Polyglycerol (E476): คำอธิบายประโยชน์และอันตราย

Polyglycerol เป็นสารเติมแต่งอาหารที่รู้จักภายใต้รหัส E476บ่อยครั้งที่มันสามารถพบได้ในองค์ประกอบของช็อคโกแลตและช็อคโกแลตฟรอสติ้งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มันทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งเป็นสารที่ทำให้มั่นใจได้ว่าการมีปฏิสัมพันธ์ของส่วนประกอบผลิตภัณฑ์มีข้อพิพาทอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับการใช้งานซึ่งเกี่ยวข้องกับอันตรายที่เป็นไปได้ของ polyglycerol และโดยทั่วไปแล้วความเหมาะสมของการเพิ่มส่วนประกอบ E476 ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งการพิจารณาว่าสารมีราคาแพงกว่า แต่ไม่เป็นอันตรายมากกว่า

E476: คำอธิบายของสารและกระบวนการผลิต

Polyglycerol หมายถึงสารเติมแต่งของชนิดโพลีคลีนิเลตและเป็นตัวแทนที่มีเสถียรภาพที่ปรับปรุงความสอดคล้องของส่วนผสมและรักษาความหนืดของพวกเขามันเรียกอีกอย่างว่าเลซิตินแห่งต้นกำเนิดมันเป็นของเหลวที่มีความหนาใสของสีเหลืองเหลืองสารไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ดีในน้ำมันและเอสเทอร์มันทนต่ออุณหภูมิสูงและกระบวนการไฮโดรไลซิส

Polyglycerol สกัดจากน้ำมันละหุ่งซึ่งมีกรด ricinoleicปฏิสัมพันธ์ของกรดไขมัน ricinoleic กับกลีเซอรอลส่งผลให้ E476อย่างไรก็ตามวัตถุดิบผักอื่น ๆ สามารถใช้ในกระบวนการนี้ได้มีการอ้างว่าไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าวัตถุดิบดังกล่าวมักจะเป็นพืชดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อให้การผลิต polyglycerol ถูกกว่า

การใช้ในอุตสาหกรรม

วัตถุประสงค์หลักของสารเติมแต่งนี้คือการรวมส่วนประกอบซึ่งภายใต้สภาวะปกติไม่ได้เข้าสู่ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเช่นน้ำและน้ำมันด้วย polyglycerol ส่วนผสมดังกล่าวจะเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดนี่คือเหตุผลที่การผลิตขนมหวานเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติหากไม่มีมันโดยเฉพาะในยูเครนและรัสเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อคโกแลตยูเครนเกือบทั้งหมดมี E476

ผู้ผลิตชาวเบลเยียมสวิสและอิตาลีส่วนใหญ่พยายามที่จะทำกับเลซิตินถั่วเหลืองที่ปลอดภัยและแพงกว่า 322

ควรสังเกตว่า แต่เดิมบทบาทของอิมัลซิไฟเออร์ในช็อคโกแลตนั้นเล่นโดยน้ำมันถั่วโกโก้ธรรมชาติ – มันปรับปรุงโครงสร้างและความสามารถในการไหลของผลิตภัณฑ์อย่างไรก็ตามส่วนผสมนี้ค่อนข้างแพงและมีปริมาณไขมันสูง

ตามคำแถลงอย่างเป็นทางการของผู้ผลิตการแทนที่ส่วนหนึ่งของเนยโกโก้ด้วย polyglycerol ในองค์ประกอบของช็อคโกแลตจะเกิดขึ้นในระดับที่มากขึ้นเพื่อให้เกิดความกังวลต่อสุขภาพของผู้บริโภคอาจเป็นความจริงที่ว่า polyglycerol นั้นมีราคาถูกกว่าเนยโกโก้และคู่ที่ปลอดภัย – E322 – เป็นเรื่องบังเอิญ

นอกจากช็อคโกแลตและฟรอสติ้งแล้วสารเติมแต่งสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ :

• มาการีน;
• ซอสที่ซื้อจากร้านค้า
• มายองเนส;
• มิกซ์ซุปแห้ง

นอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหารแล้วอนุพันธ์ polyglycerol บางตัวได้พบการประยุกต์ใช้ในเครื่องสำอางค์มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องสำอางเนื่องจากคุณสมบัติอิมัลซิไฟเออร์นั่นคือการปรับปรุงโครงสร้างและความหนืดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลกระทบที่เป็นไปได้ในร่างกาย

อย่างเป็นทางการ E476 สารเติมแต่งไม่ได้ถูกแบนในรัสเซียและยูเครนและไม่มีหลักฐานที่พิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์การศึกษาบางอย่างดำเนินการเกี่ยวกับสัตว์ทดลองระบุว่าการใช้สารในระยะยาวทำให้ขนาดของไตและตับของวิชาทดลองเพิ่มขึ้นอย่างไรก็ตามในประเทศสหภาพยุโรปส่วนใหญ่สารนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยหลังจากการทดสอบพิเศษในสหราชอาณาจักร

ไม่มีหลักฐานยืนยันว่า polyglycerol สามารถทำให้เกิดอาการแพ้หรือการโจมตีของโรคหอบหืดเมื่ออยู่ในร่างกายมันจะถูกทำลายอย่างช้าๆและดูดซึมโดยไม่ทิ้งร่องรอยในระบบหรืออวัยวะใด ๆ และไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าอาหารเสริมไม่เป็นพิษและไม่ทำให้เกิดอาการแพ้และการระคายเคืองต่อผิวหนังแม้จะสัมผัสโดยตรง

ผู้สูงอายุเด็กและหญิงตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี polyglycerolผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารและระบบต่อมไร้ท่อควรระมัดระวังจากข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยัน polyglycerol อาจทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญในร่างกาย

ปริมาณที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ไม่เกิน 7. 5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมและแม้ว่าสารจะไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตราย แต่ก็ไม่ควรเกินขีด จำกัด นี้เนื่องจากการบริโภคช็อคโกแลตมาการีนหรือมายองเนสที่ไม่สามารถควบคุมได้เช่นโรคอ้วนและระดับน้ำตาลในเลือดสูงนอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่าการบริโภคที่เกิน polyglycerol อย่างมีนัยสำคัญอาจมีผลยาระบายและการสะกดจิต

สำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพนั้น การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถระบุถึงประโยชน์เหล่านี้ได้สิ่งเดียวที่พิสูจน์ได้ว่ามีสารเติมแต่งนี้ในช็อกโกแลตคือปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันเมล็ดโกโก้

แม้จะมีการประกาศความปลอดภัยของโพลีกลีเซอรอลอย่างเป็นทางการ แต่ในสหรัฐอเมริกาก็มีการใช้สารนี้โดยมีข้อจำกัดบางประการ และในออสเตรเลียก็ห้ามใช้กับอุตสาหกรรมอาหารโดยสิ้นเชิง

จังหวะสมัยใหม่ของการผลิตอาหารต้องการให้เจ้าของบริษัทและโรงงานลดการใช้วัตถุดิบลงให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ รวมถึงยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ว่าจะด้วยวิธีการใด ๆ ให้มากที่สุดนี่คือเหตุผลว่าทำไมการค้นหาองค์ประกอบภายใต้รหัส E476 ในแท่งช็อกโกแลตหรือแท่งขนมที่คุณชื่นชอบจึงเป็นเรื่องธรรมดาเหมือนกับการหาแอปเปิ้ลที่ปลูกในสวนแอปเปิ้ลอย่างเป็นทางการ สารเติมแต่งไม่ถือว่าเป็นอันตราย ซึ่งเป็นสิ่งที่เจ้าของโรงงานผลิตใช้ จึงทำให้ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีราคาถูกลงผู้ผลิตในยุโรปให้ความสำคัญกับคุณภาพมากกว่า นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมช็อกโกแลตที่มาจากสวิสหรืออิตาลีจึงมีแนวโน้มที่จะไม่มีส่วนผสมของโพลีกลีเซอรอล แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็มีราคาสูงกว่าตามไปด้วยช็อคโกแลตราคาถูกโดยทั่วไปอาจมีความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ในองค์ประกอบ: ไม่เพียง แต่ประกอบด้วยโพลีกลีเซอรอลเท่านั้น แต่ยังมีน้ำมันปาล์มหรือมะพร้าวสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดสถานการณ์คล้ายกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อาจมี E476 – ผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่ามักมีรหัส “E” มากกว่าหนึ่งในสามและชื่อยาวของสารเคมีต่างๆ บนบรรจุภัณฑ์ในกรณีนี้ โพลิกลีเซอรอลที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์อาจไม่ใช่ส่วนผสมที่แปลกประหลาดที่สุด