เนื้อกระต่ายถือเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เนื้อกระต่ายหมายถึงเนื้อขาวซึ่งมีค่าทางชีวภาพน้อยกว่าสีแดง แต่ตามลำดับมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าไขมัน “อันตราย” เหล่านี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีพยาธิสภาพทางเดินอาหารและความผิดปกติของการเผาผลาญไขมันแต่อนุญาตให้ใช้เนื้อกระต่ายสำหรับพวกเขา
แนะนำให้ใช้เนื้อกระต่ายเข้าสู่อาหารของทุกคนตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่เนื่องจากความสะดวกในการย่อยอาหารอาหารและสารก่อภูมิแพ้ต่ำกระต่ายจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารทารกครั้งแรก
ไขมันภายในกระต่าย (ลำไส้) มีการรักษาแผลที่น่าทึ่งและคุณสมบัติต่อต้านการแพ้ดังนั้นจึงมักจะใช้เป็นวิธีการรักษาที่บ้านสำหรับโรคผิวหนังต่างๆ
กระต่ายได้รับการอบรมมานานแล้วการผสมพันธุ์กระต่ายเป็นสาขาการเลี้ยงสัตว์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วสัตว์เหล่านี้เติบโตอย่างรวดเร็วและทำซ้ำได้ดีหากสัตว์เหล่านี้ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีจำเป็นต้องมีการหาอาหารมากถึง 5 กิโลกรัมต่อการเพิ่มน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม
องค์ประกอบทางเคมี
องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อกระต่ายสามารถอธิบายได้ดังนี้: โปรตีนสูง (20-22%), ไขมันต่ำ (10-11%) และปานกลางในฐาน purine และคอเลสเตอรอลเนื้อกระต่ายนั้นนุ่มเพราะมีเส้นใยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่กี่เส้นด้วยเหตุนี้จึงถูกปรุงอย่างรวดเร็วและเคี้ยวได้ง่าย
โปรตีนเนื้อกระต่ายมีกรดอะมิโนสิบเก้ารวมถึงสิ่งจำเป็นทั้งหมด (จำเป็นสำหรับมนุษย์)
ชื่อ | เนื้อหาต่อ 100 กรัม |
---|---|
อาร์จินีน | 1,5 |
วาลีน | 1,1 |
ฮิสทิดีน | 0,6 |
isoleucine | 0,9 |
leucine | 1,8 |
ไลซีน | 2,2 |
เมธิโอนีน | 0,5 |
Threonine | 0,9 |
ทริปโตเฟน | 0,4 |
ฟีนิลอะลานีน | 0,5 |
ของกรดอะมิโนที่สำคัญใน 100 กรัมของเนื้อสัตว์นี้มีทริปโตเฟนจำนวนมาก (50% ของความต้องการรายวัน), วาลีน, isoleucine (45% ต่อคน), leucine (40%), ฮิสทิดีนและเมทิน (30% ต่อคน)
ไขมันเนื้อกระต่ายจะแสดงด้วยกรดไขมันทั้งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว (FAS) ซึ่งเป็นเหตุการณ์ที่หายากสำหรับไขมันสัตว์
ชื่อ | เนื้อหาต่อ 100 กรัม |
---|---|
ไขมันอิ่มตัว | 4,9 |
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 4,5 |
โอเมก้า 3 | 0,4 |
โอเมก้ า-6 | 2,7 |
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ยกเว้นโอเมก้า) | 0,8 |
คอเลสเตอรอล | 0, 025-0, 04 |
อัตราส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวถึงไม่อิ่มตัวในเนื้อกระต่ายเกือบจะเหมาะ: มันคือ 1: 2สัดส่วนนี้ช่วยให้กรดไขมันอยู่ในสถานะของเหลวซึ่งมีผลดีต่อการเผาผลาญไขมันในร่างกายไขมันกระต่ายมีเลซิตินจำนวนมากซึ่งเป็นคอมเพล็กซ์ของฟอสฟาติไทด์ที่มีผลต่อต้านคอเลสเตอรอล
แทบจะไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นี้ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ได้มีบทบาททางชีวภาพ
ในบรรดาวิตามินในเนื้อกระต่ายที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง ได้แก่ วิตามินบี 12 (140% ของความต้องการรายวัน) กรดนิโคติน (มากถึง 60%), ไพริไดซีนและโคลีน (25% ต่อคน)
ชื่อ | เนื้อหาต่อ 100 กรัมมิลลิกรัม |
---|---|
Provitamin A (Carotene) | 0,1 |
วิตามินบี 1 (ไทอามีน) | 0, 12 |
วิตามินบี 2 (riboflavin) | 0, 18 |
วิตามินบี 4 (โคลีน) | 116, 0 |
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน) | 0,5 |
วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) | 0, 008 |
วิตามิน B12 (cyanocobalamin) | 0, 0043 |
วิตามินพีพี (กรดนิโคติน) | 12, 0 |
วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) | 0,8 |
วิตามินอี (โทโคฟีรอล) | 0,5 |
ปริมาณแร่ธาตุของเนื้อกระต่ายนั้นอุดมไปด้วยเช่นกัน: มันมีองค์ประกอบแมโครและการติดตามจำนวนมากในปริมาณที่มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์แร่ธาตุที่สำคัญที่สุดคือโคบอลต์ (160% ของความต้องการรายวัน), ซัลเฟอร์และฟอสฟอรัส (23-24% ต่อคน), สังกะสีและโครเมียม (มากถึง 20%) โพแทสเซียมและทองแดง (ประมาณ 15%)
ชื่อ | เนื้อหาต่อ 100 กรัมมิลลิกรัม |
---|---|
โพแทสเซียม | 340, 0 |
กำมะถัน | 225, 0 |
ฟอสฟอรัส | 190, 0 |
คลอรีน | 80, 0 |
โซเดียม | 55, 0-59, 0 |
แคลเซียม | 20, 0 |
แมกนีเซียม | 25, 0 |
เหล็ก | 3, 3-3, 5 |
สังกะสี | 2,3 |
โคบอลต์ | 0, 162 |
ฟลูออรีน | 0, 075 |
แมงกานีส | 0, 013 |
ทองแดง | 0, 013 |
โครเมียม | 0, 009 |
โมลิบดีนัม | 0, 005 |
ไอโอดีน | 0, 005 |
เนื้อกระต่ายหมายถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ไม่ใช่แคลอรี่: ค่าแคลอรี่ของมันอยู่ที่ประมาณ 180 kcal ต่อ 100 กรัม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อกระต่ายที่อร่อยน้อยแคลอรี่และย่อยง่ายมีผลประโยชน์มากมายต่ออวัยวะและระบบส่วนใหญ่ของร่างกายมนุษย์
ด้วยการมีอยู่ในอาหารของเนื้อกระต่ายเป็นประจำส่งผลกระทบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบเม็ดเลือด:
- ลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด
- ปรับปรุงความยืดหยุ่นของหลอดเลือด;
- ขยายหลอดเลือดส่วนปลาย
- เพิ่มน้ำเสียงของผนังหลอดเลือดดำ
- ช่วยลดความดันโลหิต
- ลดการซึมผ่านของผนังหลอดเลือด;
- คืนค่า intima ที่เสียหายของหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำ;
- ทำให้ความหนืดของเลือดเป็นปกติ
- ปรับปรุงออกซิเจนของกล้ามเนื้อหัวใจตาย
- ช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
เนื้อกระต่ายมีผลกระตุ้นต่ออวัยวะย่อยอาหาร:
- เร่งการฟื้นฟูเซลล์ของเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร
- ส่งเสริมการหลั่งน้ำผลไม้ตับอ่อน
- ลดความหนืดของน้ำดีซึ่งช่วยป้องกันความเมื่อยล้าในท่อน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะ;
- เสริมสร้างการหลั่งน้ำดี
- ทำให้เป็นปกติของการบริสตอลในลำไส้
เนื้อกระต่ายมีสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ดังนั้นผู้ที่มีอาการแพ้อาหารจำนวนมากสามารถบริโภคได้
โปรตีน, กรดไขมัน, วิตามินและแร่ธาตุของเนื้อกระต่ายมีประโยชน์:
- เด็ก;
- สตรีมีครรภ์;
- ผู้หญิงที่ให้นมบุตร
- ผู้สูงอายุและผู้สูงอายุ;
- พักฟื้น;
- ในระหว่างการเจ็บป่วยที่รุนแรงและเป็นเวลานาน
- ในผู้ป่วยที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
ค่าแคลอรี่ต่ำของเนื้อกระต่ายช่วยให้สามารถรวมไว้ในอาหารของคนที่เป็นโรคอ้วนและอยู่ในอาหาร
คุณสมบัติที่เป็นอันตราย
เนื้อกระต่ายไม่ค่อยแพ้ แต่บางคนก็ยังแพ้อาการแพ้ต่อเนื้อกระต่ายไม่ควรกิน
เนื้อหาของฐาน purine ในเนื้อกระต่ายคือ “ต่อต้านผู้นำ” ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกชนิด: มันมี purines จำนวนน้อยที่สุด-38-40 มก. ต่อ 100 กรัมสำหรับการเปรียบเทียบในเนื้อลูกวัว 100 กรัมมี 48 มก. และในหมู 100 กรัม – สูงถึง 70 มก. ดังนั้นเนื้อกระต่ายจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับอนุญาตในผู้ป่วยที่มีโรคเกาต์ แต่ไม่บ่อยกว่าสามหรือสี่ครั้งต่อเดือน
เนื่องจากปริมาณ purine ปริมาณเนื้อกระต่ายที่กินควร จำกัด เฉพาะเด็กที่มีระบบประสาทที่ทำให้รุนแรงมากเกินไปและผู้ที่มีรัฐธรรมนูญประเภทประสาทอาร์ ธ ติค (diathesis)
การบริโภคเนื้อกระต่ายโดยผู้ป่วยโรคผิวหนังสะเก็ดเงินควรถูก จำกัด ไว้ที่สองถึงสามมื้อต่อสัปดาห์ในขณะเดียวกันก็ควรปรุงโดยไม่มีไขมันที่ต้มหรือนึ่ง
แอปพลิเคชันทางการแพทย์
ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่เนื้อกระต่ายจะแสดงบนร่างกายมนุษย์ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับโรคต่าง ๆ :
- ระบบไหลเวียนโลหิต (หลอดเลือด, โพสต์-ไฟและเงื่อนไขหลังจังหวะ, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ);
- อวัยวะย่อยอาหาร (โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, dyskinesia ทางเดินน้ำดี, ไวรัสตับอักเสบ, การเสื่อมของไขมันของตับ, ตับอ่อนอักเสบ, ลำไส้ใหญ่บวม);
- การเผาผลาญ (โรคอ้วน, โรคเบาหวาน, การขาดโปรตีน);
- ระบบเลือด (โรคโลหิตจาง, ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ, pancytopenia);
- อาการแพ้
มันมีประโยชน์ในการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นี้สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคผิวหนังสารที่มีอยู่ในเนื้อกระต่ายเร่งการรักษาบาดแผลผิวหนังปรับปรุงสภาพ
เพื่อให้เนื้อกระต่ายเป็นประโยชน์และไม่แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติที่เป็นอันตรายในโรคของมนุษย์ต่าง ๆ มันจะต้องเตรียมในวิธีที่อ่อนโยน: การต้ม, นึ่ง, ตุ๋นเนื้อกระต่ายย่างและอบเพิ่มค่าแคลอรี่เพิ่มปริมาณของฐาน purine ทำลายกรดอะมิโนและวิตามินออกซิไดซ์กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
การใช้งานภายนอก
ไขมันในลำไส้กระต่ายใช้เป็นยาสำหรับการใช้งานภายนอกสำหรับสภาพผิวที่หลากหลาย (แผลในโภชนาการ, โรคสะเก็ดเงิน, กลาก, แคลลัสแห้ง, แผล, แผลไหม้)
นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผมโดยผสมกับเนยและน้ำผึ้งในสัดส่วนที่เท่ากันและเพิ่มกลีบกระเทียมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ใหม่ควรถูกถูเข้าไปในหนังศีรษะใน 60 นาทีหลังจากแอปพลิเคชันล้างออกด้วยน้ำอุ่นหลังจากการรักษาสองสามครั้งผมจะแข็งแรงขึ้นและเริ่มเติบโตเร็วขึ้น
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
การเลือกซากกระต่ายในตลาดจำเป็นต้องทำตามคำแนะนำง่ายๆ:
- คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในตลาดที่เกิดขึ้นเองซึ่งไม่มีห้องปฏิบัติการสุขาภิบาลและสัตวแพทย์และเงื่อนไขสำหรับการขายเนื้อเยาว
- คุณควรตรวจสอบความพร้อมของการสร้างแบรนด์สัตวแพทย์
- น้ำหนักของซากจะต้องไม่น้อยกว่า 1100 กรัม
- ซากจะต้องถูก exsanguinated อย่างสมบูรณ์;
- พื้นผิวของเนื้อสัตว์จะต้องชุ่มชื้นและแน่นพอสมควร
- เนื้อจะต้องปราศจากกลิ่นทั้งหมดนอกเหนือจากกลิ่นเนื้อสดเล็กน้อย
อย่าใช้เนื้อนึ่งสำหรับทำอาหาร: ต้องเติบโตเพื่อให้มั่นใจว่าวุฒิภาวะเนื้อสัตว์จะต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหลังการซื้อ
อายุการเก็บรักษาของเนื้อกระต่ายขึ้นอยู่กับสภาพการจัดเก็บและมีดังนี้
- ในโซนสดของตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2 ° C – สูงสุดห้าวัน
- ในตู้เย็นที่ +2 ° C ถึง +6 ° C – สูงสุดสองวัน
- ในช่องแช่แข็งที่ -18 ° C – 6 เดือน;
- ในช่องแช่แข็งในแพ็คสูญญากาศที่ -18 ° C – 10 เดือน
ใช้ทำอาหาร
เนื้อกระต่ายเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสากลในวิธีการปรุงอาหารกระต่ายถูกต้ม, นึ่ง, ย่าง, อบ, ทอด, ตุ๋นและรมควัน
เนื้อกระต่ายมักจะหมักในครีมเปรี้ยวเวย์น้ำส้มสายชูและไวน์ขาวก่อนที่จะได้รับความร้อนหมักป้องกันการอบแห้งเนื้อในระหว่างการทอดหรืออบมันผสมผสานกันได้ดีกับเครื่องปรุงรส:
- พริกไทยดำ;
- ออริกาโน่;
- ใบกระวาน;
- ไธม์;
- ผักชีฝรั่ง;
- กานพลู;
- อบเชย;
- โหระพา;
- พาสลีย์;
- ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม;
- จูนิเปอร์
เนื่องจากความจริงที่ว่ามันมีไขมันเพียงเล็กน้อยจึงสามารถเตรียมเนื้อกระต่ายเป็นอาหารและแคลอรี่สูง
กระต่ายอาหาร
สำหรับการเตรียมการของคุณคุณต้องใช้: ครึ่งหนึ่งของซากกระต่าย (ควรด้านหน้า), รากคื่นฉ่าย, แครอทหนึ่ง, สองหัวหอม, เกลือและใบกระวานเทน้ำลงบนเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ต้มบนความร้อนสูงและต้มจนกว่าจะมีโฟมจำนวนมากหลังจากนั้นระบายของเหลวทั้งหมดล้างกระทะใส่เนื้อล้างกลับเข้าไปในหม้อเทน้ำเดือดลงไปเกลือและนำไปต้มด้วยความร้อนต่ำใส่ผักลอกและสับลงในน้ำซุปเดือดด้วยความร้อนต่ำเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปิดให้เพิ่มใบกระวานเสิร์ฟพร้อมบร็อคโคลี่หรือหน่อไม้ฝรั่ง
กระต่ายที่ไม่ใช่ตัวอักษรในซอสครีมเปรี้ยว
สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้: กระต่าย 0. 5 กิโลกรัม, ถ้วยครีมและน้ำแต่ละแก้ว, หัวหอม, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส, เครื่องปรุงรส (ขมิ้น, ปาปริก้า, สมุนไพรอิตาลี, พริกไทยขาว)บนกระทะที่ร้อนและจาระบีกับเนยสีน้ำตาลชิ้นกระต่ายปอกเปลือกและหั่นเป็นวงแหวนหรือหัวหอมครึ่งหนึ่งในเนยในกระทะแยกออกจนโปร่งใสผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในกระทะใส่กระต่ายทอดและหัวหอมเทซอสครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ต้มจานด้วยความร้อนต่ำ 1, 5-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอายุของกระต่าย)
บทสรุป
เนื้อกระต่ายเป็นเนื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบมันมีประโยชน์สำหรับเด็กผู้สูงอายุคนที่มีสุขภาพดีและคนป่วยค่าทางชีวภาพที่สูงและค่าแคลอรี่ต่ำของเนื้อกระต่ายเกิดจากการปรากฏตัวของกรดอะมิโนที่จำเป็นและกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพในกรณีที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต
เนื้อกระต่ายมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายในร่างกายดังนั้นจึงมีการใช้ในการรับประทานอาหารและการรักษาด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจและการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจโรคของระบบย่อยอาหารระบบภูมิคุ้มกันระบบภูมิคุ้มกันผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นี้มีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวานการใช้ไขมันกระต่ายในลำไส้ภายนอกมีประโยชน์สำหรับปัญหาผิวหนัง
จำกัด ปริมาณเนื้อกระต่ายที่กินโดยคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคเกาต์และความผิดปกติอื่น ๆ ของการเผาผลาญ purine