วันนี้อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะหาคนที่ไม่รู้จักรสชาติของเซโมลิน่านี่เป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่มอบให้กับเด็ก ๆนี่คืออาหารเช้าหรือของว่างแบบดั้งเดิมในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียนทั้งหมดในสมัยซาร์โจ๊กนี้มีให้เฉพาะกับขุนนาง – เป็นอาหารอันโอชะอันศักดิ์สิทธิ์ในสมัยโซเวียตมันกลายเป็นอาหารสำหรับมวลชน – เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุดดูเหมือนว่าไม่มีโจ๊กที่เป็นที่ถกเถียงกันมากกว่านี้นักโภชนาการจากโรงเรียนวิทยาศาสตร์ต่าง ๆ โต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของ Semolinaดังนั้น Semolina คืออะไรประโยชน์และอันตราย – ตอนนี้เราจะค้นพบ
Semolina ทำมาจากอะไร?
แน่นอนว่า Semolina ไม่ใช่ Manna ในพระคัมภีร์ไบเบิลจากสวรรค์บางครั้ง “มีอำนาจ” ที่ระบุไว้โดยบางคนโจ๊กนี้ไม่ได้ “ตกอยู่บนหัวของเรา” แต่อย่างที่นักประวัติศาสตร์คิดว่าทำจากธัญพืชข้าวสาลีครั้งแรกโดยผู้อยู่อาศัยในตะวันออกกลาง [1]
ใช่มันเป็นข้าวสาลีที่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับเซโมลิน่ากล่าวอีกนัยหนึ่ง Semolina เป็นแป้งเดียวกัน แต่หยาบกว่าจากข้อมูลของเทคโนโลยีพบว่า Semolina มีประมาณหนึ่งในสี่ของมิลลิเมตรปลายข้าวหยาบคือธัญพืช 3/4 มิลลิเมตร
แต่นอกเหนือจากเส้นผ่านศูนย์กลางแล้วความหลากหลายของเซโมลิน่าได้รับอิทธิพลจากคุณภาพของข้าวสาลีที่ใช้ธัญพืชแข็งทำให้โจ๊กทำเครื่องหมายว่า “T”, ธัญพืชที่นุ่มกว่า – “M” แต่ในที่สุดส่วนผสมของข้าวสาลีจะกลายเป็นโจ๊กสีขาวที่ทำเครื่องหมายว่า “MT”[2]. โดยวิธีการที่ semolina ของเกรด “t” ทำให้อาหารหวานที่ดีกว่า; นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเข้าไปในรูปแบบที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์ของเกรด “M” มักจะใช้สำหรับพุดดิ้ง Porridges และ Casseroles
คุณค่าทางโภชนาการ
เกือบ 70% ขององค์ประกอบทั้งหมดของ semolina คือแป้ง [3]นอกจากนี้ใน Groats ยังรวมถึงวิตามิน B, E, PP, เหล็กแม้ว่ามันจะยุติธรรมที่จะบอกว่าโจ๊กนี้ไม่ได้เป็นผู้นำในจำนวนแร่ธาตุและวิตามิน
คุณค่าทางโภชนาการของ Semolina 100 กรัม [4]:
- แคลอรี่ – 333 kcal;
- โปรตีน – 10, 3 กรัม
- ไขมัน – 1 กรัม; คาร์โบไฮเดรต – 70, 6 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 70, 6 gr
- ไฟเบอร์ – 3, 6 กรัม;- ไฟเบอร์ – 3, 6 กรัม;- น้ำ – 14 กรัม;- คาร์โบไฮเดรต – 70, 6 กรัม;
- น้ำ – 14 กรัม;
- วิตามินอี – 1. 5 มก.;
- วิตามินพีพี – 3 มก.;
- วิตามิน B – 1. 3 มก.
- แคลเซียม – 20 มก.
- โพแทสเซียม – 130 มก.;
- แมกนีเซียม – 18 มก.
- ฟอสฟอรัส – 85 มก.;
- ซัลเฟอร์ – 75 มก.;
- คลอรีน – 21 มก.;
- เหล็ก – 1 มก.;
- สังกะสี – 0. 6 มก.
นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมีของโจ๊กรวมถึงฟลูออไรด์โครเมียมและโมลิบดีนัมและวิตามินบีแสดงด้วยกรดโฟลิกไทอามีนไรโบฟลาวินและไพริดอกซีน
Manna Porridge: ทำไมมันถึงมีประโยชน์และเหมาะสมกับใคร?
นักวิจัยได้โต้เถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของ Semolina มานานหลายปีบางคนพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์พิเศษของผลิตภัณฑ์ในขณะที่คนอื่น ๆ ยืนยันว่า Semolina ไม่ใช่อาหารที่จำเป็นสำหรับคนที่มีสุขภาพดีแต่เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์จาก Semolina เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องวิเคราะห์ว่ามันส่งผลกระทบต่ออวัยวะและระบบของร่างกายอย่างไร
ความสอดคล้องพิเศษและองค์ประกอบทางเคมีของ Semolina มีส่วนทำให้เกิดความจริงที่ว่าการเข้าสู่ร่างกายมันจะเร่งการรักษาความเสียหายสิ่งนี้ใช้กับ microcracks ในลำไส้รวมถึงแผลเล็ก ๆ ในกระเพาะอาหารผลการห่อหุ้มของโจ๊กนั้นมีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะนักวิจัยได้พิจารณาแล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถบรรเทาอาการปวดบรรเทาอาการกระตุกและการอักเสบของอวัยวะย่อยอาหารแต่มีเพียง Semolina ที่ต้มในน้ำโดยไม่มีน้ำตาลหรือเกลือเท่านั้นที่ให้ผลเช่นนี้นอกจากนี้ Semolina ยังช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย [5]
โพแทสเซียมใน Semolina เป็นที่รู้จักกันดีในการปรับปรุงการทำงานของไตคนที่มีเวชระเบียนมีการวินิจฉัยของ “ภาวะไตวาย” ควรให้ความสนใจกับเซโมลินาผลิตภัณฑ์นี้สำหรับพวกเขาอยู่ในรายการที่ได้รับอนุญาต [6]
มูลค่าพลังงานสูงของ Semolina ทำให้เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ประสบกับการสูญเสียความแข็งแกร่งและความอ่อนแอโจ๊กแคลอรี่นี้ให้พลังงานในการต่อสู้กับความเหนื่อยล้า
ผลการศึกษาบางอย่างชี้ให้เห็นว่า Semolina นั้นดีสำหรับผู้สูงอายุมีข้อเสนอแนะว่าธัญพืชนี้ป้องกันการเกิดขึ้นของโรคมะเร็งลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองและยังป้องกันการปรากฏตัวของอาการของโรคสมองเสื่อม
ท่ามกลางคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของ Semolina บันทึกต่อไปนี้ [5]:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท
- การเปิดใช้งานการทำงานของสมอง
- การปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
- เพิ่มประสิทธิภาพทางกายภาพ
- การเสริมสร้างกระดูกและฟัน
ดังนั้นเมื่อเข้าใจถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Semolina เราสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสมกับใคร:
- ผู้ป่วยที่มีโรคทางเดินอาหาร
- บุคคลที่เป็นโรคไต
- ผู้ป่วยที่ทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจ
- คนที่มีความผิดปกติของระบบประสาท
- ผู้ที่มีอาชีพต้องการโหลดที่เพิ่มขึ้น
- คนที่เป็นโรคโลหิตจาง
เนื่องจากการปรากฏตัวของกรดโฟลิกซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาสุขภาพของทารกในครรภ์และวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของหญิงตั้งครรภ์
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม
ในยุคโซเวียต Semolina กลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียนทั้งหมดเมื่อนักโภชนาการสังเกตเห็นว่าเด็ก ๆ ที่มีน้ำหนักน้อยกว่าเซโมลินาเพิ่มน้ำหนักค่อนข้างเร็วดังนั้นพวกเขาจึงให้อาหารโจ๊กซึ่งปรุงในไม่กี่วินาทีและเสียค่าใช้จ่ายเพนนีเด็กทุกคนแต่วันนี้นักโภชนาการบอกว่ามันเป็นความผิดพลาดเพราะเซโมลิน่าอาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน
ผู้เสนอทฤษฎีนี้เชื่อว่าอาหารจานนี้ไม่เหมาะสำหรับอาหารประจำวันของเด็กที่มีสุขภาพดีเพราะเป็นอาหารแคลอรี่มากธัญพืชประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าอย่างรวดเร็วด้วยดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูง [7]ซึ่งหมายความว่าหลังมื้ออาหารของเซโมลินาระดับกลูโคสในกระแสเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ก็ลดลงอย่างรวดเร็วทำให้น้ำตาลแหลม
อันตรายที่สองของเซโมลิน่าคือไฟตินมันเป็นเกลืออินทรีย์ที่ทำให้ยากต่อการดูดซับแคลเซียมดังนั้นหากคุณให้อาหารลูก ๆ ของคุณเซโมลินาทั้งวันในวันและวันคุณสามารถนำเด็กที่มีสุขภาพดีไปสู่โรคอ้วนหรือโรคกระดูกอ่อนได้ [7]นอกจากนี้กับพื้นหลังของการขาดแคลเซียมส่งผลกระทบต่อหัวใจและอวัยวะอื่น ๆ
Semolina (โดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงรสด้วยน้ำตาลเนยครีมหรือนมไขมัน) ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานแคลอรี่สูงอาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเนื่องจากแคลอรี่จึงไม่พึงปรารถนาที่จะชื่นชอบซีเรียลนี้และผู้คนที่มีน้ำหนักเกิน
อันตรายอีกอย่างหนึ่งจากการบริโภคเซโมลิน่า – ท้องผูกบ่อยครั้งเนื่องจากไม่มีเส้นใยแทบจะไม่มี
ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้กลูเตน (โรค celiac) [5]เป็นเพราะปริมาณสูงของกลูเตน (กลูเตน) ในเซโมลินาที่นักโภชนาการไม่แนะนำให้เลี้ยงให้กับเด็กอายุต่ำกว่าสามปีและเด็กโตไม่ควรได้รับ semolina มากกว่า 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ [7]
วิธีเลือก Semolina อย่างถูกต้อง
รสชาติและความสม่ำเสมอของ semolina ที่ปรุงสุกไม่น้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของ groats ดิบวันนี้ Semolina ไม่เพียงพอเช่นเดียวกับในยุคซาร์และคุณสามารถซื้อได้แม้ในร้านที่เล็กที่สุดผู้ผลิตหลายสิบรายเสนอเซโมลิน่า “อร่อยที่สุด” ของพวกเขาแม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดนี่คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการเลือกเซโมลิน่าที่เหมาะสม
วันนี้ซีเรียลนี้มักจะมีอยู่ในสองรูปแบบ: บรรจุในแพ็คเกจตราสินค้าของผู้ผลิตและน้ำหนักหลังมีแนวโน้มที่จะแห้งมากขึ้นผลที่ตามมาของการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมคือรสชาติที่ขมหรือเปรี้ยวในโจ๊กสำเร็จรูปบางครั้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีกลิ่นของเชื้อราและความชื้นดังนั้นคำแนะนำ: เมื่อซื้อ Semolina ด้วยน้ำหนักมันก็ไม่มีเหตุผลที่จะได้กลิ่น
อันตรายร้ายแรงของโจ๊กคือแมลงแมลงวันแมลงเม่าและแมลงอื่น ๆ ซึ่งสามารถเป็นผู้ให้บริการโรคและถ้าคุณนำแขกที่ไม่ได้รับเชิญเข้ามาในบ้านในอนาคตคุณจะต้องมีปัญหามากมายในการกำจัดพวกเขาและโจ๊กกับ “critters” แน่นอนไม่ดีสำหรับอาหารอีกต่อไป
การรั่วไหลของบรรจุภัณฑ์ช่วยลดความเสี่ยงของสัตว์ที่มีเชื้อราหรือแมลงดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของแพ็คเกจอย่างระมัดระวังด้วยโจ๊กก่อนที่จะซื้อ
ความลับของการทำอาหารโจ๊กโดยไม่มีก้อน
หลายคนชื่นชอบ Semolina แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความยินดีกับกระบวนการทำอาหารแม่นยำยิ่งขึ้นไม่มากจากการเดือด แต่จากผลลัพธ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จเสมอไปแต่ถ้าคุณรู้ความลับบางอย่างของเซโมลินาปรุงอาหารแบบคลาสสิกการทำอาหารมันจะกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้น
ดังนั้นสิ่งแรกคือการสังเกตสัดส่วนเพื่อให้โจ๊กกลายเป็นความหนาปานกลางคุณต้องใช้นม 500 มล. และ 4 ช้อน (ช้อนโต๊ะแน่นอนและควรมีสไลด์) ของ Groatsหากคุณปรุงอาหารหวาน Semolina นอกเหนือจากส่วนผสมหลักคุณจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะตัวเลือกอาหารมากขึ้นคือเกลือ
เพื่อให้โจ๊กกลายเป็นความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณจะต้องต้มนมก่อนและหลังจากการเดือดแล้วค่อยๆเท groats ลงไปอย่างช้าๆในการทำเช่นนั้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องมีความจำเป็นที่จะต้องนำโจ๊กไปต้มจากนั้นเปลี่ยนความร้อนให้น้อยที่สุดเพิ่มน้ำตาลหรือเกลือเนยเล็กน้อยและคนอีกครั้งในระยะสั้นความลับหลักของ Semolina ที่มีความสม่ำเสมอของครีมและไม่มีก้อนเป็นก้อนคงที่อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะ Semolina ต้องการไม่เกินสามนาทีนับจากช่วงเวลาที่ groats ถูกเทลงในนมจนกว่ามันจะสุกอย่างสมบูรณ์ควรนำจานพร้อมไฟปิดด้วยฝาปิดและได้รับอนุญาตให้ “พักผ่อน” เป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที
- หากคุณเปลี่ยนนมด้วยครีมคุณจะได้รับโจ๊กครีมที่ละเอียดอ่อนมาก
- ค่าแคลอรี่ของจานจะลดลงหากนมเจือจางด้วยน้ำหรือแทนที่ด้วยมันอย่างสมบูรณ์ (แม้ว่าในกรณีนี้โจ๊กจะสูญเสียรสชาติ)
- Semolina เหลวสำหรับเด็กเล็กจะกลับมาถูกต้องหากส่วนของซีเรียลลดลงครึ่งหนึ่ง
- Ready Semolina สามารถ “ปรับปรุง” ด้วยผลไม้ผลเบอร์รี่ผลไม้แห้งอบเชยหรือช็อคโกแลตสับ
- ในการทำให้โจ๊กพร้อมกันสบายคุณสามารถเพิ่มเนยและตีส่วนผสมด้วยการตี
โจ๊ก Guryevskaya
มีอีกตัวแปรของเซโมลินาที่แตกต่างจากเซโมลิน่าตามปกติจากโรงอาหารของโรงเรียนนี่คือ Guryevskaya Gruel อันรุ่งโรจน์สูตรของมันมีอายุย้อนไปถึงต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อ Semolina เป็นเพียงอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นกลางดังนั้น Count Guryev จากนั้นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังของสภาแห่งรัฐเคยไปเยี่ยมเพื่อน Major Yurissovsky ของเขาหลังรู้ถึงความสมัครใจของเพื่อนของเขาสำหรับอาหารอร่อยสั่ง Zakhar Kuzmin ผู้ปรุงอาหารของเขาเพื่อเตรียมสิ่งที่ฟุ่มเฟือยเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับการนับและปรุงอาหารปรุงอาหารปรุงสุกสำหรับโจ๊กของหวานมานากับถั่วผลไม้แห้งและโฟมครีมว่ากันว่าหลังมื้ออาหารเคานต์ซื้อ Serf สำหรับผลรวมที่คิดไม่ถึงในสมัยนั้นและทำให้เขาทำอาหารส่วนตัวของเขาและโจ๊กได้รับการเรียกว่า Guryevskaya นับตั้งแต่ [8]
สูตรสำหรับโจ๊ก Guryevskaya
- นม – 1. 25 ลิตร;
- Semolina – ครึ่งถ้วย;
- ถั่วผสม – ประมาณ 300 กรัม;
- น้ำตาล – ถ้วย
- แยม (สตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่) – ครึ่งถ้วย;
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศ (กระวาน, Badjan);
- ผิวเลมอน
เทน้ำเดือดเหนือถั่วปอกเปลือกพวกเขาย่างในกระทะแล้วบดในครกเพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อยในขณะเดียวกันเทนมลงในหม้อเหล็กหล่อแล้วส่งไปที่เตาอบเมื่อของเหลวร้อนขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งควรจะถูกลบออกในชามแยกต่างหากใส่นมที่เหลืออยู่บนเตาแล้วต้มเซโมลิน่าลงไปในนั้น (ไม่มีก้อน)คุณควรได้รับโจ๊กหนาพอสมควรเพิ่มถั่วสับ, เนย, น้ำตาลและเครื่องเทศที่ด้านล่างของชามเคลือบวางโจ๊ก (ประมาณ 0. 5-1 ซม.)ชั้นที่สองคือโฟมโจ๊กที่สาม – อีกครั้งซึ่งครอบคลุมโฟมทำเลเยอร์ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ผสมส่วนสุดท้ายของโจ๊กกับแยมจากนั้นส่งจานเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 100 องศาเสิร์ฟพร้อมถั่วและแยมในจานเดียวกันที่มันอบ
Manka เป็นโจ๊กที่มีชื่อเสียงที่ถกเถียงกันมากที่สุดคุณยายของเราไม่พอใจฟังนักโภชนาการสมัยใหม่: พวกเขาบอกว่าเด็ก ๆ ได้รับการเลี้ยงดูในเซโมลิน่าและมันก็ไม่ได้ทำร้ายใครคุณแม่ยังสาวกลัวที่จะอ่านว่าเซโมลินาสามารถทำได้มากแค่ไหนบางทีมันอาจเป็นเรื่องยากที่จะตอบอย่างชัดเจนโดยที่ด้านของใครคือความจริงและเป็นไปได้มากว่ามันจะเป็นเช่นเคยที่ใดที่หนึ่งอยู่ตรงกลางและชามเซโมลิน่าจะไม่ทำอันตรายใด ๆ หากเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล
