Provolone Cheese: แคลอรี่ผลประโยชน์สูตรอาหาร

ชื่อ “Provolone” สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ในประเทศของเรานั้นแปลกใหม่มันไม่ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่น่าจะเป็นผลมาจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ชื่อของชีสประเภทนี้มาจากคำว่า “Provola” ซึ่งหมายถึง “รูปลูก”Provolone เป็นชีสแข็งไขมันต่ำซึ่งเป็นของครอบครัว “พาสต้า filata” ซึ่งในภาษาอิตาลีแปลว่า “มวลสตริง”ชีสประเภทนี้เป็นญาติสนิทของมอสซาเรลล่า

ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์

การกล่าวถึงครั้งแรกของชีสนี้ย้อนกลับไปจนถึงยุคกลางวันนี้ชีสนี้เป็นสัญลักษณ์ของ United ItalyHomeland Provolone อยู่ทางใต้ของอิตาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหุบเขา Basilicataปัจจุบันส่วนใหญ่ของชีสนี้ส่วนใหญ่ผลิตในภูมิภาคลอมบาร์ดีทางตอนเหนือของอิตาลี

แม้จะมีตำนานเกี่ยวกับวิธีที่โพรโวโลน “อพยพ” ไปยังภูมิภาคภาคเหนืออยู่มาวันหนึ่งผู้ทำชีสที่มาจากทางใต้เชื่อว่าผู้อยู่อาศัยในหุบเขาปานาตอนเหนือเพื่อลองชีสใต้ที่อร่อยเป็นพิเศษProvolone ดึงดูดชาวเหนือจนพวกเขาเริ่มทำจากนมของวัว Freeson ท้องถิ่นสิ่งนี้เกิดขึ้นในระดับที่ Provolone จากอิตาลีนอร์ทน้ำท่วมตลาดอิตาลีทั้งหมดและชาวเหนือกลายเป็นผู้นำในการผลิต

มีอีกอย่างหนึ่งในโลกคำอธิบายสำหรับ “การย้ายถิ่นฐาน” นี้: ผู้ทำชีสชาวอิตาลีในศตวรรษที่ 19 หลายคนย้ายจากทางใต้ไปยัง Padana Valley เพราะภาคเหนือมีเงื่อนไขที่ดีกว่าสำหรับการปลูกโคนมและดังนั้นจึงมีวัตถุดิบมากขึ้นสำหรับการผลิต

ทุกวันนี้ชีสประเภทนี้จำนวนมากผลิตในลอมบาร์เดีย (ภาคเหนือของอิตาลี) เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกาและอเมริกาใต้ (อาร์เจนตินาบราซิลอุรุกวัย)

เทคโนโลยีการผลิต

Provolone ทำจากนมวัวนมที่เก็บเกี่ยวในยุคกลางถึงนมชีสเปรี้ยวแล้วถึงองศาที่แตกต่างกันไปเพื่อรักษาเสถียรภาพของก้อนหลังจากการหมักผู้ทำชีสชาวอิตาลีในเวลานั้นได้คิดค้นเทคนิคพิเศษหลังจากเพิ่ม Rennet (เอนไซม์ Rennet) นมก็ร้อนเกือบถึงจุดเดือดซึ่งช่วยให้มันขดหลังจากการงอแล้วลิ่มก็ถูกวางลงในน้ำร้อนแล้วนวดอย่างทั่วถึงและวาดอันเป็นผลมาจากการกระทำเหล่านี้พื้นผิวของชีสเปลี่ยนไป: มันกลายเป็นเหมือนด้าย

จากนั้นชีสก็เค็มโดยแช่ในน้ำทะเลหลังจากผูกหัวชีสที่เกิดขึ้นและแช่ในน้ำเกลือด้วยสตริงมันก็ถูกแขวนไว้เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินดังนั้นชีสคลาสสิกที่ทำตามเทคโนโลยีโบราณจึงมีรูปร่างรูปลูกแพร์ที่ได้รับการยอมรับอย่างง่ายดายพร้อมร่องแนวตั้งจากสตริงที่มันถูกระงับวันนี้เป็นไปได้ที่จะหา provolone ในรูปทรงที่หลากหลายซึ่งคุณสามารถบอกได้ว่ามันเป็นภูมิภาคใด

มันสามารถแตกต่างกันไปตามรสชาติตั้งแต่หวานเล็กน้อยถึงเค็มและมีรสชาติแปลก ๆดังนั้นจึงมีสามสายพันธุ์ซึ่งมีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการผลิต:

1. Dolce เป็นความหลากหลายที่มีเนื้อนุ่มRennet สำหรับความหลากหลายนี้สกัดจากท้องของลูกวัวมันเติบโตใน 2-3 เดือน
2. Piccante เป็นพันธุ์เค็มที่มีพื้นผิวที่หนาแน่นพร้อมกับแคลเซียมรสชาติของชีสนี้คมและอุดมไปด้วยมักจะมีรสชาติของอัลมอนด์กระเพาะอาหารของแกะหรือแพะใช้เพื่อรับการหมักครบกำหนดอย่างน้อย 4 เดือน (สูงสุดหนึ่งปี)
3. Affumate เป็นชีสเค็มรมควันที่มีรสชาติควันและเปลือกโลกมันทำโดยการสูบบุหรี่เค็มชีสในควันของเมเปิ้ลและโอ๊ก

เทคโนโลยีสมัยใหม่ไม่ได้แตกต่างจากยุคกลางและยังรวมถึงขั้นตอนต่อเนื่องหลายขั้นตอนในโรงงานชีสสมัยใหม่มักจะใช้กระบวนการผลิตเครื่องจักรในการผลิต

องค์ประกอบ

Provolone เช่นเดียวกับชีสแข็งอื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเข้มข้นที่มีสารเคมีและสารประกอบทั้งหมดละลายโดยธรรมชาติแล้ว Provolone มีโปรตีนนมจำนวนมากความแปลกประหลาดของโปรตีนนมคือองค์ประกอบของมันเสร็จสมบูรณ์นั่นคือมันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด (จำเป็น) ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการสำหรับการสังเคราะห์โมเลกุลโปรตีนของตัวเอง

ในแง่ของปริมาณไขมันที่มีอยู่ใน provolone ชีสนี้เป็นของ nonfatผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีไขมันประมาณ 26 กรัมซึ่งสอดคล้องกับปริมาณไขมันประมาณ 40% ในแง่ของของแข็งอย่างไรก็ตาม 65% ของไขมันนี้แสดงด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลและ 35% โดยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

อันเป็นผลมาจากการหมักนานในมวลชีสจะสะสมกรดอินทรีย์เอนไซม์วิตามิน (A, D, E, C, กลุ่ม B)ชีสอุดมไปด้วยแมโครและจุลินทรีย์ต่าง ๆ : แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, แมงกานีส, เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง, ซีลีเนียม

ค่าแคลอรี่ของ provolone คือ 351 kcal ต่อ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประเภทที่มีประโยชน์ที่สุดของ provolone คือ dolce เพราะมันมีเกลือขั้นต่ำมันเป็นสิ่งที่แพทย์แนะนำสำหรับการปรากฏตัวประจำวันบนโต๊ะของคนส่วนใหญ่การบริโภค provolone dolce เป็นประจำเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคนที่ผอมแห้งและอ่อนแอ, หญิงตั้งครรภ์, มารดาพยาบาล, เด็กและผู้สูงอายุ

มันเป็นแหล่งของโปรตีนและแคลเซียมที่สมบูรณ์ดังนั้นจึงมีส่วนช่วยในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของผู้ป่วยที่มีกระดูกหักและการบาดเจ็บของกล้ามเนื้อและกระดูกอื่น ๆกรดไขมันที่มีอยู่ในชีสเป็นแหล่งพลังงานปรับปรุงการย่อยอาหารฟื้นฟูเปลือกของเซลล์ประสาทส่งเสริมการดูดซึมของวิตามินและแร่ธาตุ

ขอบคุณการจัดเรียงวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย: Provolone:

• เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ปรับปรุงสภาพผิวและอวัยวะ (ผม, เล็บ);
• มันมีผลในเชิงบวกต่อกิจกรรมหัวใจและหลอดเลือด
• ผลกระทบต่อระบบประสาท
• ทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนเป็นปกติ
• บรรเทาความเครียดและความตื่นเต้นมากเกินไป
• กระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือด;
• ปกป้องร่างกายจากผลกระทบที่สร้างความเสียหายของอนุมูลอิสระ

ไขมันโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุในชีสมีอยู่ในรูปแบบทางชีวภาพดังนั้นพวกมันจึงถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เกือบทั้งหมด

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ในกระบวนการทำชีสมีขั้นตอนการเกลือที่จำเป็นซึ่งเป็นวิธีการรักษาผลิตภัณฑ์คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของ provolone ส่วนใหญ่เนื่องจากการปรากฏตัวในส่วนประกอบของมวลชีสของเกลือโต๊ะ – โซเดียมและคลอรีนเนื่องจากปริมาณความชื้นของชีสลดลงในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวและดังนั้นความเข้มข้นของเกลือใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เพิ่มขึ้น provolone picante จึงถือเป็นอันตรายมากขึ้นเนื่องจากปริมาณเกลือสูงจึงไม่แนะนำให้ใช้ชีสสำหรับผู้ที่มี:

• ความดันโลหิตสูง;
• แนวโน้มที่จะบวม;
• ความผิดปกติของการทำงานของไต
• น้ำหนักเกิน;
• โรคกระเพาะและโรคกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

provolone รมควันไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของเด็กผู้สูงอายุผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอ่อนและตับ

ภาระโปรตีนมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของเมตาบอลิซึมของกรดบริสุทธิ์และกรดยูริคดังนั้นการบริโภค provolone ควรถูก จำกัด อย่างรุนแรงต่อผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก urolithiasis และโรคเกาต์

ปริมาณสูงของคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวในชีสทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์ในตารางของผู้ป่วยที่มีหลอดเลือดของหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, การโจมตีขาดเลือดชั่วคราว

ชีสยังมีข้อห้ามสำหรับการบริโภคในกรณีที่มีการแพ้ส่วนประกอบของแต่ละบุคคลด้วยความระมัดระวังควรรวมอยู่ในอาหารรมควัน provolone ในที่ที่มีอาการแพ้อาหาร

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

รสชาติที่ยอดเยี่ยมของชีสโพรโวโลนอิตาลีได้รับรสชาติของนักชิมDolce ชีสส่วนใหญ่ใช้เป็นของหวานหรือเหล้าก่อนชดเชยมันเข้ากันได้ดีกับไวน์เบา ๆ และผลไม้

Piccante ใช้สำหรับสลัดด้วยน้ำมันมะกอกพิซซ่าอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสูตรที่สองและครั้งแรกเนื่องจากความสามารถในการละลายได้ดี provolone piccante มักจะถูกแทนที่สำหรับ parmesan ในไข่เจียวแซนวิชร้อนพิซซ่าและลาซานญ่า

ความหลากหลายของการรมควันถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบสแตนด์อโลนหรือสำหรับหั่นในแผ่นชีส

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

Provolone บนชั้นวางในร้านค้าของเราคุณจะไม่พบบ่อยดังนั้นเพื่อเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์อิตาลีคุณภาพจริงคุณต้องรู้วิธีการเลือกอย่างถูกต้องก่อนอื่นจำเป็นต้องศึกษาฉลากอย่างรอบคอบควรแปลเป็นภาษารัสเซียมันควรจะมีสัญลักษณ์ของคุณภาพ – D. O. P. ซึ่งบ่งบอกถึงต้นกำเนิดดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์คุณต้องค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษาของชีสเงื่อนไขของการจัดเก็บ

Provolone หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 °ถึง +6 ° C เป็นเวลา 180 วันบนพื้นผิวของชีสจะไม่แห้งเปลือกโลกในระหว่างการเก็บรักษาควรถูด้วยน้ำมันปรุงอาหาร (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)

ชื่อที่แปลกใหม่ของชีสและรสชาติของอัมพิลไม่ควรเป็นอุปสรรคที่จะสนุกกับมันเมื่ออยู่บนโต๊ะของนักเลงชีสผลิตภัณฑ์เปรี้ยวอิตาเลียนอันสูงส่งนี้จะไม่หายไปจากอาหารของเขาเพื่อไม่ให้เสียความประทับใจครั้งแรก Provolone ควรซื้อเฉพาะในร้านค้าแบรนด์ที่มีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของอิตาลี