Sago: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

สาระน่ารู้

Sago เป็นซีเรียลแป้งที่เฉพาะเจาะจงซึ่งแทบจะไม่เป็นที่รู้จักของทวีปยุโรปมันถูกสกัดในประเทศในเอเชียและโอเชียเนียจากลำตัวของปาล์มสาคูปริมาณของ groats มีขนาดใหญ่ แต่มีการส่งออกเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นแป้งข้าวโพดและมันฝรั่งเป็นที่นิยมมากขึ้นทั่วโลกเนื่องจากรสนิยมและคุณสมบัติซึ่งใกล้เคียงกับสาคูมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สิ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับปลายข้าวผลของผลิตภัณฑ์ต่อร่างกายมนุษย์คืออะไรและพืชแป้งเอเชียจะสามารถพิชิตตลาดสมัยใหม่ได้หรือไม่?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

Sago เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สกัดจากลำต้นของ Sago PalmSago เป็นซีเรียลแป้งมันอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตวิตามินแร่ธาตุและมีโปรตีนในปริมาณน้อยที่สุดปลายข้าวได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากอาหารโปรตีนต่ำ

ปาล์มจักรยานเป็นของสกุล Metroxylon และเติบโตบนชายฝั่งของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้, หมู่เกาะมาเลย์, อินโดนีเซีย, ฟิจิและนิวกินีพืชมีความสูงประมาณ 9 เมตรและเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 เซนติเมตรใบ pinnate ที่จับคู่มีความยาว 5-7 เมตรแต่ละใบชี้ไปที่ปลายเล็กน้อยและจุดด้วยเส้นเลือด bristly 5 ซม. ใบจะติดอยู่กับ protuberance ร่องขนาดใหญ่ซึ่งมีหนามหลังจากการติดผลครั้งแรกพืชก็ตายดังนั้นปาล์มปิลจะถูกกำจัดแม้กระทั่งก่อนออกดอก

สำหรับประชากรในท้องถิ่นปาล์มเป็นพืชอาหารที่มีค่าและสาคูสกัดจากลำต้นแป้งใบของปาล์มสาคูใช้เป็นฟางเพื่อทำเพดานผนังและแพSago Palm ถูกตัดเมื่ออายุ 7 ถึง 15 ปีก่อนออกดอกมันเป็นช่วงเวลานี้ที่โรงงานล้นด้วยความเข้มข้นสูงสุดของแป้ง

หนึ่งฝ่ามือสามารถให้ผลผลิตจาก 150 ถึง 300 กิโลกรัมของแป้งในช่วงวัฏจักรชีวภาพทั้งหมดปริมาณวัตถุดิบเปียกถึง 800 กิโลกรัม

รสชาติที่แท้จริงของสาคูนั้นเป็นกลางดังนั้นเครื่องเทศเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมที่สดใสจะถูกเพิ่มเข้ามาในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นฐานหนาสำหรับซอสและขนมหวานเช่นพุดดิ้งSago ถูกต้มให้เป็นน้ำพริกที่มีความหนืดและใช้ทำก๋วยเตี๋ยวเกี๊ยวและของว่างร้อนปลายข้าวยังสามารถใช้ทำซุป, หม้อน้ำ, ลูกชิ้น, ตอร์ตียา, ชิปหรือของหวานหวาน

วิธีทำสาคู

ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวจากต้นปาล์มจักรยานหลังจากนั้นดงจะถูกตัดลงสกัดแป้งถูกสกัดจากลำต้นล้างและส่งเพื่อการทำให้บริสุทธิ์แป้งจะถูกบดผ่านตะแกรงพิเศษซึ่งวางอยู่บนแผ่นโลหะอุ่นในระหว่างการบำบัดความร้อนแป้งจะเปลี่ยนเป็น groatsขั้นตอนสุดท้ายคือการอบแห้งและบรรจุ Groats ในภาชนะที่จำเป็น

ในประเทศที่ฝ่ามือสาคูไม่เติบโตใช้วิธีการเตรียมการประดิษฐ์ส่วนผสมที่จำเป็นคือข้าวโพดที่มีคุณภาพสูงหรือแป้งมันฝรั่งส่วนประกอบจะได้รับการรักษาด้วยความร้อนและปลายข้าวที่ขยายแล้วจะถูกส่งไปขาย

ในบางประเทศ Sago จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของแป้งที่มีชื่อเดียวกันมันถูกซื้อในเขตร้อนขนส่งไปยังทวีปที่ต้องการและขายออนไลน์หรือในร้านค้าเชิงนิเวศท้องถิ่น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แป้ง

ผลประโยชน์อยู่เฉพาะในสาคูธรรมชาติซึ่งทำตามสูตรเฉพาะองค์ประกอบของโจ๊กดังกล่าวเน้นความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์

ไฟเบอร์เป็นส่วนที่คร่าวๆของพืชมันไม่ได้ถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์เพราะทางเดินอาหารของเราไม่สามารถสลายได้ในเชิงคุณภาพและดูดซึมสาร – นี่คือที่ประโยชน์ของเส้นใยอยู่มันเปลี่ยนเป็นเจลเหลวห่อหุ้มอวัยวะภายในปกป้องเยื่อเมือกและปรับปรุงการทำงานของระบบทั้งหมดของร่างกายเส้นใยช่วยเพิ่มการทำงานของลำไส้ช่วยในการควบคุมน้ำหนักประสานไมโครฟอร์ราภายในและลดระดับน้ำตาลในเลือดนอกจากนี้เชื้อเพลิงไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้เป็น microbiome ที่มีสุขภาพดีช่วยให้ผู้คนมองและทำงานได้ดีขึ้น

ประโยชน์อีกอย่างของสาคูคือปราศจากกลูเตนธัญพืชจะเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac, การแพ้หรือความไวต่อกลูเตนSago สามารถแทนที่ข้าวโอ๊ตตอนเช้าของคุณหรือเพิ่มเป็นเครื่องเคียงกับหนึ่งในมื้ออาหารของคุณแทนที่จะเป็นข้าวสาลีบัควีทหรือข้าว

เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่มีความเข้มข้นสูง Sago จะเติมเต็มความสมดุลของพลังงานและช่วยให้ผู้คนรักษาอัตราการทำกิจกรรมที่สูงจนกระทั่งมื้อต่อไปธัญพืชช่วยเพิ่มความอยากอาหารปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากอนุมูลอิสระและควบคุมการสลายไขมันการแนะนำของสาคูในการรับประทานอาหารจะช่วยลดน้ำหนักค่อยๆลดระดับคอเลสเตอรอลและเร่งการเผาผลาญถึงขีด จำกัด ที่เป็นไปได้

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ (ต่อ 100 กรัม)
ค่าแคลอรี่ 335 kcal
โปรตีน 16 г
ไขมัน 1 г
คาร์โบไฮเดรต 70 г
เส้นใยอาหาร 0, 3 г
น้ำ 14 г
เถ้า 2 г
ส่วนประกอบของวิตามิน (หน่วยเป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)
เรตินอล (A) 0, 01
ไทอามีน (B1) 0,2
ไรโบฟลาวิน (B2) 0,5
โคลีน (B4) 90
กรดแพนโทเทนิก (B5) 1
ไพริดอกซิ (B6) 0,5
กรดโฟลิก (B9) 0, 04
โทโคฟีรอล (E) 6
ไบโอติน (H) 0, 01
กรดนิโคตินิก (PP) 7,6
สมดุลของสารอาหาร
ธาตุ (หน่วยเป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)
โพแทสเซียม (K) 300
แคลเซียม (Ca) 250
ซิลิคอน (ศรี) 50
แมกนีเซียม (มก.) 50
โซเดียม (N) 25
ซัลเฟอร์ (S) 100
ฟอสฟอรัส (P) 250
คลอรีน (Cl) 30
ธาตุอาหารหลัก (หน่วยเป็นไมโครกรัมต่อ 100 กรัม)
เหล็ก (เฟ) 2000
ไอโอดีน (I) 10
โคบอลต์ (Co) 5
แมงกานีส (Mn) 3800
ทองแดง (ลูกบาศ์ก) 500
โมลิบดีนัม (Mo) 25
นิกเกิล (นิ) 40
ดีบุก (Sn) 35
ซีลีเนียม (Se) 19
สตรอนเทียม (Sr) 200
ไทเทเนียม (Ti) 45
สังกะสี (Zn) 2800
เซอร์โคเนียม (Zr) 25

ทางเลือกแทนปลายข้าวอ้อย

มันสำปะหลังหรือสาคูมันสำปะหลังเป็นอาหารเม็ดแป้งสกัดจากรากของมันสำปะหลัง (tropical thrush)มันสำปะหลังได้รับความนิยมเนื่องจากมีแคลอรี่สูงและสามารถย่อยได้ง่ายสำหรับระบบทางเดินอาหารของมนุษย์มันสำปะหลังในท้องตลาดในประเทศเขตร้อนมี 2 ชนิด ได้แก่ สีขาวคลาสสิกและสีเหลืองที่เติมน้ำตาลไหม้

มันสำปะหลังทำจากรากของพืชเขตร้อนล้างรากให้สะอาดจากสิ่งสกปรก/ฝุ่น ล้างให้สะอาดใต้น้ำ และปอกเปลือกจากนั้นพืชจะถูกวางไว้ในหม้อที่มีของเหลว/ทะเลสาบ/แม่น้ำเป็นเวลา 3-4 วันบดรากจากนั้นเติมน้ำและรอให้เม็ดแป้งตกลงไปที่ด้านล่างสกัดแป้งสำเร็จรูปออกจากของเหลวผสมกับน้ำอีกครั้งการจัดการกับความชื้นสามารถดำเนินต่อไปได้ถึง 5 ครั้ง จนกว่าแป้งจะสะอาดหมดจดส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในภาชนะโลหะ นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ และทำให้สุก กวนตลอดเวลาแป้งจะค่อยๆข้นและก่อตัวเป็นก้อน – มันสำปะหลัง

มันสำปะหลังเข้มข้น:

  • น้ำ 15%;
  • โปรตีนดิบ 3%;
  • ไขมันพืช 2. 5%;
  • ไฟเบอร์ 4%;
  • เถ้า 3. 5%;
  • 83% ของสารอินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้ง

สำหรับโปรตีนดิบนั้น 50% ประกอบด้วยสารประกอบโปรตีนแท้ 50% ที่เหลือแสดงด้วยไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนส่วนประกอบนั้นมีค่าเพียงเล็กน้อย: มีกรดอะมิโนที่จำเป็นและกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้อยมันสำปะหลังเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารที่สมดุล ไม่ใช่อาหารหลัก

เพิ่มเป็นกับข้าว ซุปเบส หรือส่วนผสมรสชาติใหม่สำหรับตอร์ตียา แต่ต้องแน่ใจว่าได้รวมกับคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว โปรตีนจากแหล่งกำเนิดใด ๆ และผัก/ผลไม้

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามในการรับประทานปลายข้าว

อันตรายเพียงอย่างเดียวที่ซุ่มซ่อนอยู่ด้านหลังอาหารแป้งคือเนื้อหาแคลอรี่ที่สูงมี 335 kcal ต่อ 100 กรัมของสาคูคนที่เป็นโรคอ้วนหรือแคลอรี่ส่วนเกินในอาหารควรระมัดระวังเป็นพิเศษคำนวณส่วนบุคคลของสาคูต่อวันที่จะเสริม GI และไม่โอเวอร์โหลดทางเดินอาหาร

นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้ จำกัด การบริโภคแป้งที่ผ่านการกลั่นโดยไม่มีข้อบ่งชี้โดยตรงสำหรับเด็กและผู้สูงอายุที่ต้องการดูดซับอาหารมากขึ้นสาคูสามารถให้พลังงานที่น่าประทับใจสำหรับการยังชีพแต่ผู้ใหญ่ที่มีอาหารที่สมดุลอาจเป็นโรคอ้วนความผิดปกติของฮอร์โมนการทำงานผิดปกติและระดับอินซูลินที่สูงขึ้น

ฉันกินปลายข้าวได้ไหม? เป็นไปได้หาก Sago ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ Daily Diet อย่างมีประสิทธิภาพส่วนผสมควรชดเชยความต้องการคาร์โบไฮเดรต แต่ไม่เกินบรรทัดฐานรายวันเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ธัญพืชหลายชนิดและสลับกันทุกวัน

เสริมการเสิร์ฟของสาคูด้วยผักอย่างน้อย 100 กรัมพวกเขาจะช่วยให้อวัยวะภายในทำลายธัญพืชได้ง่ายขึ้นและช้าลงเพื่อยืดอายุความอิ่มตัวโดยไม่ทำให้เกิดความรู้สึกหนักนักโภชนาการยังแนะนำให้รวมโจ๊กเข้ากับโปรตีนที่ยอมรับได้ – ถั่วเหลือง, สาหร่ายสาหร่ายสาหร่ายเกลียวน้ำตาล, ปลาหรือเนื้อสัตว์

ข้อห้ามโดยตรงเพียงอย่างเดียวคือการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์

การใช้ส่วนประกอบในการทำอาหาร

ธัญพืชไม่มีรสชาติที่เด่นชัดมันค่อนข้างเป็นกลางเช่น semolina ที่ไม่มีการพิสูจน์แต่ Sago ดูดซับจานสีอะโรมาติกและรสชาติอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบปลายข้าวสามารถทำเผ็ดด้วยพริกพริกหรือหวานด้วยแอปริคอตเชอร์รี่และผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบSago Cooking เป็นสนามที่แท้จริงสำหรับความคิดสร้างสรรค์

สิ่งที่ทำด้วยส่วนผสมของแป้ง:

  • พุดดิ้ง;
  • ขนมหวาน/เย็น
  • เครื่องเคียงในรูปแบบของปลายข้าว;
  • ไส้สำหรับพายหวานและเผ็ด;
  • การเปลี่ยนแปลงของริซอตโต้

เมื่อทำอาหารคุณจะต้องมุ่งเน้นความพยายามทั้งหมดของคุณในความสอดคล้องของจานสำเร็จรูปมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำอาหารสาคูที่มากเกินไปเลือกอัตราส่วนที่ดีที่สุดของของเหลวเพื่อทำมวลมุกที่ร่วนไม่ใช่ kissel หรือเค้กแป้งเหนียว

วิธีต้มสาคูอย่างเหมาะสม

ล้างปลายข้าว 2-3 ครั้งในน้ำเย็นวางหม้อบนกองไฟนำไปต้มแล้วเทสาคูลงในของเหลวเดือด

สาคูสามารถปรุงได้ในน้ำเดือดเท่านั้นหากคุณโยน groats ในของเหลวเย็นพวกเขาจะแผ่ขยายไปทั่วภาชนะหรือเปลี่ยนเป็นก้อนหนาแน่น

ใช้น้ำ 3. 5 ลิตรสำหรับโจ๊ก 1 ถ้วยของเหลวสามารถลดลงได้ล่วงหน้าและสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสต้มโจ๊กเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราวหลังจาก 30 นาทีสาคูจะปรุงสุกเพียงครึ่งเดียวระบายน้ำโกรตที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งลงไปในกระชอนเทลงในภาชนะอีกอันคลุมด้วยฝาและใส่ในอ่างน้ำจะมีการปรุงอาหารสาคูในอีก 30 นาทีข้างหน้าของเหลวที่สะสมอยู่ในเม็ดแป้งจะหายไปและโจ๊กเองก็จะร่วนและนุ่มนวล

โจ๊กสามารถปรุงในมัลติคอร์เกอร์ในการทำเช่นนี้ความร้อน 4 ลิตรของของเหลวเทลงในส่วนผสมเดือดชุดเครื่องเทศที่จำเป็นและเพิ่มสาคูใช้โหมด “โจ๊ก” ปรุงปลายข้าวเป็นเวลา 50 นาทีหลังจากสัญญาณจบเลือกโหมด “อุ่น” และออกจากปลายข้าวอีก 5-10 นาที

เป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสากลจาก Sagoมันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและกลายเป็นพื้นฐานสำหรับพาย, คัตเล็ต, พุดดิ้งหวานหรือส่วนหนึ่งของโจ๊กต้มผลิตภัณฑ์แป้งจนกว่าจะสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่ลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกวาง groats บนผ้าเช็ดตัวที่สะอาดและเรียบออกเป็นชั้นบาง ๆเมื่อปลายข้าวแห้ง – ทิ้งลงในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นผลที่ได้คือประหยัดเวลาอย่างน้อยสองเท่าและเป็นฐานพร้อมสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ

สาคูสามารถปรุงด้วยซีเรียลประเภทอื่น ๆผลิตภัณฑ์แป้งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับบัควีทข้าวข้าวโพดและอะไรก็ตามที่คุณเลือกผสมซีเรียล 2 ตัวขึ้นไปในปริมาณที่เท่ากันหลังจากทำอาหารเพิ่มเครื่องเทศน้ำมันและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในแต่ละโจ๊กเมื่อพร้อม

นอาหารสุขภาพ