Ricotta ชีสเป็นชีสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมแม้ว่าในความเป็นจริงตามเทคโนโลยีการเตรียมการริคอตต้าไม่สามารถเรียกได้ว่าชีสความจริงก็คือมันไม่ได้ทำจากนมทั้งหมด แต่มาจากเวย์ซึ่งยังคงอยู่หลังจากการผลิตชีสชนิดอื่นเช่นมอสซาเรลล่าริคอตต้าสามารถทำด้วยเวย์วัวหรือแกะหรือน้อยกว่าปกติกับเวย์แพะหรือควายไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะหาส่วนผสมของนม 2 ชนิดหรืออื่น ๆ อีกมากมาย
เนื่องจากแลคโตสที่มีอยู่ในองค์ประกอบริคอตต้ามีรสชาติหวานและปริมาณไขมันแตกต่างกันมากจากความหลากหลายไปจนถึงความหลากหลายตัวอย่างเช่นชีสที่ทำจากนมวัวมีปริมาณไขมันประมาณ 8% ในขณะที่นมแกะมีปริมาณไขมัน 23%Ricotta ค่อนข้างแคลอรี่ในชีส 100 กรัมมี 174 แคลอรี่Ricotta ส่วนใหญ่ผลิตในอิตาลีและเป็นชีสที่ผลิตที่นั่นซึ่งถือว่าเป็นของจริงและอร่อยที่สุดแม้ว่าในความเป็นจริงมันทำอย่างแข็งขันในหลาย ๆ ประเทศ
ประวัติความเป็นมาของริคอตต้า
แท้จริงคำว่า ricotta หมายถึง “ปรุงใหม่”เป็นที่เชื่อกันว่ามันถูกผลิตครั้งแรกในเขตชานเมืองของกรุงโรมเพื่อเป็นวิธีราคาถูกในการสร้างชีสแสนอร่อยจนถึงทุกวันนี้บางประเทศยังคงใช้สูตรริคอตต้าที่ใช้เมื่อหลายปีก่อนเพื่อสร้างชีส: พวกเขาใช้นมความร้อนเพิ่มน้ำทะเลลงไปและให้ความร้อนอีกครั้งจนกระทั่งนมแยกออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยวส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในตะกร้าเพื่อให้เวย์ทั้งหมดหายไปและชีสจะถูกทิ้งไว้ในตะกร้าซึ่งจะมีรสเค็มจากน้ำทะเลซึ่งผสมกับความหวานตามธรรมชาติของชีสเนื่องจากแลคโตสมันประกอบด้วย.
อย่างไรก็ตามในวิธีการที่ทันสมัยไม่เพียง แต่สามารถใช้นมสำหรับริคอตต้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวย์ด้วยนี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำริคอตต้าที่บ้านนมหรือเวย์ถูกนำไปต้มแล้วกรด, กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู, จะถูกเติมและให้ความร้อนจนกระทั่งก้อนหินบนพื้นผิวของนมจากนั้นส่วนผสมจะถูกเทลงในตะกร้าที่มีสานแน่นรอจนกว่าเวย์ทั้งหมดจะหายไปและสะเก็ดชีสคอทเทจจะถูกบีบอัดและเปลี่ยนเป็นชีส
องค์ประกอบของริคอตต้า
ชีสมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีความเข้มข้นค่อนข้างมากซึ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันมีวิตามินอีซึ่งรับผิดชอบระบบสืบพันธุ์และปรับปรุงสภาพของร่างกายโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญมันมีวิตามินเอซึ่งรับผิดชอบในการต่ออายุเซลล์ผิวภูมิคุ้มกันและวิตามินบีสนับสนุนระบบประสาทและกระตุ้นการฟื้นตัวแต่สารที่มีประโยชน์ที่สำคัญที่สุดในริคอตต้าคือแคลเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อสภาพปกติของเล็บผมและกระดูก
คาร์โบไฮเดรต | 3 г |
โปรตีน | 11, 2 г |
ไขมัน | 13 г |
แคลอรี่ | 174 kcal |
น้ำ | 71, 7 г |
เถ้า | 1 г |
แซคคาไรด์ | 0, 27 г |
กรดไขมันอิ่มตัว | 8, 3 г |
คอเลสเตอรอล | 51 มก. |
สารแร่ | |
---|---|
NA – โซเดียม | 84 มก. |
เฟ – เหล็ก | 0, 38 г |
S – ซีลีเนียม | 14, 5 μg |
P – ฟอสฟอรัส | 158 มก. |
แคลิฟอร์เนีย – แคลเซียม | 207 มก. |
K – โพแทสเซียม | 105 มก. |
Zn – สังกะสี | 1, 16 มก. |
MG – แมงกานีส | 0, 006 มก. |
MG – แมกนีเซียม | 11 มก. |
Cu – ทองแดง | 21 mcg |
วิตามิน | |
B2 (riboflavin) | 0. 19 มก. |
K (phylloquinone) | 1. 1 ไมโครกรัม |
B5 (กรด pantothenic) | 0. 213 มก. |
A (เรตินอลเทียบเท่า) | 120 ไมโครกรัม |
E (alpha-tocopherol) | 0. 11 มก. |
B4 (โคลีน) | 17. 5 มก. |
PP (ไนอาซินเทียบเท่า) | 0. 104 มก. |
B1 (ไทอามีน) | 0. 013 มก. |
B9 (กรดโฟลิก) | 12 mcg |
B12 (cyanocobalamin) | 0. 34 ไมโครกรัม |
B6 (pyridoxine) | 0. 043 มก. |
เบต้าแคโรทีน | 0. 033 มก. |
Ricotta นั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารใด ๆ ทั้งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและสำหรับผู้ที่มีข้อ จำกัด ในการเลือกอาหารด้วยเหตุผลทางการแพทย์สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากความจริงที่ว่าริคอตต้ามีไขมันน้อยที่สุดมันถูกดูดซึมได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์เมื่อเทียบกับชีสคลาสสิกมันมีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่ามากผลิตภัณฑ์เพียง 100 กรัมมีอัตราโปรตีนรายวันที่ร่างกายมนุษย์ต้องการโปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นเพราะมันทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกายทั้งหมดซีลีเนียมที่มีอยู่ใน Ricotta ช่วยกระตุ้นการฟื้นฟูปรับปรุงสุขภาพของกล้ามเนื้อและการทำงานและมีผลประโยชน์ต่อฮอร์โมนและการผลิตเอนไซม์
Ricotta นั้นย่อยได้สูงเพราะมีอัลบูมินซึ่งแตกต่างจากชีสนมอื่น ๆเหล่านี้เป็นโปรตีนที่ง่ายที่สุดและมันละลายน้ำได้มันเป็นโปรตีนเหล่านี้ที่พบในเวย์ซึ่งแตกต่างจากนมสารเดียวกันยังพบได้ในไข่ขาวในบางพืชและในเลือดมนุษย์มันเป็นปัจจัยที่ทำให้ริคอตต้าย่อยง่ายขึ้นเช่นกันเพราะอัลบูมินเดียวกันในเลือดของเราใช้เวลา 55% ของพลาสมาซึ่งหมายความว่าในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามหมวดหมู่ในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ใช้เวย์คุณสามารถกินริคอตต้าได้อย่างปลอดภัยและจะเป็นประโยชน์ต่อคุณเท่านั้น
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
ให้แน่ใจว่าได้ให้ความสนใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์โดยไม่คำนึงว่าคุณจะซื้อที่ไหนดูที่สีของชีสด้วย: มันควรจะเป็นสีขาวบริสุทธิ์หากคุณมีโอกาสซื้อชีสที่ไม่ได้อยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วยน้ำหนักขอให้ผู้ขายมีโอกาสลองชีสควรมีรสชาติที่นุ่มและนุ่มมากถ้ามันยากและคุณรู้สึกว่ามันเปรี้ยวเกินไปก็หมายความว่าชีสดังกล่าวจะเสียโปรดจำไว้ว่า Ricotta ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานแม้แต่ในสุญญากาศอุตสาหกรรมที่บรรจุชีสสดก็ไม่ได้เก็บมากกว่า 3 วันนี่คือเหตุผลที่พวกเขามักจะขายความหลากหลายที่ยากซึ่งยังคงสดอยู่นานถึง 14 วัน
การใช้การทำอาหาร
ส่วนใหญ่มักใช้ริคอตต้าในการสร้างของหวานเพื่อจุดประสงค์นี้มันเป็นสิ่งที่ดีและใช้ในการสร้างของหวานที่โปร่งสบายหรือเค้กจาระบีชีสนี้เป็นที่นิยมมากสำหรับการทำพายเผ็ดโดยเฉพาะพันธุ์เค็มมันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมลาซานญ่าบางประเภทในอิตาลีริคอตต้าโดยทั่วไปมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากรวมถึงขนมอบอีสเตอร์แบบดั้งเดิม
ชีสริคอตต้าแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์:
- Ricotta สดหรือ Ricotta Fresca;
- Ricotta Forte ริคอตต้าที่มีรสเปรี้ยวซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สำหรับแซนวิชเพียงแค่แพร่กระจายบนขนมปังมันทำด้วยเวย์ตามนมแกะและเก็บไว้ในหม้อดินจนกระทั่งมันพัฒนารสชาติเปรี้ยว
- ชีสรมควันจากนมของแพะ – ricotta affumicata;
- Ricotta Romana แข็งและเค็มที่ได้รับจากการชราภาพผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน
- Ricotta al Forno เป็นชีสที่ปรุงในอุณหภูมิที่แน่นอนส่วนประกอบต่าง ๆ มักจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นอนชีสชนิดนี้สามารถเป็นช็อคโกแลตมะนาวและอื่น ๆ
แม้ว่า Ricotta ชีสจะถือว่าเป็นต้นฉบับค่อนข้างจริง แต่ในความเป็นจริงหลายประเทศในยุโรปใช้เทคโนโลยีเดียวกับในอิตาลีการใช้เวย์ที่เหลือจากการผลิตชีสชนิดอื่น ๆ ชีสอาหารแสนอร่อยก็ทำในฝรั่งเศสสเปนกรีซและโรมาเนียเพื่อตั้งชื่อเพียงส่วนเล็ก ๆ ของรายการประเทศที่ใช้มันแต่ละประเทศมีเทคโนโลยีพิเศษของตัวเองสำหรับการสร้างคู่หูริคอตต้าดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะบอกว่าชีสแต่ละตัวเหล่านี้มีเอกลักษณ์
ผู้ที่ได้รับประโยชน์จากชีสริคอตต้า
ขอแนะนำให้ Ricotta รวมไว้ในอาหารของเด็กและวัยรุ่นเพราะสารที่มีอยู่นั้นมีความจำเป็นสำหรับการก่อตัวของร่างกายโดยรวมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโครงกระดูกและระบบประสาทด้วยเหตุผลเดียวกันจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินมันสำหรับหญิงตั้งครรภ์และหญิงพยาบาลเนื่องจากมีส่วนร่วมในการพัฒนาของทารกในครรภ์และเติมสารอาหารที่จำเป็นสำหรับผู้หญิง
Ricotta ช่วยในการฟื้นตัวจากการออกแรงทางกายภาพอย่างรุนแรงซึ่งเป็นเหตุผลที่แนะนำสำหรับนักกีฬาและผู้ที่มีกิจกรรมเชื่อมต่อกับการใช้แรงงานทางกายภาพมันดีมากสำหรับอาหารสำหรับเด็กเช่นกันเนื่องจากปริมาณไขมันต่ำและปริมาณสารอาหารสูงสุดด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ขอแนะนำให้กินมันสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยหรือการผ่าตัดที่ยาวนานชีสที่ไม่ได้รับการรักษาช่วยคนที่มีความดันโลหิตสูงโรคอ้วนและโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้
ชีสริคอตต้ามีประโยชน์สำหรับเกือบทุกคนสิ่งสำคัญคือการรู้มาตรการและกินมันทุกวันไม่เกิน 200 กรัม
ข้อห้าม
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ Ricotta มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีการแพ้โปรตีนจากนมเป็นรายบุคคล
หากคุณบริโภคริคอตต้าเกินไขมันอิ่มตัวที่มันมีอาจนำไปสู่การขัดขวางในระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งนำไปสู่การสะสมบนผนังหลอดเลือดด้วยเหตุผลเดียวกันคนที่มีการแจ้งเตือนของหลอดเลือดที่ไม่ดีควรระมัดระวังกับริคอตต้า