Profiteroles: ประวัติความเป็นมาของแหล่งกำเนิดแคลอรี่

ชื่อของหวานปกปิดสองสิ่งที่ตรงกันข้ามในอีกด้านหนึ่งกำไรในรูปแบบของขนมหวานละลายในอีกด้านหนึ่ง – คุณสมบัติที่เป็นไปได้ของพ่อครัวที่ดำเนินการเพื่อเตรียม Profiterolesจานเป็นของคลาสสิกการทำอาหารของฝรั่งเศสการเปลี่ยนสูตรเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดหากคุณไม่ได้ทำตามสูตรผลงานจะไม่ใช่ลูกบอลที่โปร่งสบาย แต่เป็นระเบียบที่ไม่มีรสชาติทุกอย่างมีความสำคัญในการเตรียม profiteroles: คุณไม่สามารถละสายตาจากตัวจับเวลาและปิดเครื่องผสมจนกว่าก้อนในครีมจะหายไป

คุณหาทางไปสู่สมบัติการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมได้อย่างไรและมีอะไรอยู่เบื้องหลังลูกบอลขนาดเล็ก?

บันทึกประวัติศาสตร์

ในภาษาฝรั่งเศสคำว่า “ผลกำไร” หมายถึงรางวัลการเงินขนาดเล็กหรือการได้มาที่มีค่าต่อมาคำนี้ถูกใช้เพื่ออ้างถึงเค้กขนาดเล็ก แต่มีชื่อเสียงมาก

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของขนมนั้นถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับที่ไม่น่าเชื่อถือความยากลำบากเพิ่มเติมถูกสร้างขึ้นโดยอุปสรรคเวลาข้อมูลที่แท้จริงเกี่ยวกับพ่อครัวขนมที่นำ Profiteroles เข้ามาในโลกการทำอาหารไม่เคยถูกค้นพบความแตกต่างที่ยังไม่ได้สำรวจอีกประการหนึ่งคืออายุของ profiterolesแป้งบาง ๆ สำหรับพวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1540 โดยพ่อครัวที่ไม่รู้จักในตำราอาหารมีความเห็นว่าพ่อครัวได้รับแรงบันดาลใจจากขนมหวานฝรั่งเศสของรัชสมัยของกษัตริย์เฮนรี่ที่สองแห่งวาโลสแต่การปรากฏตัวของขนม (ศตวรรษที่ 16) และ profiteroles แรก (ตามตำราอาหาร – ศตวรรษที่ 19) ถูกคั่นด้วยกำแพงเวลาขนาดใหญ่ดังนั้นรุ่นที่พิสูจน์แล้วว่าไม่ประสบความสำเร็จอย่างจงใจ

ผู้เบิกทางของ Profiteroles ฝรั่งเศสเป็นขนมพัฟตามปกติที่มีการเติมมากมายขนมพัฟเต็มไปด้วยการผสมของชีสผลเบอร์รี่สดสมุนไพรและสิ่งอื่นใดอยู่ในมือแป้งกรอบที่ละเอียดอ่อนนั้นเป็นที่รักของฝรั่งเศสจนยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารแห่งชาติ

สูตรแรกสำหรับ profiteroles ถูกบันทึกในปี 1827 วิธีการเตรียมการถูกค้นพบในตำราอาหารอเมริกันผู้เขียนหนังสือเล่มนี้เป็นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับการฝึกฝนในโรงเรียนทำอาหารแห่งหนึ่งในสหรัฐอเมริกา

การกล่าวถึงในตำราอาหารอเมริกันเป็นหลักฐานอย่างเป็นทางการครั้งแรกของการมีอยู่ของ Profiterolesสูตรต้นฉบับมานานก่อนที่จะกล่าวถึง แต่ไม่สามารถรวมเป็นหนึ่งได้อย่างชัดเจน

สูตรประกอบด้วยการจัดการง่ายๆสองสามอย่างและส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในชามขนาดใหญ่พ่อครัวผสมน้ำและเนยหนึ่งปอนด์ใส่แป้งสาลีสักสองสามช้อนในชามเดียวกันและนำส่วนผสมไปสู่ความสม่ำเสมอของการวางหนาจากนั้นตีไข่เพิ่มลงในการวางและกวนเนื้อหาอีกครั้งอย่างละเอียดพ่อครัวแบ่งแป้งพร้อมเป็นแผ่นเล็ก ๆ รีดออกมาอย่างระมัดระวังก่อตัวลูกและส่งไปที่เตาอบหลังจากทำอาหารข้างในด้วยความช่วยเหลือของถุงขนมครีมครีมสูตรแรกที่รู้จักนั้นคล้ายกับวิธีการทำ profiteroles ในวันนี้

เมื่อมีการเผยแพร่สูตรอาหารพ่อครัวในประเทศต่าง ๆ ก็เริ่มปรับให้เข้ากับรสนิยมและความต้องการของพวกเขาเองตัวอย่างเช่นเชฟชาวอเมริกันเจนนี่จูโนในตำราอาหารปี 1866 ของเขาแนะนำให้ใช้น้ำมันหมูแทนเนยเขาเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าการใช้น้ำมันหมูทำให้จานนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้นและหากทำตามสูตรได้อย่างถูกต้อง profiteroles สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะของกษัตริย์

ตั้งแต่ Profiteroles ในศตวรรษที่ 19 ได้อยู่ในเมนูของสถานประกอบการทุกวินาทีในโลกพวกเขาเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งหลายชนิด – ไอศครีมครีมวิปปิ้งครีมและพวกเขาได้รับการตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิปหรือน้ำตาลผงด้านบน

บทบาทของจานในการทำอาหาร

Profiteroles ไม่เพียง แต่เป็นของหวานอิสระการเติมความหวานขนาดเล็กอาจแตกต่างกันมากที่สุด – จากคัสตาร์ดไปจนถึงเห็ดและสมุนไพรประจำจังหวัดมันเป็นไส้ที่กำหนดบทบาทของ profiteroles ในอุตสาหกรรมการทำอาหารขนมหวานจะถูกเพิ่มเข้าไปในซุปนมหรือใช้ทำขนมอบที่ซับซ้อนมากขึ้นProfiteroles ที่มีไส้เค็มจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเนื้อสัตว์พืชตระกูลถั่วและธัญพืชprofiteroles ที่ว่างเปล่าซึ่งประกอบด้วยแป้งเพียงอย่างเดียวสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปที่อุดมไปด้วยพวกเขาจะได้รับการแนะนำก่อนเสิร์ฟเพื่อให้แป้งไม่พังและสูญเสียจานสี

croquembouche

Croquembouche เป็นขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมดูเหมือนกรวยสูงที่มี profiteroles หลายสิบตัวที่ฐานบ่อยครั้งที่ profiteroles เต็มไปด้วยไส้หวานและโปร่งสบายในรูปแบบของครีมลูกบอลขนาดเล็กถูกวางทีละคนในรูปแบบของกรวยซึ่งจัดขึ้นโดยคาราเมลหรือซอสหวานหนืดพิเศษCroquembouche ได้รับการตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วยสายคาราเมลถั่วหวาน (อัลมอนด์มักใช้กันมากที่สุด) ผลไม้และแม้แต่ดอกไม้หวาน

ของหวานฝรั่งเศสเดิมใช้ในการบัพติศมาคริสต์มาสและพิธีแต่งงานวันนี้ตำแหน่งการกินของหวานมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากCroquembouche เตรียมพร้อมสำหรับการรับราชการรวมถึงอาหารเย็นครอบครัวธรรมดายิ่งไปกว่านั้น Croquembouche ได้เข้าสู่วัฒนธรรมกระแสหลักอย่างราบรื่นมันมักจะปรากฏบนหน้าจอโทรทัศน์ด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและน่าจดจำ

Profiteroles และสูตรคัสตาร์ด

การจัดเตรียม

เตรียมครีมเตรียมเจลาตินตามคำแนะนำในแพ็คเกจผสมนมครีม 100 กรัมและฝักวานิลลาในกระทะฝักวานิลลาจะต้องถูกตัดครึ่งก่อนและถอดเมล็ดออกถ้าคุณชอบรสชาติของเมล็ดเพียงแค่เพิ่มลงในส่วนผสมนมพร้อมกับฝักใส่เนื้อหาของกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม

แยกไข่แดงออกจากผ้าขาวในภาชนะแยกต่างหากผสมไข่แดง, แป้งสาลี 70 กรัม, น้ำตาล 135 กรัมและเกลือเล็กน้อยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันค่อยๆเทนมลงในส่วนผสมของไข่หวานที่เตรียมไว้นวดเนื้อหาของภาชนะอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่เหมาะสมและประหยัดเวลาคุณสามารถผสมแป้งลงในเครื่องปั่น

เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วใส่ลงบนไฟอ่อนค่อยๆอบอุ่นเนื้อหาของภาชนะบรรจุกวนตลอดเวลาหลังจากหนึ่งนาทีส่วนผสมจะข้นและฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวผสมเจลาตินลงในครีมหนา ๆ อย่างรวดเร็วแล้วนำออกจากความร้อนทันทีมิฉะนั้นมวลจะเผาไหม้เทส่วนผสมลงในชามและปิดด้วยฟิล์มยึดเป็นสิ่งสำคัญที่ภาพยนตร์ควรจะพอดีกับครีมให้แน่นวางมวลในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หากส่วนผสมยังคงมีฟองให้มันเย็นและเครียดผ่านตะแกรง

เตรียมแป้งในความร้อนหม้อขนาดเล็กน้ำ 1 ถ้วยและละลายเนย 90 กรัมให้ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงแป้งจนกว่าจะหนาขึ้นและแยกออกจากฐานของหม้อตุ๋นได้ง่ายซึ่งมักจะใช้เวลาไม่เกิน 1 นาทีโอนฐานแป้งไปยังชามขนาดใหญ่ตีไข่ไก่ 4 ตัวด้วยเครื่องผสม (ทีละรายการ) และผสมให้เข้ากันครอบคลุมแป้งที่เตรียมไว้ด้วย clingfilm และอนุญาตให้เย็นประมาณ 60-80 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C และครอบคลุมถาดด้วยกระดาษอบโอนแป้งไปที่ถุงขนมด้วยหัวฉีดกลมแล้วกดลูกบอลขนาดเล็กลงบนกระดาษหากคุณไม่มีถุงท่อมืออาชีพในห้องครัวของคุณให้ทำเองจากฟอยล์หรือกระจาย profiteroles ด้วยช้อนด้านบนของบราวนี่ควรแบนเบา ๆ ด้วยปลายนิ้วชื้นอบลูกบอลหวานจนทองประมาณ 20-25 นาที

เจาะลูกบอลแต่ละลูกด้วยปลายมีดและใช้ถุงขนมมืออาชีพ/โฮมเมดเดียวกันเพื่อเติมด้วยครีมระบายความร้อนให้บริการ profiteroles ทันทีหลังจากการเตรียมการนอกจากนี้คุณยังสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลไม้ช็อคโกแลตหรือคาราเมล

Profiteroles เป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?

นักโภชนาการและผู้คนที่ปฏิบัติตามพื้นฐานของการกินเพื่อสุขภาพจะตอบอย่างชัดเจน – ไม่ของหวานมีน้ำตาลจำนวนมากแป้งพิเศษและเนยแต่มีความแตกต่างกันบ้าง

มีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างโฮมเมดร้านอาหารที่ทำจากร้านอาหารและ Profiteroles ที่ผลิตขึ้นข้อได้เปรียบหลักไปที่ของหวานที่ทำในครัวของคุณเองที่นี่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงทุกอย่าง: แทนที่นมวัวด้วยนมถั่วเหลืองน้ำตาลกลั่นด้วยมะพร้าวและแป้งบริสุทธิ์พิเศษด้วยมะพร้าวหรือข้าวสาลีหยาบใช่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างจากต้นฉบับ แต่การให้บริการที่ดีต่อสุขภาพบางอย่างจะไม่เป็นเหตุผลที่จะไปพบแพทย์กับอีกสองกรณีมันซับซ้อนมากขึ้นหากสถาบันที่กลัวชื่อเสียงของพวกเขาจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่คุณภาพสูงและมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระดับอุตสาหกรรมมันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำในองค์ประกอบของ profiteroles อุตสาหกรรมคุณสามารถเห็นการเพิ่มรสชาติสารเคมีที่เป็นอันตรายและส่วนประกอบที่ไม่ควรอยู่ในขนมหวานแน่นอน

อะไรคืออันตรายของส่วนผสมที่มีคุณภาพต่ำ

สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือน้ำตาลกลั่นมันแสดงให้เห็นถึงแคลอรี่ที่ว่างเปล่าที่สร้างความรู้สึกที่ผิดพลาดของความหิวโหยแทนที่จะให้ความเต็มอิ่มหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำตาลได้แต่ถ้าผงสีขาวเป็นส่วนสำคัญของอาหารมันจะนำไปสู่:

• โรคเมตาบอลิซึม;
• โรคหัวใจและหลอดเลือด;
• โรคตับ;
• โรคเบาหวาน;
• การสะสมไขมันอวัยวะภายในซึ่งทำให้เกิดการอักเสบ
• โรคอ้วน;
• มะเร็ง.

อีกองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งของหวานคือแป้งสีขาวหรือแป้งสาลีทั้งหมดในระหว่างการประมวลผลธัญพืชจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบของสารอาหารมากถึง 90%ที่เอาท์พุทเราได้รับแป้งซึ่งมีแคลอรี่ที่ว่างเปล่าและก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมันปรากฏตัวใน:

• แหลมในระดับน้ำตาลในเลือด;
• การเสื่อมสภาพและความชราอย่างรวดเร็วของผิวหนัง;
• ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด;
• อาการแพ้ในร่างกาย;
• ความผิดปกติของทางเดินอาหาร;
• ไม่แยแสความเหนื่อยล้าปวดหัวบ่อย

เนยส่งผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายสารให้ความหวานเทียมทำให้การสังเคราะห์กลูโคสตามธรรมชาติลดลงและอาจนำไปสู่ความผิดปกติของการกินขนมอุตสาหกรรมอาจมีการเพิ่มรสชาติสารกันบูดและความคงตัวที่ทำให้เกิดกระบวนการอักเสบภายใน/ภายนอกเพื่อพัฒนา

จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องยอมแพ้ profiteroles ตลอดไป

คนรักของหวานฝรั่งเศสทุกคนสามารถหายใจออกได้อย่างง่ายดาย – ไม่ไม่จำเป็นต้องละทิ้ง profiteroles ที่คุณชื่นชอบหากคุณไม่มีปัญหากับทางเดินอาหารและน้ำหนัก (ปัญหาที่แพทย์วินิจฉัยและการรักษาตามที่กำหนด) คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับการรักษาได้

คุณต้องให้ความสนใจอะไร? GI เป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดซึ่งรับผิดชอบต่อสุขภาพของระบบร่างกายทั้งหมดระดับ GI ส่วนบุคคลจะต้องคำนวณตามพารามิเตอร์น้ำหนักอายุเพศระดับกิจกรรมและเป้าหมายคุณสามารถค้นหาเครื่องคิดเลขสำหรับการคำนวณ GI บนอินเทอร์เน็ต

ปริมาณแคลอรี่รายวันควรมีสมาธิประมาณ 80% ของอาหารเพื่อสุขภาพเชิงคุณภาพและคุณสามารถใช้จ่ายส่วนที่เหลืออีก 15-20% สำหรับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้รับอนุญาตให้กินอย่างน้อย 3-4 ลูกของ profiteroles ทุกวันโดยมีเงื่อนไขว่าอาหารที่เหลือประกอบด้วยซีเรียลคุณภาพพืชตระกูลถั่วผลไม้ผักและเนื้อสัตว์ในกรณีนี้คุณภาพของร่างกายสุขภาพและน้ำหนักจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ในที่สุดสภาวะทางจิตวิทยาก็จะกลมกลืนในที่สุดไม่จำเป็นต้องคว่ำบาตรขนมหวานและตำหนิตัวเองเป็นของหวานอีกครั้งรักตัวเองร่างกายและอาหารที่ช่วยให้คุณทำงานได้ทุกวันการคำนวณที่ไม่ซับซ้อนและการตรวจสอบอาหารของคุณอย่างต่อเนื่องจะช่วยไม่เพียง แต่ตอบสนองต่อรสชาติของคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้คุณมีสุขภาพดีรักษาอาหารของคุณทางวิทยาศาสตร์และมีสุขภาพดี!