ราวิโอลีเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก ซึ่งอยู่ระหว่างพาสต้ากับเกี๊ยวชิ้นเล็กๆราวีโอลี (หรือพาสต้าเต็มรูปแบบ) ทำขึ้นทั่วประเทศอิตาลี [1]พวกเขาเต็มไปด้วยไส้ที่แตกต่างกันและทำในรูปทรงที่แตกต่างกันจานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารร้อนในร้านอาหารอิตาเลี่ยนทั่วโลก
เกี๊ยวอิตาเลียนทำจากแป้งไร้เชื้อและไส้ต่างๆ – เนื้อ ปลา มะเขือเทศ มันฝรั่ง อาร์ติโชก ผักโขม เห็ด และแม้แต่ผลไม้ [2]รุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดประกอบด้วยไก่ พาเมซาน และผักใบเขียวสับราวีโอลี่สำเร็จรูปสามารถมีรูปร่างแตกต่างกันไปตั้งแต่วงรี วงกลม พระจันทร์เสี้ยว ไปจนถึงสี่เหลี่ยมจัตุรัสขอบจะถูกเล็มเสมอเพื่อให้สวยงาม [3]
ราวิโอลีต้มหรือทอดเมื่อสุกแล้วจะโรยหน้าด้วยชีสขูด ราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือเนย และราดด้วยมะกอกหรือเสจ ขึ้นอยู่กับไส้ในประเทศบ้านเกิดของราวิโอลี ซอสจะถูกเลือกตามภูมิภาคที่เตรียมอาหาร
บ่อยครั้งในร้านอาหารคุณสามารถลอง “พาสต้าเต็มรูปแบบ” กับซอสเพสโต้คลาสสิกราวิโอลีทอดน้ำมันใส่ในซุป น้ำซุป และซุปครีมทุกชนิด ซึ่งเน้นรสชาติของไส้
ค่าแคลอรี่ของราวีโอลี่เนื้ออยู่ที่ประมาณ 245 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมส่วนประกอบของสารที่มีประโยชน์ในอาหารจานนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไส้ แต่โดยทั่วไปแล้วราวิโอลีทั้งหมดมีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน รวมถึงวิตามิน B, A, C, D, E, PP, ไมโครและธาตุอาหารหลัก [4][5] .
สูตรคลาสสิก
วันนี้ สูตรราวิโอลีที่สามารถเตรียมที่บ้านในเวลาอันสั้นได้กลายเป็นที่นิยม [6]ในการทำราวิโอลี คุณจะต้องใช้แป้งมากกว่า 3 ถ้วยเล็กน้อยและไข่ 3 ฟองสำหรับทำแป้ง เครื่องทำราวิโอลี และผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับไส้มันคุ้มค่าที่จะลองเวอร์ชั่นอิตาลีคลาสสิก – ราวีโอลี่กับริคอตต้าชีสจานนี้อร่อยและนุ่มมาก
เตรียมแป้งราวีโอลี่ด้วยวิธีต่อไปนี้: ขั้นแรกให้เทแป้งลงในกองบนโต๊ะจากนั้นสร้างภาวะซึมเศร้าในวงกว้างเพื่อให้มีเพียงผนังเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในวงกลมในชามแยกต่างหากให้คน 3 ฟองด้วยส้อมแล้วเทลงในหลุมในเนินเขาแป้งจากนั้นค่อยๆเพิ่มแป้งจากผนังของสไลด์ชั่วคราวลงในส่วนผสมของไข่หลังจากนั้นคุณสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณต่อไปกระบวนการควรดำเนินการต่อไปจนกว่าแป้งจะราบรื่นและยืดหยุ่นควรห่อด้วย clingfilm และปล่อยให้พักผ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องความพร้อมของแป้งราวีโอลี่จะถูกกำหนดดังนี้: มันจะกลับสู่รูปร่างดั้งเดิมอย่างรวดเร็วเมื่อกดด้วยนิ้ว
ต่อไปคุณจะต้องใช้เครื่องราวีโอลี่ในขั้นต้นแป้งจะถูกส่งผ่านหลุมที่ใหญ่ที่สุดพับครึ่งและผ่านรูขนาดเดียวกันอีกครั้งจากนั้นความหนาของรูในเครื่องจะลดลงสิ่งนี้ควรทำจนกว่าแป้งจะผ่านรูที่เล็กที่สุดหากคุณไม่มีเครื่อง Ravioli คุณสามารถม้วนแป้งด้วยมือโดยใช้หมุดกลิ้งเพื่อให้แป้งบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ให้พับแป้งรีดครึ่งก่อนแต่ละแผ่นใหม่แต่ละแผ่น
แป้งที่รีดออกจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆหากใช้ริคอตต้าเป็นไส้ก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้งมันจะถูกผสมในเครื่องปั่นพร้อมกับถั่วเขียวและกระเทียมมวลชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันวางอยู่ในส่วนเล็ก ๆ บนสี่เหลี่ยมของแป้งโดยใช้ถุงทำอาหารการบรรจุมากเกินไปจะทำลายราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วเพราะในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อหาของแป้งจะเริ่มรั่วไหลและฉีกขาดที่ขอบเกี๊ยวอิตาลีที่เต็มไปด้วยการบีบรอบขอบและต้มเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือดเค็ม
ซอสราวีโอลี่อิตาลีคลาสสิกคือ Guanchale โฮมเมดกับครีมและชีสเพโคริโน่Guanchale เป็นแก้มหมูดิบที่ทอดในน้ำมันมะกอกสำหรับซอสจนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นเพิ่มกระเทียมและมันก็ตุ๋นเล็กน้อยบนกองไฟในเวลานี้ในชามแยกครีมไข่พริกไทยดำและชีสเพโคริโน่ผสมกันในตอนท้ายของการปรุงอาหารถั่วเขียวหัวหอมสีเขียวสับและราวีโอลี่ต้มจะถูกเพิ่มเข้าไปใน Guanchala ด้วยกระเทียมจากนั้นพวกเขาจะผสมกับน้ำที่พวกเขาปรุงสุกส่วนผสมทั้งหมดจะเคี่ยวในกระทะประมาณ 1 นาทีจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในซอสครีมกับเพโคริโน่อาหารจานสำเร็จรูปแนะนำให้โรยด้วยพาร์เมซานขูด
หากมีการเพิ่มผักโขมลงในริคอตต้าแทนถั่วเขียวคุณจะได้รับ “พาสต้าเต็ม” อีกชนิดหนึ่ง
ราวีโอลี่กับผักโขมมีประโยชน์มากสำหรับการรักษาเยาวชนและความงามผู้หญิงหลายคนชื่นชอบเกี๊ยวประเภทนี้มาก
ท็อปปิ้งหลากหลายชนิดสำหรับจาน
ราวีโอลี่สามารถกินเป็นหลักสูตรแรกหลักสูตรที่สองและแม้แต่ของหวานทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเติมที่พ่อครัวเพิ่มลงในแป้งในระหว่างการปรุงอาหารแป้งเองนั้นเป็นกลางและไร้เชื้อดังนั้นมันจะเติมเต็มรสชาติของไส้ใด ๆ อย่างสมบูรณ์แบบจากบทวิจารณ์ของภัตตาคารนอกเหนือจากราวีโอลี่เนื้อสัตว์เห็ดและราวีโอลี่ช็อคโกแลตยังเป็นที่นิยม
แป้งสำหรับราวีโอลี่ที่มีเห็ดจัดทำขึ้นตามสูตรสำหรับการทำราวีโอลี่แบบคลาสสิกในการเตรียมไส้เห็ดแสนอร่อยคุณต้องสับเห็ดและหัวหอมในกระทะในเนยจนของเหลวทั้งหมดระเหยไปหมดจากนั้นเห็ดและหัวหอมจะต้องเย็นหลังจากนั้นพวกเขาก็ควรโรยด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ
แต่ราวีโอลี่ที่มีเห็ดนั้นแตกต่างกันเล็กน้อยแป้งทั้งหมดจะถูกตัดเป็นสองชั้นเท่ากันส่วนเล็ก ๆ ของเห็ดและหัวหอมวางอยู่บนแผ่นเดียวทิ้งช่องว่างระหว่างเลเยอร์ช่องว่างเหล่านี้ถูกเปื้อนด้วยไข่ที่ตีแผ่นแป้งที่มีเห็ดปกคลุมด้วยแผ่นเปล่าทั้งสองชั้นจะถูกกดให้กันและกันเพื่อให้ชิ้นส่วนที่เปียกโชกด้วยส่วนผสมของไข่จะติดเข้าด้วยกันถัดไปมีดใช้เพื่อตัดราวีโอลี่ออกจากรูปร่างที่ต้องการเพื่อให้แต่ละแม่พิมพ์ได้รับการเติมเห็ดจานปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีในน้ำเดือดเค็มเสิร์ฟพร้อมซอสที่เหมาะสม
หลายคนชอบช็อคโกแลตราวีโอลี่สำหรับขนมหวานของหวานนี้ผิดปกติมากเนื่องจากการนำเสนอและรสนิยมในการทำพวกเขาคุณต้องใช้แป้ง 1. 5 ถ้วยไข่ 3-4 ฟองผงโกโก้หนึ่งในสี่ถ้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะช็อคโกแลตนมขูดครีมและเกลือสำหรับไส้คุณต้องการช็อคโกแลตนม 180 กรัมไข่และชีสหรือชีสกระท่อม 3 ถ้วย 3 ถ้วย
แป้งสำหรับราวีโอลี่กับช็อคโกแลตและไส้เตรียมดังนี้:
- น้ำตาลกับแป้งเกลือโกโก้และไข่ผสมแป้งที่ได้รับการนวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากได้รับความสอดคล้องที่ต้องการแป้งจะถูกห่อด้วย clingfilm และปล่อยให้พักครึ่งชั่วโมง
- แป้งปรุงรสจะแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันม้วนเป็นสี่เหลี่ยมบนพื้นผิวโต๊ะโรยด้วยแป้งและปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวชื้น
- เพื่อเตรียมไส้ละลายช็อคโกแลตและผสมกับชีสกระท่อมและไข่
- ถอดผ้าเช็ดตัวชื้นออกจากแป้งหนึ่งสี่เหลี่ยมหนึ่งและกระจายกองเติมทั่วพื้นผิวทั้งหมดห่างกัน 4 เซนติเมตรระหว่างไส้แป้งที่หลวมควรได้รับการจาระบีด้วยไข่ที่ตี
- สี่เหลี่ยมที่สองของแป้งจะคลายออกจากผ้าเช็ดตัวชื้นและปกคลุมด้วยชั้นของไส้ทั้งสองเลเยอร์ถูกกดแน่นเข้าด้วยกัน
- ใช้มีดแก้วหรือรูปแบบการทำอาหารพิเศษเพื่อตัดราวีโอลี่เสร็จแล้วรูปร่างไม่สำคัญเกินไปสำหรับราวีโอลี่ แต่สำหรับขนมที่พวกเขาเลือกวงกลมบ่อยขึ้นคล้ายกับการปรากฏตัวของลูกอม
- บนพื้นผิวเรียบก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งวางชิ้นส่วนตัดคลุมไว้และปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
- ช็อคโกแลตบิลเล็ตต้มในน้ำเดือดเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมและตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูด
อย่างที่คุณเห็นจากสูตรราวีโอลี่กับช็อคโกแลตแตกต่างจากคลาสสิกไม่เพียง แต่ในไส้ แต่ยังอยู่ในองค์ประกอบของแป้งด้วย
เกือบทุกคนรู้วิธีปรุงราวีโอลี่ด้วยไก่หรือเนื้อสัตว์สูตรแป้งใช้สำหรับราวีโอลี่คลาสสิกและเนื้อสับถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวที่คุ้นเคย
ความลับในการทำอาหาร
สูตรสำหรับจานที่เป็นปัญหามากขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่ได้รับจากพนักงานต้อนรับเพื่อให้ได้แป้งที่ยืดหยุ่นหนาแน่นง่ายต่อการหมุนคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองข้อก่อนอื่นให้นวดแป้งด้วยมือที่เย็นมากซึ่งปรุงอาหารให้ล้างมือในน้ำน้ำแข็งเป็นระยะเช็ดให้แห้งและนวดแป้งต่อไปข้อกำหนดเบื้องต้นที่สองนั้นเกี่ยวข้องกับความหนาวเย็นมันจะต้องเย็นในห้องครัวเมื่อทำอาหารจานนี้มิฉะนั้นพ่อครัวจะไม่สามารถม้วนแป้งได้ดีและฐานราวีโอลี่หั่นบาง ๆ จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกแห้ง
พาสต้าราวีโอลี่ตามที่เรียกว่าในอิตาลีบางครั้งก็เตรียมด้วยการเติมผักง่าย ๆ เช่นมะเขือเทศบวบหรือมันฝรั่งในกรณีนี้มันดูเหมือนเกี๊ยวมากขึ้นและทำหน้าที่เป็นเส้นทางที่สองแยกต่างหากหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์
ราวีโอลี่รสชาติดีกว่าที่บ้านเพราะคุณสามารถควบคุมคุณภาพและปริมาณของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในจานได้เสมอในอิตาลีมันไม่ได้เป็นธรรมเนียมในการปรุง Ravioli สำเร็จรูปราวีโอลี่ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวและเกี๊ยวไม่เคยถูกแช่แข็งและปรุงสุกเสมอก่อนเสิร์ฟคุณสามารถมีส่วนร่วมกับทั้งครอบครัวในการเตรียม “พาสต้าเต็ม” เช่นการนวดแป้ง – กระบวนการที่ยากลำบากทางร่างกายและผู้หญิงบางคนให้มันยากดังนั้นควรทำผู้ชายผู้หญิงสามารถเตรียมการบรรจุ แต่แพร่กระจายและขึ้นรูปมันเป็นเกมโปรดของเด็กในห้องครัว
การทำให้ราวีโอลี่ไม่ใช้เวลานานเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพนักงานต้อนรับมีเครื่องตัดขนม [7]มันทำให้ง่ายต่อการสร้างราวีโอลี่ช่วยให้คุณได้รับแป้งที่บางที่สุดในเวลาไม่กี่นาทีความหนาน้อยกว่า 1 มิลลิเมตรเป็นบรรทัดฐานสำหรับการรีดแป้งราวีโอลี่เราต้องเพิ่มว่าแม้ว่า “พาสต้าเต็ม” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง แต่ความหลากหลายบางอย่างก็ไม่มีน้ำตาลเลยนอกจากนี้คุณยังสามารถควบคุมปริมาณเกลือได้ดังนั้นราวีโอลี่จึงเป็นที่ยอมรับของอาหารบางอย่างการบริโภคอาหารจานนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรูปถ้าเป็นไส้สำหรับ Diet Ravioli ใช้ชุดของสมุนไพรผักสดชีสไขมันต่ำ [8] [9]ส่วนหนึ่งของพาสต้าดังกล่าวสามารถเติมเต็มความต้องการประจำวันของร่างกายในโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต [10]
บนอินเทอร์เน็ตและทางโทรทัศน์มีวิดีโอมากมายเกี่ยวกับวิธีการสร้างราวีโอลี่ที่บ้านเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำในประเทศบ้านเกิด [11]หากไม่มีเวลาสำหรับชั้นเรียนทำอาหารอาจเป็นไปได้ที่จะซื้อราวีโอลี่ครึ่งเสร็จในร้านค้านี่เป็นเวอร์ชั่นของจานที่มีเนื้อสัตว์ แต่ราวีโอลี่สามารถพบได้ด้วยการเติมอื่น ๆแต่แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าแทบจะไม่สามารถเปรียบเทียบกับราวีโอลี่โฮมเมดได้
