หนึ่งในสารกันบูดอาหารที่รู้จักกันดีและไม่เป็นอันตรายที่สุดคือนาตามัยซินอีกชื่อหนึ่งคือ pimaricin หรืออาหารเสริมอาหาร E235โดยธรรมชาติแล้วมันเป็นยาปฏิชีวนะที่ทรงพลังของต้นกำเนิดตามธรรมชาติการสังเคราะห์สารที่เกิดขึ้นในระหว่างกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์บางประเภท
Natamycin เป็นสารที่มีคุณสมบัติต่อต้านการต่อต้านและต่อต้านเชื้อราอย่างเด่นชัดซึ่งเป็นที่ยอมรับทั่วโลกว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์แม้จะมีความเข้มข้นต่ำสารเติมแต่งอาหารนี้ก็สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเชื้อรายีสต์และวัฒนธรรมเชื้อราที่เป็นที่รู้จักในขณะที่ไม่ส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ แต่อย่างใดเนื่องจากการกระทำที่เฉพาะเจาะจงนี้ pimaricin จึงเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นส่วนผสมยอดนิยมในชีสและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปแต่อุตสาหกรรมอาหารไม่ได้เป็นเพียงอุตสาหกรรมเดียวที่สารเติมแต่งได้พบแอปพลิเคชัน
ลักษณะทางเคมีของ natamycin ที่มาของมัน
สารเป็นของสารต้านเชื้อรา polyene ของชนิด macrolideดูเหมือนว่าผงผลึกสีขาวหรือสีครีมซึ่งไม่มีรสชาติหรือกลิ่นสารกันบูดนั้นละลายได้ไม่ดีมากในน้ำทำให้เกิดการระงับความขุ่นที่ต่างกันของสีขาวและไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่มันมีความสามารถในการละลายที่ดีในแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับการปรากฏตัวของ demethyl sulfoxide หรือกรดอะซิติกน้ำแข็ง
ความสามารถในการละลายของสารแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรด: ที่ระดับ pH ตั้งแต่ 3 ถึง 9 มันจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในขณะที่กิจกรรมที่มีต่อจุลินทรีย์ลดลง
ที่อุณหภูมิห้อง Natamycin มีความเสถียรสูงซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นได้อีกโดยเพิ่มระดับความชื้นเมื่อแห้งผงที่ใช้งานจะทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 100 องศาเซลเซียส แต่ไม่นานอย่างไรก็ตามหากสารสัมผัสกับอุณหภูมิสูงกว่า 50 องศาเซลเซียสนานกว่า 24 ชั่วโมงกิจกรรมของมันจะลดลง
ระดับของความเป็นกรดส่งผลกระทบต่อความสามารถในการละลายไม่เพียง แต่ยังรวมถึงความแข็งแรงของการกระทำของ pimaricin-ที่ระดับ pH 5-7 มันจะมีศักยภาพมากที่สุดจาก 3 ถึง 5 หรือจาก 7 ถึง 9 มันจะอ่อนแอลง 8-10 เปอร์เซ็นต์หากค่า pH มากกว่าเก้าหรือน้อยกว่าสามกิจกรรมของสารกันบูดจะลดลงประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์
นอกจากนี้สารเติมแต่งยังมีความอ่อนไหวต่อแสงแดด: การเปิดรับแสงของพวกเขาสามารถลดกิจกรรมได้
E235 สามารถทำปฏิกิริยากับสารออกซิแดนท์ต่างๆเช่นเปอร์ออกไซด์หรือคลอรีนไดออกไซด์ซึ่งทำให้ผลกระทบของมันลดลงในกรณีนี้ผู้ผลิตใช้สารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินซี
ความเสถียรของส่วนประกอบอาจลดลงโดยโลหะหนักบางชนิด: นิกเกิลตะกั่วปรอทหรือเหล็กปัจจัยนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อเลือกบรรจุภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บสาร
สารเติมแต่ง E235 นั้นถูกสกัดด้วยจุลินทรีย์โดยการหมักจากวัฒนธรรมของเชื้อราเชื้อรา Streptomycetesสารออกฤทธิ์ที่เกิดขึ้นนั้นมีความเข้มข้นตกผลึกจากนั้นแห้งและมักจะอยู่ที่อัตราส่วน 1/1 ผสมกับแลคโตสซึ่งมีบทบาทของผู้ให้บริการที่เป็นกลาง
คุณสมบัติพื้นฐานที่สุดคือต้านเชื้อราและสารกันบูดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เป็นสารกันบูดในอุตสาหกรรมต่าง ๆสารกันบูดยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือวัตถุดิบ
กลไกการออกฤทธิ์ของสาร
ในฐานะที่เป็นยาปฏิชีวนะนาตามัยซินนั้นแข็งแกร่งกว่ากรดซอร์บิคประมาณ 500 เท่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่มีความอ่อนไหวต่อผลกระทบของสารเติมแต่งซึ่งเจือจางไปสู่ความเข้มข้น 1-6 ส่วนต่อล้านเพียงไม่กี่สายพันธุ์แม่พิมพ์ต้องการความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์สูงกว่า 10-25 ส่วนต่อล้าน
ยาปฏิชีวนะส่งผลกระทบต่อสเตอรอลในเยื่อหุ้มเซลล์ของเชื้อราหรือเชื้อราจับพวกมันและทำให้เกิดการหยุดชะงักของเยื่อหุ้มเซลล์เป็นผลให้เซลล์สูญเสียเมตาโบไลต์ที่สำคัญและตายนี่คือเหตุผลว่าทำไมสารจึงไม่มีผลต่อแบคทีเรีย – ไม่มีสเตอรอลในผนังเซลล์ของพวกเขา
ใช้ natamycin ในอุตสาหกรรมอาหาร
นอกเหนือจากอุตสาหกรรมการผลิตยาแล้วอุตสาหกรรมอาหารยังใช้สารกันบูด E235 จำนวนมากการใช้งานหลักของสารเติมแต่งคือ:
- การรักษาพื้นผิวและการฉีดพ่นชีสทั้งหมดและหั่นบาง ๆ
- การรักษาพื้นผิวของปลาและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
- นอกจากผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ต, ครีมชีส, ครีมเปรี้ยว);
- เพิ่มลงในเยื่อกระดาษผลไม้และน้ำผลไม้
- ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมกระป๋องปลาดิบคาเวียร์เนื้อสับเนื้อปลา
เทคโนโลยีการใช้งาน natamycin สำหรับการประมวลผลชีส
ในการเตรียมส่วนประกอบชีสนั้นไม่สามารถถูกแทนที่ได้จริง: มันถูกใช้เพื่อยับยั้งเชื้อราในชีสผู้ใหญ่ในเวลาเดียวกัน natamycin ไม่สามารถนำไปใช้โดยตรงกับวัตถุดิบสามารถใช้ในการรักษาเฉพาะพื้นผิวของผลิตภัณฑ์
ข้อได้เปรียบหลักของสารที่มีสารกันบูดชนิดอื่นคือสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ของเชื้อราบนพื้นผิวของชีสได้โดยไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการของการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
มีหลายวิธีในการรักษาผลิตภัณฑ์ชีส:
- เพิ่ม natamycin 0. 05% ลงในปลอก
- การแช่ชีสเค็มในรูปแบบของเหลวของสารที่ความเข้มข้น 0. 05-0. 28% ในช่วงเวลาสั้น ๆ (ไม่เกิน 4 นาที);
- การฉีดพ่นสารแขวนลอยของความเข้มข้นที่คล้ายกันบนเปลือกชีสหรือผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ
ผลของการใช้สารคือการเพิ่มขึ้นของผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่มีร่องรอยของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและการเน่าเสียของชีสรวมถึงการปรับปรุงลักษณะและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยืดอายุการเก็บรักษา
น้ำเกลือที่ใช้สำหรับการจุ่มชีสยังสามารถมี pimaricinสำหรับ 1 ตันของของเหลวถูกนำมาใช้สารกันบูด 30-50 กรัมจำนวนนี้ประการแรกก็เพียงพอที่จะยับยั้งการเติบโตและการพัฒนาของเชื้อราที่เป็นอันตรายและแม่พิมพ์และประการที่สองมันตรงตามข้อกำหนดระหว่างประเทศเกี่ยวกับเนื้อหาของสารเติมแต่ง E235 ในอาหารเพื่อรักษาความเข้มข้นของสารในอนาคตจะใช้ natamycin เพิ่มอีก 10 กรัมต่อ 1 ตันของน้ำเกลือทุก 2 สัปดาห์
การรักษาพื้นผิวจะดำเนินการโดยใช้สารละลายซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: 2-4 กรัมของสารกันบูดจะถูกเพิ่มลงในน้ำ 1 ลิตรที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเซลเซียสหัวชีสจุ่มลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแห้งและบรรจุ
สารละลายน้ำนี้สามารถฉีดพ่นบนพื้นผิวของชีสซึ่งช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาได้
ความต้องการทางเทคโนโลยีที่สำคัญในการเตรียมชีส – pimaritsin ไม่ควรเจาะลึกกว่า 5 มม.
วิธีใช้สารกันบูด E235 สำหรับเนื้อสัตว์และปลา
ผลิตภัณฑ์ได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับชีส – พวกเขาสามารถจุ่มลงในช่วงล่าง natamycin หรือพ่นเช่นเดียวกับการรักษาอย่างแน่นอนโดยการแช่ในสารละลายของสารความเข้มข้นที่อนุญาตของสารเติมแต่งไม่เกิน 4 มก. ต่อ 1 ซม. ด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะรักษาอาหารดังกล่าวจากการก่อตัวของเชื้อราและการเจริญเติบโตของเชื้อรา:
- ไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ต;
- ปลาแห้งหายไป
- เนื้อย่าง;
- เนื้อรมควันสัตว์ปีกและปลา
วิธีที่พบบ่อยที่สุดของ “การอนุรักษ์” ไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ตจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของจุลินทรีย์คือการรักษาด้วยปลอกเทคนิคนี้ป้องกันไม่ให้ยาปฏิชีวนะเข้าสู่อาหารปลอกถูกแช่ในการระงับของสารเติมแต่งซึ่งตั้งอยู่บนพื้นผิวของพวกเขาสิ่งนี้จะช่วยป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ในและใต้เปลือกปลอกธรรมชาติแช่ประมาณ 2 ชั่วโมงปลอกสังเคราะห์เป็นเวลา 20 ถึง 60 นาที
การจุ่มไส้กรอกที่ทำขึ้นใหม่จะดำเนินการในช่วงล่างที่มีอุณหภูมิ 20-30 องศาเซลเซียสความเข้มข้นของสารละลายไม่เกิน 2 กรัมของ natamycin ต่อลิตรของน้ำนอกจากนี้ยังเพิ่มโซเดียมคลอไรด์ (8-10%)ส่วนผสมที่เข้มข้นกว่านี้ใช้สำหรับการฉีดพ่น – 3-4 กรัมของสารที่ใช้งานต่อน้ำ 1 ลิตรยังใช้โซเดียมคลอไรด์ที่นี่
สินค้าอื่น ๆ ซึ่งอาจเกิดขึ้นกับ E235
นอกจากชีสไส้กรอกและไส้กรอกแล้วสารกันบูดจะใช้สำหรับการประมวลผล:
- ซอสถั่วเหลือง (ความเข้มข้นของ 15 อนุภาคต่อ 1 ล้านช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากกระบวนการแม่พิมพ์ได้อย่างน่าเชื่อถือ
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ระงับ 150-200 ppm บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์พร้อมทานหรือแป้งดิบ)
- น้ำผลไม้ (ในแอปเปิ้ล, องุ่น, มะเขือเทศ, น้ำผลไม้สีส้มสารยับยั้งการหมักและป้องกันการเจริญเติบโตของยีสต์);
- อาหารกระป๋อง
- น้ำส้มสายชูเบียร์ไวน์ (ยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของยีสต์และเชื้อรา);
- ขนม
อีกทรงกลมที่ natamycin เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้คืออุตสาหกรรมยาสารนี้มีการใช้งานในยาต่าง ๆ ที่มุ่งรักษาโรคเชื้อราในรูปแบบต่าง ๆ และใช้ในครีมครีมเหน็บและแท็บเล็ต
ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อมนุษย์
จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์สารเติมแต่ง E235 ไม่มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ช่วงหลักของการกระทำคือการต่อสู้กับโรคเชื้อรา:
- สื่อหูน้ำหนวกของเชื้อรา;
- candidiasis ของผิวหนังและเล็บ;
- ลำไส้ candidiasis;
- โรคช่องปากที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของเชื้อรา
- ดง
จนถึงปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลที่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการก่อมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ของสารอันตรายเพียงอย่างเดียวที่อาจเกิดขึ้นคือผลกระทบเชิงลบในกรณีที่มีการใช้ยาเกินขนาด
ปริมาณปกติของ pimaricin คือ 0. 3 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมของผู้ใหญ่
ความเข้มข้นของสารเติมแต่งในอาหารไม่สำคัญและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับยาเกินบรรทัดฐานกับพวกเขาซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับยาได้ปริมาณมากกว่า 500 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของร่างกายอาจมีผลของการเป็นพิษกับอาการที่สอดคล้องกัน – คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องเสียในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องล้างท้องของเหยื่อในกรณีที่รุนแรงขอความช่วยเหลือทางการแพทย์
ควรคำนึงถึงว่าสารนี้เป็นยาปฏิชีวนะและการกลืนกินรวมถึงอาหารอาจมีผลกระทบเชิงลบต่อจุลินทรีย์ของกระเพาะอาหารและลำไส้ทำให้เกิดความผิดปกติในการทำงานด้วยเหตุผลเหล่านี้เด็ก ๆ จึงไม่แนะนำให้กินอาหารด้วยสารเติมแต่งในองค์ประกอบของมันคนที่มีโรคทางเดินอาหารควรปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง
Natamycin ไม่เพียง แต่เป็นสารกันบูดอาหาร แต่ยังเป็นยาปฏิชีวนะที่ทรงพลังซึ่งเป็นวิธีการต่อสู้กับเชื้อราและเชื้อราเชื้อราควรสังเกตว่ามีหลายประเทศในสหภาพยุโรปสหรัฐอเมริกาและแคนาดาห้ามใช้การใช้สารเติมแต่ง E235 ในผลิตภัณฑ์อาหารภายในดินแดนของพวกเขาในยูเครนและรัสเซียไม่มีการห้ามเช่นนี้ดังนั้นการผลิตชีสไส้กรอกอาหารกระป๋องน้ำผลไม้ผลิตภัณฑ์ขนมหวานเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นผลไม้หรือไวน์เบอร์รี่และเบียร์สเปกตรัมการกระทำของ Pimaricin คือเชื้อรายีสต์และเชื้อราในขณะที่มันไม่มีผลต่อแบคทีเรียดังนั้นจึงไม่สามารถรบกวนกระบวนการทำให้สุกของชีสได้ในปริมาณเล็กน้อย E235 สารกันบูดอาหารโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
อุตสาหกรรมยาใช้ natamycin เป็นส่วนผสมที่ใช้งานอยู่ในยาต้านเชื้อราบางชนิดซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ pimafucin และ ecofucinพวกเขาใช้ในการรักษา candidiasis สื่อหูชั้นกลางอักเสบจากเชื้อราและรอยโรคเชื้อราอื่น ๆ ของผิวหนังเล็บและเนื้อเยื่อเมือกอาหารเสริมแสดงให้เห็นว่าเป็นยาปฏิชีวนะที่ทรงพลังโดยมีผลยับยั้งต่อเชื้อโรค
