Pyrophosphates (E450): การใช้ประโยชน์และอันตราย

เกือบทุกผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยรวมถึงสารเติมแต่งอาหารที่หลากหลายซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในระดับที่ไม่เป็นที่รู้จักสำหรับผู้บริโภคจำนวนมากผู้ผลิตหลายรายไม่ได้ระบุข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ของพวกเขาหรือปลอมชื่อชื่อของสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายโดยคำพ้องความหมายและมีเพียงผู้บริโภคที่มีประสบการณ์และเอาใจใส่เท่านั้นที่สามารถเข้าใจได้ว่าอะไร

ทุกวันนี้สารเติมแต่งที่พบบ่อยที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารคือโซเดียมโซเดียมและโพแทสเซียมไพโรฟอสเฟตซึ่งพบได้บ่อยที่สุดในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ pyrophosphates สามารถระบุเป็นสูตร – E450ลองทำความเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติมว่า pyrophosphates คืออะไรผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อัตราการเติมเต็มรายวันสูงสุดคืออะไร ฯลฯ

ขอบเขตของไพโรฟอสเฟต

ไพโรฟอสเฟตเป็นเอสเทอร์และเกลือของกรดไพโรฟอสฟอริก (ซึ่งมีสูตร H4P2O7)ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายพวกเขาจะถูกใช้เป็นความคงตัวหรือตัวแทนที่มีเชื้อตัวควบคุมความเป็นกรดตัวแทนรักษาความชื้นตัวแทนที่ซับซ้อนและอิมัลซิไฟเออร์หากคุณดูที่ E450 ภายใต้กล้องจุลทรรศน์คุณสามารถเห็นผลึกแป้งขนาดเล็ก (เม็ด) สีขาว

วัตถุประสงค์หลักของสารเคมีเหล่านี้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์คือการเพิ่มปริมาณลงในเส้นใยกล้ามเนื้อดังนั้นผลิตภัณฑ์จะเพิ่มน้ำหนักในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสารเติมแต่งนี้จะถูกเพิ่มเข้ามาเสมอเนื่องจากมีการอนุญาตเป็นพิเศษสำหรับประเภทของรัฐ GOST R55054-2012

การใช้ไพโรฟอสเฟตในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

นอกจากความจริงที่ว่าหลังจากใช้สารเติมแต่งมวลของผลิตภัณฑ์ในการเพิ่มผลผลิตเอสเทอร์และเกลือของกรดไพโรฟอสฟอริกในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเนื้อสัตว์ก็ใช้กับวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้

• เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยสีที่เป็นเนื้อเดียวกันและน่ารับประทาน
• เพื่อปรับปรุงและนำความสม่ำเสมอของความสม่ำเสมอ
• เพื่อระงับกระบวนการออกซิเดชัน
• เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและรักษาคุณภาพของรสชาติทั้งหมด

ความนิยมของสารเติมแต่งอาหาร E450 นั้นง่ายต่อการอธิบายเนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีพิเศษด้วยความช่วยเหลือของโพแทสเซียมและโซเดียม pyrophosphates จึงเป็นไปได้ที่จะได้รับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ยอดเยี่ยมกับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคขั้นต่ำ (พวกเขาป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย) และยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์สดเป็นเวลานาน

นอกเหนือจากความจริงที่ว่า E450 ถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหาร pyrophosphates ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันสำหรับการผลิตยาขับไล่แมลงผงซักฟอก (กำจัดอย่างสมบูรณ์และป้องกันการสืบพันธุ์ของเชื้อโรค)

ใช่มันค่อนข้างยากที่จะทำโดยไม่ต้องเพิ่ม E450 ในระดับปานกลางเพราะผู้ผลิตจำเป็นต้องนำเสนอและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนชั้นวางของร้านค้าให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสียทันทีผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์จะไม่มีเวลาเข้าถึงผู้บริโภค

การจำแนกประเภทไพโรฟอสเฟต

จนถึงปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารใช้ pyrophosphates แปดสายพันธุ์ซึ่งมีการทำเครื่องหมายส่วนตัวของตัวเองจาก I ถึง VIII มันถูกระบุไว้ในบริเวณใกล้เคียงของสูตร E450รายการของ pyrophosphates ประเภทอาหารคือ:

• Dinatrium;
• Trisodium (กรดไพโรฟอสเฟต);
• Tetranatrium;
• Dicalium;
• Tetracalium pyrophosphate;
• Dicalcium;
• แคลเซียม;
• Dimagnesium

ปฏิกิริยาของร่างกาย

สารเติมแต่งอาหารนี้อยู่ในกลุ่มสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตระหว่างประเทศในสหภาพยุโรปยูเครนและรัสเซียแต่มีข้อยกเว้นในยุโรป Dimagnesium pyrophosphate ไม่ได้ใช้เป็นเวลานาน แต่ในประเทศของเรายังคงสามารถใช้งานได้และดังนั้นผู้ผลิตจึงใช้อย่างแข็งขันเอสเทอร์และเกลือทั้งหมดของกรดไพโรฟอสฟอริกเป็นองค์ประกอบทางเคมีของอันตรายระดับที่สามกล่าวอีกนัยหนึ่งความไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เป็นที่น่าสงสัย

การใช้ E450 ในขนาดเล็กจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาความเป็นตัวของสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิด – ปฏิกิริยาของสารเติมแต่งนี้อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากผลของการศึกษาจำนวนมากและการออกกำลังกายในทางปฏิบัติมันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าองค์ประกอบทางเคมีเหล่านี้สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ที่หลากหลาย (รวมถึงรูปแบบที่รุนแรง) การเพิ่มขึ้นของความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นอย่างมากของสารอาหารและสารที่มีประโยชน์

การเสริมอาหารที่มี E450 เป็นประจำแม้ในปริมาณที่ไม่สำคัญส่งผลให้การดูดซึมฟอสฟอรัส, เหล็กและแคลเซียมผิดปกติดังนั้นองค์ประกอบเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในไตและด้วยเหตุนี้การก่อตัวของหินและนอกจากนี้การขาดฟอสฟอรัสเหล็กและแคลเซียมจะส่งผลกระทบต่อสถานะของฟันและกระดูก

จากผลการศึกษาทางการแพทย์จำนวนมากเป็นที่ทราบกันดีว่าการใช้ E450 เป็นประจำสามารถกระตุ้นเนื้องอกที่เป็นมะเร็งรวมถึงการกำจัดความสมดุลของประเภทคอเลสเตอรอลในร่างกาย

ในขณะที่ช้อปปิ้งมีความจำเป็นที่จะต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังที่สุดและให้ความสนใจกับเนื้อหาของสารเติมแต่ง E450 – บรรทัดฐานที่ปลอดภัยคือเจ็ดสิบมิลลิกรัมต่อหนึ่งกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์

พื้นที่ใช้งาน

เครื่องทำลายสถิติในการใช้งานในการผลิตสารเติมแต่งนี้คือองค์กรแปรรูปเนื้อสัตว์: สารเติมแต่งที่ใช้ในการผลิตเนื้อตัด, เกี๊ยว, เนื้อสับ, ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอก, ฯลฯ

Pyrophosphates นั้นรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในองค์ประกอบของชีสแปรรูปบ่อยครั้งที่ E450 สามารถมองเห็นได้บนฉลากชีสกระท่อมราคาถูกคุณภาพต่ำ

บางครั้งสารเติมแต่งอนินทรีย์เหล่านี้สามารถพบได้ในอาหารเด็กและในองค์ประกอบของยาสีฟัน – ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้มากที่สุด

ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายได้เริ่มเพิ่มไพโรฟอสเฟตลงในขนมปัง (สำหรับการถ่วงน้ำหนัก)นี่คือเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางชนิดไม่ค้างเป็นเวลาหลายสัปดาห์