashers มีขนาดแตกต่างกันไป 10 ถึง 12 ถึง 30 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลางและอื่น ๆ
Shangi สามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีการยัดการบรรจุจะถูกฝากไว้บนพื้นผิวของ Bratwurst โดยไม่มีหลุมหรือการเปิดตัวพิเศษส่วนใหญ่มักจะเป็นมันฝรั่งเห็ดถั่วลันเตาลูกเดือยหรือบัควีทชีสคอทเทจไข่ไข่โรยด้วย toloknok ถูกใช้เป็นยัดไส้Shangi โดยไม่ต้องบรรจุจะเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยครีมเปรี้ยวหรือแช่ด้วยเนยละลายวันนี้ขนมอบเหล่านี้มักจะถูกอบโดยแม่บ้านอูรัลและไซบีเรียในส่วนที่เหลือของรัสเซียพวกเขาไม่ได้รับความนิยมหากต้องการเรียนรู้วิธีการอบชงกินแสนอร่อยและแสนอร่อยคุณสามารถใช้สูตร ural เก่า
Ural Shangi
ในการปรุง Shangi โดยมีหรือไม่มีไส้คุณต้องเตรียม:
- แป้ง 800 กรัม
- นม 400 มล.
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม;
- 6 ไข่แดง;
- ยีสต์สด 100 กรัม;
- 0. 5 ช้อนชาเกลือ.
ร่อนแป้งละลายแป้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในนมอุ่น (ไม่เกิน 40 ° C) เพิ่มยีสต์ใส่สตูว์ในที่อบอุ่นเพื่อหมักในขณะที่สตูว์กำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ : ละลายเนยเพิ่มไข่แดงที่มีน้ำตาลผสมส่วนผสมของเนยเหลือง-น้ำตาลกับสตูว์ที่เพิ่มขึ้นและเพิ่มแป้งนวดแป้งจนกว่ามันจะไม่เหนียวเหนอะหนะวางแป้งสำหรับแป้งต้มในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมงนวดแป้งสองครั้งในช่วงเวลานี้ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรนวดแป้งอีกครั้งก่อตัวเป็นลูกบอลม้วนออกเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 ซม. และปล่อยให้ยืนสักครู่
แพร่กระจายไส้ (ชนิดใดก็ได้) ด้วยด้านหลังของหนึ่งช้อนโต๊ะบนพื้นผิวของกระต่ายเปื้อนด้วยไข่แดงวางกระท่อมบนหน้ากากนำเข้าอบที่ 180-200 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนา)ตรวจสอบว่าแป้งพร้อมกับเสียบไม้หรือไม่หลังจากการอบ Shangyas ควรถูกปกคลุมด้วยกระดาษเช็ดมือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พื้นผิวของพวกเขายังคงนุ่ม
Urals Shangyas ทำจากแป้งแข็งแบบดั้งเดิมซึ่งต้องการการเปิดตัวและการสร้างผลิตภัณฑ์นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารจากแป้งเหลวมากขึ้นซึ่งไม่ได้เปิดตัวและเทลงในรูปแบบสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่เรียกว่า Shangyas ซึ่ง Arkhangelsk และ Pomorie มีชื่อเสียง
Shangi มักจะกินด้วยนมนมเปรี้ยวชาซุปหรือน้ำซุปหากพวกเขาทำโดยไม่ต้องบรรจุพวกเขาควรจะเทลงบนไขมัน (เนยละลายไขมันสัตว์อื่น ๆ ) และโรยด้วย toloknom หรือเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
บทสรุป
Shangi เป็นขนมที่มาหาเราจาก Urals, Pomerania และภาคเหนืออื่น ๆ ของรัสเซียพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีที่ทำจากแป้งยีสต์พวกเขามีรูปทรงกลมและมีลักษณะคล้ายกับวาฟเฟิลที่ไม่ได้หวานซึ่งมีขนาดต่างกัน (จาก 10 ถึง 30 ซม.)ในกระบวนการเตรียมแป้งการอบและการให้บริการไขมันสัตว์จะถูกนำมาใช้เสมอ
Shanezhki สามารถทำจากแป้งสาลีแป้งข้าวไรย์หรือส่วนผสมของสิ่งเหล่านี้องค์ประกอบของแป้งกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมนี้ยิ่งมีแป้งข้าวสาลีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโปรตีนมากขึ้นเท่านั้นแป้ง Chaneg Rye อิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามินและไลซีนเนื่องจากการใช้ไขมันสัตว์ค่อนข้างมากในการเตรียมขนมอบเหล่านี้จึงมีแคลอรี่และไขมันสูงไขมันอิ่มตัวของต้นกำเนิดจากสัตว์มีประโยชน์สำหรับชาวเหนือเนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานที่ดีในการรักษาอุณหภูมิร่างกายคงที่ในสภาพอากาศเย็น
นอกจากประโยชน์ของพวกเขาเกี๊ยวอาจเป็นอันตรายกลูเตนในแป้งสาลีมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiacปริมาณโปรตีนสูงใน Shangyas ทำให้ขนมนี้เป็นอันตรายต่อผู้ประสบภัยโรคเกาต์ไม่แนะนำให้กิน shangyas สำหรับโรคอ้วนและโรคเบาหวานเนื่องจากมีแคลอรี่และไขมันสูงด้วยความระมัดระวังควรใช้คนที่มีไขมัน Shangi ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือพยาธิสภาพการอักเสบของอวัยวะย่อยอาหาร
มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมขนมอบ Ural นี้มันถูกเตรียมโดยไม่ต้องบรรจุและด้วยมันฝรั่งด้วยเห็ดพร้อมชีสกระท่อมพร้อมครีมเปรี้ยวมีลิ้นชักหลายชนิดพร้อมถั่วก่อนเสิร์ฟมักจะไหลผ่านไขมันที่ละลาย (เนยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว) และโรยด้วยโทโลกโนกพวกเขากินด้วยนมนมเปรี้ยวชาและซุป
