Roquefort ชีส: องค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิต

Roquefort ชีส – ชีสบลูฝรั่งเศสที่มีเชื้อราทำจากนมแกะในจังหวัด Ruergue ทางตอนใต้มีตำนานทั้งหมดเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์อันสูงส่งว่ากันว่าคนเลี้ยงแกะหนุ่มคนหนึ่งดูแลฝูงแกะของเขาที่ด้านบนของ Mount Kombalou นอกหมู่บ้าน Roquefort หยุดกินในถ้ำแห่งหนึ่งซึ่งรกด้วยความเขียวขจีและมีความชื้นอย่างรุนแรงอาหารเช้าของเขาประกอบด้วยชีสและขนมปังดำชิ้นหนึ่งเมื่อหญิงสาวสวยผ่านไปชายหนุ่มหลงใหลเธอทิ้งอาหารไว้แล้ววิ่งตามเธอหนึ่งเดือนต่อมาเดินผ่านถ้ำเดียวกันคนเลี้ยงแกะค้นพบว่าชีสถูกปกคลุมไปด้วยแม่พิมพ์สีฟ้าและมีกลิ่นฉุนเนื่องจากความหิวอย่างแรงชายหนุ่มจึงตัดสินใจลองอาหารที่เขาเคยทิ้งไว้หลังจากที่เขาตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกมาและลิ้มรสมันเขาก็ดีใจดังนั้นความคิดจึงเกิดมาเพื่อสร้างบลูชีสซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ของราชาพระสันตะปาปา

เนื่องจากแม่พิมพ์ Penicillium Roqueforti ที่เป็นเอกลักษณ์องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยนมแกะการกินชีส roquefort ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดทำให้กระบวนการชราลดลงทำให้เกิดโรคข้ออักเสบและปรับปรุงสุขภาพของกระดูก

เทคโนโลยีการผลิต

บลูชีสทำจากน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีคุณภาพหรือดิบซึ่งนำมาถึง 24 องศาก่อนที่จะ curdling หลังจากนั้นมีการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติก (3-5%)กระบวนการแข็งตัวใช้เวลา 1-1. 5 ชั่วโมงและดำเนินการที่ 30 องศาก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1 ซม. x 1 ซม. ต่อจากนั้นธัญพืชจะถูกนวดเบา ๆ เพื่อความหนาแน่นที่ต้องการเป็นเวลา 40-45 นาทีวางบนโต๊ะที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงนี่คือวิธีที่เวย์ส่วนเกินระบายออกจากมัน

มวลชีสแห้งถูกวางไว้ในเครื่องบดหั่นฝอยและกวนแล้วแพร่กระจายเป็นแม่พิมพ์ชีส Roquefort แต่ละชั้นจะต้องได้รับการผสมเทียมด้วยผง Penicillium Roquefortiคุณจะต้องใช้วัฒนธรรมอันสูงส่ง 15 กรัมต่อมวลชีส 100 กรัมทุกครั้งที่ผงแม่พิมพ์กระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของชีสเมื่อถึงความหนา 2. 5 ซม. ในเวลาเดียวกันจำนวนเลเยอร์คือ 3 หรือ 4

แม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยมวลชีส Roquefort ถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 3 วันในห้องที่มีอุณหภูมิรอบ 20 องศาในช่วงวันแรกที่พวกเขาหันไปสามครั้ง: ทุกไตรมาสของชั่วโมงและ 10 ชั่วโมงในวันที่สองและสามทุก ๆ 12 ชั่วโมง

กลิ่นหอมเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์บ่งบอกถึงจุดสิ้นสุดของการอบแห้งของชีสในวันที่สี่ Roquefort จะถูกลบออกจากเชื้อราและเค็ม (แห้งหรือในน้ำเกลือ)หากใช้วิธีแรกชีสจะถูกถูด้วยผลึกโซเดียมคลอไรด์ชั้นดีและหัวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันในสภาพอากาศเย็น (8-10 องศา)Roquefort รุ่นที่สองอยู่ในน้ำเกลือ 23% เป็นเวลา 4-5 วันเย็นลงถึง 14 องศาหลังจากนั้นหัวจะถูกล้างใต้น้ำกลั่นและทำให้แห้งบนชั้นวางเป็นเวลาหนึ่งวัน

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมชีสกษัตริย์อันสูงส่ง – การเจริญเติบโตเพื่อพัฒนาแม่พิมพ์หัวจะถูกวางไว้ในเครื่องที่มีเข็มมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0. 3 ซม. ซึ่งทำให้ 35 ผ่านการเจาะบนปริมณฑลขั้นตอนนี้ช่วยให้อากาศเข้าสู่ชีสซึ่งสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการเติบโตของไมโครวัฒนธรรมที่มีค่าจากนั้นชีส Roquefort จะถูกวางไว้บนชั้นวางที่กว้าง 25 ซม., ชั้นวางโพรงออกในห้องใต้ดินซึ่งความชื้นสูง (95%) และอุณหภูมิแวดล้อมต่ำ (6 องศาเซลเซียส)ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้นมีการเติบโตของเชื้อราสีน้ำเงินที่เพิ่มขึ้นซึ่งให้รสเปรี้ยวและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการหลังจาก 1. 5 เดือนหัวจะแบนการดูแลชีสลงมาเพื่อกำจัดเมือกส่วนเกินนี่คือเหตุผลที่ Roquefort ขูดทุก 24 ชั่วโมง

ระยะเวลาการเจริญเติบโตของชีสฝรั่งเศสคือ 2 เดือนหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยฟอยล์และวางในที่เย็นระยะเวลาที่สูงขึ้นของบลูชีส (ที่อุณหภูมิ 6-8 องศาถึง 9 เดือน) ยิ่งเขาได้รับความคมชัดมากขึ้นเท่านั้น

ดังนั้นการผลิตชีส Roquefort – กระบวนการที่ยาวนานซึ่งต้องใช้ความรู้และทักษะพิเศษ

ฤดูกาลการผลิตตลอดทั้งปีรูปร่างเป็นทรงกระบอกน้ำหนักหัวคือ 2, 9 กิโลกรัมวัตถุดิบเป็นนมแกะ

เครื่องเทศเผ็ดของ Roquefort เน้นอย่างกลมกลืนกับไวน์ต่อไปนี้: “Cagorne”, “Sauternes” และ “Porto”

องค์ประกอบทางเคมี

มี 353 kcal ใน roquefort ชีส 100 กรัมคุณค่าทางโภชนาการเดียวกันมี Dor Blue, Gorgonzolaไม่มีแลคโตสในชีส

ระดับพลังงานของอัตราส่วน B: L: Y คือ 24 %: 74 %: 0 %

ตารางที่ 1 “คุณค่าทางโภชนาการของ Roquefort ชีส”

ชื่อ	เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม G
น้ำ	40, 4
ไขมัน	28, 0
โปรตีน	20, 0
กรดไขมันอิ่มตัว	15, 3
โอเมก้ า-9	6, 93
เถ้า	5,2
กรดอินทรีย์	1,8
โอเมก้ า-6	0, 74

ตาราง№ 2 “องค์ประกอบทางเคมีของชีส roquefort

ชื่อ	ความเข้มข้นของสารอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม MG
วิตามิน
กรด Pantothenic (B5)	1, 16
กรดแอสคอร์บิค (C)	0,6
alpha-tocopherol (E)	0,4
Riboflavin (B2)	0,4
ไนอาซิน (B3)	0,3
เบต้าแคโรทีน (A)	0, 17
pyridoxine (B6)	0, 15
กรดโฟลิก (B9)	0, 039
ไทอามีน (B1)	0, 03
ไบโอติน (H)	0, 0042
calciferol (d)	0, 00089
Cobalamin (B12)	0, 00062
สารอาหารหลัก
โซเดียม	1300, 0
แคลเซียม	740, 0
ฟอสฟอรัส	410, 0
กำมะถัน	205, 0
โพแทสเซียม	110, 0
แมกนีเซียม	40, 0
องค์ประกอบการติดตาม
สังกะสี	3,5
เหล็ก	1,0
ทองแดง	0, 06

ตาราง№ 3 “ปริมาณกรดอะมิโนของชีส roquefort

ชื่อ	ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม G
กรดอะมิโนที่จำเป็น
leucine	1, 52
ไลซีน	1, 36
ฮิสทิดีน	1, 28
วาลีน	1, 08
ฟีนิลอะลานีน	1, 05
ทริปโตเฟน	0,9
isoleucine	0, 88
Threonine	0,8
อาร์จินีน	0, 79
เมธิโอนีน	0, 53
กรดอะมิโนที่ใช้แทนได้
กรดกลูตามิก	4, 06
โพรลีน	1, 89
กรดหน่อไม้ฝรั่ง	1, 22
ไทโรซีน	1, 205
ซีรีน	1, 16
อะลานีน	0, 55
glycine	0, 35
ซีสเตอีน	0, 15

คุณลักษณะที่โดดเด่นของชีสสีน้ำเงินคือการขาดเปลือกโลกราบนพื้นผิวภายในผลิตภัณฑ์นั้นมีรูปแบบหินอ่อนที่เกิดขึ้นจากแบคทีเรียสีเขียวขุ่นมันคือสิ่งเหล่านี้ที่ให้ชีสรสชาติที่อุดมไปด้วยและกลิ่นฉุนทางเลือกสำหรับ Roquefort ที่มีราคาแพงที่ทำจากนมแกะคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัว: เยอรมัน Bergader และ Dorblu, French Blues D’Auvergne, Stilton English, Italian Gorgonzola และ Danablo จากเดนมาร์ก

โปรดจำไว้ว่า Roquefort เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงโดยส่วนประกอบส่วนใหญ่เป็นไขมันนั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ จำกัด การบริโภคชีสสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินในกรณีนี้เมนูอาหารหมายถึงการทดแทนไขมันสัตว์อย่างสมบูรณ์ด้วยผักเช่นเดียวกับการ จำกัด ปริมาณเกลือที่ละลายได้อย่างรวดเร็วและดูดซับคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์ที่กระตุ้นความอยากอาหาร (ผักดองของว่างและเครื่องเทศ)

“ขุนนาง” ของบลูชีสคืออะไร?

French Roquefort ถือเป็นหนึ่งในชีสที่มีสุขภาพดีที่สุดซึ่งในแง่ของปริมาณโปรตีนไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามิน A, B, C, D, E, H, PP, เลซิติน, สารต้านอนุมูลอิสระ, แมโครและสารอาหารรอง, กรดอะมิโนที่จำเป็น – เมธิโอนีน, ไลซีน, ทริปโตเฟนและไขมันนมที่แข็งแรงหลังเป็นสารตั้งต้นพลังงานหลักที่รองรับการเผาผลาญปกติแม่พิมพ์ที่มีเกียรติจะช่วยกระตุ้นการผลิตเมลานินซึ่งช่วยปกป้องผิวหนังชั้นหนังแท้จากผลกระทบด้านลบของแสงแดด

ชีสสีน้ำเงิน roquefort อุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและเกลือแคลเซียมดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะกินสำหรับการแตกหักและโรคระบบทางเดินหายใจ (วัณโรค)

แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารของวัยรุ่นที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องเป็นที่เชื่อกันว่าส่วนผสมที่ใช้งานในบลูชีสมีส่วนช่วยเพิ่มอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้นมันเป็นรูปแบบนี้ที่อธิบายถึงสุขภาพที่หลากหลายและอายุยืนของฝรั่งเศสที่กินผลิตภัณฑ์เป็นประจำ

1. มันช่วยบรรเทาโรคข้ออักเสบโรคเกาต์และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่ทำเครื่องหมายไว้
2. ช้าลงกระบวนการชราRoquefort ป้องกันการก่อตัวของไขมันใต้ผิวหนัง (เซลลูไลท์) ยับยั้งการปรากฏตัวก่อนวัยอันควรของริ้วรอย
3. ป้องกันการหมักในลำไส้สัญญาณของ dysbiosisเชื้อราจากตระกูลเพนนิซิเลียมยับยั้งปฏิกิริยาของความแตกแยกและการสลายตัวของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้แยกแยะสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการเติบโตของการเพาะเลี้ยงไมโครวัฒนธรรมที่เป็นประโยชน์
4. ทำให้ร่างกายอิ่มตัวอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผู้คนไม่รู้สึกถึงการโจมตีอย่างรุนแรงของความหิวและด้วยเหตุนี้จึงช่วยอำนวยความสะดวกในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
5. เพิ่มคุณค่าให้กับร่างกายด้วยสารอาหารที่จำเป็นโดยไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้องมันช่วยให้ร่างกายมีโปรตีนที่ย่อยได้ง่ายซึ่งโดยคุณค่าทางโภชนาการของมันไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อวัวดังนั้นโปรตีนชีสราทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างมีส่วนร่วมในการก่อสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
6. ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจแม่พิมพ์ Penicillium roqueforti ป้องกันการก่อตัวของก้อนอุดตันเลือดและปรับปรุงการไหลของมันด้วยเหตุนี้คนที่กินบลูชีสเป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะมีอาการหัวใจวายจังหวะ
7. มันเสริมความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูกและฟันบลูชีส – ผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีในอาหารของผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนเพราะในช่วงเวลานี้ร่างกายของเธอเริ่มตอบโต้อย่างรุนแรงต่อการขาดแคลเซียมซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนหากได้รับอนุญาตความหนาแน่นของกระดูกจะลดลงความเปราะบางของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่การบาดเจ็บเพิ่มขึ้นความพิการ

ชีส French Roquefort เป็นยากล่อมประสาทธรรมชาติที่ดีซึ่งมีผลประโยชน์ต่อกระบวนการภูมิคุ้มกันในร่างกายและระบบประสาทเชื้อรา Penicillium Roqueforti ประกอบด้วย Valine กรดอะมิโน, ฮิสทิดีนซึ่งเร่งการรักษาเนื้อเยื่อที่เสียหายอวัยวะอวัยวะรวมถึงสารยับยั้งที่ปรับปรุงการดูดซึมของแคลเซียมนอกจากนี้กรด pantothenic ซึ่งรับผิดชอบในการผลิต glucocorticoids-hormones ของต่อมหมวกไตมีความเข้มข้นในแม่พิมพ์ชีสการขาดวิตามินบี 5 ในร่างกายทำให้เกิดความผิดปกติของภาวะซึมเศร้าความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วความผิดปกติของการนอนหลับดังนั้นเพื่อปกป้องระบบประสาทจากความเครียดจึงขอแนะนำให้ใช้ชีส Roquefort เป็นประจำ

อันตรายของชีสรา

ผลิตภัณฑ์ของ Crown French มีผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์หากไม่ได้ถูกทารุณกรรมอัตราสีน้ำเงินที่ปลอดภัยในชีวิตประจำวันคือ 50 กรัมโดยมีเงื่อนไขว่าไม่มีการแพ้ต่อเพนิซิลลินผลิตภัณฑ์กรดแลคติกหากคุณเกินขนาดของสปอร์ของเชื้อราอย่างเป็นระบบอย่างเป็นระบบกระตุ้นการปราบปรามของจุลินทรีย์ในลำไส้ของตัวเองทำให้เกิด dysbiosis

โปรดจำไว้ว่าบลูชีสที่มีเชื้อรา Roquefort เป็นที่อยู่อาศัยของ Listeriaในเวลาเดียวกันบาซิลลัสแกรมบวกอาจทำให้เกิดโรคติดเชื้อสำหรับคนที่มีสุขภาพดีจุลินทรีย์เหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายเพราะระบบภูมิคุ้มกันยับยั้งพวกเขาได้อย่างรวดเร็วบ่อยครั้งที่ผู้ป่วยไม่ได้ตระหนักว่าเขาติดเชื้อเพราะโรคนี้เกิดขึ้นในรูปแบบแฝงโดยไม่มีอาการเด่นชัดอย่างไรก็ตามสำหรับหญิงตั้งครรภ์ Listeriosis เป็นภัยคุกคามที่แท้จริงเนื่องจากสามารถนำไปสู่อุณหภูมิร่างกายสูงไข้และอาเจียนเป็นผลให้โรคอาจทำให้เกิดผลร้าย: การแท้งบุตรการคลอดก่อนกำหนดและการพัฒนาของทารกในครรภ์ที่ผิดปกตินอกจากนี้การติดเชื้อยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กเล็กที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมันสามารถนำไปสู่รอยโรคของระบบประสาทต่อมน้ำเหลืองและตับ

Listeriosis มี glandular, angino-septic, septic-granulomatous, ประสาท, รูปแบบผสมบ่อยครั้งที่โรคปรากฏในรูปแบบของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบหรือ follicular ที่มีลักษณะเจ็บคอ, ไอ, น้ำมูกไหล, การขยายตัวของต่อมน้ำเหลือง, คราบสีคล้ายฟิล์มในต่อมทอนซิลหากตรวจพบอาการเหล่านี้คุณควรติดต่อแพทย์ทันทีเพื่อขอคำปรึกษาด้วยการรักษาที่ทันเวลาและมีความสามารถผลลัพธ์เป็นที่นิยม

โปรดจำไว้ว่าเชื้อราเพนิซิลลินในชีสเป็นยาปฏิชีวนะเป็นหลักซึ่งมีผลทำลายล้างแบคทีเรียและจุลินทรีย์ของจุลินทรีย์ในลำไส้ในปริมาณเล็กน้อยพวกเขาไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างไรก็ตามคุณไม่ควรถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์เพราะลำไส้ของมนุษย์ประมวลผลแม่พิมพ์ด้วยความยากลำบากอย่างมากซึ่งทำให้เกิดความเครียดบนระบบทางเดินอาหารทำให้ร่างกายอยู่ภายใต้ความเครียดที่ไม่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าสู่เขตความเสี่ยงขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคชีสบลูถึง 50 กรัมต่อวัน

กฎการเลือก

ชีส Roquefort ดั้งเดิมที่ทำตามสูตรดั้งเดิมโบราณนั้นผลิตขึ้นเฉพาะในภูมิภาค Rouergue ของฝรั่งเศสในตลาดโลกมีผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะเกิดขึ้นในสภาพอุตสาหกรรมซึ่งเป็นวัยก่อนอายุ 3 ถึง 9 เดือนสำหรับชั้นวางไม้โอ๊คในช่วงเวลานี้แม่พิมพ์ผู้สูงศักดิ์พัฒนาภายในชีส

สูตรที่ซับซ้อนเวลาการผลิตที่ยาวนานและเงื่อนไขพิเศษที่จำเป็นสำหรับการผลิต Roquefort ทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาแพงและหายากในชั้นวางของร้านค้าอย่างไรก็ตามหากคุณโชคดีพอที่จะพบคุณควรรู้ลักษณะเฉพาะของ “ชีสแห่งกษัตริย์” ที่มีคุณภาพดี

จะให้ความสนใจอะไร?

1. รูปร่าง. Roquefort เป็นผลิตภัณฑ์สีขาวเนยที่เต็มไปด้วยเส้นเลือดดำของเชื้อราชีสควรมีพื้นผิวที่นุ่มและละเอียดอ่อนโดยไม่สลายตัว

ยิ่งมีเชื้อรามากขึ้นในตัวชีสมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บไว้นานขึ้นแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่สดมากเกินไปเชื้อรามีความสามารถในการทวีคูณอย่างต่อเนื่องเป็นผลให้ราสามารถกินได้ที่ร่างกายชีสทั้งหมด

ไม่แนะนำให้ซื้อ roquefort หากส่วนใหญ่เต็มไปด้วยฟันผุที่มีเส้นสีน้ำเงิน

1. บรรจุภัณฑ์ของแท้ Roquefort มีซีลสีแดงรูปไข่พร้อมภาพแกะอยู่ตรงกลาง
2. รสชาติ. ชีสราที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องมีกลิ่นฉุนซึ่งเป็นลักษณะของนมแกะในเวลาเดียวกันก็ไม่ควรให้ความเปรี้ยว

Roquefort เป็น “ขุนนาง” ในหมู่ชีสซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสเผ็ดรสเค็มต้องขอบคุณการเพาะเลี้ยงเชื้อราที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมบูรณ์กว่าปลาและไข่เชื่อกันว่าบลูชีสมีแคลเซียมในรูปแบบย่อยง่ายที่ดูดซึมได้ดีโดยร่างกายมนุษย์ซึ่งในที่สุดจะช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนไมเกรนช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมการลิ่มเลือดอุดตันกลุ่มอาการ premenstrual

วิธีการบริโภค

ชีสแม่พิมพ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง (สำหรับ 1 กิโลกรัมของอาหารอันโอชะที่คุณต้องจ่าย 1200 รูเบิล)เนื่องจากค่าใช้จ่ายสูง Roquefort มักจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในสิทธิของตนเองในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะอบอุ่นจนกว่าจะกลายเป็นอุณหภูมิห้องเฉพาะในรูปแบบนี้บลูชีสเผยให้เห็นโน้ตครีมฉุนนอกจากนี้ยังมีการเพิ่มในสลัดจากการเตรียมซอสแปลกใหม่

รสเปรี้ยวของชีสบลูที่มีเกียรตินั้นถูกเปิดเผยอย่างกลมกลืนโดยผลไม้ (องุ่น, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล), พิสตาชิโอและสีขาวแห้ง, ของหวาน, ไวน์เสริมผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มลงในพาสต้าลาซานญ่าและพิซซ่าเพื่อเพิ่มเครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะลงในจานและรับรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

ด้วยชีส Roquefort ขอแนะนำให้เสิร์ฟไวน์ต่อไปนี้: “Banyuls”, “Porto Vintage”, “Sauternes”, “Barsac”

วิธีการจัดเก็บ

ชีสที่มีแม่พิมพ์อันสูงส่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตที่เติบโตอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเงื่อนไขหลักคือไม่ปล่อยให้วัฒนธรรมเชื้อราทำลายมวลชีสสำหรับการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นของเพนนิซิลิมด์ต้องมีสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นดังนั้นอุณหภูมิการจัดเก็บของ Roquefort ไม่ควรเกิน 6 องศานอกจากนี้ชีสไม่ควรถูกแช่แข็งเพราะสิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิจะส่งเสริมการเติบโตของเชื้อราและการลดลงจะนำไปสู่ความจริงที่ว่ามวลของชีสจะเริ่มพังทลาย

ความชื้นที่ดีที่สุดในห้องเย็นหรือห้องใต้ดินควรเป็น 95%

โปรดจำไว้ว่าแม้จะมี “ขุนนาง” และประโยชน์แม่พิมพ์สีน้ำเงินเช่นแม่พิมพ์พิษ แต่ก็มีความสามารถในการ “คลาน” ไปยังบทบัญญัติใกล้เคียงในกรณีนี้มันสิ้นสุดลงจะมีค่าและทำลายผลิตภัณฑ์ด้วยเหตุนี้ชีสแม่เหล็กจึงควรได้รับการบรรจุอย่างแน่นหนาในกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนังไม่แนะนำให้ใส่อาหารที่มีกลิ่นแรง (หัวหอม, กระเทียม, ปลา) ข้างๆเพราะ Roquefort สามารถดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศซึ่งในที่สุดจะเปลี่ยนรสชาติของมันหากคุณปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะเป็น 3-4 สัปดาห์

บทสรุป

Roquefort เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่มีเชื้อราที่มีประโยชน์สูง Penicillium Roquefortiชีส “เลือดสีฟ้า” ของตัวจริงผลิตขึ้นในจังหวัดรูอเร็ตประเทศฝรั่งเศสมันทำจากนมแกะโดยเฉพาะด้านในชีสมีสีครีมสีเทาที่มีชั้นของเชื้อราเนื้อมีความชุ่มชื้นและสัมผัสได้

สปอร์ของเชื้อราจะถูกนำเข้าสู่วัตถุดิบหลังจากแยกมวลอุจหลานออกจากเวย์หลังจากนั้นเกล็ดนมหมักจะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์เค็มและเก็บไว้ในถ้ำของหินปูนบนชั้นวางไม้โอ๊คจะต้องมีการเติมอากาศที่ดีในห้องเพื่อให้แม่พิมพ์เติบโตRoquefort ที่เสร็จสมบูรณ์นั้นนุ่มและหลวมเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงกระดาษห่างจากอาหารที่มีกลิ่นหอมอย่างมากไม่ว่าจะในกรณีใด ๆ ก็ควรถูกห่อหุ้มด้วยภาพยนตร์เรื่องอาหารเพราะมันจะ “หายใจไม่ออก”

บลูชีสขึ้นรูปเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่มีค่าวิตามินสารประกอบแร่ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดรักษาสมดุลของน้ำเกลือในร่างกายนอกจากนี้ส่วนประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพของ Roquefort มีส่วนร่วมในกระบวนการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อและการสังเคราะห์โปรตีนแม่พิมพ์ในผลิตภัณฑ์ช่วยกระตุ้นการผลิตเมลานินซึ่งช่วยปกป้องผิวจากผลกระทบด้านลบของรังสียูวีช่วยในการสังเคราะห์วิตามินบีและปรับปรุงการทำงานของลำไส้

บลูชีสมักกินเป็นของหวานหรือของว่างที่มีไวน์ขาวป้อมปราการหรือของหวานรวมกับถั่วผลไม้และขนมปังปิ้งมันเผยให้เห็นช่อดอกไม้ของมันล่วงหน้ามันออกจากตู้เย็นร้อนไปยังอุณหภูมิห้องอัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์รายวันคือ 50 กรัม

เนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูงและการปรากฏตัวของเชื้อราเพนิซิลลิน Roquefort ถูกแยกออกจากอาหารของคนที่เป็นโรคอ้วนการแพ้ส่วนบุคคลความอ่อนแอต่อการติดเชื้อในทางเดินอาหารเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดที่จะกินชีสด้วยเชื้อราสำหรับการเลี้ยงลูกด้วยนมหญิงตั้งครรภ์และเด็ก