Pollack: ประโยชน์และองค์ประกอบทางเคมี

เกือบทุกคนกินพอลลอค แต่บางคนไม่ได้ตระหนักถึงมันมันไม่ได้เป็นของปลาที่มีค่า แต่เป็นสิ่งสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารปลาที่น่าทึ่งนี้อยู่ในเมนูของร้านอาหารราคาแพงและโซ่อาหารจานด่วนและเนื้อสับของมันถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตอะนาล็อกอาหารทะเลราคาถูกกว่าสำหรับคุณค่าทางโภชนาการ Pollock เช่นปลาแซลมอนปลาทูน่าและปลาเป็นแหล่งโปรตีนลีนซีลีเนียมฟอสฟอรัสและวิตามินบี 12

ลักษณะทางชีวภาพ

Alaska Pollock เป็นหนึ่งในดินที่สำคัญที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมมันเป็นปลาที่สำคัญที่สุดอันดับสองในการประมงหลังจากแอนโชวี่จากเปรูมันเป็นของตระกูล COD เช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของสกุลนี้มีครีบหลังสามตัวและหนวดเคราผู้อยู่อาศัยในทะเลนี้สามารถรับรู้ได้จากท้องสีเขียวมะกอกและจุดบนร่างกายดวงตาขนาดใหญ่และขากรรไกรล่างที่ยื่นออกมาปลาสำหรับผู้ใหญ่สามารถมีความยาว 30-90 ซม. และมีน้ำหนักจากครึ่งกิโลกรัมถึง 800 กรัมไม่เป็นไรทั้งในน้ำตื้นและที่ระดับความลึกถึง 200 เมตรแม้ว่ามันจะเคลื่อนที่ระหว่างก้นทะเลและพื้นผิวของน้ำในระหว่างวันที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของมันคือน่านน้ำเย็นของมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือจะคาดว่าจะมีปลาขนาดใหญ่ไปตามชายฝั่งตะวันตกของอเมริกาและชายฝั่งตะวันออกของเอเชียในช่วงฤดูวางไข่เมื่อโรงเรียนปลาเข้ามาใกล้ชายฝั่งมันเป็นเรื่องง่ายที่จะจับได้แม้จะมีก้านตกปลาที่สำคัญถ้ามันติดอยู่ในอ่าวอลาสก้าใกล้กับหมู่เกาะอาเลเซียในน่านน้ำของทะเลแบริ่งเราไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับปลาที่ปนเปื้อนด้วยปรอทหรือสารเคมีอื่น ๆพอลลอคเป็นแหล่งกำเนิดของรัสเซียและอลาสก้าการประมงรัสเซียมีสมาธิในทะเล Okhotsk และทะเลแบริ่ง

ปลาที่เติบโตอย่างรวดเร็วนี้กินข้าวครัสเตเชียน Krill และชีวิตทางทะเลขนาดเล็กอื่น ๆช่วงอายุการใช้งานโดยเฉลี่ยสูงถึง 17 ปี แต่ชาวประมงมีค่าซากศพอายุ 3-4 ปีมากที่สุดในช่วงฤดูผสมพันธุ์หญิง Pollock นั้นน่าสนใจเป็นพิเศษเพราะไข่ของพวกเขาแต่ถึงกระนั้นก็ตามพอลลอคไม่ได้เป็นของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์และเหตุผลหลักคือมันทำซ้ำได้อย่างรวดเร็วภายในไม่กี่วันพอลลอคหญิงวางไข่หลายแสนฟองซึ่งเกิดขึ้นใน 9-28 วันจาก 100, 000 ถึงหนึ่งล้านลูก

ในช่วงเวลาก่อนการวางไข่เนื้อปลานี้มีค่าซึ่งนอกเหนือจากเนื้อแล้วทำปลาแท่งและ Surimi – เนื้อปูเลียนแบบ

คุณค่าทางโภชนาการ

พื้นผิวและรสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้ Pollock เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะยุติธรรม แต่ก็ควรสังเกตว่าปลาตัวนี้ไม่ได้เป็นของพันธุ์ที่มีรสชาติเด่นชัดและนี่คือหนึ่งในเหตุผลที่ Pollock ไม่ได้รับความนิยมอย่างมากอย่างไรก็ตามในบรรดาข้อดีหลักคือความจริงที่ว่าปลาตัวนี้แทบไม่มีปรอทซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์ทางทะเลอื่น ๆ อีกมากมายนอกจากนี้พอลลอคเป็นแหล่งที่สำคัญของกรดอะมิโนซึ่งเป็นสารเคมีที่จำเป็นสำหรับการสร้างหน่วยโปรตีน

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพอลลอคและไม่จำวิตามินที่มีอยู่ในปลาตัวนี้และมันอุดมไปด้วยวิตามิน B (B1, B2, B6, B9), วิตามินต้านอนุมูลอิสระ A และ E และยังมีกรดแอสคอร์บิคแร่ธาตุมีความซับซ้อนของสังกะสี, เหล็ก, โครเมียม, ทองแดง, ไอโอดีน, นิกเกิล, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีนและโคบอลต์

การให้บริการของพอลลอค 100 กรัมจะช่วยให้ร่างกายมีกรดไขมันโอเมก้ า-3 400-500 มก. นอกจากนี้ยังมีไขมันโอเมก้ า-6 เพียงพอองค์ประกอบทางโภชนาการของพอลลอคส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีที่ปลาสุกตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังจะมีแคลอรี่มากขึ้นและมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและไขมันอิ่มตัวSurimi มีโปรตีนและไขมันต่ำ แต่มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูงแต่ผลิตภัณฑ์พอลลอคทั้งหมดมีโอเมก้า 3 แม้ว่าจะอยู่ในระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน

เนื้อหาของเนื้อหาที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัม

ค่าแคลอรี่	72 kcal
โปรตีน	17 г
ไขมัน	1 г
คาร์โบไฮเดรต	0, 1 г
น้ำ	80 г
คอเลสเตอรอล	50 г
เถ้า	1, 3 г
วิตามินเอ	0. 01 มก.
วิตามินบี 1	0. 12 มก.
วิตามินบี 2	0. 11 มก.
วิตามินบี 3	4, 5 มก.
วิตามินบี 6	0. 2 มก.
วิตามินบี 9	0. 05 มก.
วิตามินซี	0. 6 มก.
วิตามินอี	0. 4 มก.
แคลเซียม	41 มก.
โซเดียม	41 มก.
แมกนีเซียม	56 มก.
ฟอสฟอรัส	245 มก.
โพแทสเซียม	418 มก.
ไอโอดีน	0. 2 มก.
ฟลูออรีน	0. 8 มก.
ทองแดง	0. 2 มก.
กำมะถัน	174 มก.
สังกะสี	1. 1 มก.
เหล็ก	0. 9 มก.
คลอรีน	164 มก.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อลาสก้าพอลแล็คไม่ได้เป็นของปลาพันธุ์ไขมันผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับคนอ้วนเช่นเดียวกับผู้ที่มีเหตุผลอื่นมีข้อห้ามในการบริโภคไขมัน

นอกจากนี้ปลายังมีโคบอลต์ซึ่งควบคุมการเผาผลาญไขมันและคาร์โบไฮเดรตในทางกลับกันพอลลอคต้องขอบคุณแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์และองค์ประกอบวิตามินมีประโยชน์สำหรับการรักษาสุขภาพทั่วไปเช่นเดียวกับการฟื้นตัวของร่างกายหลังจากเจ็บป่วย

ปลาประเภทนี้แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้สูบบุหรี่ที่มักจะรู้สึกถึงปัญหากับเหงือกและฟันแอสคอร์บิคกรดฟลูออไรด์และส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีอยู่ในเนื้อช่วยเสริมความแข็งแรงของเหงือกผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ใส่ใจเกี่ยวกับเส้นผมเล็บและผิวหนังมีความจำเป็นต้องเปิดใช้งานการผลิตเอนไซม์รวมถึงการฟื้นฟูองค์ประกอบทางเคมีที่ถูกต้องของเลือด

นักโภชนาการแนะนำให้กินปลาตัวนี้ในเด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นและผู้สูงอายุโดยวิธีการนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ไม่กี่อย่างที่เป็นของ hypoallergenic หลายคนเข้ามาในการให้อาหารเสริมของเด็กตั้งแต่ 8 เดือนนักโภชนาการทราบถึงประโยชน์ของปลานี้สำหรับหญิงตั้งครรภ์และสำหรับผู้หญิงในระหว่างการให้นมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรวมอยู่ในเมนูของคุณเป็นประจำผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลผู้คนที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์หรืออาศัยอยู่ในภูมิภาคที่ขาดไอโอดีนโดยวิธีการในส่วนของพอลลอค 100 กรัมมีบรรทัดฐานเต็มวันขององค์ประกอบนี้

องค์ประกอบสำคัญ

โปรตีนและกรดอะมิโน

พอลแล็คเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยมันช่วยให้ร่างกายมีกรดอะมิโนในปริมาณที่เพียงพอร่างกายมนุษย์ต้องการองค์ประกอบเหล่านี้ในการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อพวกเขาสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและบางอย่างมีความสำคัญต่อการทำงานของสมองAlaska Pollock เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนที่เรียกว่า “สมบูรณ์” ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์ในปลา 150-200 กรัมมีโปรตีนประมาณ 20 กรัม

โคลีนและวิตามินบี 12

จานของพอลลอคเป็นแหล่งที่ดีของโคลีนและวิตามินบี 12พวกเขามีความจำเป็นสำหรับการรักษาระบบประสาทที่ดีต่อสุขภาพและการทำงานของสมองที่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโคลีนมีความสำคัญต่อการทำงานของเซลล์สมองที่เหมาะสมและวิตามินบี 12 ผลิตสารป้องกันสำหรับเซลล์ประสาทที่เรียกว่าไมอีลินนอกจากนี้โคลีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาเยื่อหุ้มเซลล์และวิตามินบี 12 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง

ฟอสฟอรัสและซีลีเนียม

ในการเติมฟอสฟอรัสและซีลีเนียมในร่างกายคุณต้องแนะนำปลาน้ำเค็มเช่นพอลลอคเข้าสู่อาหารของคุณฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อกระดูกนอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์และ DNAซีลีเนียมสนับสนุนการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของหลอดเลือดและควบคุมต่อมไทรอยด์และป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง

ใครต้องการ Pollock

เมื่อพิจารณาถึงองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลานี้เราสามารถพูดได้ว่าในบางโรคและเงื่อนไขของร่างกาย Pollock ทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์การรักษาและการป้องกันโรค

การดูแลการปรากฏตัวของปลานี้ในอาหารเป็นสิ่งสำคัญเมื่อได้รับการวินิจฉัย:

• คอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น
• ความดันโลหิตที่ไม่มั่นคง (โดยเฉพาะกระโดดไปในทิศทางของการลดลงอย่างรวดเร็ว);
• หลอดเลือดหรือความเสี่ยงของโรคนี้
• ความอ่อนแอเรื้อรังและความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว
• ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์;
• ความผิดปกติของอวัยวะย่อยอาหาร

นอกจากนี้ Pollock ยังมีประโยชน์สำหรับ:

• งานจิตที่เพิ่มขึ้น
• ความซบเซาของร่างกาย;
• ความอ่อนแอทั่วไปหลังเจ็บป่วย
• เพิ่มความเครียดในหัวใจ

วิธีเลือก Pollock

Alaska Pollock ซึ่งเป็นที่ชัดเจนอยู่แล้วปลามีประโยชน์อร่อยและที่สำคัญคือการซื้อแต่เพื่อที่จะนำประโยชน์ให้กับร่างกายให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเลือกซากของพอลลอคอย่างถูกต้องนี่คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่จะต้องใส่ใจ

ก่อนที่จะมองปลาอย่างใกล้ชิดมันคุ้มค่าที่จะถามว่ามันถูกจับที่ไหนในละติจูดของเราพอลแล็คถูกจับได้เฉพาะในรัสเซียจีนและญี่ปุ่นแม้ว่าผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหาในตลาดของเราหากคุณได้รับการเสนอปลาจากประเทศอื่น ๆ คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันจะไม่ใช่พอลแล็คแน่นอน

ถัดไปเป็นสิ่งสำคัญที่จะศึกษาสีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ไฟล์ควรมีสีขาวสะอาดโดยไม่มีจุดสีเหลืองหรือสีอื่น ๆสำหรับกลิ่นปลาเก่ามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเผ็ดในขณะที่ปลาสดมีกลิ่นหวาน

หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็งคุณควรตรวจสอบเปลือกน้ำแข็งอย่างระมัดระวังในแต่ละชิ้นไม่ควรมีมากกว่า 4% ของมวลรวมของปลา

พอลแล็คควรเก็บไว้ที่ลบ 18 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า

อันตรายของปลาตัวนี้คืออะไร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้อได้เปรียบของ Pollock เหนือปลาน้ำเค็มอื่น ๆ คือมันมีความอ่อนไหวต่อการปนเปื้อนของปรอทน้อยกว่าสัตว์ทะเลอื่น ๆอย่างไรก็ตามมีความแตกต่างหลายประการที่ในบางกรณีจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่ จำกัด หรือปฏิเสธ

แม้ว่าจะค่อนข้างหายาก แต่ก็ยังมีอาการแพ้ในการโพลล็อคเงื่อนไขดังกล่าวมักเกิดจากการแพ้แต่ละคนประการที่สองผู้ที่มีการแพ้โปรตีนจะต้องเลิก Pollock ซึ่งเป็นผู้นำที่แน่นอนในหมู่ปลาในแง่ของปริมาณโปรตีนและนี่ก็เป็นโรคที่ค่อนข้างหายากและรุนแรงเหตุผลที่สามที่เป็นสิ่งสำคัญที่จะ จำกัด ความถี่ของการบริโภคปลาคือความดันโลหิตสูงและทั้งหมดเป็นเพราะพอลลอคมีเนื้อเกลือจำนวนมาก

หากไม่มีความแน่นอนเกี่ยวกับว่าร่างกายสามารถทนต่อพอลลอคได้ขอแนะนำให้รวมปลาไว้ในอาหารค่อยๆในส่วนเล็ก ๆ

สิ่งที่จะทำอาหารกับพอลลอค

เนื้อของตัวแทนของปลาคอดมีสีขาวอ่อนนุ่มมีพื้นผิวที่เป็นขุยเนื่องจากการปรับตัวสูงจึงถูกใช้ในรูปแบบต่าง ๆเนื้อโพลแล็คสามารถแช่แข็งทอดอบตุ๋นทำเป็นแท่งปลาชิปและซูริมิเกลือญี่ปุ่นรักษาและทำให้ปลาแห้งนอกจากนี้ยังใช้ทำปูเลียนแบบกุ้งหอยเชลล์อาหารปลาสับและปลากระป๋อง

Surimi ผลิตโดยการหั่นฝอย Pollock และเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อรักษาเสถียรภาพโปรตีนซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งเป็นเวลานานโดยไม่ลดระดับคุณภาพคาเวียร์และตับยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารผักใช้เป็นอาหารกับข้าวที่ดีที่สุด

Surimi ที่บ้าน

“Surimi” ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง “เนื้อสับ”ได้มีการกล่าวว่าความทรงจำครั้งแรกที่เป็นลายลักษณ์อักษรของผลิตภัณฑ์นี้มีอายุย้อนกลับไปถึง 1, 100 ตลอดเวลา Surimi ทำจากเนื้อสีขาวของปลามหาสมุทรญี่ปุ่นทำรูปแกะสลักต่าง ๆ จากมันซึ่งพวกเขานำเสนอให้แขกเป็นอาหารอันโอชะพิเศษบนโต๊ะวันหยุดวันนี้ซูริมิเป็นแท่งปูวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เป็นกฎราคาไม่แพง แต่เหมาะสมกับ Canons Pollock ทั้งหมดการปรุงอาหาร surimi (แท่งปู) ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำ

สูตรสำหรับแท่งปูแบบโฮมเมดประกอบด้วย:

• Pollock (ครึ่งกิโลกรัม);
• น้ำ (100 มล.);
• แป้งมันฝรั่ง (20 กรัม);
• เครื่องเทศ;
• เกลือ;
• น้ำแครอท.

กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการบดเนื้อในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเป็นเยื่อกระดาษนำส่วนผสมที่เกิดขึ้นไปต้มแล้วเทลงในแป้งเจือจางในน้ำเมื่อส่วนผสมเริ่มข้นออกจากความร้อนเพิ่มเกลือเครื่องเทศ (เช่นปรุงรสปู) ผัดและเทลงในรูปร่างที่ต้องการเมื่อเย็นลงอย่างสมบูรณ์ให้ทาสีชั้นบนสุดของ “Crab Sticks” ด้วยน้ำแครอทเมื่อแห้งแล้วให้หั่นเป็นชิ้นและแช่ในการปรุงรสปูนั่นคือคุณสามารถเพลิดเพลินกับแท่งปูแบบโฮมเมดหรืออย่างที่ญี่ปุ่นพูดว่า Surimi

แม้จะมีความจริงที่ว่าพอลลอคไม่ได้เป็นของปลาพันธุ์ราคาแพง แต่คุณสมบัติทางโภชนาการของมันไม่ได้ด้อยกว่าคนอื่น ๆในเวลาเดียวกันปลานี้ค่าแคลอรี่ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อตัวเลขดังนั้นจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารใด ๆ ได้อย่างปลอดภัยยิ่งกว่านั้นเราไม่ควรลืมว่าการใช้ปลาทะเล 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์จะป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด