Sago เป็นซีเรียลแป้งที่เฉพาะเจาะจงซึ่งแทบจะไม่เป็นที่รู้จักของทวีปยุโรปมันถูกสกัดในประเทศในเอเชียและโอเชียเนียจากลำตัวของปาล์มสาคูปริมาณของ groats มีขนาดใหญ่ แต่มีการส่งออกเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นแป้งข้าวโพดและมันฝรั่งเป็นที่นิยมมากขึ้นทั่วโลกเนื่องจากรสนิยมและคุณสมบัติซึ่งใกล้เคียงกับสาคูมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
สิ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับปลายข้าวผลของผลิตภัณฑ์ต่อร่างกายมนุษย์คืออะไรและพืชแป้งเอเชียจะสามารถพิชิตตลาดสมัยใหม่ได้หรือไม่?
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
Sago เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สกัดจากลำต้นของ Sago PalmSago เป็นซีเรียลแป้งมันอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตวิตามินแร่ธาตุและมีโปรตีนในปริมาณน้อยที่สุดปลายข้าวได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากอาหารโปรตีนต่ำ
ปาล์มจักรยานเป็นของสกุล Metroxylon และเติบโตบนชายฝั่งของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้, หมู่เกาะมาเลย์, อินโดนีเซีย, ฟิจิและนิวกินีพืชมีความสูงประมาณ 9 เมตรและเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 เซนติเมตรใบ pinnate ที่จับคู่มีความยาว 5-7 เมตรแต่ละใบชี้ไปที่ปลายเล็กน้อยและจุดด้วยเส้นเลือด bristly 5 ซม. ใบจะติดอยู่กับ protuberance ร่องขนาดใหญ่ซึ่งมีหนามหลังจากการติดผลครั้งแรกพืชก็ตายดังนั้นปาล์มปิลจะถูกกำจัดแม้กระทั่งก่อนออกดอก
สำหรับประชากรในท้องถิ่นปาล์มเป็นพืชอาหารที่มีค่าและสาคูสกัดจากลำต้นแป้งใบของปาล์มสาคูใช้เป็นฟางเพื่อทำเพดานผนังและแพSago Palm ถูกตัดเมื่ออายุ 7 ถึง 15 ปีก่อนออกดอกมันเป็นช่วงเวลานี้ที่โรงงานล้นด้วยความเข้มข้นสูงสุดของแป้ง
หนึ่งฝ่ามือสามารถให้ผลผลิตจาก 150 ถึง 300 กิโลกรัมของแป้งในช่วงวัฏจักรชีวภาพทั้งหมดปริมาณวัตถุดิบเปียกถึง 800 กิโลกรัม
รสชาติที่แท้จริงของสาคูนั้นเป็นกลางดังนั้นเครื่องเทศเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมที่สดใสจะถูกเพิ่มเข้ามาในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นฐานหนาสำหรับซอสและขนมหวานเช่นพุดดิ้งSago ถูกต้มให้เป็นน้ำพริกที่มีความหนืดและใช้ทำก๋วยเตี๋ยวเกี๊ยวและของว่างร้อนปลายข้าวยังสามารถใช้ทำซุป, หม้อน้ำ, ลูกชิ้น, ตอร์ตียา, ชิปหรือของหวานหวาน
วิธีทำสาคู
ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวจากต้นปาล์มจักรยานหลังจากนั้นดงจะถูกตัดลงสกัดแป้งถูกสกัดจากลำต้นล้างและส่งเพื่อการทำให้บริสุทธิ์แป้งจะถูกบดผ่านตะแกรงพิเศษซึ่งวางอยู่บนแผ่นโลหะอุ่นในระหว่างการบำบัดความร้อนแป้งจะเปลี่ยนเป็น groatsขั้นตอนสุดท้ายคือการอบแห้งและบรรจุ Groats ในภาชนะที่จำเป็น
ในประเทศที่ฝ่ามือสาคูไม่เติบโตใช้วิธีการเตรียมการประดิษฐ์ส่วนผสมที่จำเป็นคือข้าวโพดที่มีคุณภาพสูงหรือแป้งมันฝรั่งส่วนประกอบจะได้รับการรักษาด้วยความร้อนและปลายข้าวที่ขยายแล้วจะถูกส่งไปขาย
ในบางประเทศ Sago จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของแป้งที่มีชื่อเดียวกันมันถูกซื้อในเขตร้อนขนส่งไปยังทวีปที่ต้องการและขายออนไลน์หรือในร้านค้าเชิงนิเวศท้องถิ่น
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แป้ง
ผลประโยชน์อยู่เฉพาะในสาคูธรรมชาติซึ่งทำตามสูตรเฉพาะองค์ประกอบของโจ๊กดังกล่าวเน้นความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์
ไฟเบอร์เป็นส่วนที่คร่าวๆของพืชมันไม่ได้ถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์เพราะทางเดินอาหารของเราไม่สามารถสลายได้ในเชิงคุณภาพและดูดซึมสาร – นี่คือที่ประโยชน์ของเส้นใยอยู่มันเปลี่ยนเป็นเจลเหลวห่อหุ้มอวัยวะภายในปกป้องเยื่อเมือกและปรับปรุงการทำงานของระบบทั้งหมดของร่างกายเส้นใยช่วยเพิ่มการทำงานของลำไส้ช่วยในการควบคุมน้ำหนักประสานไมโครฟอร์ราภายในและลดระดับน้ำตาลในเลือดนอกจากนี้เชื้อเพลิงไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้เป็น microbiome ที่มีสุขภาพดีช่วยให้ผู้คนมองและทำงานได้ดีขึ้น
ประโยชน์อีกอย่างของสาคูคือปราศจากกลูเตนธัญพืชจะเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac, การแพ้หรือความไวต่อกลูเตนSago สามารถแทนที่ข้าวโอ๊ตตอนเช้าของคุณหรือเพิ่มเป็นเครื่องเคียงกับหนึ่งในมื้ออาหารของคุณแทนที่จะเป็นข้าวสาลีบัควีทหรือข้าว
เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่มีความเข้มข้นสูง Sago จะเติมเต็มความสมดุลของพลังงานและช่วยให้ผู้คนรักษาอัตราการทำกิจกรรมที่สูงจนกระทั่งมื้อต่อไปธัญพืชช่วยเพิ่มความอยากอาหารปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากอนุมูลอิสระและควบคุมการสลายไขมันการแนะนำของสาคูในการรับประทานอาหารจะช่วยลดน้ำหนักค่อยๆลดระดับคอเลสเตอรอลและเร่งการเผาผลาญถึงขีด จำกัด ที่เป็นไปได้
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์
| ค่าแคลอรี่ | 335 kcal |
| โปรตีน | 16 г |
| ไขมัน | 1 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 70 г |
| เส้นใยอาหาร | 0, 3 г |
| น้ำ | 14 г |
| เถ้า | 2 г |
| เรตินอล (A) | 0, 01 |
| ไทอามีน (B1) | 0,2 |
| ไรโบฟลาวิน (B2) | 0,5 |
| โคลีน (B4) | 90 |
| กรดแพนโทเทนิก (B5) | 1 |
| ไพริดอกซิ (B6) | 0,5 |
| กรดโฟลิก (B9) | 0, 04 |
| โทโคฟีรอล (E) | 6 |
| ไบโอติน (H) | 0, 01 |
| กรดนิโคตินิก (PP) | 7,6 |
| สมดุลของสารอาหาร | |
|---|---|
| ธาตุ (หน่วยเป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) | |
| โพแทสเซียม (K) | 300 |
| แคลเซียม (Ca) | 250 |
| ซิลิคอน (ศรี) | 50 |
| แมกนีเซียม (มก.) | 50 |
| โซเดียม (N) | 25 |
| ซัลเฟอร์ (S) | 100 |
| ฟอสฟอรัส (P) | 250 |
| คลอรีน (Cl) | 30 |
| ธาตุอาหารหลัก (หน่วยเป็นไมโครกรัมต่อ 100 กรัม) | |
| เหล็ก (เฟ) | 2000 |
| ไอโอดีน (I) | 10 |
| โคบอลต์ (Co) | 5 |
| แมงกานีส (Mn) | 3800 |
| ทองแดง (ลูกบาศ์ก) | 500 |
| โมลิบดีนัม (Mo) | 25 |
| นิกเกิล (นิ) | 40 |
| ดีบุก (Sn) | 35 |
| ซีลีเนียม (Se) | 19 |
| สตรอนเทียม (Sr) | 200 |
| ไทเทเนียม (Ti) | 45 |
| สังกะสี (Zn) | 2800 |
| เซอร์โคเนียม (Zr) | 25 |
ทางเลือกแทนปลายข้าวอ้อย
มันสำปะหลังหรือสาคูมันสำปะหลังเป็นอาหารเม็ดแป้งสกัดจากรากของมันสำปะหลัง (tropical thrush)มันสำปะหลังได้รับความนิยมเนื่องจากมีแคลอรี่สูงและสามารถย่อยได้ง่ายสำหรับระบบทางเดินอาหารของมนุษย์มันสำปะหลังในท้องตลาดในประเทศเขตร้อนมี 2 ชนิด ได้แก่ สีขาวคลาสสิกและสีเหลืองที่เติมน้ำตาลไหม้
มันสำปะหลังทำจากรากของพืชเขตร้อนล้างรากให้สะอาดจากสิ่งสกปรก/ฝุ่น ล้างให้สะอาดใต้น้ำ และปอกเปลือกจากนั้นพืชจะถูกวางไว้ในหม้อที่มีของเหลว/ทะเลสาบ/แม่น้ำเป็นเวลา 3-4 วันบดรากจากนั้นเติมน้ำและรอให้เม็ดแป้งตกลงไปที่ด้านล่างสกัดแป้งสำเร็จรูปออกจากของเหลวผสมกับน้ำอีกครั้งการจัดการกับความชื้นสามารถดำเนินต่อไปได้ถึง 5 ครั้ง จนกว่าแป้งจะสะอาดหมดจดส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในภาชนะโลหะ นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ และทำให้สุก กวนตลอดเวลาแป้งจะค่อยๆข้นและก่อตัวเป็นก้อน – มันสำปะหลัง
มันสำปะหลังเข้มข้น:
- น้ำ 15%;
- โปรตีนดิบ 3%;
- ไขมันพืช 2. 5%;
- ไฟเบอร์ 4%;
- เถ้า 3. 5%;
- 83% ของสารอินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้ง
สำหรับโปรตีนดิบนั้น 50% ประกอบด้วยสารประกอบโปรตีนแท้ 50% ที่เหลือแสดงด้วยไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนส่วนประกอบนั้นมีค่าเพียงเล็กน้อย: มีกรดอะมิโนที่จำเป็นและกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้อยมันสำปะหลังเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารที่สมดุล ไม่ใช่อาหารหลัก
เพิ่มเป็นกับข้าว ซุปเบส หรือส่วนผสมรสชาติใหม่สำหรับตอร์ตียา แต่ต้องแน่ใจว่าได้รวมกับคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว โปรตีนจากแหล่งกำเนิดใด ๆ และผัก/ผลไม้
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามในการรับประทานปลายข้าว
อันตรายเพียงอย่างเดียวที่ซุ่มซ่อนอยู่ด้านหลังอาหารแป้งคือเนื้อหาแคลอรี่ที่สูงมี 335 kcal ต่อ 100 กรัมของสาคูคนที่เป็นโรคอ้วนหรือแคลอรี่ส่วนเกินในอาหารควรระมัดระวังเป็นพิเศษคำนวณส่วนบุคคลของสาคูต่อวันที่จะเสริม GI และไม่โอเวอร์โหลดทางเดินอาหาร
นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้ จำกัด การบริโภคแป้งที่ผ่านการกลั่นโดยไม่มีข้อบ่งชี้โดยตรงสำหรับเด็กและผู้สูงอายุที่ต้องการดูดซับอาหารมากขึ้นสาคูสามารถให้พลังงานที่น่าประทับใจสำหรับการยังชีพแต่ผู้ใหญ่ที่มีอาหารที่สมดุลอาจเป็นโรคอ้วนความผิดปกติของฮอร์โมนการทำงานผิดปกติและระดับอินซูลินที่สูงขึ้น
ฉันกินปลายข้าวได้ไหม? เป็นไปได้หาก Sago ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ Daily Diet อย่างมีประสิทธิภาพส่วนผสมควรชดเชยความต้องการคาร์โบไฮเดรต แต่ไม่เกินบรรทัดฐานรายวันเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ธัญพืชหลายชนิดและสลับกันทุกวัน
เสริมการเสิร์ฟของสาคูด้วยผักอย่างน้อย 100 กรัมพวกเขาจะช่วยให้อวัยวะภายในทำลายธัญพืชได้ง่ายขึ้นและช้าลงเพื่อยืดอายุความอิ่มตัวโดยไม่ทำให้เกิดความรู้สึกหนักนักโภชนาการยังแนะนำให้รวมโจ๊กเข้ากับโปรตีนที่ยอมรับได้ – ถั่วเหลือง, สาหร่ายสาหร่ายสาหร่ายเกลียวน้ำตาล, ปลาหรือเนื้อสัตว์
ข้อห้ามโดยตรงเพียงอย่างเดียวคือการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์
การใช้ส่วนประกอบในการทำอาหาร
ธัญพืชไม่มีรสชาติที่เด่นชัดมันค่อนข้างเป็นกลางเช่น semolina ที่ไม่มีการพิสูจน์แต่ Sago ดูดซับจานสีอะโรมาติกและรสชาติอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบปลายข้าวสามารถทำเผ็ดด้วยพริกพริกหรือหวานด้วยแอปริคอตเชอร์รี่และผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบSago Cooking เป็นสนามที่แท้จริงสำหรับความคิดสร้างสรรค์
สิ่งที่ทำด้วยส่วนผสมของแป้ง:
- พุดดิ้ง;
- ขนมหวาน/เย็น
- เครื่องเคียงในรูปแบบของปลายข้าว;
- ไส้สำหรับพายหวานและเผ็ด;
- การเปลี่ยนแปลงของริซอตโต้
เมื่อทำอาหารคุณจะต้องมุ่งเน้นความพยายามทั้งหมดของคุณในความสอดคล้องของจานสำเร็จรูปมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำอาหารสาคูที่มากเกินไปเลือกอัตราส่วนที่ดีที่สุดของของเหลวเพื่อทำมวลมุกที่ร่วนไม่ใช่ kissel หรือเค้กแป้งเหนียว
วิธีต้มสาคูอย่างเหมาะสม
ล้างปลายข้าว 2-3 ครั้งในน้ำเย็นวางหม้อบนกองไฟนำไปต้มแล้วเทสาคูลงในของเหลวเดือด
สาคูสามารถปรุงได้ในน้ำเดือดเท่านั้นหากคุณโยน groats ในของเหลวเย็นพวกเขาจะแผ่ขยายไปทั่วภาชนะหรือเปลี่ยนเป็นก้อนหนาแน่น
ใช้น้ำ 3. 5 ลิตรสำหรับโจ๊ก 1 ถ้วยของเหลวสามารถลดลงได้ล่วงหน้าและสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสต้มโจ๊กเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราวหลังจาก 30 นาทีสาคูจะปรุงสุกเพียงครึ่งเดียวระบายน้ำโกรตที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งลงไปในกระชอนเทลงในภาชนะอีกอันคลุมด้วยฝาและใส่ในอ่างน้ำจะมีการปรุงอาหารสาคูในอีก 30 นาทีข้างหน้าของเหลวที่สะสมอยู่ในเม็ดแป้งจะหายไปและโจ๊กเองก็จะร่วนและนุ่มนวล
โจ๊กสามารถปรุงในมัลติคอร์เกอร์ในการทำเช่นนี้ความร้อน 4 ลิตรของของเหลวเทลงในส่วนผสมเดือดชุดเครื่องเทศที่จำเป็นและเพิ่มสาคูใช้โหมด “โจ๊ก” ปรุงปลายข้าวเป็นเวลา 50 นาทีหลังจากสัญญาณจบเลือกโหมด “อุ่น” และออกจากปลายข้าวอีก 5-10 นาที
เป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสากลจาก Sagoมันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและกลายเป็นพื้นฐานสำหรับพาย, คัตเล็ต, พุดดิ้งหวานหรือส่วนหนึ่งของโจ๊กต้มผลิตภัณฑ์แป้งจนกว่าจะสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่ลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกวาง groats บนผ้าเช็ดตัวที่สะอาดและเรียบออกเป็นชั้นบาง ๆเมื่อปลายข้าวแห้ง – ทิ้งลงในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นผลที่ได้คือประหยัดเวลาอย่างน้อยสองเท่าและเป็นฐานพร้อมสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ
สาคูสามารถปรุงด้วยซีเรียลประเภทอื่น ๆผลิตภัณฑ์แป้งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับบัควีทข้าวข้าวโพดและอะไรก็ตามที่คุณเลือกผสมซีเรียล 2 ตัวขึ้นไปในปริมาณที่เท่ากันหลังจากทำอาหารเพิ่มเครื่องเทศน้ำมันและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในแต่ละโจ๊กเมื่อพร้อม
