ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของผู้ผลิตชีสชาวสวิส Sbrinz (Sbrinz) ใช้สถานที่พิเศษเหตุผลก็คือชีสนี้ – เจ้าของชื่อกิตติมศักดิ์ที่เก่าแก่ที่สุดไม่เพียง แต่ในสวิตเซอร์แลนด์ แต่ในยุโรปทั้งหมดนอกจากนี้ Sbrinz ยังเป็นชีสที่มีวุฒิภาวะที่ยาวนานมากหัวขนาดใหญ่ที่น่าประทับใจและความแข็งที่เหลือเชื่อ – ในคำว่าตัวเบรกเกอร์จริงในตัวบ่งชี้ทั้งหมด!
ลักษณะทั่วไป
Sbrinz เป็นอาหารอันสม่ำเสมอของสวิสที่แท้จริงซึ่งสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมทั่วโลกมันเป็นชีสชั้นยอดที่แท้จริงซึ่งมีสูตรถูกเก็บไว้ในความลับที่เข้มงวดที่สุดและส่วนผสมหลักคือนมวัวซึ่งไม่ได้รับการรักษาเบื้องต้นใด ๆยิ่งไปกว่านั้นมีเพียงนมวัวสีน้ำตาลเท่านั้นที่ใช้สำหรับชีสนี้ซึ่งหนากว่านมของสายพันธุ์อื่นมาก
Sbrinz มีคุณสมบัติหลายอย่างที่ทำให้มันมีชื่อเสียงในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบชีสชีสชั้นสูงก่อนอื่นมันมีความสม่ำเสมออย่างไม่น่าเชื่อผู้เชี่ยวชาญบางคนเรียกมันว่าชีสที่ยากที่สุดในสวิตเซอร์แลนด์นี่คือการอธิบายโดยความจริงที่ว่าวงจรเต็มรูปแบบของการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์มีอายุมากกว่าสองปีเป็นผลให้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัด sbrinz ด้วยมีดธรรมดา – มันพังGourmets จริงตระหนักดีถึงคุณสมบัติของอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบนี้นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาใช้เครื่องมือพิเศษสำหรับการตัดซึ่งคล้ายกับการเลือกน้ำแข็ง
สีของเนื้อชีสค่อนข้างเข้มข้นและอาจแตกต่างจากสีครีมที่เข้มเป็นสีเหลืองขนาดของหัวเป็นอีกหนึ่งลักษณะที่แตกต่างของผลิตภัณฑ์นี้พวกเขาสามารถชั่งน้ำหนักได้ถึงสี่สิบกิโลกรัมนั้นสั้น, กลม, 40-70 เซนติเมตรในเส้นผ่าศูนย์กลางและปกคลุมด้วยเปลือกสีทองเข้มเป็นที่น่าสังเกตว่าต้องใช้นมมากถึงหกร้อยลิตรเพื่อสร้างหัวหนึ่งของ Sbrinzและอีกหนึ่งข้อเท็จจริงที่น่าสงสัย: หัวของชีสนี้สามารถโหลดได้ด้วยน้ำหนักสูงสุดสามสิบห้ากิโลกรัมและมันก็ไม่เปลี่ยนรูปแม้หนึ่งมิลลิเมตร
เป็นที่น่าสังเกตว่าความแข็งขนาดใหญ่ดังกล่าวไม่ได้ป้องกัน Sbrinza จากการมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากนักชิมจริง ๆ ชื่นชมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับจานสีที่อุดมไปด้วยและอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อซึ่งรวมโน้ตของนมเครื่องเทศกลิ่นของดอกไม้และสมุนไพรเข้ากับโน้ตของถั่วและน้ำตาลที่ถูกเผาSwrinz หวานมากเผ็ดและเค็มปานกลาง Sbrinz มี aftertaste ที่แตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันไปตามอายุของชีส
บันทึกประวัติศาสตร์
มีความเชื่อกันว่าประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์นี้เริ่มต้นขึ้นก่อนยุคของเราCelts เป็นคนแรกที่ทำชีสที่คล้ายกับ Sbrinz ในปัจจุบันจากระยะไกลมีทฤษฎีที่นักประวัติศาสตร์พลินีเอ็ลเดอร์หมายถึง Sbrinz เมื่อเขาอ้างถึงสิ่งที่เรียกว่า “ชีสแห่งเฮลเวเทีย” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยสมาชิกของชนเผ่าเซลติกโบราณที่อาศัยอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสวิตเซอร์แลนด์สมัยใหม่ตามสมมติฐานหนึ่งต่อมาชาวโรมัน “ยืม” สูตรจาก Celts และด้วยการดัดแปลงเล็กน้อยสร้างชีส Parmigiano Reggiano ของตัวเองนอกจากนี้ยังมีการพูดถึง Sbrinz ชีสในต้นฉบับย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่สิบสาม
เวอร์ชันเกี่ยวกับนิรุกติศาสตร์ของชื่อ “Sbrinz” หลายคนแรกบอกว่าชีสเป็นหนี้ชื่อหมู่บ้าน Brienz ซึ่งตั้งอยู่ใน Canton of Bernใน XVI-XVII ศตวรรษมันเป็นจุดขนส่งระหว่างทางจากสวิตเซอร์แลนด์ไปอิตาลีดังนั้นควรจะเป็นชีสซึ่งนำมาจากภูมิภาคนี้ชาวอิตาเลียนเรียกว่า Sbrinz
ตามทฤษฎีที่สองชื่อของผลิตภัณฑ์มาจากคำว่า sbrinzo ซึ่งในภาษาลอมบาร์ดหมายถึง “ชีสแข็ง”
ในปี 2544 ชีส Sbrinz ได้รับใบรับรองการควบคุมคุณภาพของ AOC ซึ่งกำหนดมาตรฐานที่เข้มงวดของเทคโนโลยีการผลิตและที่มาของส่วนผสมที่ใช้ในการทำอาหารอันโอชะนี้
เทคโนโลยีการผลิต
ขั้นตอนแรกในการทำชีสคือการเพิ่ม Rennet ลงในนมวัวเต้าหู้ถูกบดให้ร้อนและนวดอย่างทั่วถึงจากนั้นล้างและวางในแม่พิมพ์ชีสถูกกดเป็นเวลาสามวันจากนั้นส่งไปที่น้ำเกลือเป็นเวลาสิบวันผู้ผลิตบางรายดำเนินการเกลือแห้งก่อนหน้านี้
ขั้นตอนต่อไปคือการอบแห้งและการรกล่วงหน้าซึ่งใช้เวลานานถึงสี่ถึงหกสัปดาห์หัว Sbrinz ถูกลูบด้วยผ้าชุบน้ำเกลือและบำบัดด้วยน้ำมันลินสีดในระหว่างการรั่วไหลก่อนหัวชีสจะถูกเก็บไว้บนซี่โครงจากนั้นชีสจะถูกส่งไปเพื่อทำให้สุกครั้งสุดท้ายในคลังสินค้าพิเศษที่มีระบอบการปกครองอุณหภูมิที่เข้มงวดและความชื้นต่ำนี่คือที่ที่พวกเขาใช้เวลาสองปีข้างหน้าหัวจะถูกพลิกเป็นระยะเพื่อป้องกันเชื้อราระดับความชื้นในห้องเก็บรักษาได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง – หากสูงกว่าบรรทัดฐานที่อนุญาต SBRINZ จะไม่ยากพอ
มีความเชื่อกันว่า Sbrinz พร้อมที่จะกินหลังจากสิบหกเดือน แต่ชีส “หนุ่ม” ที่รู้จักกันในชื่อสปาเลนไม่ได้รับความนิยมมากนักเพราะช่อดอกไม้ทั้งหมดถูกเปิดเผยหลังจากอายุสองปีเท่านั้นผู้ผลิตบางรายจัดการกับความละเอียดอ่อนนี้ได้นานถึงสี่ปี – ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง
คุณค่าทางโภชนาการ
ค่าพลังงานของชีส Sbrinz สูงมาก – 429 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมในเวลาเดียวกันปริมาณไขมันของมันคือ 45%องค์ประกอบของสารอาหารมีดังนี้: โปรตีน 30 กรัมและไขมัน 33 กรัมคุณสมบัติที่โดดเด่นอีกอย่างของผลิตภัณฑ์นี้คือการขาดคาร์โบไฮเดรตอย่างสมบูรณ์ในองค์ประกอบของมัน
Sbrinz ถือเป็นชีสที่เป็นธรรมชาติที่สุดในโลกโดยทั่วไป: มันมีนมวัวที่ไม่ได้รับการรักษา Rennet และเกลือเท่านั้นไม่อนุญาตให้มีสีย้อมหรือสารใด ๆ ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสอดคล้องกันมากขึ้น
องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
องค์ประกอบทางเคมีของชีส Sbrinz มีวิตามิน A, E, C, PP และ B.
เรตินอล (วิตามิน A) ทำให้กระบวนการรีดอกซ์เป็นปกติและป้องกันอายุคุณสมบัติสารต้านอนุมูลอิสระเด่นชัดของมันแสดงออกมาโดยการทำงานร่วมกันของเรตินอลกับอนุมูลอิสระรวมถึงออกซิเจนวิตามินเอยังช่วยป้องกันหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบและการก่อตัวของคอเลสเตอรอล “ไม่ดี”
โทโคฟีรอล (วิตามินอี) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับเรตินอลมันเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันและปกป้องร่างกายจากสารพิษที่เป็นอันตรายโรคโลหิตจางและอายุมันส่งเสริมการสะสมของวิตามินเอในอวัยวะภายในและการดูดซึมแมกนีเซียมที่ดีขึ้น
กรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี) เป็นสิ่งจำเป็นในการต่อสู้กับการติดเชื้อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน “ทำความสะอาด” หลอดเลือดของสารสะสมคอเลสเตอรอลทำให้สภาวะทางอารมณ์เป็นปกติและช่วยรับมือกับความเครียด
วิตามิน B มีหน้าที่ในการเผาผลาญพลังงานและกิจกรรมระบบภูมิคุ้มกันและวิตามิน PP เสริมสร้างระบบประสาทและช่วยในการรับมือกับภาระทางปัญญา
Sbrinz ยังอุดมไปด้วยสารอาหารหลักและองค์ประกอบการติดตาม: ฟอสฟอรัสและแคลเซียมซึ่งมีปฏิสัมพันธ์กับสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกโพแทสเซียมซึ่งเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจแมกนีเซียมซึ่งเป็นปกติการเผาผลาญเช่นเดียวกับทองแดงสังกะสีและโซเดียม
การใช้การทำอาหาร
แนะนำให้ใช้ชีส Sbrinz เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบสแตนด์อโลนมันเข้ากันได้ดีกับไวน์: Sparkling, White (Soave, Chardonnay) และ Red (Pinot Noir, Cabernet Sauvignon) เช่นเดียวกับผลไม้หวานด้วยน้ำองุ่นและไซเดอร์ชิ้นชีสนี้สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย
นอกจากนี้ Sbrinz ขูดจะถูกเพิ่มลงในพาสต้าริซอตโต้และพิซซ่าระดับสูงนอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการทำฟองดูชีส
ข้อห้าม
มีข้อห้ามเล็กน้อยในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ก่อนอื่นเพราะเนื้อหาแคลอรี่ที่สูงมากควรแยกออกจากอาหารของพวกเขาสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักด้วยเหตุผลเดียวกันจึงไม่แนะนำให้ใช้โรคของระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะตับและตับอ่อนนอกจากนี้ยังมีกรณีที่รู้จักกันดีว่าการแพ้ส่วนบุคคลของผลิตภัณฑ์นี้
