“ไม่มีผู้เผยพระวจนะในบ้านเกิดของเขา” – คำพังเพยนี้ค่อนข้างจริงกับผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตชีสรัสเซียGourmets คลั่งไคล้ Pecorino อิตาลี, Grana Padano และ Gorgonzola Cheeses และสรรเสริญรสชาติและกลิ่นหอมของ British Cheddar, French Brie และ Swiss Emmental และ Gruyereในเวลาเดียวกันความสำเร็จของอุตสาหกรรมชีสรัสเซียนั้นไม่ได้เผยแพร่อย่างดีอย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เบี่ยงเบนความสนใจจากข้อดีของพวกเขาหลักฐานนี้คือชีส poshekhonsky
ลักษณะทั่วไป
Poshehonsky ชีส – ผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้และผ่านการทดสอบเวลามันเป็นของพันธุ์ Rennet ที่ยากในการผลิตใช้ส่วนประกอบจำนวนน้อยที่สุดและดังนั้นชีสจึงมีรสชาติแบบดั้งเดิมตามธรรมชาติ – เด่นชัดเปรี้ยวด้วยโน้ตเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนสีของมันเป็นสีเหลืองอ่อนเกือบขาว
ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและพลาสติกบนตาไก่ขนาดเล็กที่เห็นได้ชัดเจนเป็นรูปไข่และรูปทรงกลมอย่างไรก็ตามการขาดงานของพวกเขาก็ไม่ถือว่าเป็นข้อเสีย
ลักษณะบังคับของชีส poshehonsky – ปริมาณไขมันประมาณ 45%
การเที่ยวชมประวัติศาสตร์
บ้านเกิดของหนึ่งในชีสรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเขต Poshekhonsky ของภูมิภาค Yaroslavlย้อนกลับไปในศตวรรษที่ผ่านมาโรงงานที่เชี่ยวชาญในการผลิตเนยและชีสเปิดที่นี่ผู้เขียนสูตรที่แน่นอนสำหรับ Poshekhonsky ชีสเป็นหนึ่งในพนักงานขององค์กรนี้ – Pavel Antonovich Avdienkoเขาตั้งเป้าหมายที่จะสร้างชีสประเภทของตัวเองซึ่งจะโดดเด่นด้วยช่วงเวลาสั้น ๆ ของการเจริญเติบโต แต่ยังคงรักษาคุณภาพที่ยอดเยี่ยมAvdienko ศึกษาสูตรอาหารรัสเซียและดัตช์เก่าแก่และปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับชีสดัตช์ศาสตราจารย์อาร์อี. เจอร์ลค์จากมอสโก
ในมุมมองของการขาดแคลนอาหารที่ได้รับจากสหภาพโซเวียตในปีหลังสงครามมีการตัดสินใจที่จะใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือปกติในสูตรสำหรับชีสชนิดใหม่ปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำเนื่องจากต้นทุนการผลิตลดลง
เทคโนโลยีการผลิต
สูตรสำหรับชีส poshehonsky รวมถึงจำนวนส่วนผสมขั้นต่ำ:
- นมวัวไขมันปกติ
- Rennet;
- bacterial sourdough
ส่วนผสมทั้งหมดผสมในถังและต้มจากนั้นมวลจะเทลงในแม่พิมพ์
ชีสนี้เติบโตเป็นเวลา 30 วันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเปลือกโลกที่สม่ำเสมอและชั้นล่างที่บางผิดปกติเพื่อที่จะจัดเก็บได้ดีกว่าหัวจะถูกปกคลุมด้วยพาราฟินหรือฟิล์มเนื่องจากความจริงที่ว่าองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ไม่รวมถึงสารเคมีใด ๆ
องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของชีส poshehonsky
ในการให้บริการชีส poshehonsky 100 กรัมมีโปรตีนมากถึง 26 กรัมไขมัน 26. 5 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 0 กรัมอัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตคือ 31. 71%: 40, 15%: 0%
องค์ประกอบทางเคมีรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น (ทริปโตเฟน, เมธิโอนีน, ไลซีน), น้ำและคอเลสเตอรอลแร่ธาตุและวิตามินคอมเพล็กซ์แสดงด้วยรายการสารที่มีประโยชน์มาก:
- วิตามิน B, A, E, D, PP, C, Beta-Carotene;
- แคลเซียม.
- ทองแดง;
- แมงกานีส;
- โซเดียม;
- เหล็ก;
- แมกนีเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- กำมะถัน;
- สังกะสี;
- โพแทสเซียม.
ค่าแคลอรี่ของชีส poshehonsky 100 กรัมคือ 350 แคลอรี่
แอปพลิเคชันการทำอาหาร
ชีส Poshehonsky ได้พบแอปพลิเคชันที่หลากหลายในการทำอาหารมันถูกใช้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระ แต่ยังสำหรับการเตรียมสลัดและเนื้อสัตว์และปลา
Poshekhonsky ชีสที่บ้าน
เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นที่มีประสบการณ์บางอย่างคุณสามารถเตรียมชีส poshehonsky ที่บ้าน
สำหรับนม 10 ลิตรคุณจะต้องใช้ 1/2 ช้อนชาของ mesophilic sourdough (แห้ง) และ 1/2 ช้อนชาของ Rennet
ให้ความร้อนกับน้ำนมด้วยความร้อนต่ำจนถึง37º C. เท sourdough ลงในหม้อรอ 2 ถึง 3 นาทีจากนั้นคนให้เข้ากันปล่อยให้ส่วนผสมเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีในช่วงเวลานั้นแบคทีเรีย sourdough จะเปิดใช้งานละลายเอนไซม์ในน้ำต้มน้ำเย็น 50 มล. เทสารละลายลงในนมกวนตลอดเวลา
อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับนมที่จะขดคือ32-35ºCถ้ามันเย็นลงในห้องให้วางภาชนะด้วยนมในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน (45º C)ภายในหนึ่งชั่วโมงนมพาสเจอร์ไรส์จะมีการงงเพื่อตรวจสอบว่าก้อนพร้อมตรวจสอบเนื้อหาของกระทะหรือไม่เวย์หนา 1-2 มม. ควรปรากฏขึ้นระหว่างผนังของภาชนะและเยลลี่นมเองควรมีลักษณะคล้ายกับเยลลี่ที่มั่นคง
ตัดก้อนเป็นก้อนขอบควรอยู่ที่ 1. 5-2 เซนติเมตรทำให้แผลยาวเป็นครั้งแรกจากนั้นตามขวางครอบคลุมเนื้อหาของหม้อด้วยฝาและปล่อยให้มัน “พักผ่อน” เป็นเวลาสิบนาทีหลังจากนั้นระบายเวย์ออก
วางภาชนะด้วยความร้อนต่ำและเริ่มกวนก้อนตอนแรกคุณควรทำอย่างช้าๆค่อยๆเร่งความเร็วให้กับจังหวะเริ่มบดมันลงในธัญพืชชีสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 มิลลิเมตรทำเครื่องทำความร้อนครั้งแรกโดยนำมวลไปที่อุณหภูมิ36-38º C ซึ่งควรใช้เวลาประมาณสิบนาทีหากคุณถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมและเวลายังไม่ผ่านให้ปิดก๊าซและผัดเมล็ดข้าวโดยไม่ต้องให้ความร้อน
ระบายประมาณ 30% ของเวย์ที่สัมพันธ์กับปริมาณนมที่ใช้เพิ่มน้ำเดือด (40 ° C) ในอัตรา 40% ของส่วนผสมชีส(ตัวอย่างเช่น: หากคุณมีนม 10 ลิตรคุณได้ระบายเวย์ 3 ลิตรหลังจากนั้นคุณจะเหลือ 7 ลิตรคุณต้องเติมน้ำ 2. 8 ลิตร)
ให้ความร้อนครั้งที่สองที่39-40º C เป็นเวลา 12-16 นาทีขนาดของธัญพืชในตอนท้ายของการประมวลผลควรเป็น 4-5 มม. ระบายเวย์เพิ่มเกลือละเอียด 1/3 ช้อนชาลงในธัญพืชและผัด
วางธัญพืชชีสไว้ในแม่พิมพ์คลุมด้วยฝาและผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 30-40 นาทีหลังจาก 15 นาทีพลิกชีสกดเพื่อกำจัดความชื้นที่หลวมก่อนอื่นใช้น้ำหนัก 1 กิโลกรัม (เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นน้ำหนัก 3 กิโลกรัม (เป็นเวลาสองชั่วโมง)
เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือ neuodized 180-200 กรัมในน้ำต้ม 1 ลิตรทำให้เกิดการแก้ปัญหาโดยใช้ผ้าหลายชั้นเก็บชีสไว้ในการแก้ปัญหาเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงหมุนเป็นครั้งคราว
ในขั้นตอนสุดท้ายแห้งในตู้เย็นเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมงเปลี่ยนชีสสามครั้งต่อวันหลังจากไขมันถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวชีสควรวางไว้ในถุงเพื่อให้เป็นผู้ใหญ่
Ripens Pashehonsky Home ชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 วันที่ความชื้น 80-85%
ประโยชน์และอันตรายต่อร่างกาย
เนื่องจากไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบของผลประโยชน์ชีส poshehonsky สำหรับร่างกายมนุษย์เป็นเรื่องยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไป
ประการแรกมันเป็นแหล่งแคลเซียมตามธรรมชาติซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อเนื้อเยื่อกระดูกและข้อต่อข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้ก็คือการขาดคาร์โบไฮเดรตอย่างสมบูรณ์ลักษณะนี้ได้เปลี่ยนชีสนี้ให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของอาหารโปรตีนซึ่งรวมถึงการ จำกัด คาร์โบไฮเดรตในอาหาร
Poshekhonsky ชีสมีโปรตีนย่อยง่ายซึ่งเป็นแหล่งพลังงานและมีผลประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อของมนุษย์และอวัยวะภายใน
นักโภชนาการยังทราบถึงผลกระทบเชิงบวกต่อการเผาผลาญและพื้นหลังฮอร์โมนของกรดอะมิโนที่ประกอบขึ้นเป็นองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้พวกเขาช่วยปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างความต้านทานต่อโรคของร่างกาย
นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ชีสเพื่อเพิ่มอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคโลหิตจางนี่เป็นเพราะการปรากฏตัวของวิตามินบี 12 ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งช่วยในการปรับปรุงจำนวนเลือด
อย่างไรก็ตามการใช้ชีส poshehonsky ควรลดลงให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและความดันโลหิตสูงมันควรจะถูกแยกออกจากอาหารที่มีการแพ้แลคโตส, อาการกำเริบของโรคกระเพาะเช่นเดียวกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น
ด้วยความระมัดระวังควรใช้ชีส poshehonsky สำหรับผู้ที่มี urolithiasis และ pyelonephritisนักโภชนาการยังไม่แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์นี้ในตอนเย็นเนื่องจากระดับทริปโตเฟนที่เพิ่มขึ้นในร่างกายมันเต็มไปด้วยความผิดปกติของการนอนหลับและฝันร้าย
