Riboflavin (E101): คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตราย

วิตามินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์การขาดแคลนของพวกเขานำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์และบางครั้งอันตรายหนึ่งในนั้นคือวิตามินบี 2 ซึ่งเป็นของวิตามินบีและเรียกว่า riboflavin

สารพบได้ในผักและผลไม้ต่าง ๆ แต่ยังมี riboflavin เสริมธรรมชาติซึ่งถูกทำเครื่องหมายด้วยรหัส E101 และเนื่องจากต้นกำเนิดตามธรรมชาตินั้นไม่เป็นอันตราย

ด้านล่างเราจะพิจารณาองค์ประกอบของสารอย่างใกล้ชิดประโยชน์ของ riboflavin สำหรับร่างกายและสิ่งที่เป็นสารเติมแต่งอาหาร E101

ลักษณะของสารเติมแต่งอาหารธรรมชาติ E101

สารนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อ: E101, วิตามินบี 2, riboflavinมันเป็นสีอาหารที่มีสีเหลืองสดใสในสภาพธรรมชาติพบได้ในผักและผลไม้หลากหลายชนิด: มะเขือยาว, เชอร์รี่พลัม, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, Quince, ดิลล์, ราสเบอร์รี่, แอปริคอต, แอปเปิ้ล, สตรอเบอร์รี่, ถั่ว, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักกาดหอมสีเขียว

สีย้อมนี้ให้สีสันให้กับผลิตภัณฑ์นมไข่ตับและผักต่าง ๆ

ประมาณยี่สิบและสามสิบของศตวรรษที่ยี่สิบวิตามินบีถูกค้นพบและในปี 1935 riboflavin ได้รับการสังเคราะห์เป็นครั้งแรกเป็นผลให้วิตามินนี้ได้รับชื่อ: “ribose” – ribose และ “flavin” – สีย้อมสีเหลือง

มีสองเทคโนโลยีสำหรับการได้รับสารเติมแต่งอาหารนี้: จุลชีววิทยาและสารเคมี

ในกรณีแรก riboflavin ถูกแยกออกจากสายพันธุ์เชื้อรา Eremothecium ashbyii ด้วยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียที่ดัดแปลงจากแบคทีเรีย bacillus subtilis

การสังเคราะห์ทางเคมีของ riboflavin ใช้ 3, 4-dimethylaniline และ riboseสิ่งนี้ผลิตสารประกอบที่แตกต่างกันสองชนิด: riboflavin, สารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์ E101 (I) และเกลือโซเดียม 5-phosphate Riboflavin 5-phosphate, สารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์ E101 (II)

สูตรทางเคมีสำหรับ riboflavin คือ C₁₇H₂₀N₄O₆. สารนี้มีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แต่การแบ่งย่อยภายใต้อิทธิพลของอัลคาลิสไม่ละลายในแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์และไรโบฟลาวินน้ำนั้นไม่ละลายในทางปฏิบัติ

การปรากฏตัวของสารเติมแต่งอาหารดังกล่าวคือคริสตัลสีส้มเหลืองสดใสที่มีรสขมRiboflavin ทนต่ออุณหภูมิสูง แต่ถูกทำลายโดยรังสียูวีและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

Riboflavin เป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับฟังก์ชั่นสำคัญของร่างกายมันส่งเสริมการสังเคราะห์เอนไซม์ที่ช่วยขนส่งออกซิเจนในร่างกายมนุษย์นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของการระบายสีอาหาร E101

วิตามินบี 2 – มีความสำคัญต่อร่างกายเนื่องจากมีบทบาทในสุขภาพของผิวหนังผมและเล็บต้องขอบคุณสารเติมแต่งอาหารนี้ทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติการทำงานของการสืบพันธุ์ควบคุมการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดและแอนติบอดี

Riboflavin ไม่สะสมในร่างกายมนุษย์ส่วนเกินของมันถูกขับออกมาในปัสสาวะการขาดวิตามินนี้กระตุ้นให้เกิดผลกระทบเชิงลบที่หลากหลายซึ่งส่วนใหญ่มักจะแสดงออกใน:

• Cheilosis พร้อมด้วยความหยาบและการแตกร้าวของริมฝีปาก;
• ความบกพร่องทางสายตานำไปสู่ต้อกระจก;
• กล้ามเนื้ออ่อนแรง;
• ความผิดปกติของระบบประสาท
• Seborrheic Dermatitis;
• Glossitis พร้อมด้วยอาการบวมและสีแดงของลิ้น
• stomatitis angularis มีลักษณะของแผลในมุมของริมฝีปาก

เนื่องจากวิตามินบี 2 ไม่สะสมในร่างกายจึงจำเป็นต้องกินอาหารที่อุดมไปด้วยสารนี้เป็นประจำหรือใช้วิตามินที่มี riboflavin

สารเติมแต่งอาหารมีความปลอดภัยสำหรับชีวิตมนุษย์และสุขภาพมันแทบจะไม่ละลายน้ำในน้ำและแทบจะไม่ดูดซึมในระบบทางเดินอาหารดังนั้นมันจึงไม่ได้เป็นภัยคุกคามต่อร่างกาย

อันตรายอาจเกิดจากสารดังกล่าวเฉพาะในกรณีที่องค์ประกอบที่บริสุทธิ์ไม่เพียงพอหรือการละเมิดเทคโนโลยีของการสังเคราะห์วิตามินบี 2

ปริมาณที่แนะนำในชีวิตประจำวันของ riboflavin คือ 0. 5 มิลลิกรัมของสารต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว

การประยุกต์ใช้สีอาหาร E101

ในอุตสาหกรรมอาหารสารเติมแต่งอาหารเช่นนี้ใช้ในการระบายสีผลิตภัณฑ์สีเหลืองเช่นเดียวกับการเพิ่มคุณค่าให้กับวิตามินบี 2 ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์

Riboflavin มักพบในอาหารสำหรับเด็กโดยเฉพาะในซีเรียลซีเรียลอาหารเช้าขนมปังและเนยถั่ว

E101 สารเติมแต่งอาหารยังใช้ในอุตสาหกรรมการแพทย์มันถูกใช้ในการผลิตยาที่ออกแบบมาเพื่อชดเชยการขาดวิตามินบี 2

สารเติมแต่งอาหาร E101 ไม่เพียง แต่ได้รับอนุญาต แต่ยังแนะนำให้ใช้ในการใช้ชีวิตในทรงกลมต่างๆ

ในฐานะสีย้อม Riboflavin ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในหลายประเทศรวมถึงสหภาพยุโรปและสหพันธรัฐรัสเซีย

เพื่อสรุป

Riboflavin หรือ E101 Additive เป็นสีย้อมอาหารที่พบในอาหารพืชในปริมาณมากนอกเหนือจากแหล่งธรรมชาติสารนี้มักจะผลิตทางเคมี แต่ก็ยังคงปลอดภัยและมีประโยชน์เป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติ

มันถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสีย้อมและเป็นวิธีการเสริมสร้างร่างกายมนุษย์ด้วยวิตามินบี 2การขาดสารนี้ทำให้เกิดผลกระทบเชิงลบและบางครั้งผลกระทบที่รุนแรงต่อสุขภาพของมนุษย์สารดังกล่าวได้รับการพิจารณาว่าปลอดภัยอย่างแน่นอนและดังนั้นจึงแพร่หลายและได้รับอนุญาตให้ใช้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก< pan> ในฐานะสีย้อม Riboflavin ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในหลายประเทศรวมถึงสหภาพยุโรปและสหพันธรัฐรัสเซีย