หญ้าฝรั่นหรือ “ทองคำแดง” เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แพงที่สุดในโลกด้วยราคาเฉลี่ยทั่วโลกที่ $ 6, 000 ต่อกิโลกรัมของหญ้าฝรั่นจึงมีราคาสูงถึง $ 35, 000ตั้งแต่เวลาที่มีการใช้งานในตะวันออกกลางเป็นสมุดเช็คประเภทหนึ่งที่จะจ่ายสำหรับผลิตภัณฑ์หรือบริการใด ๆ
เครื่องเทศนี้เป็นมลทินของพืชดอกกระเปาะที่ยืนต้นในตระกูล Crocusแต่ไม่ใช่ crocuses ทั้งหมดที่สามารถกลายเป็นหญ้าฝรั่น: มีเพียงดอกไม้สีม่วงที่มีรอยเปื้อนสีแดงเข้มเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่า
เหตุผลสำหรับความคุ้มค่า
Saffron มีราคาที่เหลือเชื่อด้วยเหตุผลหลายประการอย่างแรกคือ crocuses บานเพียงปีละครั้งในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ได้บานเกินสองสัปดาห์
เหตุผลที่สองสำหรับราคาที่สูงคือกระบวนการเก็บเกี่ยวที่ใช้แรงงานมากการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเวลาไม่กี่ชั่วโมงในตอนเช้าเนื่องจากรังสีของดวงอาทิตย์เป็นอันตรายต่อ Crocus Stigmasในการรับเครื่องเทศเพียง 1 กรัมคุณต้องรวบรวมดอกไม้ 150 ดอกและแยกมลทินออกจากกันอย่างระมัดระวังดอกไม้แต่ละดอกมีเพียงสามครั้ง
เหตุผลที่สามคือคุณสมบัติทางยาของเครื่องเทศได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าการบริโภคจานหญ้าฝรั่นหรือยาที่ใช้หญ้าฝรั่นเป็นประจำหยุดการเจริญเติบโตของเนื้องอกและในระยะแรกช่วยให้เนื้องอกถดถอย (การพัฒนาย้อนกลับ)
Saffron สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างรวดเร็วเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระที่มีในปริมาณมากจะถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายดังนั้นเหตุผลที่สี่สำหรับค่าใช้จ่ายสูงของเครื่องเทศนี้คืออายุการเก็บรักษาระยะสั้น
มันเติบโตที่ไหน
Saffron เติบโตขึ้นเพื่อรวบรวมเป็นเครื่องเทศถูกหว่านในทุ่งนาพืชเช่นฤดูร้อนที่ร้อนแรงและฤดูหนาวที่หนาวเย็นดินสำหรับการเติบโตควรเป็นดินเหนียวและเป็นกรดดินดังกล่าวพบได้ในพื้นที่ภูเขาของประเทศเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกกลางและเอเชียกลาง
ประเทศผู้ผลิตหลักในตลาดเครื่องเทศในปัจจุบันคืออินเดียอิหร่านและโมร็อกโกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Crocuses ได้เติบโตขึ้นอย่างแข็งขันในสเปนฝรั่งเศสและอิตาลี
ในรัฐแคชเมียร์และรัฐหิมาจัลประเทศทางตอนเหนือของอินเดียมีหญ้าฝรั่นที่แพงที่สุดเป็นที่เชื่อกันว่านี่คือที่ที่เงื่อนไขสำหรับการเพาะปลูกเป็นอุดมคติเครื่องเทศแคชเมียร์มีสีแดงเข้มและมีกลิ่นหอมเผ็ด
สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสภาพแวดล้อมการทำอาหารคือ Saffron โมร็อกโกมันเติบโตขึ้นระหว่างเทือกเขาแอตลาสและเทือกเขาต่อต้านแอตลาส
หญ้าฝรั่นอิหร่านถือเป็นชนิดที่ถูกที่สุดมี crocuses มากมายที่ปลูกในอิหร่านทุกครอบครัวที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่เอื้ออำนวยต่อการเพาะปลูกของพวกเขามีส่วนร่วมในการรวบรวมและเก็บเกี่ยว stigmas ของพวกเขาตอนนี้อิหร่าน “ทองคำทองคำ” คิดเป็น 80% ของเครื่องเทศที่ขายทั่วโลก
องค์ประกอบทางเคมี
แม้ว่าหญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศ แต่ก็อุดมไปด้วยสารอาหารวิตามินแร่ธาตุน้ำมันหอมระเหยและสารที่ใช้งานทางชีวภาพอื่น ๆค่าแคลอรี่ของเครื่องเทศนี้คือ 310 kcal ต่อ 100 กรัม
stigmas แห้งประกอบด้วย:
- โปรตีน – 11. 5 กรัม;
- ไขมัน – 5. 9 กรัมรวมถึงกลุ่มโอเมก้า
- คาร์โบไฮเดรต – 61. 5 กรัมรวมถึงไฟเบอร์อาหาร – 12. 0 กรัม;
- วิตามิน (A, กลุ่ม B, C, PP);
- แมโคร- และจุลินทรีย์ (แคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียมเหล็กแมงกานีสทองแดงสังกะสีซีลีเนียม)
- น้ำมันหอมระเหย, ไกลโคไซด์ (Saffranol, Geraniol, Limonene, Cineol, Terpinen, Pinene, Linalool)
แคโรทีนอยด์มีปริมาณมากในเครื่องเทศให้มีสีน้ำตาลเหลืองที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยที่เข้าไปในนั้นมีความรับผิดชอบต่อรสชาติเผ็ดแปลก ๆ
ปริมาณโภชนาการ (โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต) ของหญ้าฝรั่นสามารถถูกละเลยได้เนื่องจากในปริมาณที่ใช้ในการปรุงอาหารเครื่องเทศนี้ไม่มีผลต่อแคลอรี่ในอาหารที่สำคัญกว่านั้นคือวิตามินแร่ธาตุและน้ำมันหอมระเหยซึ่งในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงจะได้รับอาหารเมื่อใช้เครื่องเทศนี้ในการปรุงอาหาร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
กรดไขมันของกลุ่มโอเมก้าวิตามินและแร่ธาตุของหญ้าฝรั่นส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหารและการไหลเวียนโลหิต:
- ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร
- เพิ่มความอยากอาหาร
- ทำให้เป็นปกติในการรักษาโรคลำไส้;
- มีส่วนร่วมในการทำให้เหลวไหลของน้ำดี;
- เพิ่มการหลั่งของต่อมย่อยอาหาร
- ลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด
- ขยายเรือต่อพ่วง
- ช่วยลดความดันโลหิต
- ลดความต้านทานของผนังหลอดเลือด;
- ลดการโพสต์โหลดในหัวใจ
Crocus เนื่องจากปริมาณน้ำมันหอมระเหยที่มีปริมาณสูงทำหน้าที่เป็น glycoside หัวใจ: มันทำให้อัตราการเต้นของหัวใจช้าลง แต่ทำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นดังนั้นจึงมีผล antiarrhythmic และ cardiotonic
มีการใช้เส้นใยในอาหารของ crocus มาตั้งแต่สมัยโบราณในความมึนเมาของแอลกอฮอล์เป็นสารดูดซับน้ำมันหอมระเหยสามารถแสดงคุณสมบัติ antispasmodic, ยาแก้ปวดและต้านการอักเสบ
วิตามินและแร่ธาตุ B จำนวนมากมีผลประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางปรับปรุงอารมณ์ความจำและการมองเห็น
หญ้าฝรั่นเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังมันเพิ่มความใคร่และเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในอวัยวะเพศ
Stigmas Crocus ได้พิสูจน์คุณสมบัติต่อต้านมะเร็งเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก (วิตามินซี, A, แมงกานีส, กรดไขมันไม่อิ่มตัว)
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
หญ้าฝรั่นหากใช้อย่างไม่ระมัดระวังหรือมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่แนะนำให้กินมันสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ในระหว่างการให้นมบุตรเด็กที่แพ้
การใช้ยาเกินขนาดของเครื่องเทศนี้สามารถนำไปสู่ผลข้างเคียงในรูปแบบของอาหารเป็นพิษ (ปากแห้ง, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ท้องเสีย)อาการดีซ่านของ sclerae และผิวหนังอาจเกิดขึ้น
เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นการเยียวยาจาก Saffron ในฐานะยาไม่ควรใช้เวลานานกว่า 1. 5 เดือน
ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
ความอุดมสมบูรณ์ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหญ้าฝรั่นถูกใช้โดยหมอพื้นบ้านตั้งแต่เวลาที่มีอายุในเอเชียไมเนอร์และเอเชียกลางเครื่องเทศนี้เรียกว่าการรักษาโรคหนึ่งร้อยโรคเพื่อให้ crocus stigmas แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติการรักษาของพวกเขาพวกเขาเตรียมเงินทุนการต้มหรือทิงเจอร์รูปแบบของเหลวเหล่านี้ใช้ภายในหรือภายนอก
การแช่ stigma
stigmas ของ crocus (10-15 ชิ้น) หยิกในกระทะแห้งบนความร้อนสูงสักสองสามวินาทีนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้หญ้าฝรั่น “เปิด”: จากน้ำมันหอมระเหยเครื่องเทศอุ่นเริ่มที่จะได้รับการปล่อยตัวอย่างแข็งขันมากขึ้นหลังจากนี้เทน้ำร้อน (60-70 ° C) น้ำบนสติกมาสก็คลุมด้วยจานรองยืนยันไม่กี่ชั่วโมงต่อมาการแช่สามารถทำได้และไม่สามารถทำให้เครียดได้คือด้านในของ 1-2 ช้อนชาก่อนหรือระหว่างมื้ออาหารหลายครั้งต่อวัน (ขึ้นอยู่กับพยาธิวิทยา)
การแช่ดังกล่าวสามารถรักษาโรคได้:
- ระบบทางเดินอาหาร (ทางเดินน้ำดี dyskinesia, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ);
- หลอดเลือดหัวใจและเลือด (ความดันโลหิตสูง, จังหวะ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ);
- ไตและทางเดินปัสสาวะ (urolithiasis, โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ);
- อวัยวะอวัยวะเพศในผู้หญิง (Adnexitis, Colpitis, Menstruation เจ็บปวด)
ผู้ชายมีประโยชน์ในการใช้วิธีการบนพื้นฐานของหญ้าฝรั่นในความผิดปกติทางเพศการบริโภคถั่วงอก Crocus แบบแช่เป็นประจำช่วยบรรเทาโรคอัลไซเมอร์, หลายเส้นโลหิตตีบ, ภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา (ภาวะสมองเสื่อม)
ผู้ที่เป็นมะเร็งจะได้รับประโยชน์จากการดื่มหญ้าฝรั่น 1 ช้อนโต๊ะทุกวัน3-4 ครั้งต่อวันนักวิทยาศาสตร์ในบริเตนใหญ่ทำการทดลองหนูทดลองเป็นมะเร็งหลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์ของการบริโภคอาหารหนูที่มีเครื่องเทศนี้ทุกวันครึ่งหนึ่งมีเนื้องอกมะเร็ง
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากการตีตราของ crocus ถูกนำมาใช้ภายนอกเพื่อรักษาโรคผิวหนัง (ผิวหนังอักเสบ, ผื่น, บาดแผลที่เป็นหนอง), การอักเสบของดวงตา (เยื่อบุตาอักเสบ, keratitis, แผล)โลชั่นของการแช่ของพวกเขาสามารถนำไปใช้กับหน้าผากเพื่อบรรเทาการโจมตีของอาการปวดหัวและนอนไม่หลับ
แอปพลิเคชันเครื่องสำอาง
Saffron ได้ค้นพบการประยุกต์ใช้ในเครื่องสำอางค์จากที่บ้านเตรียมผลิตภัณฑ์ดูแลผิว (โลชั่น, หน้ากาก, ครีม)พวกเขาบรรเทาการอักเสบชุ่มชื้นแม้กระทั่งโทนสีผิว
หน้ากากกับน้ำผึ้ง
บด stigmas สองสามครั้งในครกและผสมกับน้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชาใช้หน้ากากดังกล่าวเพื่อออกโทนสีผิวทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นล้างออกด้วยน้ำอุ่น
หน้ากากกับมะนาว
มะนาวบดสองสามตัวในครกและน้ำมะนาว 0. 5 ช้อนชาผสมกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1 ช้อนชาเพื่อทำหน้ากากนี้ใช้หน้ากากนี้สำหรับปัญหาที่ผิวมีแนวโน้มที่จะมีผื่นและสิว
ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง Saffron ใช้เป็นเม็ดสีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ฟอกหนัง
การแช่ crocus stigmas จะถูกเพิ่มเข้าไปในแชมพูหรือใช้ในการล้างมันให้ความนุ่มนวลของเส้นผมความเงางามและผมสีบลอนด์ – สีทองการใช้ผลิตภัณฑ์ผมสีเหลืองเป็นประจำช่วยเสริมสร้างรากและป้องกันการสูญเสียเส้นผม
แอปพลิเคชันอุตสาหกรรม
ตั้งแต่สมัยโบราณสีย้อมที่ใช้หญ้าฝรั่นได้ถูกนำมาใช้ในบ้านกับผ้าย้อมพระสงฆ์สวมชุด Kashai (เสื้อคลุม) ย้อมสีส้มด้วยความช่วยเหลือของถั่วงอก Crocus
เครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติการระบายสีที่แข็งแกร่งเนื่องจากมีแคโรทีนอยด์เนื่องจากหญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศผลิตภัณฑ์อาหารจึงถูกใช้เป็นตัวแทนระบายสีอาหารในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำขนมหวานชีสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (สุราไวน์)
วิธีแยกแยะของปลอม
มันค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่ค่าใช้จ่ายสูงของเครื่องเทศนี้ดึงดูดผู้หลอกลวงจำนวนมากที่ปลอม “ทองคำทองคำ”หญ้าฝรั่นมักเรียกว่าเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ Crocus Stigmas
หญ้าฝรั่นอินเดีย
ชื่อนี้ไม่ใช่ crocus stigmas จากอินเดีย แต่เป็นผงขมิ้นบดขมิ้นเป็นพืชในตระกูลขิงไม่ใช่แคโรทีนอยด์ แต่เป็นเคอร์คูมินที่เป็นเม็ดสีซึ่งให้ผงรากที่มีสีเหลืองเข้มขมิ้นชันยังเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอินเดียที่เคารพนับถือ แต่ก็ไม่มีคุณสมบัติเหมือนกับหญ้าฝรั่นจริงๆ และราคาของมันถูกกว่าหญ้าฝรั่นหลายร้อยเท่า
หญ้าฝรั่นเม็กซิกัน
นี่คือชื่อเรียกเครื่องเทศที่ทำจากกลีบแห้งของดอกคำฝอย (ดอกคำฝอย)ดอกคำฝอยเป็นไม้ดอกล้มลุกในตระกูลแอสเทอราซีคุณสมบัติสีของดอกคำฝอยนั้นมีสองสี – ดอกคำฝอยสีเขียว (สีเหลือง) และคาร์ทามิน (สีแดง)
หญ้าฝรั่น Imereti
เครื่องเทศที่มีชื่อนี้ทำมาจากกลีบเหง้า (ดอกดาวเรือง) ซึ่งเป็นของตระกูลแอสเตอร์ด้วยเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมในละตินอเมริกาและยังเป็นที่นิยมในคอเคซัสอีกด้วยเครื่องเทศนี้มีสีที่หลากหลาย แต่รสชาติและกลิ่นด้อยกว่าหญ้าฝรั่นแท้ๆ
เพื่อลดโอกาสเกิดความผิดพลาด เมื่อซื้อหญ้าฝรั่น โครคัส คุณควรให้ความสำคัญกับปานทั้งหมดมากกว่าผงนอกจากนี้ ผู้ผลิตที่เคารพตนเองยังบรรจุเครื่องเทศราคาแพงนี้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทน้ำหนักสุทธิของพวกเขามักจะไม่เกินหนึ่งกรัม
เครื่องเทศสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืดและแห้งได้นานถึงหนึ่งปี
การใช้ทำอาหาร
หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่ใส่ในอาหารต่างๆ ตั้งแต่ซุป ไปจนถึงเครื่องดื่มและของหวานเป็นเครื่องเทศที่มีบทบาทมาก: รสชาติและกลิ่นหอมจะเผยออกมาตลอดเวลาโดยไม่สูญเสียความเข้มข้นระหว่างการปรุงอาหารหญ้าฝรั่นทำให้อาหารหลากหลายมีรสชาติเฉพาะตัวที่ยากจะอธิบาย: รสหวานอมขมพร้อมกลิ่นหอมของดอกไม้หากคุณทำมากเกินไป อาหารอาจมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
เพื่อให้สะดวกในการใส่เครื่องเทศนี้ คุณสามารถทำน้ำหญ้าฝรั่นหรือน้ำมันจากมลทินสองสามชิ้นในการทำเช่นนี้ให้ใส่มลทินสองสามอันลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำ (50-100 มล.) หรือน้ำมันพืชกลั่น (30-50 มล.)หลังจากผ่านไป 2-3 วันก็สามารถเพิ่มอาหารที่เตรียมไว้ลงในจานได้
ข้อสรุป
หญ้าฝรั่นตัวจริงซึ่งเป็นมลทินแห้งของ Crocus มีราคาแพงมากนั่นคือเหตุผลที่เครื่องเทศนี้เรียกว่า “ทองคำสีแดง”ความจริงจังของการรวบรวมและเก็บเกี่ยวถั่วงอก Crocus เป็นตัวกำหนดค่าใช้จ่ายสูงของเครื่องเทศนี้อย่างไรก็ตามราคาไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อการใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหารcrocus แห้งไม่กี่ครั้งก็เพียงพอที่จะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่คุณคาดหวัง
หญ้าฝรั่นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงรสในการทำอาหารที่บ้านร้านอาหารและเป็นสีอาหารสำหรับอาหารมากมาย (ขนมหวานชีสไส้กรอกเครื่องดื่ม)ในอุตสาหกรรมสิ่งทอหญ้าฝรั่นใช้สำหรับผ้าย้อมสีในอุตสาหกรรมน้ำหอม – สำหรับน้ำหอมของน้ำห้องน้ำและน้ำหอม
หญ้าฝรั่นเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมเครื่องสำอางต่าง ๆ สำหรับผิวที่มีปัญหานอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ฟอกหนัง
Stigmas of Crocus มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งช่วยให้สามารถใช้ในการรักษาโรคของอวัยวะย่อยอาหารหัวใจและหลอดเลือดความผิดปกติทางเพศโรคของระบบประสาทประสิทธิภาพของการเยียวยาหญ้าฝรั่นในการรักษาโรคมะเร็งได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์
