Paste มะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้นที่เข้มข้นของมะเขือเทศที่ได้จากการต้มสัดส่วนของสารแห้งในผลิตภัณฑ์คือ 20-40%ที่น่าสนใจคือมะเขือเทศเป็นญาติทางชีวภาพของมันฝรั่งและเป็นของตระกูล Solanaceaeบ้านเกิดของมะเขือเทศถือว่าเป็นเปรูซึ่งพืชได้รับการปลูกฝังมานานก่อนการมาถึงของชาวยุโรป
Paste มะเขือเทศใช้สำหรับการได้รับผลิตภัณฑ์ที่ใช้มะเขือเทศ: ซอสมะเขือเทศ, น้ำผลไม้, ซอสและมีการใช้งานในการปรุงอาหารอย่างกว้างขวางตาม GOST มันอาจมีเพียงเกลือน้ำและมะเขือเทศโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดสารสีและการเพิ่มรสชาติ [1]ผลิตภัณฑ์บรรจุในแก้วและกระป๋องกระป๋อง
สีของมะเขือเทศที่เข้มขึ้นและความหนาของมันให้หนาขึ้นเท่าไหร่เกรดที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดมีสีส้มแดงและเนื้อหนาและสีน้ำตาลต่ำสุดและความสอดคล้องของของเหลว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ข้อได้เปรียบหลักของการวางมะเขือเทศคือการปรับปรุงรสชาติและลักษณะที่ปรากฏของอาหารโดยทำให้พวกเขาเปรี้ยวและสีแดงเป็นผลให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้นปล่อยกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ซึ่งก่อให้เกิดการผลิตน้ำผลไม้ย่อยอาหารที่ปรับปรุงการย่อยอาหาร
Paste มะเขือเทศมีวิตามินเดียวกับมะเขือเทศ [2]ส่วนใหญ่มันมีกรดแอสคอร์บิค (45 มล. ต่อ 100 กรัมซึ่งครอบคลุม 50% ของความต้องการรายวันของร่างกายในวิตามิน)มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันช่วยในการรับมือกับจุลินทรีย์ต่างประเทศและเชื้อโรคที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อและอวัยวะจากสิ่งแวดล้อมด้วยอาหาร [3]กรดแอสคอร์บิคป้องกันโรคที่หลากหลายจากไข้หวัดใหญ่การติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันโรคหวัดถึงมะเร็ง [4]
ประสิทธิผลของวิตามินซีเพิ่มขึ้นเมื่อมีเบต้าแคโรทีนและโทโคฟีรอลซึ่งมีความเข้มข้นในการวางมะเขือเทศและเพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ [5]
ไทอามีนเร่งการเผาผลาญอาหารเพิ่มการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและส่งเสริมการลดน้ำหนักไนอาซินส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนลดระดับคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” [6]นอกจากนี้ Paste มะเขือเทศยังมีไลโคปีน (160 มก. ต่อ 100 กรัม) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ [7]แคโรทีนอยด์เม็ดสีลดระดับของกระบวนการออกซิเดชั่นปกป้อง DNA ช้าการพัฒนาของหลอดเลือดป้องกันการเกิด oncogenesis ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ [8]Lycopene ช่วยลดความเสี่ยงของกระเพาะอาหารปอดและเนื้องอกต่อมลูกหมาก, โรคขาดเลือดและโรคตา, peroxidation ในเนื้อเยื่อตา (เลนส์) [9]
องค์ประกอบทางเคมี
คุณค่าทางโภชนาการของการวางมะเขือเทศ – 102 kcal ต่อ 100 กรัมอัตราส่วนพลังงาน B: G: U คือ 19%: 0%: 75%นี่คือผลิตภัณฑ์อาหาร
เพื่อเพิ่มความหนาของพื้นผิวของพาสต้าผู้ผลิตที่ไร้ยางอายแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติมในองค์ประกอบของมัน – แป้งซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพาสต้าก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณควรอ่านการติดฉลากอย่างระมัดระวังหากนอกเหนือจากน้ำมะเขือเทศและเกลือยังมีส่วนผสมอื่น ๆ ให้ปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไปได้มากว่ามันจะถูกเตรียมด้วยการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต
ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ปลอดภัยทุกวันคือ 50 กรัม
ส่วนประกอบ | เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมกรัม [10] |
---|---|
น้ำ | 70, 0 |
คาร์โบไฮเดรต | 19, 0 |
โมโน- และการปลดปล่อย | 18, 0 |
โปรตีน | 4,8 |
ขี้เถ้า | 2,7 |
กรดอินทรีย์ | 2,4 |
เส้นใยอาหาร | 1,1 |
แป้งและเดกซ์ทริน | 1,0 |
ชื่อ | ปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมิลลิกรัม [10] |
---|---|
วิตามิน | |
กรดแอสคอร์บิค (с) | 45, 0 |
ไนอาซิน (B3) | 1,9 |
เบต้าแคโรทีน (A) | 1,8 |
Tocopherol (E) | 1,0 |
กรด Pantothenic (B5) | 0, 85 |
pyridoxine (B6) | 0, 63 |
Riboflavin (B2) | 0, 17 |
ไทอามีน (B1) | 0, 15 |
กรดโฟลิก (B9) | 0, 025 |
ไบโอติน (H) | 0, 0045 |
สารอาหารหลัก | |
โพแทสเซียม | 875 |
คลอรีน | 232 |
ฟอสฟอรัส | 68 |
กำมะถัน | 51 |
แมกนีเซียม | 50 |
แคลเซียม | 20 |
โซเดียม | 15 |
องค์ประกอบการติดตาม | |
เหล็ก | 2,3 |
สังกะสี | 1,1 |
ทองแดง | 0, 46 |
แมงกานีส | 0,2 |
โมลิบดีนัม | 0, 03 |
โคบอลต์ | 0, 025 |
ไอโอดีน | 0, 009 |
ขอแนะนำให้ซื้อปลามะเขือเทศในขวดแก้วโปร่งใสซึ่งช่วยให้สามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ได้เบื้องต้นมันควรจะมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน, สีแดงแดง, หนา [11]อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ Corked ในขวดแก้วคือ 2 ปีนับจากวันที่ผลิต (ที่อุณหภูมิการจัดเก็บ 0-25 องศา) ในโลหะ – 1 ปีในอลูมิเนียม – 6 เดือนขวดที่เปิดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์จากนั้นด้านบนของมันอาจถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา
ถ้ามะเขือเทศวางได้กลิ่นเหมือนมะเขือเทศสดก็หมายความว่ามีรสชาติในนั้นเพื่อซ่อนข้อผิดพลาดในการทำอาหารคุณไม่ควรกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนอกจากนี้เพื่อให้ช่อรสนิยมและกลิ่นความสอดคล้องที่ต้องการของผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพิ่มสีย้อมเพิ่มรสชาติการเพิ่มรสชาติแป้ง, คาร์โบไฮเดรตที่แปลกใหม่, น้ำซุปข้นผลไม้, ไม่เกี่ยวข้องกับมะเขือเทศผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์สินค้าโภคภัณฑ์ที่ดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค แต่ไม่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
องค์ประกอบของการวางมะเขือเทศรวมถึงกรดอินทรีย์ (ซิตริกกรดมาลิค) ซึ่งมีผลกระทบที่น่ารำคาญต่อเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหารการใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดจะเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหารและคนที่มีอาการเสียดท้อง
นอกจากนี้หากการวางมะเขือเทศได้เพิ่มส่วนผสมทางเคมี (เครื่องเพิ่มความหนา, การเพิ่มรสชาติ, สารกันบูด, ความคงตัว, เครื่องปรุง, สีย้อม) ก็ไม่สามารถเป็นประโยชน์ต่อบุคคลได้
ข้อห้ามที่จะใช้: แผลในกระเพาะอาหาร, การแพ้ส่วนบุคคล, cholelithiasis
โปรดจำไว้ว่ามะเขือเทศเช่นผลไม้รสเปรี้ยวเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแรงที่สุดซึ่งสามารถทำให้เกิดอาการช็อกและอาการไม่พึงประสงค์จากโรคภูมิแพ้หากปฏิกิริยาเหล่านี้เกิดขึ้นทันทีไม่รวมผักจากอาหารของคุณและปรึกษาแพทย์ของคุณทันที
วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง
เพื่อเตรียมมะเขือเทศให้ใช้มะเขือเทศสุกที่มีคุณภาพดีเท่านั้นผลไม้สีน้ำตาลสีเขียวหักและเน่าไม่เหมาะสม
สูตรทำอาหารมะเขือเทศวาง
“อาหารคลาสสิก”
ส่วนผสม: มะเขือเทศครีม – 5 กิโลกรัม
- มะเขือเทศถูกล้างออกเป็น 4-6 ชิ้นวางไว้ในชามที่มีการเคลือบแบบไม่ติด
- กระทะใส่ความร้อนปานกลางปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนผักนิ่ม
- ลบออกจากเตาเมื่อผิวหนังออกมาจากเนื้อหนังให้ตะแกรงมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและผิวหนัง
- น้ำมะเขือเทศที่เกิดขึ้นอีกครั้งวางลงบนไฟต้มจนข้นในการว่างเปล่าไม่ติดมันจะกวนเป็นระยะลิ้มรสและเคี่ยวเป็นเวลา 4. 5 ชั่วโมงจนเกิดการวางหนา
- ฆ่าเชื้อขวดและต้มฝากระจายวางลงในภาชนะบรรจุอย่างแน่นหนาห่อและทิ้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
เพื่อปรับปรุงรสชาติให้กับมะเขือเทศเพิ่มเกลือ (40 กรัม), พริกแดงบด (5 กรัม), กระเทียมขูด (1 หัว)
“เผ็ดสำหรับฤดูหนาว”
- มะเขือเทศ – 2 กิโลกรัม;
- เกลือ – 20 กรัม;
- กระเทียม – 1 หัว
- หัวหอม – 3 หน่วย;
- พริกแดงบด – 2, 5 กรัม;
- น้ำมันพืช – 100 มล.
- มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกพวกเขา
- ด้วยหัวหอมและเปลือกกระเทียมการสับครั้งแรกผ่านการกดครั้งที่สอง
- บดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงด้วยหัวหอมเป็นเวลา 20 นาทีถูผ่านตะแกรง
- ในมวลของน้ำมันพืชเพิ่มกระเทียมเครื่องเทศเกลือต้มวางต่อไปอีก 15 นาที
- ไอน้ำไหและฆ่าเชื้อฝา
- วางมะเขือเทศกระจายในขวดแก้วปิดผนึกและปิดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อโรคร้านอนุรักษ์ในสถานที่อบอุ่น (ที่อุณหภูมิบวก) เป็นเวลาไม่เกิน 2 ปี
Paste มะเขือเทศ – ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ในการปรุงอาหารซึ่งใช้ในการเตรียมซอสสำหรับผักและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์, adjika, ซอสมะเขือเทศ, น้ำเกรวี่และน้ำสลัดสำหรับพาสต้า, borscht, พิซซ่า, กะหล่ำปลีม้วน, ทรงถล่ม, Ratatouille, hodgepodge, การเตรียมบ้านมะเขือยาวคาเวียร์เลชโค)
ที่น่าสนใจก่อนหน้านี้มะเขือเทศถือเป็นพืชประดับที่มีผลไม้พิษมันปลูกในหม้อหรือสวนเพียงอย่างเดียวเพื่อตกแต่งสนามในปี 1822 ตำนานเกี่ยวกับความเป็นพิษของมะเขือเทศถูกกำจัดและผลิตภัณฑ์เริ่มได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว
บทสรุป
Paste มะเขือเทศเป็นมวลกระป๋องที่ได้จากมะเขือเทศต้มและต้มความเข้มข้นของสสารแห้งในผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้น (30-45%) ยิ่งคุณภาพของมันสูงขึ้นเท่านั้นตัวบ่งชี้นี้หมายถึงปริมาณของมะเขือเทศที่ใช้ในการวางต้นแบบแรกของน้ำซุปข้นมะเขือเทศปรากฏในศตวรรษที่ XIX ในอิตาลีเมื่อพ่อครัวในท้องถิ่นผสมสมาธิกับกระเทียมพริกและน้ำมันมะกอก
ทุกวันนี้ Paste มะเขือเทศมาในสายพันธุ์ต่อไปนี้: อันดับแรกสูงกว่าและพิเศษหลังมีลักษณะเป็นสีส้มแดงเข้มข้นความหนาและให้คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแก่ร่างกายมนุษย์
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพมีเพียง 3 องค์ประกอบ: มะเขือเทศน้ำเกลือ
Paste มะเขือเทศเป็นขุมทรัพย์ของเส้นใยอาหารกรดอินทรีย์ไลโคปีนวิตามิน A, E, B, C, แมโครและไมโครตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งปกป้องเซลล์จากอายุก่อนวัยอันควรและผลกระทบที่สร้างความเสียหายของสิ่งแวดล้อมช่วยในการเอาชนะความเครียดลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจสำหรับเอฟเฟกต์ที่ดีที่สุดขอแนะนำให้รวมการบริโภคมะเขือเทศสดและซอสตามพวกเขา
โปรดจำไว้ว่าไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระสามารถดูดซึมได้ในที่ที่มีไขมันเท่านั้น
พาสต้าปรับปรุงการย่อยอาหารกระตุ้นการผลิตน้ำในกระเพาะอาหารช่วยเพิ่มการเผาผลาญมันมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีแผล, cholelithiasis, โรคกระเพาะและ hyperacidity ของกระเพาะอาหาร