Methylacetic, propanoic หรือ propionic acid เรียกว่าสารเติมแต่งอาหาร E280คุณสมบัติหลัก – สารกันบูดซึ่งสามารถยับยั้งการพัฒนาของเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรียสารนี้พบได้ในธรรมชาติและเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมถูกสังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ
การใช้กรดโพรพิโอนิกเป็นหนึ่งในข้อเท็จจริงที่ถกเถียงกันมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร: ในอีกด้านหนึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับการเชื่อมต่อที่เป็นไปได้ระหว่างการบริโภคอาหารและการปรากฏตัวของโรคมะเร็งในทางกลับกันผู้ผลิตและสุขภาพโลกองค์กรระบุว่าหากมีการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัย E280 ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ประเทศส่วนใหญ่ยังไม่ได้ละทิ้งการใช้กรดเมธิลซิติกในอาหาร
คุณสมบัติของสารเติมแต่ง E280 ซึ่งเป็นกระบวนการผลิต
กรด Propanoic เป็นของกรดไขมันอิ่มตัวหรือระเหยในแง่ของโครงสร้างทางเคมีของมันเป็นกรดคาร์บอกซิลิกโมโน-บาซิคภายใต้สภาวะปกติที่อุณหภูมิห้อง E280 เป็นของเหลวที่ไม่มีสีมันมีกลิ่นฉุนกลิ่นไม่พึงประสงค์และรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะจุดหลอมเหลวของสารเติมแต่งคือ 21 องศาเซลเซียสต่ำกว่าศูนย์และที่อุณหภูมิบวก 440 องศาเซลเซียสกรดกำลังติดอยู่ด้วยตนเองสารที่ละลายได้ดีในน้ำและตัวทำละลายอินทรีย์อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีต่าง ๆ สามารถสร้างเอไมด์, เอสเทอร์, halogenanhydrides
สารเติมแต่ง E280 เป็นที่รู้จักกันอย่างแม่นยำสำหรับคุณสมบัติของสารกันบูดดังนั้นจึงใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และการยับยั้งการเติบโตและการพัฒนาของเชื้อโรค
สารนี้ได้รับเป็นครั้งแรกในฐานะผลิตภัณฑ์ของการสลายตัวของน้ำตาลในปี 1844 ในเวลานั้นไม่มีใครใส่ใจที่จะศึกษาและพัฒนามันดังนั้น “ปรากฏการณ์” ของกรดโพรพิโอนิกสู่ชุมชนโลกเกิดขึ้นสามปีต่อมาในปี 1847 นักเคมีชาวฝรั่งเศสฌองBaptiste Dumas สังเคราะห์สารเริ่มศึกษาคุณสมบัติและตั้งชื่อ
ในรูปแบบตามธรรมชาติสารจะเกิดขึ้นในระหว่างกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียโพรพิโอแบคทีเรียซึ่งพบได้ในกระเพาะอาหารของมนุษย์และกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องที่กินพืชเป็นอาหารแบคทีเรียเหล่านี้มีส่วนร่วมในกระบวนการย่อยอาหาร
กรดโพรพิโอนิกยังสามารถสังเคราะห์ได้โดยการหมักคาร์โบไฮเดรตและเป็นส่วนประกอบของปิโตรเลียม
ในบางพันธุ์ชีสเช่น emmental การปรากฏตัวของกรดเมธิลซิติกถูกอธิบายโดยกระบวนการหมักตามธรรมชาติของแบคทีเรีย
วันนี้สำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม E280 สารเติมแต่งอาหารผลิตโดยปฏิกิริยาคาร์บอนิลของเอทิลีนกับตัวเร่งปฏิกิริยาน้ำและนิกเกิลpropionic aldehyde ที่เกิดขึ้นถูกออกซิไดซ์เพื่อผลิตกรด propionic
มีวิธีการผลิตอีกวิธีหนึ่ง – ในระหว่างการสังเคราะห์กรดอะซิติกกรด propionic ถูกแยกออกเป็นผลพลอยได้อย่างไรก็ตามวิธีการผลิตนี้ไม่ได้รับความนิยมมากเมื่อเร็ว ๆ นี้
คุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บกรดโพรพิโอนิก
หนึ่งในผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ที่สำคัญของสารเติมแต่งคือ BASF ซึ่งเสนอผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “Luprosyl” ในตลาดโลกมันมีกรดเมธิลลาซิติก 99. 5%สารมีให้บริการในถัง 10 ลิตรบาร์เรลหรือภาชนะบรรจุขนาดใหญ่คอนเทนเนอร์เหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในตลาดต่างประเทศของ E280 ที่เติมเต็มอาหาร
เกี่ยวกับปัญหาการเก็บกรดเนื่องจากถือว่าเป็นสารไวไฟข้อกำหนดหลักคือสารไม่ควรอยู่ใกล้กับแหล่งไฟเปิด
อาหารและอุตสาหกรรมอื่น ๆ : วิธีการใช้ E280 เพิ่มเติม
พื้นที่หลักของการผลิตที่ใช้สารกันบูดจำนวนมากคือการผลิตขนมปังการอบแป้งการแปรรูปธัญพืชในอาหารของมนุษย์สามารถใช้ในรูปแบบของเกลือโซเดียมหรือแคลเซียมในความเข้มข้นไม่เกิน 0. 3%อย่างไรก็ตามรสเปรี้ยวที่เด่นชัดของมันยังไม่อนุญาตให้คุณเพิ่มความเข้มข้นของกรดโดยไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิม
สารเติมแต่งอาหาร E280 สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสัตว์ปุ๋ยการเกษตรตัวทำละลายสารกำจัดวัชพืชและพลาสติกต่าง ๆ ใช้ในการรักษาหญ้าแห้งและธัญพืช
ในอุตสาหกรรมยาสารถูกใช้เป็นสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของยาบางชนิด
ในฐานะที่เป็นสารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัดและการกระทำของเชื้อรากรดเมธิลอะซิติกสามารถเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:
- ขนมอบและขนมอบก้อน;
- ชีสและชีสอะนาล็อก;
- เวย์นม
ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์: อันตรายหรือผลประโยชน์
ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าในปริมาณที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารกรดโพรพิโอนิกไม่สามารถเป็นอันตรายต่อบุคคลได้อย่างมีนัยสำคัญหากคุณไม่กินอาหารด้วยมันตลอดเวลาสารถูกออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายในร่างกายและกำจัดออกจากมันโดยไม่สะสมในเซลล์และเนื้อเยื่อ
อันตรายของกรดคือในปริมาณมากมันทำให้เกิดการเผาไหม้ที่เยื่อบุของหลอดอาหารหากแม้แต่กรดจำนวนเล็กน้อยก็สัมผัสกับผิวหนังก็ยังทำให้เกิดการเผาไหม้ทางเคมี
อันเป็นผลมาจากกระบวนการศึกษาสารเติมแต่ง E280 ไม่ได้แสดงคุณสมบัติการกลายพันธุ์หรือพิษรวมถึงผลกระทบต่อระบบสืบพันธุ์ของวิชาทดสอบ
มีข้อมูลเกี่ยวกับการก่อมะเร็งของมันดังนั้นผู้ที่มีความโน้มเอียงต่อโรคมะเร็งหรือผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยแล้วควรยกเว้นอาหารที่มีสารกันบูดนี้ออกจากอาหารของพวกเขาสารเติมแต่งไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์
แม้จะมีความจริงที่ว่ากรดเมธิลอะซิติกถูกทำเครื่องหมายในการจำแนกประเภทระหว่างประเทศเป็นสารที่มีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในระดับต่ำมากบางประเทศเช่นยูเครนได้ห้ามใช้การใช้ในกระบวนการผลิตอาหารในแคนาดาสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรปไม่มีการห้ามดังกล่าวดังนั้นในประเทศเหล่านี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรือชีสที่จะมีรหัส E280
