Podosinovyk: การจำแนกประเภทและคุณสมบัติ

แม้ว่าหมวกของเห็ดนี้จะมีสีส้มสดใส แต่การ “ล่า” สำหรับเขานั้นไม่ใช่เรื่องง่ายแม้แต่นักล่าเห็ดที่มีประสบการณ์ก็เรียกผู้อาศัยในป่านี้ว่าเห็ดนำโชคคุณมีความคิดใด ๆ ที่เป็นหนึ่งในนี้? นี่คือเห็ดแอสเพนตะกร้าของสาวงามปากแดงเหล่านี้มีค่าเกือบจะพอๆ กับของขาว แต่ก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากเกินพอเช่นกัน

ทำไมถึงเป็น “คาเปอร์คาอิลลี่”?

เห็ดชนิดนี้มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Leccinum aurantiacumแต่ในชีวิตประจำวันเรียกว่าแอสเพนเบอร์รี่เพราะแฟน ๆ ที่เอาใจใส่ของ “การล่าสัตว์เงียบ” ได้สังเกตเห็น: บ่อยครั้งที่ความงามนี้พบใต้ต้นแอสเพนแม้ว่าคุณจะโชคดีพอที่จะพบมันใต้ต้นสน ต้นสน ต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก ป่าสน และแม้แต่บนขอบหรือบึงเป็นกลุ่มหรือเดี่ยวจริงอยู่มีตัวแทนของบางสายพันธุ์ที่แตกต่างจาก “พี่น้อง” จากใต้ต้นแอสเพน

เห็ดชนิดนี้แพร่หลายในทวีปยูเรเซียและอเมริกาเหนือในป่าที่มีอากาศอบอุ่นพบในพุ่มไม้ที่มีร่มเงาบนดินที่ชื้นความงามเหล่านี้ชอบซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางบลูเบอร์รี่ เฟิร์น ในมอสและหญ้า แม้ว่าบางครั้งจะเห็นหมวกสีสดใสตามเส้นทางเดินป่า

เห็ดแอสเพนคลาสสิกเป็นเห็ดที่มีลักษณะคล้าย Podoberezovik แต่มีหมวกสีส้มแดง (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม.) ก้านแข็งและเนื้อแน่นมันถึงขนาดที่ใหญ่ที่สุดในวันที่ 10 ของการเติบโต บางตัวอย่างเติบโตได้ถึง 2 กก. คุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดหนุ่มคือหมวกครึ่งซีกซึ่งขอบถูกกดให้แน่นกับก้านผิวที่ฝาไม่เหนียวเหมือนเห็ดเนย แต่แห้ง บางชนิดมีผิวนุ่มก้านดอกชานเทอเรลที่โตเต็มที่ถึง 22 ซม. จำได้ง่ายด้วยเกล็ดเล็กๆ สีดำหรือน้ำตาล”การล่าสัตว์” บนภูเขาแอสเพนกินเวลาตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม

เนื่องจากหมวกที่สดใสในสมัยก่อนจึงถูกเรียกโดยชื่ออื่น ๆ : เห็ดแดง, มะฮอกกานี, หัดเยอรมัน, obubok, chelyshบางคนเชื่อว่าเห็ดมีชื่อเพราะสีของหมวกคล้ายกับใบไม้ร่วงที่สดใสของแอสเพน

พันธุ์ Chanterelles

และตอนนี้ – เกี่ยวกับพันธุ์ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว Leccinum aurantiacum หลายชนิดเป็นที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์บางชนิดกินได้และบางชนิดอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์แม้ว่าสิ่งหลังจะไม่ใช่แอสเพนบนภูเขาที่แท้จริง แต่เป็นคู่ปลอม

ลักษณะแรกของ Aspenberry คือหมวกสีส้มแดงและก้านสีขาวที่มีเกล็ดสีเข้มเช่น Podoberezovikแต่ไม่ใช่เรื่องแปลกคือเห็ดแอสเพนสีขาวซึ่งพบได้ในป่าต้นสนและนกสีน้ำตาลเหลือง – “ผู้อยู่อาศัย” ของสวนผสมในพื้นดินที่เปียกของป่าสนสีขาวสีขาวแอสเพนเบอร์รี่เติบโตภายใต้ป็อปลาร์ – สีเทา

ความสามารถอีกประการหนึ่งของ Aspen Chanterelles คือการเปลี่ยนสีของก้านที่ตัดในขั้นต้นเนื้อสีขาวหลังจากความเสียหายเปลี่ยนสีเป็นสีชมพูจากนั้นสีน้ำเงินเข้มหรือสีดำและสิ่งนี้ไม่ควรน่ากลัวความจริงก็คือเห็ดมีส่วนประกอบที่ออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอากาศและเอนไซม์แต่ปฏิกิริยาดังกล่าวไม่ส่งผลกระทบต่อลักษณะทางโภชนาการและรสชาติ

ยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการกินของเห็ด? ถึงเวลาดูใต้หมวก

สมาชิกทุกคนในตระกูล Boletus (รวมถึง Chanterelles) มีชั้นหนาและมีรูพรุนใต้ฝา (สูงสุด 3 ซม.)ตามกฎแล้วมันมีสีอ่อน: สีขาวมีสีเหลืองน้ำตาลหรือสีเทา

การจำแนกตามประเภท

เมื่อมองแวบแรกมันอาจดูเหมือนว่าเห็ดแอสเพนทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันแต่นักล่าเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่านี่ไม่ใช่กรณีและสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวเอง

เห็ดแอสเพนสีแดง

เห็ดที่กินได้นี้พบได้ภายใต้ต้นไม้ผลัดใบ: แอสเพน, เบิร์ช, บีช, ป็อปลาร์, วิลโลว์, โอ๊คมันมีขนาดเล็ก – สูงถึง 15 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. หมวกของพวกเขาคือสีแดงแดงหรือสีน้ำตาลแดงในขณะที่เกล็ดบนก้านเป็นสีเทา-ขาวมันเติบโตในยุโรปไซบีเรียตะวันออกไกลและคอเคซัส; มันเกิดขึ้นภายใต้ต้นเบิร์ชแคระในทุนดรา

Capercaillie สีเหลืองน้ำตาล

ชื่ออื่น ๆ คือสีน้ำตาลแดงหรือ obabok ผสมผิวหนังเป็นตัวแทนของป่าที่ค่อนข้างใหญ่สามารถถึงความสูง 25 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบสูงถึง 15 ซม. หมวกเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือสีส้มสีส้มเท้ามักจะเป็นสีเทาที่มีเกล็ดเม็ดสีน้ำตาลดำบ่อยสปีชีส์นี้เป็นเรื่องธรรมดาในป่าพอสมควรพบเห็ดใกล้กับต้นเบิร์ชและต้นไม้แอสเพนในป่าสนและต้นสน

เห็ดแอสเพนสีขาว

คุณลักษณะที่โดดเด่นของเห็ดอ่อนคือหมวกสีขาวซึ่งอย่างไรก็ตามอายุถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และมืดลงถึงสีน้ำตาลเทาลำต้นเป็นสีขาวมีเกล็ดเดียวกันมีคนไม่มากนักที่จะโชคดีพอที่จะพบเห็ดหากคุณต้องการคุณควรมองหามันในดินชื้นของป่าโก้และป่าไม้เบิร์ชภายใต้ต้นไม้แอสเพนกระจายทางภูมิศาสตร์ในอเมริกาเหนือยุโรปตะวันตกไซบีเรียประเทศบอลติกและบางภูมิภาคของรัสเซีย

Oak Redcedar

มันคล้ายกับ Podberozoviki มากกว่าสายพันธุ์อื่น ๆมันเติบโตในร่มเงาของต้นโอ๊กมันสามารถรับรู้ได้ด้วยหมวกสีน้ำตาลที่มีริ้วสีส้มและก้านที่ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลแดงเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างธรรมดาในซีกโลกเหนือ – ในป่าพอสมควร

Podosynovik พร้อมก้านทาสี

ตัวแทนนี้คล้ายกับเห็ดแอสเพนปกติน้อยกว่าคนอื่น ๆหมวกของมันมักจะแบนและสีชมพูซึ่งเป็นเรื่องผิดปกติสำหรับ boletes หัวแดงก้านถูกปกคลุมด้วยเกล็ดเดียวกัน (หรือสีแดง)แพร่หลายในอเมริกาเหนือตะวันออกและเอเชียในป่าผลัดใบและต้นสน

Redhead ไพน์

นี่คือเห็ดที่กินได้ที่มีหมวกสีแดงเข้มสีเข้มและก้านที่ปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลความสูงของหมวกและเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ค่อยเกิน 15 ซม.”ล่า” สำหรับมันในต้นสนที่ชื้นและป่าสนของยุโรปนักล่าเห็ดที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่แนะนำให้ตรวจสอบเชิงเขาของต้นสนและพุ่มไม้ที่มีแบร์เบอรี่ซึ่ง boletus สีแดงซ่อนอยู่บ่อยที่สุด

capercaillie สีดำแก้ม

เชื้อรานี้ไม่ยากที่จะรับรู้หมวกของมันคืออิฐสีแดงเข้มหรือสีส้มในขณะที่ขานั้นมีเกล็ดสีแดงคุณลักษณะที่โดดเด่น: ก้านสีขาวเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือสีเทาดำอย่างรวดเร็วหลังจากความเสียหาย

Spruce Redshank

สมาชิกขนาดเล็กของตระกูล Redstripe ที่มีหมวกเกาลัดและก้านทรงกระบอกที่มีเกล็ดสีน้ำตาลอ่อนไม่ค่อยพบคนเดียวเห็ดเติบโตในป่าสน แต่ดีที่สุดภายใต้ sprucesบางครั้งพบในป่าผสม

การจำแนกตามฤดูกาล

ฤดูกาลผลของเห็ดแอสเพนนั้นยาวมากและตัวแทนฤดูร้อนค่อนข้างแตกต่างจาก “พี่น้อง” ตุลาคมของพวกเขา

ผู้คนสังเกตเห็นคุณสมบัติเหล่านี้มานานแล้วดังนั้นพวกเขาจึงแบ่งเห็ดออกเป็นสามกลุ่มตามฤดูกาล

Spikelets เป็นเห็ดแอสเพนซึ่งปรากฏในปลายเดือนมิถุนายนและหายไปเมื่อปลายทศวรรษแรกของเดือนกรกฎาคมเหล่านี้เป็นเห็ดตัวแรกซึ่งมักจะมีน้อยในช่วงเวลาที่กำหนดพบเห็ดสีเหลืองน้ำตาลและสีขาวแอสเพน

Reapers – ปรากฏในกลางเดือนกรกฎาคมและมีผลจนถึงปลายเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายนนี่คือเวลา “ดาว” สำหรับแอสเพนสีแดงโอ๊คและแอสเพนสีดำแก้ม

เบรกเกอร์เป็นเห็ดตัวสุดท้ายที่จะปรากฏในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายนจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรกคุณสามารถ “ตามล่า” chanterelles สีแดงในป่าสนและต้นสนที่มีครอกที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งปกป้องเห็ดจากความเย็น

เห็ดแอสเพนเท็จ

นอกจากจะเป็นหนึ่งในเห็ดที่สวยงาม อร่อย และดีต่อสุขภาพแล้ว ยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากป่าที่ปลอดภัยที่สุดอีกด้วย

แม้จะมีจำนวนพันธุ์ที่น่าประทับใจ แต่เห็ดเหล่านี้ก็แทบไม่มีพิษเลยแต่นักเก็บเห็ดมือใหม่มักสงสัยว่าเห็ดแอสเพนปลอมมีหน้าตาเป็นอย่างไรแต่ผู้ที่มีประสบการณ์มากกว่ารับรองว่า: ไม่มีการรีสตาร์ทที่ผิดพลาดในธรรมชาติปัญหาเดียวคือไม่มีประสบการณ์บางคนเข้าใจผิดว่า aspergillus ภูเขา (เห็ดน้ำดี)คุณสามารถบอกได้ว่าเป็น ‘เห็ดแอสเพนปลอม’ ได้จากเส้นร่างแหสีน้ำตาลบนก้านแทนที่จะเป็นเกล็ด จุดสีชมพูหรือน้ำตาลบนรอยตัด และรสขม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดเรียกว่าเนื้อสัตว์มังสวิรัติ

นี่เป็นเพราะผลิตภัณฑ์ประเภทนี้และดอกแอสเพนชานเทอเรลก็ไม่มีข้อยกเว้น มีโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์มากที่น่าสนใจร่างกายมนุษย์ดูดซึมโปรตีนเกือบทั้งหมดของเห็ดแอสเพน – 80%ดังนั้นเห็ดชนิดนี้จึงเป็นแหล่งกรดอะมิโนและสารอาหารอื่น ๆ ที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งมีความสำคัญต่อการฟื้นตัวของร่างกายที่อ่อนแอ

ชานเทอเรลเป็นแหล่งที่ดีของไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่ดีต่อสุขภาพพวกเขามีวิตามิน A, C, กลุ่ม B เช่นเดียวกับปริมาณสำรองที่น่าประทับใจของธาตุเหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและโซเดียมที่น่าสนใจคือผลเบอร์รี่ต้นแปลนทินมีวิตามินบีในปริมาณที่เกือบเท่ากันกับธัญพืช และสต็อกของวิตามินบี 3 (กรดนิโคตินิก) ก็ใกล้เคียงกับความเข้มข้นในยีสต์หรือตับการศึกษาบางชิ้นพิสูจน์คุณสมบัติต่อต้านเซลลูไลท์ของเห็ด

เปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบของเห็ดกล้าจะมีลักษณะดังนี้:

• 90% – น้ำ
• โปรตีน 4%;
• 2% – ไฟเบอร์
• 1. 5% – คาร์โบไฮเดรต
• 1% – ไขมัน
• 1. 5% – แร่ธาตุและวิตามิน

Chanterelles อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีไม่เกิน 44 กิโลแคลอรีและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์ทำให้ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วน

ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเห็ดกล้าดีในการชำระล้างสารพิษในร่างกายน้ำซุปจากเห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมักถูกเปรียบเทียบกับน้ำซุปเนื้อด้วยเหตุผลนี้ เห็ดจึงถูกแนะนำให้คนหลังการผ่าตัด โรคเรื้อรังที่รุนแรง เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันแต่ก็ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในหมวกเห็ด ลำต้น ซึ่งเป็นส่วนประกอบของสารอาหารที่ค่อนข้างแย่

สรรพคุณทางยา

แม้ในสมัยโบราณผู้คนสังเกตเห็นว่าเห็ดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากกว่าสองพันปีที่แล้วในจีนโบราณเห็ดถูกใช้เป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพรักษาโดยผลิตภัณฑ์นี้และโรคที่แตกต่างกันในรัสเซียและเห็ดบางตัวมีค่ามากกว่าสมุนไพร

ยกตัวอย่างเช่นเห็ดถั่วช่วยรักษาความผิดปกติของลำไส้เห็ดนม chanterelles และเห็ดนม – หวัดและโรคติดเชื้อเห็ดเนย – ปวดหัวเห็ดรุ้งรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติทางการแพทย์ของเห็ดไม่ได้ถูกลืมโดยนักวิจัยสมัยใหม่ซึ่งได้สร้างวิทยาศาสตร์ของการศึกษาคุณสมบัติทางยาของเห็ด – การบำบัดด้วยยาเสพติด

ข้อควรระวัง

แม้ว่าเห็ดจะได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ แต่ก็ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะกินพวกเขาด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตหรือความผิดปกติของตับ

เห็ดที่ปลูกตามถนนและในพื้นที่ที่มีมลพิษนั้นเป็นอันตรายเพราะร่างกายที่เป็นรูพรุนสะสมสารก่อมะเร็งและสารพิษได้อย่างง่ายดายโปรดจำไว้ว่าเห็ดที่ปรุงสุกไม่ถูกต้อง (ไม่สุก) ทำให้เกิดโบทูลิซึมและอีกครั้ง: เห็ด Chanterelle ที่ถูกต้องจะไม่ขม

ใช้ในห้องครัว

Chanterelles เป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดในรสนิยมพวกเขามีลักษณะคล้ายกับ Podoberezoviki และเป็นที่รู้กันว่าดีที่สุดหลังจากเห็ดสีขาว

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะของป่านี้พวกเขาเหมาะสำหรับการต้ม, ทอด, แห้ง, ดองและดองแต่เกือบทุกวิธีในการอนุรักษ์เห็ดจะสูญเสียสีสดใสข้อยกเว้นคือเห็ดแอสเพนดองซึ่งรักษาความงามของสีสันของพวกเขาแต่เพื่อให้เห็ดไม่มืดลงเท่าไหร่พวกมันก็แช่ในน้ำที่เป็นกรด

สูตรหลายสูตรใช้เห็ดทั้งหมดถึงแม้ว่านักชิมบางคนจะยอมแพ้ขาโดยพิจารณาจากส่วนนี้ยากแต่ไม่ว่าในกรณีใดมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปรุงเห็ดสดโดยเร็วที่สุดหลังจากเก็บเกี่ยวเพราะพวกเขาเสียในเวลาไม่กี่ชั่วโมงวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารคือต้มพวกเขาเห็ดหนุ่มปรุงสุกอย่างเต็มที่ใน 20 นาทีหลังจากเดือดจะใช้เวลาจากครึ่งชั่วโมงถึง 40 นาทีในการย่างพวกเขายังเหมาะสำหรับการแช่แข็งพวกเขาสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือนทั้งดิบทำความสะอาดและต้มเล็กน้อย

เห็ดสามารถทำให้แห้งเพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้นแต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะปฏิบัติตามกฎบางอย่างก่อนอื่นเห็ดแอสเพนจะต้องไม่ถูกล้างก่อนอบแห้งร่างกายที่เป็นรูพรุนของพวกเขาดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วซึ่งไม่มีการกำจัดอาหารที่สดใหม่ควรทำความสะอาดอย่างละเอียดของกิ่งไม้ใบแมลงดิน (แปรงที่ไม่แข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้) จากนั้นก็ควรตัดชิ้นขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆการอบแห้งสามารถทำได้หลายวิธีหากคุณต้องการทำให้แห้งในเตาอบเป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิในตู้ไม่เกิน 50 องศาถาดที่มีหนังและเห็ดวางบนชั้นบนสุด – ดังนั้นเห็ดจะไม่ไหม้สำหรับแม้กระทั่งการอบแห้งให้ผัดเนื้อหาของถาดอบเป็นครั้งคราวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเตรียมอาหารอันโอชะส่วนใหญ่

วิธีการเติบโตในสวน

คุณคิดว่าคุณสามารถเลือกเห็ดตัวเลือกเฉพาะในป่าได้หรือไม่? ผิด. ความงามหัวแดงเหล่านี้สามารถปลูกในสวนได้

ในการงอกเห็ด “ในประเทศ” คุณจะต้องใช้ไมซีเลียมหรือเห็ดป่าเพื่อปรับปรุงผลผลิตจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้ดินที่นำมาจากแอสเพนและหว่านไมซีเลียมเม็ดบาง ๆในเห็ดความร้อนและภัยแล้งจะต้องชุ่มชื้นเป็นระยะการเพาะปลูกครั้งแรกจะปรากฏขึ้นใน 2-3 เดือนหลังจากหว่านจากนั้นคุณสามารถรวบรวมเห็ดได้ทุกสองสัปดาห์เตียงเห็ดเช่นนี้สามารถให้พืชผลได้นานถึง 5 ปี

นักวิจัยเรียกเห็ดว่าสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งที่สุดในโลกซึ่งสามารถรวมลักษณะของพืชและสัตว์เข้าด้วยกันตั้งแต่สมัยโบราณผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นอาหารและเป็นยาเห็ดสามารถแทนที่เนื้อสัตว์สำหรับมังสวิรัติและเสริมสร้างร่างกายด้วยแร่ธาตุและวิตามินในขณะเดียวกันพวกเขายังคงอยู่และเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุด – เห็ดเท็จหรือสายพันธุ์พิษเป็นพิษที่แข็งแกร่งที่สุดในโลกดังนั้นอย่าลืมเกี่ยวกับความระมัดระวังการรวบรวมหรือซื้อเห็ดและไม่เคยปรุงสปีชีส์ที่ไม่รู้จัก