Polyglyceride และ Fatty Acid Esters เป็นสารเติมแต่งที่เกิดขึ้นบนฉลากอาหารภายใต้รหัส E475แอปพลิเคชั่นที่หลากหลายตั้งแต่ขนมหวานไปจนถึงอาหารและอาหารสำหรับเด็กนั้นเป็นเพราะความปลอดภัยในระดับสูงเพื่อสุขภาพของมนุษย์ที่น่าสนใจรูปแบบที่ง่ายที่สุดของสารนี้มีให้สำหรับทุกคนที่บ้าน – น้ำมันพืชที่เหลืออยู่หลังจากการทอดนั้นประกอบด้วยการผสมผสานของ polyglycerides และกรดไขมันสารเติมแต่งเป็นหนึ่งในราคาที่ไม่แพงและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการผลิตมันถูกใช้อย่างกว้างขวางในผลิตภัณฑ์ทุกประเภทตั้งแต่อาหารที่เรียบง่ายและราคาถูกไปจนถึงอาหารชั้นยอด
การสังเคราะห์สารเคมีของมัน
ความเป็นธรรมชาติของสารเติมแต่งใด ๆ นั้นเกิดจากคำถาม – มันถูกสร้างขึ้นในสภาพห้องปฏิบัติการและในป่ามันไม่ได้เกิดขึ้นส่วนประกอบ E475 นั้นได้มาจากกลีเซอรอลควบแน่นซึ่งจะผ่านการเปลี่ยนผ่านด้วยกรดไขมัน: โอเลอิกสเตียริกหรืออื่น ๆหากส่วนผสมอยู่ในระดับต่ำในกลีเซอรอลมันจะอยู่ในสภาพของเหลวและมันอย่างไรก็ตามหากปริมาณกลีเซอรอลเพิ่มขึ้นในระหว่างการสังเคราะห์สารเติมแต่งที่เกิดขึ้นจะกลายเป็นของแข็งและพังได้ง่ายมันถูกแปรรูปต่อไปเป็นผง แต่ในอุตสาหกรรมอาหารผงอาหารถูกนำมาใช้ไม่บ่อยนักเลือกรุ่นของเหลว
สารเติมแต่งมีพื้นผิวที่โปร่งใสถ้าเป็นน้ำมันและสีเหลืองอ่อนสีเหลืองหรือสีอำพันในรูปแบบของขี้ผึ้งที่เป็นของแข็งสารจะกลายเป็นเมฆมากและได้รับสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ
กลิ่นของสารเติมแต่งมักจะขาดหายไปหรืออาจมีกลิ่นจาง ๆ ของสารดั้งเดิมมันมีรสชาติที่เป็นกลางและมีมันเล็กน้อย
สารไม่ละลายในน้ำเย็น แต่ที่อุณหภูมิน้ำสูงกว่า 35-40 องศาเซลเซียสในน้ำมันก็ละลายไม่ดีซึ่งแตกต่างจากแอลกอฮอล์ – ไม่มีปัญหากับการสลายตัวของ E475ขึ้นอยู่กับการมีปฏิสัมพันธ์กับอัลคาลิสและไฮโดรเจน
หนึ่งในเหตุผลสำหรับความนิยมของสารเติมแต่งในการผลิตอาหารคือความต้านทานต่ออุณหภูมิสูงขอบคุณสถานที่ให้บริการนี้อาหารไม่ติดระหว่างการปรุงอาหาร
ในฐานะที่เป็นโคลงโพลีเอ็มและกรดไขมันเอสเทอร์ช่วยปรับปรุงโครงสร้างและคุณสมบัติอาหารของผลิตภัณฑ์ทำให้พวกเขามีความมั่นคงและความคงทนพวกเขายังใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในกระบวนการผสมส่วนประกอบที่มีโครงสร้างแตกต่างกัน
นอกจากนี้สารเติมแต่งลดการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ปกป้องจากสภาพอากาศเช่นเนย – จากการก่อตัวของเปลือกโลกสีน้ำตาลบนพื้นผิว
การประยุกต์ใช้ในอาหารและอุตสาหกรรมอื่น ๆ
วิธีการทางเทคโนโลยีหลักในการแนะนำสารเติมแต่งให้กับอาหารที่ปรุงสุกคือการผสมกับไขมันละลายหรือครีมหนักที่ 60-65 องศาเซลเซียสสารที่เกิดขึ้นจะถูกอิมัลซัลเป็นเวลา 10-15 นาทีหลังจากนั้นสามารถเพิ่มลงในวัตถุดิบดั้งเดิมตามคำแนะนำสูตร
สารเติมแต่งอาหาร E475 สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- สารทดแทนนมจากพืช
- ของหวาน;
- เหล้าอิมัลชัน;
- ผลิตภัณฑ์ขนมหวานหวาน (ตัวอย่างเช่นมาร์ชเมลโลว์หรือคาราเมล);
- มายองเนส, ไอศครีมผสม, มาการีน
วัตถุประสงค์หลักของสารในรายการข้างต้นคือการป้องกันการสลายส่วนประกอบไขมันและน้ำทำให้โครงสร้างคงที่
ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งสารเติมแต่งจะถูกนำเข้าสู่แป้ง – มันช่วยให้โครงสร้างข้น แต่ยังคงโปร่งสบายและไม่มีช่องว่างในนั้น
ในเนยและไขมันในการปรุงอาหาร E475 จะถูกเพิ่มเป็นสารต้านการแข็งตัวของแอนโดโมมอนที่ป้องกันการสาด
นอกจากนี้เอสเทอร์ polyglyceride และกรดไขมันสามารถใช้ในการระบายสีอาหารในการผสม slimming ต่างๆผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเครื่องปรุงรสเครื่องเทศและฐานแห้งของเครื่องดื่มปรุงรส
ความสามารถในการรักษาความชื้นได้เปิดทางสู่อุตสาหกรรมเครื่องสำอางเช่นกัน: การมีปฏิสัมพันธ์กับอัลคาลิสผลิตวัตถุดิบสำหรับการผลิตสบู่นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตครีมให้ความชุ่มชื้นหน้ากากผมและลิปบาล์มมักจะแทนที่ปิโตรเลียมเจลลี่ในกรณีนี้บางครั้งผู้ผลิตทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดโดยการติดฉลาก E475 บนฉลากเป็น Lanolin ผักอย่างไรก็ตามหลังเป็นขี้ผึ้งที่สกัดจากขนแกะของแกะและมีคุณสมบัติที่เป็นมิตรกับผิวหนังที่แตกต่างกันเล็กน้อยE475 เป็นไขมันเป็นหลักสร้างฟิล์มที่มองไม่เห็นบนผิวหนังที่รักษาความชื้นชั่วคราวและทำให้รู้สึกชื้นเท่านั้น
การใช้งานอุตสาหกรรมอื่น ๆ ได้แก่ การผลิตปุ๋ยและผลิตภัณฑ์บำบัดดินรวมถึงการผลิตตัวทำละลายทางเทคนิค
ข้อกำหนดของบรรจุภัณฑ์สำหรับสาร
เงื่อนไขหลักคือภาชนะที่มีสารเติมแต่งจะต้องมีซับในโพลีเอทิลีนและโพลีเอทิลีนเกรดอาหารเท่านั้น
บ่อยครั้งที่มันบรรจุในกล่องกระดาษแข็งกระเป๋าคราฟท์กระดาษน้อยกว่า – ในถังโพลีเอทิลีน
ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์
นักวิทยาศาสตร์ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของ polyglyceride esters และกรดไขมันสำหรับร่างกายมนุษย์โดยปกติแล้วเมื่อพูดถึงสารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์ชุมชนโลกมาถึงการประนีประนอม: มันก็เพียงพอแล้วที่สารไม่เป็นอันตรายและประโยชน์หลักของการใช้งานสามารถได้รับการชื่นชมจากผู้ผลิตและผู้บริโภค
ปริมาณ polyglyceride ester และกรดไขมันทุกวันที่อนุญาตให้บริโภคโดยผู้ใหญ่ไม่เกิน 25 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
ร่างกายรับรู้ว่าอาหารเสริมเป็นไขมันและย่อยด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ไลเปสPolyglycerides ที่ไม่ได้ถูกทำลายจะถูกขับออกมาจากไต
Stabilizer และ Emulsifier E475 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในเกือบทุกประเทศในโลกอันตรายเพียงอย่างเดียวที่มาพร้อมกับการใช้ผลิตภัณฑ์กับสารนี้ในองค์ประกอบของพวกเขาคือการเพิ่มมูลค่าแคลอรี่เนื่องจากมีโครงสร้างไขมันด้วยเหตุนี้อาหารที่มีรหัส E475 ไม่ควรมีความสุขกับโรคอ้วนโรคตับอ่อนท่อน้ำดีและตับ
การศึกษาที่ดำเนินการกับมนุษย์และสัตว์ทดลองไม่ได้เปิดเผยคุณสมบัติของสารพิษ, พิษ, แพ้หรือการกลายพันธุ์ของสารนอกจากนี้ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการใช้งานเสริมและการเกิดภาวะมีบุตรยากสารเติมแต่งไม่ได้ทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์หรืออาการแพ้เมื่อสัมผัสกับผิวหนัง
สารเติมแต่งอาหาร E475 แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดสังเคราะห์และสังเคราะห์ แต่วันนี้ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ไร้เดียงสาที่สุดเนื่องจากคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์เสถียรและรักษาความชื้นสารจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารที่พบในเครื่องสำอางเป็นส่วนประกอบที่ให้ความชุ่มชื้นความสัมพันธ์และประสิทธิผลที่สัมพันธ์กันรวมถึงการขาดผลกระทบด้านลบต่อร่างกายมนุษย์และสิ่งแวดล้อมเป็นปัจจัยที่อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งอาหารนี้ในยูเครนรัสเซียสหรัฐอเมริกาประเทศสหภาพยุโรปอย่างไรก็ตามการศึกษาคุณสมบัติและผลที่ตามมาของการใช้สารยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบัน
