ส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารทุกอย่างคือขนมปังพิเศษอิตาลี Ciabatta, American Bagel, Mediterranean Pita และ German Pumpernickelมามุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกหลังขนมปังเยอรมันแบบดั้งเดิมทำจากแป้งข้าวไรย์หยาบที่มีธัญพืชที่จับต้องได้เทคโนโลยีในการทำ pumpernickel ต้องการความสนใจเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์: ต้องเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงตรวจสอบอย่างต่อเนื่องและต้องเปลี่ยนอุณหภูมิที่เอาท์พุทเราจะได้รับบาร์กลิ่นหอมของขนมปังสีน้ำตาลเข้ม (กากน้ำตาลให้ร่มเงาลึก) ซึ่งไม่เพียง แต่กับไส้กรอกบาวาเรียหรือเบียร์เยอรมันดั้งเดิม แต่ยังมีอนุพันธ์ของการทำอาหารในท้องถิ่นด้วย
Pumpernickel คืออะไรและมันจะเหมาะกับรสชาติของผู้บริโภคที่มีความซับซ้อนในปัจจุบันหรือไม่?
ลักษณะทั่วไป
Pumpernickel เป็นขนมปังเยอรมันแบบดั้งเดิมมันทำบนพื้นฐานของแป้งข้าวไรย์หยาบความแปลกประหลาดของ Pumpernickel อยู่ใน Folkornbrotนี่คือธัญพืชที่ไม่ได้เป็นธัญพืชซึ่งผู้บริโภคดูดซับพร้อมกับเศษขนมปังที่ละเอียดอ่อนนอกเหนือจากการผสมผสานรสชาติที่ไม่ธรรมดาแล้วธัญพืชยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหาร
ชาวเยอรมันบอกว่าขนมปังมีผลประโยชน์ต่อกระบวนการย่อยอาหารช่วยเพิ่มความเร็วในการเผาผลาญเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของการย่อยอาหารของอาหารหลีกเลี่ยงปัญหาอุจจาระและลดความอยากอาหารที่ไม่สามารถควบคุมได้คุณสมบัติ “การรักษา” ของ Pumpernickel เหล่านี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลางแม้จะมีความนิยมที่ทันสมัยของผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีความต้องการในอาหาร Westphalian โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหลายศตวรรษที่แล้ว
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์สั้น ๆ
ร้านเบเกอรี่ที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักและทำงานซึ่งทำขนมปังเยอรมันแบบดั้งเดิมอยู่ในเมือง Zost ของ Westphalian ตะวันออกร้านเบเกอรี่แห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี ค. ศ. 1570 โดยJörgen Haverlantตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 จนถึงทุกวันนี้มีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลายสิบชิ้น แต่อัญมณีแห่งช่วงนั้นเป็น Pumpernickel อย่างสม่ำเสมอร้านเบเกอรี่สมัยใหม่ยังคงเป็นของลูกหลานของผู้ก่อตั้ง Haverlant และจัดหา Zost ไม่เพียง แต่ยังเป็นส่วนที่ดีของเยอรมนีทั้งหมดที่มีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
มีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Pumpernickelการตีความจำนวนมากนำไปสู่ข้อพิพาทอย่างต่อเนื่องซึ่งเนื่องจากขาดข้อเท็จจริงทำให้เกิดความยุ่งเหยิงทั้งผู้สนใจและนักวิชาการที่จริงจังนักวิจัยชาวเยอรมันอ้างว่า “Pumpernickel” แปลจาก Westphalian ว่า “ตีความนิโคลัสชื่อนี้เกี่ยวข้องกับการเร่งความเร็วของกระบวนการย่อยอาหารและปฏิกิริยาของร่างกายต่อการบริโภคผลิตภัณฑ์ธัญพืชสิ่งที่แสดงให้เห็นถึงการเลือกชื่อนิโคลัสไม่มีคำถามที่ยากน้อยกว่าใครบางคนมองว่าเขาเป็น Nicholas II (ซึ่งเป็นไปไม่ได้เนื่องจากความแตกต่างของเวลา) มีคนอ้างว่าชื่อถูกเลือกสำหรับคำนามพยัญชนะ
อีกรูปแบบหนึ่งในธีมของต้นกำเนิดของคำว่า “pumpernickel” ถูกนำเสนอโดยนักประวัติศาสตร์ deblerเขาระบุว่าคำนี้เกี่ยวข้องกับ “การทดลองแม่มด” ในเมืองเฮสส์ในศตวรรษที่สิบหกและสิบเจ็ดDeBler เชื่อว่า “Pumpernickel” เป็นวิธีที่ไพเราะในการอ้างถึงปีศาจเองการพิสูจน์ที่ชัดเจนเกี่ยวกับคำพูดของนักประวัติศาสตร์พบได้ในวัฒนธรรมเยอรมันที่เป็นลายลักษณ์อักษรในนวนิยายเรื่อง “Simplicissimus” (XVII) ศตวรรษ “Pumpernickel” หมายถึงขนมปังข้าวไรย์สีดำซึ่งไม่รวมเวอร์ชั่นปีศาจ
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์
น้ำ | 31, 8 |
คาร์โบไฮเดรต | 45, 1 |
เส้นใยอาหาร | 7,1 |
ไขมัน | 3,4 |
โปรตีน | 9,5 |
แอลกอฮอล์ | 0 |
คอเลสเตอรอล | 0 |
ขี้เถ้า | 2,8 |
Tocopherol (E) | 0, 46 |
phylloquinone (k) | 0,9 |
ไทอามีน (B1) | 290 |
Riboflavin (B2) | 30 |
โคลีน (B4) | 16100 |
กรด Pantothenic (B5) | 290 |
pyridoxine (B6) | 120 |
กรดโฟลิก (B9) | 87 |
กรดนิโคติน (pp) | 4840 |
สารอาหารหลัก | |
---|---|
โพแทสเซียม (k) | 228 |
แคลเซียม (CA) | 74 |
แมกนีเซียม (มก.) | 60 |
โซเดียม (NA) | 738 |
ฟอสฟอรัส (P) | 195 |
องค์ประกอบการติดตาม | |
เหล็ก (FE) | 3, 15 |
แมงกานีส (MN) | 1, 43 |
ทองแดง (Cu) | 0, 32 |
ซีลีเนียม (SE) | 26, 9 |
สังกะสี (Zn) | 1, 62 |
รายละเอียดสินค้า
พื้นฐานสำหรับขนมปังคือแป้งข้าวไรย์และธัญพืชข้าวไรย์ทั้งหมดธัญพืชก่อนการแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 10-15 ชั่วโมงมันสำคัญมากที่จะรักษาอุณหภูมิของน้ำที่ข้าวไรย์เป็นเพราะโครงสร้างที่ผิดของเมล็ดข้าว (แข็งเกินไปหรือในทางตรงกันข้ามหลวม) อาจส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
แป้งแป้งข้าวไรย์ถูกวางไว้ในพัลมาน (แม่พิมพ์อบแบบปิดพิเศษ) อบที่ 200 ° C จากนั้นค่อยๆลดลงในอุณหภูมิและทิ้งไว้ที่ “สตูว์”อุณหภูมิลดลงเหลือ 100 ° Cกระบวนการอบสลับใช้เวลาอยู่ระหว่าง 16 ถึง 24 ชั่วโมง
วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานมากและไม่สามารถอยู่ในโลกที่รวดเร็วในปัจจุบันได้ยิ่งกว่านั้นหาก บริษัท ผู้ผลิตทำตามสูตรทีละขั้นตอนดังกล่าวมันจะไม่สามารถสร้างการผลิตรายวันและทำกำไรได้น้อยที่สุด
นักเทคโนโลยีได้พัฒนาวิธีการที่ไม่เหมือนใครในการเตรียม Pumpernickel ใน 12-16 ชั่วโมงซึ่งเหมาะสมกับการผลิตในเวอร์ชันเร่งความเร็ว Sourdough หรือยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งน้ำผลไม้เข้มข้นหรือน้ำเชื่อมพิเศษจากหัวผักกาดน้ำตาลจะถูกเติมเพื่อให้ขนมปังที่อุดมไปด้วยร่มเงาสีเข้ม
Pumpernickel มีอายุการเก็บรักษาไว้สองสามเดือนและถ้าคุณม้วนผลิตภัณฑ์ขึ้นมาในกระป๋องเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 ปี
สูตร Cinnamon Pumpernickel
ความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร: นี่เป็นสูตรที่เร็วที่สุดและดัดแปลงมากที่สุดสำหรับขนมปังข้าวไรย์เยอรมันซึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะปีใหม่เทศกาลรวมถึงอาหารเช้าสำหรับครอบครัวประจำวัน
ค่าแคลอรี่ | 417 kcal |
โปรตีน | 10, 5 7 |
ไขมัน | 19, 2 г |
คาร์โบไฮเดรต | 50, 9 г |
- แป้งสาลีข้าวสาลีหรือข้าวสาลีข้าวไรย์ – 1 ถ้วย;
- สารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส (น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำเชื่อมอาติโช๊คเยรูซาเล็ม);
- เนย – 50 กรัม;
- ไข่ไก่หนึ่งไข่ – 1 ชิ้น;
- บดอัลมอนด์ – 2 ช้อนโต๊ะ;
- โซดา – ½ช้อนชา;
- ซินนามอนบด – 1 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
ผสมแป้งกับเบกกิ้งโซดาร่อนส่วนผสมแห้งที่เกิดขึ้นเตรียมภาชนะลึกถูเนยสารให้ความหวานและอบเชยผัดส่วนผสมเนยเผ็ดประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นเพิ่มไข่ของไก่ 1 ตัวแล้วคนให้เข้ากันอีก 3-5 นาที
ด้วยส่วนผสมที่ได้รับผสมแป้งใส่ลงในรูปแบบที่สะดวกบนกระดาษอบ (คุณไม่ต้องการจาระบีพิเศษ) และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไปที่ 220 ° Cตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันเวลาโดยประมาณของการอบ pumpernickel คือ 20-25 นาที
ขนมปังมีประโยชน์อย่างไร?
นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการที่สูงและความเต็มอิ่มอย่างรวดเร็ว Pumpernickel ยังมีส่วนประกอบที่น่าพอใจมาก – เส้นใยสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณได้ยินคำว่า “ไฟเบอร์” คือการทำความสะอาดลำไส้ใหญ่แต่นี่ไม่ใช่ผลบวกเพียงอย่างเดียวของส่วนประกอบพืช
เส้นใยเป็นส่วนที่หยาบของพืชซึ่งไม่ได้ถูกย่อยและดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เช่นโปรตีนไขมันหรือคาร์โบไฮเดรตตามปกติมันเป็นลักษณะนี้ที่กำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของส่วนประกอบ
บรรพบุรุษของเรากินอาหารประมาณ 5 กิโลกรัมต่อวัน แต่ไม่เป็นโรคอ้วนโรคทางเดินอาหารเรื้อรังและโรคช่องท้องอื่น ๆนักวิทยาศาสตร์ “Paradox” ดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของอาหารพืชและไฟเบอร์ซึ่งสกัดจากมันส่วนประกอบของพืชมีผลประโยชน์มากที่สุดต่อร่างกายดังนั้นพืชภายในของคนดึกดำบรรพ์ไม่รู้จักโรควิธีการทำอาหารที่ทันสมัยจำนวนมาก
อะไรคือสิ่งที่ดีเกี่ยวกับไฟเบอร์:
- ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติและป้องกันการแหลมน้ำตาล
- มันช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลจึงป้องกันความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ควบคุมอุจจาระกำจัดอาการท้องผูก;
- รับประกันความอิ่มตัวที่ยาวนานซึ่งไม่เพียง แต่นำไปสู่การลดลงของบางส่วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนิ้วที่เอว
- ประสานจุลินทรีย์ภายในซึ่งช่วยลดจำนวนผื่นบนใบหน้าและร่างกาย (ช่วยในการต่อสู้กับสิว);
- ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้ใหญ่เนื่องจากการมีส่วนร่วมในกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนภายในร่างกาย
Pumpernickel มีเส้นใยที่ละลายน้ำได้เมื่อกินเข้าไปแล้วมันจะกลายเป็นวัสดุพิเศษที่มีพื้นผิวคล้ายกับเจลหนาแน่นมันเป็นเส้นใยประเภทนี้ที่ปกป้องเราจากโรคโรคอ้วนและการปนเปื้อนของจุลินทรีย์นักวิทยาศาสตร์ยังระบุเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำซึ่งพบได้ในผักและผลไม้ส่วนประกอบของพืชที่ไม่ละลายน้ำมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความเต็มอิ่มการเผาผลาญและอุจจาระปกติ
อัตราไฟเบอร์รายวันในอาหารของผู้ใหญ่แตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 50 กรัมหนึ่งสไลด์ Pumpernickel ของแป้งข้าวไรย์มีเส้นใยประมาณ 2 กรัมนี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องชดเชยการขาดส่วนประกอบพืชด้วยขนมปังชิ้นใหญ่มีความจำเป็นที่จะต้องสร้างความสมดุลระหว่างการบริโภคแคลอรี่และอัตราส่วนโปรตีนไขมัน-คาร์โบไฮเดรตเพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุดและในเวลาเดียวกันไม่ได้รับการโอเวอร์โหลด
องค์ประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งที่ส่งผลกระทบต่อประโยชน์ของขนมปังเยอรมันแบบดั้งเดิมคือเมล็ดพันธุ์การผสมผสานของเมล็ดสามารถเพิ่มลงใน pumpernickel ซึ่งจะทำให้ร่างกายอิ่มตัว:
- โปรตีน;
- กรดอะมิโนที่สำคัญ
- สารต้านอนุมูลอิสระ;
- ออกซิเจน (เพิ่มระดับในเลือด);
- กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
- วิตามิน;
- แร่ธาตุ;
- สารอาหาร
วิธีเลือกขนมปังที่เหมาะสม
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์อาหารจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีการเลือกอย่างถูกต้องในอดีตประเทศ CIS ทัศนคติต่อขนมปังทุกชนิดนั้นเคารพและเคารพเป็นพิเศษคำพูดที่ว่า “ขนมปังคือหัว” ได้รับการแก้ไขในสมองของเราในครรภ์และไม่ออกไปตลอดชีวิตแต่การบริโภคขนมปัง “ผิด” อาจเต็มไปด้วยโรคลักษณะที่ไม่สมบูรณ์และไม่ใช่บุคคลที่ต้องการมากที่สุดการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อให้มั่นใจว่าไม่จำเป็นต้องเลิกขนมปังอย่างสมบูรณ์คุณต้องพิจารณากฎง่ายๆสองสามข้อ
ธัญพืช
เลือกอาหารที่ทำจากธัญพืชเท่านั้นเฉพาะธัญพืชที่ไม่ได้รับการประมวลผลที่ยาวนานเท่านั้นที่สามารถเสริมสร้างร่างกายด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ที่เรียกว่า “แป้งพิเศษ” ในความเป็นจริงคาร์โบไฮเดรตที่ว่างเปล่าซึ่งมีแคลอรี่และน้ำตาลที่ไม่จำเป็นประโยชน์ทั้งหมดของธัญพืชมีความเข้มข้นในเปลือกหอยซึ่งเก็บรักษาไว้ในแป้งสาลีทั้งหมด (แป้งหยาบหรือที่เรียกว่าแป้งหยาบ)ยิ่งไปกว่านั้นการเก็บรักษาธัญพืชมีส่วนช่วยเพิ่มความเข้มข้นของเส้นใยอาหารและสารอาหาร
เด็กนักเรียนสมัยใหม่ทุกคนรู้เกี่ยวกับอันตรายของแป้งสาลีสีขาวเลือกข้าวไรย์, บัควีท, flaxseed และแป้งพืชอื่น ๆ ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นผงสีขาวที่เป็นที่รักผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง “ขวา” จะถูกดูดซึมอย่างช้าๆโดยร่างกาย (พวกเขาไม่ได้กระตุ้นให้เกิดน้ำตาล/อินซูลินแหลม) และอุดมไปด้วยเส้นใยกรดอะมิโนที่ดีต่อสุขภาพไมโครและสารอาหารมหภาค
ขนมปังข้าวไรย์มีเส้นใย 1. 4 กรัม (6% ของค่าเผื่อรายวันของผู้ใหญ่) ในขณะที่ขนมปังข้าวสาลีมี 0. 9 กรัม (4% ของค่าเผื่อรายวันของผู้ใหญ่)
อย่าลืมว่าขนมปังหมายถึงอาหารที่เรียกว่า “หนัก” ซึ่งใช้เวลานานในการย่อยและเพิ่มระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร (สามารถนำไปสู่การโจมตีของอิจฉาริษยา)ผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารควรตรวจสอบปริมาณของ pumpernickel (และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ ) อย่างเคร่งครัดเนื่องจากการบริโภคมากเกินไปสามารถกระตุ้นให้เกิดการกำเริบของแผล, โรคกระเพาะและโรคกระเพาะอื่น ๆ
ยีสต์และสารเติมแต่งอื่น ๆ
นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้เถียงเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายของยีสต์ต่อร่างกายมนุษย์มีความเห็นว่ายีสต์ไม่สามารถได้รับการรักษาด้วยความร้อนและเมื่ออยู่ในร่างกายจะรบกวนจุลินทรีย์และกระตุ้นการพัฒนาของการติดเชื้อนอกจากยีสต์แล้วยังมีส่วนประกอบทางเคมี/โลหะหนักจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนมปังที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ในบรรดาองค์ประกอบเพิ่มเติมไม่เพียง แต่เมล็ดผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฮอร์โมนยาปฏิชีวนะการเพิ่มรสชาติสารกันบูดและการพัฒนาอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมอาหารที่ทันสมัยไม่มีประโยชน์จากสารเติมแต่งดังกล่าวดังนั้นเลือกขนมปังที่มีองค์ประกอบที่บริสุทธิ์และสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งแต่ละส่วนผสมนั้นคุ้นเคยกับคุณ
ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพคือขนมปังที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งไม่มีสารเติมแต่งอาหารและสารกันบูดต่างๆเลือกใช้แป้งข้าวไรย์/ธัญพืชที่มี sourdough ธรรมชาติซึ่งช่วยลดการใช้ยีสต์และการแปรรูปข้าวหลายมิติหากตัวเลือกอยู่ระหว่างขนมปัง “บริสุทธิ์” และผลิตภัณฑ์ที่มีเมล็ด/ถั่ว/ผลไม้แห้งให้เลือกตัวเลือกที่สองเสมอขนมปังชิ้นเล็ก ๆ นี้สามารถใช้เป็นของว่างเพื่อสุขภาพหรือเป็นอาหารเช้า
อ่านส่วนผสมอย่างระมัดระวังและมีสุขภาพที่ดี!