สาร saccharin, saccharinate หรือ additive E954 เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ค่อนข้างสังเคราะห์ที่ค่อนข้างปลอดภัยมันได้รับครั้งแรกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในระหว่างการทดลองทางเคมีไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตสารทดแทนหวานสำหรับน้ำตาลปกติตั้งแต่นั้นมาสารได้ผ่านเส้นทางที่เต็มไปด้วยเรย์แบนและการอนุมัติสำหรับการใช้งานและวันนี้เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงชีวิตของผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ต้องนับแคลอรี่ในอาหารประจำวันของพวกเขา
Saccharin ไม่เพียง แต่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและนอกเหนือจากคุณสมบัติของการให้ความหวาน แต่ยังมีผลน้ำยาฆ่าเชื้อและสารกันบูด
ประวัติความเป็นมาของสารและวิธีการผลิต
E954 สารเติมแต่งอาหารได้รับโดยบังเอิญนักวิทยาศาสตร์หลายคนในสหรัฐอเมริกา C. Fahlberg และ A. Rumsen ได้ทำการทดลองเกี่ยวกับการสังเคราะห์โทลูอีนจากถ่านหินน้ำมันดินหลังจากการทดลองครั้งหนึ่งของพวกเขาพวกเขาพบว่าผิวหนังของมือทันทีหลังจากสิ้นสุดการทดลองมีรสชาติหวานหลังจากนั้นพวกเขาเริ่มวิเคราะห์สารที่จะให้ผลเช่นนี้
ดังนั้น Saccharin แรกคือที่จริงแล้วได้รับจากถ่านหินแข็งในปี 1885 สิ่งประดิษฐ์ได้รับการจดสิทธิบัตรและสารที่มีคุณสมบัติของสารกันบูดและสารให้ความหวานปรากฏในตลาดโลกด้วยการเริ่มต้นของศตวรรษที่ 20 มันถูกเสนอให้ผลิตสารเติมแต่งแทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและต่อมาสำหรับทุกคนที่ต้องการยอมแพ้น้ำตาลแบบดั้งเดิมอย่างไรก็ตามในปี 1907 อาจอยู่ภายใต้แรงกดดันจากผู้ผลิตน้ำตาลที่เกี่ยวข้องมีรายงานในสหรัฐอเมริกาว่าสารก่อให้เกิดความเสียหายต่ออวัยวะภายใน
สารเติมแต่งอาหาร E954 อาจถูกแบนทันที แต่ Theodore Roosevelt เข้าแทรกแซงและ Saccharin ก็ “ฟื้นคืนชีพ” โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีการยืนยันข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายในเวลานั้น
เมื่อพิจารณาว่าผู้บริโภคหลักของ Saccharin ในเวลานั้นคือสหรัฐอเมริกาและการผลิตส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในประเทศเยอรมนีชาวอเมริกันที่กล้าได้กล้าเสียก่อตั้ง บริษัท Monsanto ในปี 1901 ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในวันนี้ซึ่งผลิตเมล็ดพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรมและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆอุตสาหกรรมทหารในขั้นต้นมันเชี่ยวชาญในการผลิต saccharin, คาเฟอีนและวานิลลินวันนี้เป็น บริษัท ระดับโลกขนาดใหญ่ที่มีอุตสาหกรรมที่หลากหลายที่สุดในการพัฒนาและการผลิต
ในปีพ. ศ. 2454 มีหลักฐานปรากฏว่าเมื่อบริโภคในจำนวนที่มากกว่า 0. 3 กรัมสารกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของโรคทางเดินอาหารมันจะถูกแบนอีกครั้ง แต่สงครามมีส่วนร่วม
เนื่องจากความสูญเสียของมนุษย์และการเงินที่สำคัญจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะผลิตปริมาณน้ำตาลที่สามารถตอบสนองความต้องการของประชากรได้ดังนั้นจึงเป็น saccharin ที่พึ่งพา
สถานการณ์ที่คล้ายกันเกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองแม้ว่า cyclamate ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นมาในเวลานั้น แต่ก็ถูกกีดกันเพราะอันตรายสิ่งนี้กินเวลาจนถึงปี 1969 เมื่อการทดลองกับหนูในห้องปฏิบัติการและ Saccharin ส่งผลให้เกิดการปรากฏตัวของเนื้องอกในกระเพาะปัสสาวะในสัตว์
หนูในการศึกษาได้รับปริมาณของสารที่มนุษย์สามารถได้รับจากการดื่มโซดาหวาน 350 กระป๋อง
ตั้งแต่นั้นมาก็ถูกแบนในสหรัฐอเมริกาและตั้งแต่ปี 1977 หลังจากการทดลองในแคนาดา – ทั่วโลก
เฉพาะในปี 1991 หลังจากการศึกษาซ้ำแล้วซ้ำอีกการห้ามใช้สารให้ความหวานในบางรัฐก็ถูกยกขึ้น
และตั้งแต่ปี 2000 และจนถึงทุกวันนี้ได้รับอนุญาตในประเทศส่วนใหญ่รัสเซียยูเครนสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรป แต่ปริมาณที่อนุญาตทุกวันนั้น จำกัด อยู่ที่ 5 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม
มีหลายวิธีในการสังเคราะห์อาหารเสริม:
- การใช้โทลูอีนซึ่งอยู่ภายใต้ซัลฟินกับกรดคลอโรซัลโฟนิก
- โดยปฏิกิริยากับเบนซิลคลอไรด์;
- โดยปฏิกิริยาของกรดแอนทรานิลิกที่มีกรดไนตริกซัลเฟอร์ไดออกไซด์และไดคลอไรด์ทองแดง
ครั้งแรกไม่ถือว่ามีประสิทธิภาพเพียงพอสำหรับระดับอุตสาหกรรมในขณะที่ที่สองนำไปสู่สารที่มีคุณสมบัติของสารก่อมะเร็งวันนี้วิธีที่สามใช้ในการผลิต saccharin
ชนิดย่อยของสารเติมแต่ง E954 และคุณสมบัติทางเคมี
นอกจาก Saccharin แล้วเกลือของมันถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรม:
- เกลือแคลเซียม E954II;
- เกลือโพแทสเซียมของ E954III;
- เกลือโซเดียมของ E954iv
ภายนอกสารดูเหมือนว่าผงผลึกที่มีสีโปร่งใสหรือสีขาวมันละลายได้ไม่ดีในน้ำและแอลกอฮอล์มีจุดหลอมเหลวสูง – จาก 225 องศาเซลเซียสสารเติมแต่งมีความหวาน 300-500 เท่ากว่าน้ำตาลธรรมดาบ่อยครั้งที่พบในรูปแบบของแท็บเล็ต
ในรูปแบบที่บริสุทธิ์สารถูกใช้ค่อนข้างน้อยเนื่องจากความจริงที่ว่าในปริมาณมากมันจะมีรสชาติโลหะด้วยเหตุนี้จึงผสมกับซูคราโลสหรือแอสปาร์แตม
สำหรับการผลิตอาหาร Saccharin มีค่าเช่นเดียวกับรสชาติและกลิ่นหอมการเพิ่มประสิทธิภาพการทนทานสารให้ความหวานและบางส่วนเป็นสารแต่งรส: มันสามารถเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ให้ความหวานปกป้องผลิตภัณฑ์จากการติดในระหว่างการรักษาความร้อนสารมีแคลอรี่เป็นศูนย์
การใช้ saccharin ในอุตสาหกรรม
ในฐานะที่เป็นส่วนผสมของอาหาร E954 สารเติมแต่งพบได้ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:
- น้ำผลไม้;
- เคี้ยวหมากฝรั่ง;
- เครื่องดื่มคาร์บอเนตแบบไม่มีแคลอรี่
- ผลิตภัณฑ์นม;
- โภชนาการเบาหวาน
- อาหารเช้าทันที;
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน
นอกเหนือจากการผลิตอาหารแล้วสารยังใช้ในอุตสาหกรรมยาเพื่อทำยาต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียในอุตสาหกรรมเคมีเพื่อผลิตเครื่องพิมพ์เลเซอร์กาวเครื่องจักรสำหรับยางโทนเนอร์สำหรับเครื่องพิมพ์สีสารกำจัดวัชพืชและสารฆ่าเชื้อรา
ในยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก Saccharin ทำหน้าที่ทันทีในการให้ความหวานแก่ผลิตภัณฑ์
ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์
ในศตวรรษที่ 20 ทุกคนรู้ว่า Saccharin เป็นสารก่อมะเร็งที่ทำให้การทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะและทำลายเนื้อเยื่อการศึกษาที่ดำเนินการกับหนูในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นถึงการปรากฏตัวของมะเร็งในตัวพวกเขา แต่ปริมาณของสารเกือบเท่ากับน้ำหนักของสัตว์
มีข้อห้ามบางประการเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์กับ Saccharin – พวกเขาไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่มีท่อน้ำดีและความผิดปกติของถุงน้ำดีเด็กผู้หญิงตั้งครรภ์และมารดาพยาบาล
Saccharin ยังไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักแน่นอนว่ามันมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลอย่างไรก็ตามเนื้อหาในอาหารนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความอยากอาหารและการลดลงของความรู้สึกอิ่มจากอาหารเป็นผลให้บุคคลสามารถได้รับเงินเพิ่มอีกสองสามปอนด์แทนที่จะกำจัดพวกเขาอย่างไรก็ตามมันขึ้นอยู่กับการก่อสร้างโดยรวมของโครงการอาหาร
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารเสริมไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้การกลายพันธุ์หรือสารพิษและไม่ทำให้ฟันผุมันไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกาย แต่ถูกขับออกมาผ่านไตในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงไม่มีข้อมูลที่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการว่าการใช้สารสามารถนำไปสู่ภาวะมีบุตรยาก
Saccharin สารให้ความหวานสังเคราะห์มีประวัติศาสตร์ไม่นาน แต่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์: มันถูกแบนหลายครั้ง แต่อุตสาหกรรมไม่เคยหยุดใช้ E954 ในผลิตภัณฑ์การใช้งานของมันเกิดจากความจริงที่ว่าสารมีรสชาติที่หวานกว่าน้ำตาลมากและการสังเคราะห์นั้นมีราคาไม่แพงและดำเนินการอย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่ายในขั้นต้นอาหารเสริมได้รับการจัดวางเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน – มันเป็นโอกาสสำหรับผู้ป่วยที่จะมีชีวิตที่เต็มไปด้วยชีวิตเล็กน้อยกินขนมที่พวกเขาชื่นชอบ แต่ไม่มีน้ำตาลอันตรายในองค์ประกอบต่อมามันถูกใช้สำหรับการควบคุมอาหารสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักแม้ว่าวันนี้จะมีหลักฐานว่าสารมีแนวโน้มที่จะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
ฉลาก E954 สามารถพบได้บนฉลากของน้ำอัดลมอัดลม, ขนม, นมและผลิตภัณฑ์นม, คุกกี้ทุกวันนี้มีการยอมรับว่าสารเติมแต่งอาหารไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ดังนั้นในปริมาณที่ไม่เกินบรรทัดฐานรายวันจึงไม่ได้รับอนุญาตสำหรับผู้ใหญ่
