Podberezovik: ชนิดและคุณสมบัติ

เนื้อสัตว์สำหรับมังสวิรัติ – มักเรียกว่าเห็ดโดยผู้ที่ตระหนักถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างน้อยบางส่วนเห็ดที่เราจะพูดถึงต่อไปเป็นพิเศษโดยปกติจะมีอายุไม่เกิน 10 วันในวันที่ 7 หลังจาก “เกิด” จะถือว่าแก่แล้วและอัตราการเติบโตของมันเป็นที่อิจฉาของสิ่งมีชีวิตจำนวนมากบนโลก: ทุก ๆ วันจะเพิ่มความสูงประมาณ 4 ซม. และน้ำหนัก 10 กรัมแต่นอกเหนือจากลักษณะทางชีววิทยาที่โดดเด่นแล้ว Podberezovik (และนั่นคือสิ่งที่เรากำลังพูดถึง) ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อีกมากมาย

ลักษณะทั่วไป

Podberezovik เป็นเห็ดที่กินได้จากตระกูลเห็ดชนิดหนึ่งในละติจูดของเราถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในพื้นที่ต่าง ๆ ผู้คนตั้งชื่อเห็ดนี้แตกต่างกันไปและถ้าคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับเห็ดสีเทาหรือดำ, สิวหัวดำ, ดอกเดือย, กองหญ้า, เห็ดเบิร์ช คุณมั่นใจได้ว่าเรากำลังพูดถึงเห็ดชนิดเดียวกัน – ceps

นักล่าเห็ดที่มีประสบการณ์อาจรู้จัก Podberezovik ได้จากฝาแข็งที่นูนออกมา (ในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม.) ซึ่งอาจมีตั้งแต่เกือบดำหรือน้ำตาลไปจนถึงสีมะกอกหรือสีเทาแต่ยังคงลักษณะเด่นของเห็ดเหล่านี้คือลำต้น: เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเกล็ดสีเข้ม (ราวกับว่าชวนให้นึกถึงลำต้นของต้นไม้ที่มันมักจะเติบโต)เห็ดผู้ใหญ่สามารถสูงได้ถึง 15 ซม.

นักชีววิทยากล่าวว่าวันนี้พวกเขารู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของ Podberezoviks 12 สายพันธุ์บ่อยครั้งที่ตัวแทนของตระกูลเห็ดนี้สามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณหรือป่าเต็งรังซึ่งมีต้นเบิร์ชเป็นส่วนใหญ่พื้นที่ของ Podberezoviki คือยูเรเซีย อเมริกาเหนือและใต้ รวมทั้งป่าทุนดราและทุนดราสถานที่โปรดสำหรับเห็ดเหล่านี้คือที่โล่งขอบถนนและทางเดินที่มีแสงสว่างเพียงพอ

คนเก็บเห็ดได้รับคำเตือนว่าถึงเวลา “ตามล่าอย่างเงียบๆ” สำหรับ Podberezoviks… โดยนกเชอรี่หลังจากนกออกดอกแล้ว คุณสามารถเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ดดอกแรกและเก็บเห็ดต่อไปได้จนถึงเดือนตุลาคม

เห็ดหลากหลายชนิด

ที่นิยมมากที่สุดคือเชื้อราเห็ดชนิดหนึ่งพวกมันปรากฏตัวครั้งแรกในป่า (บางครั้งแม้แต่ในเดือนพฤษภาคม)ตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่ที่สุดโดยเลือกพื้นที่ใกล้เคียงของต้นเบิร์ชอย่างไรก็ตาม “การอยู่ร่วมกัน” นั้นดีสำหรับทั้งคู่: เห็ดดึงคาร์โบไฮเดรตจากต้นไม้และต้นเบิร์ชได้รับผู้ช่วยในการสลายสารที่ซับซ้อนบางอย่าง

ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถพึ่งพาการเก็บเกี่ยวของต้นเบิร์ชโรส (เริ่มต้นในเดือนสิงหาคม)เห็ดนี้มักจะอาศัยอยู่ในป่าสนและต้นเบิร์ชชอบพีทและภูมิประเทศตามอึซึ่งแตกต่างจากต้นเบิร์ชเบิร์ชธรรมดาสายพันธุ์นี้ไม่ได้เติบโตโดยตรงใต้ต้นไม้ แต่ในสถานที่ที่รากเล็ก ๆ ของต้นอ่อนพืชมันสามารถรับรู้ได้จากเยื่อกระดาษสีชมพูที่ตัด

เห็ดต้นเบิร์ชเป็นเห็ดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงอย่างชัดเจนจากชื่อพวกเขาอาศัยอยู่ใกล้อึและสถานที่เปียกอื่น ๆในขณะเดียวกันตัวเลือกเห็ดไม่ทำให้เห็ดนี้เสียด้วยความสนใจของพวกเขาประการแรกมันยากมากที่จะไปถึงมันและประการที่สองรสชาติของเชื้อราบึงไม่ได้ดีที่สุด – มันส่งผลกระทบต่อที่อยู่อาศัยเห็ดนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะจดจำได้ด้วยหมวกสีเทาสกปรกและลำต้นบาง ๆ ในระดับความสูงมันไม่ค่อยถึง 5 ซม.

Podberezovik Black คล้ายกับสีชมพูมากหมวกของมันเข้มกว่า – เกือบสีดำTundrovy เป็นตัวแทนที่เล็กที่สุดของตระกูล “Podberezovy”ฝาครอบของมันมักจะไม่เติบโตขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. และสีของมันอาจแตกต่างกันไปจากเฉดสีขาวสกปรกไปจนถึงสีเข้มลำต้นเช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ของ “สกุล” ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดมืด

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้อได้เปรียบหลักของ Podberezovikovki – โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญสำหรับมนุษย์เห็ดเหล่านี้จะช่วยให้ร่างกายมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดรวมถึงกลูตามีนอาร์จินีนไทโรซีนและไอโซลูซินนักวิจัยกล่าวว่าเห็ดเหล่านี้มี 15 ถึง 35% ของกรดอะมิโนที่รู้จักทั้งหมด

นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีกรดฟอสฟอริกจำนวนมากซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกที่เหมาะสมและการผลิตเอนไซม์องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้การรักษาเซลล์ที่มีสุขภาพดีของระบบประสาทและผิวหนังPodberozoviki ป้องกันโรคไตการอักเสบและเยื่อเมือกแห้งควบคุมความเข้มข้นของกลูโคสในกระแสเลือดสารอาหารคอมเพล็กซ์ของเห็ดเหล่านี้ประกอบด้วยวิตามินบี, C, D, E ซึ่งช่วยให้เราสามารถระบุอาหารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยเห็ดมีผลประโยชน์ต่ออวัยวะย่อยอาหารโดยเฉพาะลำไส้

ดังนั้น Podbererzovik จะให้ร่างกาย:

แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่แทบจะไม่มีในเห็ด 100 กรัมมีตั้งแต่ 20 ถึง 31 kcal

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

Podberozoviki ไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงแต่ถึงกระนั้นสำหรับคนที่มีแนวโน้มที่จะแพ้มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเห็ดเติบโตในพื้นที่ที่มีมลพิษหรือตามถนนเป็นอันตราย (แม้ว่าพวกเขาจะกินได้)พวกมันเหมือนฟองน้ำมีความสามารถในการดูดซับสารพิษจากอากาศน้ำและดินดังนั้นถ้าเป็นไปได้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องให้ความสนใจกับพื้นที่ที่เห็ดเติบโตขึ้น

อันตรายอีกประการหนึ่งคือ Podberezoviki แต่ความไม่มีประสบการณ์ของผู้ปลูกเห็ดเห็ดที่กินได้นี้สามารถสับสนกับเห็ดน้ำดีพิษได้อย่างง่ายดายภายนอก Doppelganger นั้นคล้ายกับสิวหัวดำที่เติบโตในที่ร่มของต้นเบิร์ช แต่มันก็มีรสชาติที่ขมขื่นและกัดหมวกของเห็ดนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ด Podberezovik หรือ Porcini แต่ก้านนั้นแตกต่างกันในเห็ดถุงน้ำดีมันถูกปกคลุมด้วยรูปแบบตาข่ายเสมอ

1. Podberezovik ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของเส้นใยเป็นองค์ประกอบสำคัญในการปรับปรุงการย่อยอาหารรวมทั้งกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
2. ปริมาณโปรตีนสูงทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับเด็กนักเพาะกาย (โปรตีนส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว)
3. องค์ประกอบพิเศษของเห็ดเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถจำแนกพวกมันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งหมายความว่าเราสามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะป้องกันการแก่ชราก่อนวัยอันควรและผลกระทบที่สร้างความเสียหายของอนุมูลอิสระ (ซึ่งตามที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าเป็นสาเหตุหลักของโรคมะเร็ง)
4. สุขภาพของเนื้อเยื่อกระดูกยังขึ้นอยู่กับปริมาณของ podberezoviki ในอาหารโดยตรงในฐานะที่เป็นแหล่งของฟอสฟอรัสและแคลเซียมเห็ดมีประโยชน์ต่อกระดูกฟันและสุขภาพของมอเตอร์โดยรวม
5. ด้วยเนื้อหาของวิตามินบีเห็ดเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะส่งผลกระทบต่อการทำงานของระบบประสาท
6. ผลที่พิสูจน์แล้วของผลิตภัณฑ์นี้ต่อความผันผวนของน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวานภายใต้อิทธิพลของตัวบ่งชี้ของเห็ดของกลูโคสมีความเสถียร

Podberezoviki ในการทำอาหาร

เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในอร่อยที่สุด (หลังจากสีขาวซึ่งมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด) แต่ในระหว่างการรักษาความร้อนพวกเขาจะสูญเสียสีขาวและเยื่อกระดาษมีสีเข้มในขณะเดียวกันพ่อครัวที่มีประสบการณ์แบ่งปันความลับ: เพื่อประหยัดโทนสีสดใสของ Podberezoviki มันก็เพียงพอที่จะแช่พวกเขาก่อนที่จะปรุงอาหารในสารละลายที่เป็นกรด (ด้วยกรดซิตริก)หลังจากนั้นคุณสามารถต้มทอดสตูว์และอย่ากลัวว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

Podberezoviki เหมาะสำหรับการเติมพายพวกเขาอร่อยมากในรูปแบบเค็มหรือดองและสิ่งที่แห้งสามารถนำมาใช้ในการทำซอสเห็ดที่ยอดเยี่ยม

แต่เมื่อเลือก Podberezoviki สำหรับการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าในรูปแบบสดเห็ดเหล่านี้ด้วยเนื้อหลวมกลายเป็นหนอนอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณไม่ควรทิ้งไว้ในตะกร้าเป็นเวลานาน

Podberezoviki ดอง

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด – 2. 5 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• น้ำตาล – 5 ช้อนชา;
• เกลือ – 2, 5 ช้อนชา;
• Allspice – 5 พีซี;
• พริกไทยดำ – 13 ชิ้น;
• ใบเบย์ – 3-5 ชิ้น;
• น้ำ (3 แก้ว;
• หัวหอม – 1 พีซี

เห็ดบริสุทธิ์และล้างออกในน้ำโดยไม่มีเกลือและเครื่องเทศในขณะที่เดือดเปลี่ยนน้ำสองครั้งหลังจากเดือดให้เดือดเป็นเวลา 15 นาทีเพิ่มหัวหอมลงในหม้อ (จะช่วยให้คุณตรวจสอบการกินของเห็ด: หากหัวหอมยังคงโปร่งใสแล้วเห็ดทั้งหมดในหม้อจะกินได้)ริบเห็ดและเทน้ำอีกครั้งซึ่งเพิ่มเกลือหลังจากเดือดแล้วปรุงอาหารอีก 20 นาทีสำหรับน้ำดองเราต้องการน้ำและน้ำส้มสายชูเพิ่มแหวนสับของหัวหอมเกลือน้ำตาลพริกไทยใบกระวานและนำทุกอย่างไปต้มเห็ดใส่ขวดและเทน้ำหมักร้อนปิดแน่นและออกไปหนึ่งวันนั่นคือทั้งหมด – จานพร้อมที่จะกินหรือในขวดสามารถรอฤดูหนาว

เห็ดตุ๋น

Podberezoviki เป็นของเห็ดที่อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบตุ๋นหรือทอด

ความลับอีกประการหนึ่ง: เห็ดเบิร์ชที่อร่อยที่สุดกลับกลายเป็นครีมเปรี้ยวอย่างไรก็ตาม Julienne ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในเวอร์ชั่นคลาสสิกจัดทำขึ้นจากเห็ดเบิร์ชเบิร์ช

สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องมีเห็ดต้มในน้ำเค็มล่วงหน้าเมื่อพวกเขาเย็นให้ทอดในกระทะและเพิ่มหัวหอมและแครอทเมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมให้เทครีมเล็กน้อยผสมให้เข้ากันและสตูว์ใต้ฝาอีก 25 นาทีจานเสร็จแล้วเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจาน

วิธีการเติบโตของคุณเอง

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสนิยมที่ยอดเยี่ยมจึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนสงสัยว่าจะปลูก Podberezoviki ในสวนของตัวเองได้อย่างไรมันกลับกลายเป็นว่าเป็นไปได้ที่จะทำสิ่งนี้แม้ว่ามันจะต้องใช้ความพยายาม

ในการเริ่มต้นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือกสถานที่ที่เหมาะสมที่ “บ้าน” podberezoviki จะเติบโตมันจะดีกว่าที่มันเป็นพื้นเปิดใต้ต้นไม้แน่นอนว่ามันควรจะเป็นเบิร์ช แต่ถ้าพวกเขาไม่สามารถใช้งานได้คุณสามารถทำสวนผลไม้แบบดั้งเดิมได้หลังจากนั้นคุณสามารถไปยังสิ่งสำคัญ:

1. สร้างภาวะซึมเศร้า 4 ตารางเมตรด้วยความลึกประมาณ 30 ซม.
2. เลเยอร์ด้านล่างด้วยขี้เลื่อยเบิร์ชเปลือกไม้เบิร์ชหรือใบไม้เลเยอร์นี้ไม่ควรบางกว่า 10 ซม.
3. ใส่ชั้นของซากดึกดำบรรพ์ที่นำมาจากเชื้อราในป่า
4. ชั้นถัดไปคือ mycelium ในธัญพืชซึ่งควรปกคลุมด้วยขี้เลื่อยหรือใบไม้ (แต่องค์ประกอบควรจะเหมือนกับที่ใช้ในชั้นแรกแล้ว)
5. ครอบคลุมสถานที่ปลูกด้วยดิน 5 ซม. และน้ำด้วยน้ำฝนอันอบอุ่น

คุณสามารถไว้วางใจได้ในการเก็บเกี่ยวครั้งแรกของ PodberezovikovikoVikov ในประเทศใน 3 เดือนจากนั้นจนถึงเดือนตุลาคมทุก 2 สัปดาห์เพื่อรวบรวมเห็ดเพื่อพูดถึงการผลิตของพวกเขาเอง

มีอีกวิธีหนึ่งในการปลูกเห็ด – โดยไม่มี mycelium เกรนในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้แคปของเห็ดเก่าเทลงในชามไม้ด้วยน้ำฝนทิ้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนี้ให้ความเครียดเห็ดและน้ำน้ำที่เกิดขึ้นเพื่อให้น้ำ “เตียง” ที่เตรียมไว้ตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้นวิธีการ “หว่าน” ดังกล่าวจะให้การเก็บเกี่ยวครั้งแรกเฉพาะฤดูร้อนหน้า

ข้อกำหนดหลักสำหรับทั้งสองวิธีในการปลูกเห็ดคือเตียงที่ชื้นหากเตียงเห็ดแห้งเห็ดจะตายทุกครั้งที่คุณเก็บเกี่ยวมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรดน้ำ “เตียง” ด้วยฝนที่อบอุ่นหรือน้ำที่ดี

กาลครั้งหนึ่งบรรพบุรุษของเราเคยกินเห็ดแทนเนื้อสัตว์ในระหว่างเข้าพรรษาวันนี้มังสวิรัติทำเช่นเดียวกันและตามที่นักโภชนาการเห็นด้วยพวกเขาทำถูกต้องเพราะเห็ดเป็นอาหารอร่อยที่ให้สารอาหารมากมายตลอดทั้งปี