มีสารอาหารมากมายที่นักวิจัยกล่าวว่าอาจมีผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของหัวใจในบรรดาที่รู้จักกันดีคือไฟโตสเตอรอล (ไฟโตสเตอรอล) ซึ่งเป็นสเตอรอลของต้นกำเนิดพืช
สารนี้ที่พบในพืชหลายชนิดสามารถลดคอเลสเตอรอลและดูดซึมได้ดีโดยร่างกายอย่างไรก็ตามมันไม่ง่ายเลยมีนักวิจัยที่อ้างว่า phytosterols ไม่เป็นประโยชน์เท่าที่เชื่อกันโดยทั่วไปนี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่?
phytosterols คืออะไร
ไฟโตสเตอรอลส์หรือสเตอรอลของพืชเป็นตระกูลของโมเลกุลที่ค่อนข้างคล้ายกับคอเลสเตอรอล – พวกมันเทียบเท่า แต่เฉพาะใน “ร่างกาย” ของพืชสารทั้งสองมีโครงสร้างโมเลกุลที่คล้ายกัน แต่มันเผาผลาญแตกต่างกันพวกเขามีความเข้มข้นในเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งพวกเขาทำหน้าที่คล้ายกับคอเลสเตอรอล: พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการรักษาโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ส่วนใหญ่มักจะมีไฟโตสเตอรอลมาพร้อมกับอาหารที่ทันสมัยในรูปแบบของ Campesterol, Sitosterol และ Stigmasterolนอกจากนี้ยังมี Stanols
นักวิจัยกล่าวว่ามีไฟโตสเตอรอลที่แตกต่างกันประมาณสองร้อยและความเข้มข้นสูงสุดของสารเหล่านี้อยู่ในน้ำมันพืชถั่วและพืชตระกูลถั่ว
Phytosterols กับคอเลสเตอรอล
ความจริงที่ว่า phytosterols สามารถลดคอเลสเตอรอลได้เป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์จากนักวิทยาศาสตร์หลายคนนักวิจัยได้คำนวณว่าไฟโตสเตอรอล 2-3 กรัมที่บริโภคทุกวันเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์สามารถลดระดับ LDL-C (เรียกว่า “คอเลสเตอรอล”) ประมาณ 10%ด้วยเหตุนี้อาหารที่อุดมไปด้วยสเตอรอลของพืชจึงเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้คนในวัยขั้นสูงเช่นเดียวกับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง
เมื่ออยู่ในลำไส้โคเลสเตอรอลและไฟโตสเตอรอลนั้นคิดว่าจะแข่งขันกับเอนไซม์เดียวกันเป็นผลให้ปริมาณของคอเลสเตอรอลที่ดูดซึมลดลง
ย้อนกลับไปในปี 2545 นักวิจัยชาวอเมริกันทำการทดลองพวกเขากำจัดไฟโตสเตอรอลออกจากน้ำมันข้าวโพดและขอให้ผู้เข้าร่วมในการทดลองใช้มันในอาหารของพวกเขาพวกเขาพบว่าการดูดซึมคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น 38 % ในทุกวิชา
แต่มันแสดงให้เห็นว่าไฟโตสเตอรอลจากอาหารไม่เพียงพอที่จะต่อสู้กับคอเลสเตอรอลสูง
“พืชคอเลสเตอรอล” เป็นอันตรายต่อโรคหัวใจ …
บางคนเชื่อว่าเนื่องจากไฟโตสเตอรอลสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้ พวกเขาจึงสามารถแก้ปัญหาอื่นได้ นั่นคือเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนเรื่องนี้นักวิจัยไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างไฟโตสเตอรอลกับความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย หรือการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด
ยิ่งไปกว่านั้น นักวิทยาศาสตร์บางคนมีความเห็นว่าในทางตรงกันข้าม สเตอรอลจากพืชสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ไม่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ
ข้อสังเกตมากมายแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไฟโตสเตอรอลมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากตรวจสอบผู้ชายกลุ่มหนึ่ง นักวิทยาศาสตร์สรุปว่าผู้ที่บริโภคสเตอรอลจากพืชจำนวนมากมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคหัวใจมากกว่าผู้ที่มีระดับสารในเลือดปานกลางถึง 3 เท่าการศึกษาอื่นๆ ในหนูทดลองแสดงให้เห็นว่าไฟโตสเตอรอลเพิ่มการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดง ทำให้สุขภาพแย่ลง และกระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดสมอง
ในขณะเดียวกัน เป็นที่น่าสังเกตว่านักวิจัยมีความเห็นแตกแยกในเรื่องนี้หลายคนยังคงโต้แย้งว่าไฟโตสเลอรอลมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
… แต่จะป้องกันมะเร็งได้หรือไม่?
นอกจากความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลแล้ว ไฟโตสเตอรอลยังส่งผลต่อความเสี่ยงมะเร็งอีกด้วยจากการศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่อุดมด้วยไฟโตสเตอรอลมีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร ปอด เต้านม และมะเร็งรังไข่น้อยกว่า
การศึกษาในสัตว์ทดลองยังยืนยันถึงความสามารถของสเตอรอลจากพืชในการชะลอการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเนื้องอกมะเร็ง และยังได้พิสูจน์คุณสมบัติต้านมะเร็งของสารดังกล่าวด้วยแต่ถ้าจะบอกว่าไฟโตสเตอรอลสามารถชะลอการพัฒนาของมะเร็งในร่างกายมนุษย์ได้ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่พร้อมในขณะที่พวกเขาทำการวิจัยต่อไป
ปกป้องผิว
ประโยชน์ของไฟโตสเตอรอลที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักคือประโยชน์ต่อผิวหนึ่งในปัจจัยแห่งวัยคือการสูญเสียคอลลาเจน ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเมื่อเราอายุมากขึ้น ร่างกายมนุษย์จะสูญเสียความสามารถในการผลิตคอลลาเจน อย่างน้อยที่สุดก็ในส่วนเช่นตอนที่เรายังเด็กนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันทำการทดลองที่ค้นพบประโยชน์ของสารเตรียมที่มีไฟโตสเตอรอลและไขมันธรรมชาติอื่นๆปรากฎว่าสเตอรอลจากพืชไม่เพียง แต่สามารถชะลอการผลิตคอลลาเจนที่ลดลงเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการผลิตสารที่ใช้งานได้มากขึ้น
น้ำมันพืชเป็นแหล่งของไฟโตสเตอรอล
อาหารพืชหลายชนิดมีไฟโตสเตอรอลจำนวนมากตั้งแต่กาลเวลาถั่วเมล็ดพืชตระกูลถั่วผักและผลไม้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์มันได้รับการแนะนำว่านักล่าโบราณบริโภคไฟโตสเตอรอลมากกว่ามนุษย์สมัยใหม่อย่างไรก็ตามนักวิจัยทุกคนไม่เห็นด้วยกับมุมมองนี้และก่อนอื่นเพราะน้ำมันพืชซึ่งในยุคปัจจุบันจะถูกเพิ่มเข้ามาเกือบทุกอย่างและน้ำมันพืชทั้งหมดเป็นแหล่งที่เข้มข้นของไฟโตสเตอรอลดังนั้นผู้เสนอมุมมองอื่น ๆ จึงเชื่อมั่นในทางตรงกันข้าม: คนสมัยใหม่กินสเตอรอลพืชมากกว่าบรรพบุรุษของเขา
นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์เตือนเราว่า: ซีเรียลซึ่งมักจะปรากฏบนโต๊ะของมนุษย์สมัยใหม่เป็นแหล่งไฟโตสเตอรอลที่ยอดเยี่ยม
กฎการบริโภคไฟโตสเตอรอล:
- การให้บริการประจำวันของสเตอรอลพืชไม่ควรเกิน 3 กรัม
- อาหารเสริมด้วย “คอเลสเตอรอลพืช” มีข้อห้ามสำหรับหญิงตั้งครรภ์และเด็ก
- ยาเกินขนาดนำไปสู่การรบกวนของพื้นหลังฮอร์โมน
- การถอนอย่างฉับพลันจากการเตรียมไฟโตสเตอรอลหลังจากผ่านไประยะยาวอาจทำให้เกิดอาการถอนที่เรียกว่าและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลอย่างมาก
การขาดสเตอรอลของพืชอันตรายแค่ไหน
พืชสเตอรอลที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์มีบทบาทของตัวควบคุมพื้นหลังของฮอร์โมนPhytosterol สามารถส่งผลกระทบต่อเซลล์ที่อ่อนแอและเสียหายและนำพวกมันกลับมามีชีวิตอีกครั้งประสิทธิภาพของระบบส่วนใหญ่ในร่างกายมนุษย์: ภูมิคุ้มกัน, ย่อยอาหาร, ต่อมไร้ท่อ, ทางเพศและระบบทางเดินหายใจขึ้นอยู่กับระดับที่ถูกต้องของสเตอรอลการศึกษาล่าสุดได้กำหนดประสิทธิภาพของ “คอเลสเตอรอลของพืช” ในการรักษาวัณโรค
ในระยะสั้นสารนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายและการขาดสเตอรอลสามารถปรากฏตัวใน:
- ระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ
- โรคกระดูกพรุนและกระดูกเปราะ
- ภาวะซึมเศร้า;
- ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง;
- ความไม่สมดุลของฮอร์โมน;
- โรคอ้วน
แหล่งโภชนาการ
เป็นที่เชื่อกันว่าเพื่อรักษาสุขภาพส่วนที่เพียงพอของไฟโตสเตอรอลคือสาร 1-3 กรัมแหล่งที่มาของไฟโตสเตอรอลสามารถให้บริการอาหารพืชได้เกือบทั้งหมดPhytosterols พบได้ในระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันในพืชต่าง ๆผักและผลไม้ส่วนใหญ่มีสาร 0. 01 ถึง 0. 03 กรัมต่อ 100 กรัม
แหล่งที่อิ่มตัวที่สุด:
น้ำมันพืชเป็นแหล่งไฟโตสเตอรอลที่อิ่มตัวมากที่สุดอย่างไรก็ตามน้ำมันที่แตกต่างกันมีความเข้มข้นที่แตกต่างกันของสารตัวอย่างเช่นน้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะจะให้ไฟโตสเตอรอล 118 มก. ในขณะที่น้ำมันข้าวโพดที่ให้บริการที่คล้ายกันมีเพียง 100 มก. แหล่งที่ดีอื่น ๆ ได้แก่ น้ำมันมะกอกและน้ำมันเรพซีดแต่ความเข้มข้นของ phytosterols โดยและขนาดใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุงอย่างไร
- ถั่วและเมล็ด.
พิสตาชิโอและเมล็ดทานตะวันคิดว่ามีไฟโตสเตอรอลมากที่สุดในอาหารอื่น ๆ ในกลุ่มนี้นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาองค์ประกอบของถั่วและเมล็ด 27 สายพันธุ์ในความเป็นจริงเมล็ดงาและเชื้อโรคข้าวสาลีมีความเข้มข้นมากที่สุดในหมวดหมู่นี้แต่เนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่กินพวกเขาทุกวันพิสตาชิโอและเมล็ดทานตะวันก็นึกถึงบ่อยขึ้นถั่วลิสง, อัลมอนด์, วอลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วแมคคาเดเมียก็เป็นแหล่งที่ดีเช่นกัน
ถั่วหรือถั่วเพียงครึ่งถ้วยถั่วหรือถั่วจะให้ไฟโตสเตอรอลประมาณ 100 มก. ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารที่มีความอิ่มและมีสุขภาพดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาความเข้มข้นของเส้นใยและโปรตีน
- อาหารเสริม
ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลกำลังกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารหนึ่งในเหตุผลที่กล่าวกันว่าเป็นการต่อสู้ทั่วโลกกับคอเลสเตอรอลสูงซึ่งกำลังกลายเป็นโรคระบาดอย่างรวดเร็ว
มาการีนที่อุดมไปด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะมี phytosterols 850 ถึง 1650 มก. ในบรรดาอาหารเสริม, มายองเนส, โยเกิร์ต, นม, ชีส, ช็อคโกแลต, น้ำส้ม, น้ำสลัด, ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและของว่างประเภทต่างๆผู้ผลิตระบุบนฉลากผลิตภัณฑ์สเตอรอลของพืชในอาหารมากแค่ไหน
- แหล่งข้อมูลอื่น ๆ
ซีเรียลบางชนิดและผลิตภัณฑ์ของพวกเขายังทำหน้าที่เป็นแหล่งของไฟโตสเตอรอลพบว่ามีรำข้าวสาลีประมาณครึ่งถ้วยมีสเตอรอลพืชประมาณ 60 มก. ขนมปังข้าวไรย์สองชิ้นประกอบด้วยสาร 33 มก. ถั่วงอกบรัสเซลส์มีไฟโตสเตอรอล 34 มก. สำหรับทุก ๆ 100 กรัม
แอปพลิเคชันสำหรับไฟโตสเตอรอล
นอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหารที่มีการใช้ไฟโตสเตอรอลเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์สารนี้ใช้อย่างแข็งขันโดยเภสัชกร – เป็นวัตถุดิบสำหรับยาสเตียรอยด์
ในฐานะยาสเตอรอลของพืชจะรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือดปัญหาภูมิคุ้มกันและภาวะมีบุตรยากและตามที่ได้รับการบันทึกมากกว่าหนึ่งครั้งลดระดับของคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” ในเลือด
ในเครื่องสำอางค์สเตอรอลของพืชรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูผิวหนังจำนวนมาก
สเตอรอลของพืชเป็นส่วนสำคัญของอาหารมนุษย์เป็นส่วนประกอบของผักผลไม้ถั่วและอาหารพืชอื่น ๆ อีกมากมายอาหารสมัยใหม่มีความเข้มข้นของสเตอรอลพืชค่อนข้างสูงส่วนใหญ่ผ่านการบริโภคน้ำมันพืชกลั่นอาหารเสริม
Pistosterol สามารถลดคอเลสเตอรอลได้ แต่ก็เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจแล้วจะทำอย่างไรในสถานการณ์ที่ขัดแย้งกัน? นักโภชนาการกล่าวว่ามีวิธีแก้ปัญหาและมันง่ายมาก: ยึดติดกับอาหารที่เหมาะสมสร้างเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ จำกัด การบริโภคอาหารเสริมเพื่อให้สารเติมแต่งอาหารที่เป็นอันตรายและที่สำคัญที่สุดคือการแยกไขมันทรานส์ออกจากอาหารของคุณซึ่งนอกเหนือจากสเตอรอลผักแล้วยังมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายมากมาย
Phytosterols เป็นที่สนใจของนักวิจัยมาหลายปีแล้วนักวิทยาศาสตร์กำลังทำการทดลองทุกชนิดโดยใช้สเตอรอลพืชและพวกเขาแบ่งปันผลการวิจัยกับโลกเป็นประจำบางทีในไม่ช้าพวกเขาก็จะบอกอะไรใหม่ ๆ เกี่ยวกับ “พืชคอเลสเตอรอล
