Paste มะเขือเทศ: ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์

Paste มะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้นที่เข้มข้นของมะเขือเทศที่ได้จากการต้มสัดส่วนของสารแห้งในผลิตภัณฑ์คือ 20-40%ที่น่าสนใจคือมะเขือเทศเป็นญาติทางชีวภาพของมันฝรั่งและเป็นของตระกูล Solanaceaeบ้านเกิดของมะเขือเทศถือว่าเป็นเปรูซึ่งพืชได้รับการปลูกฝังมานานก่อนการมาถึงของชาวยุโรป

Paste มะเขือเทศใช้สำหรับการได้รับผลิตภัณฑ์ที่ใช้มะเขือเทศ: ซอสมะเขือเทศ, น้ำผลไม้, ซอสและมีการใช้งานในการปรุงอาหารอย่างกว้างขวางตาม GOST มันอาจมีเพียงเกลือน้ำและมะเขือเทศโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดสารสีและการเพิ่มรสชาติ [1]ผลิตภัณฑ์บรรจุในแก้วและกระป๋องกระป๋อง

สีของมะเขือเทศที่เข้มขึ้นและความหนาของมันให้หนาขึ้นเท่าไหร่เกรดที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดมีสีส้มแดงและเนื้อหนาและสีน้ำตาลต่ำสุดและความสอดคล้องของของเหลว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ข้อได้เปรียบหลักของการวางมะเขือเทศคือการปรับปรุงรสชาติและลักษณะที่ปรากฏของอาหารโดยทำให้พวกเขาเปรี้ยวและสีแดงเป็นผลให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้นปล่อยกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ซึ่งก่อให้เกิดการผลิตน้ำผลไม้ย่อยอาหารที่ปรับปรุงการย่อยอาหาร

Paste มะเขือเทศมีวิตามินเดียวกับมะเขือเทศ [2]ส่วนใหญ่มันมีกรดแอสคอร์บิค (45 มล. ต่อ 100 กรัมซึ่งครอบคลุม 50% ของความต้องการรายวันของร่างกายในวิตามิน)มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันช่วยในการรับมือกับจุลินทรีย์ต่างประเทศและเชื้อโรคที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อและอวัยวะจากสิ่งแวดล้อมด้วยอาหาร [3]กรดแอสคอร์บิคป้องกันโรคที่หลากหลายจากไข้หวัดใหญ่การติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันโรคหวัดถึงมะเร็ง [4]

ประสิทธิผลของวิตามินซีเพิ่มขึ้นเมื่อมีเบต้าแคโรทีนและโทโคฟีรอลซึ่งมีความเข้มข้นในการวางมะเขือเทศและเพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ [5]

ไทอามีนเร่งการเผาผลาญอาหารเพิ่มการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและส่งเสริมการลดน้ำหนักไนอาซินส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนลดระดับคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” [6]นอกจากนี้ Paste มะเขือเทศยังมีไลโคปีน (160 มก. ต่อ 100 กรัม) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ [7]แคโรทีนอยด์เม็ดสีลดระดับของกระบวนการออกซิเดชั่นปกป้อง DNA ช้าการพัฒนาของหลอดเลือดป้องกันการเกิด oncogenesis ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ [8]Lycopene ช่วยลดความเสี่ยงของกระเพาะอาหารปอดและเนื้องอกต่อมลูกหมาก, โรคขาดเลือดและโรคตา, peroxidation ในเนื้อเยื่อตา (เลนส์) [9]

องค์ประกอบทางเคมี

คุณค่าทางโภชนาการของการวางมะเขือเทศ – 102 kcal ต่อ 100 กรัมอัตราส่วนพลังงาน B: G: U คือ 19%: 0%: 75%นี่คือผลิตภัณฑ์อาหาร

เพื่อเพิ่มความหนาของพื้นผิวของพาสต้าผู้ผลิตที่ไร้ยางอายแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติมในองค์ประกอบของมัน – แป้งซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพาสต้าก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณควรอ่านการติดฉลากอย่างระมัดระวังหากนอกเหนือจากน้ำมะเขือเทศและเกลือยังมีส่วนผสมอื่น ๆ ให้ปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไปได้มากว่ามันจะถูกเตรียมด้วยการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ปลอดภัยทุกวันคือ 50 กรัม

ตารางที่ 1 “คุณค่าทางโภชนาการของการวางมะเขือเทศ”

ส่วนประกอบ	เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมกรัม [10]
น้ำ	70, 0
คาร์โบไฮเดรต	19, 0
โมโน- และการปลดปล่อย	18, 0
โปรตีน	4,8
ขี้เถ้า	2,7
กรดอินทรีย์	2,4
เส้นใยอาหาร	1,1
แป้งและเดกซ์ทริน	1,0

ตาราง№ 2 “องค์ประกอบทางเคมีของการวางมะเขือเทศ

ชื่อ	ปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมิลลิกรัม [10]
วิตามิน
กรดแอสคอร์บิค (с)	45, 0
ไนอาซิน (B3)	1,9
เบต้าแคโรทีน (A)	1,8
Tocopherol (E)	1,0
กรด Pantothenic (B5)	0, 85
pyridoxine (B6)	0, 63
Riboflavin (B2)	0, 17
ไทอามีน (B1)	0, 15
กรดโฟลิก (B9)	0, 025
ไบโอติน (H)	0, 0045
สารอาหารหลัก
โพแทสเซียม	875
คลอรีน	232
ฟอสฟอรัส	68
กำมะถัน	51
แมกนีเซียม	50
แคลเซียม	20
โซเดียม	15
องค์ประกอบการติดตาม
เหล็ก	2,3
สังกะสี	1,1
ทองแดง	0, 46
แมงกานีส	0,2
โมลิบดีนัม	0, 03
โคบอลต์	0, 025
ไอโอดีน	0, 009

ขอแนะนำให้ซื้อปลามะเขือเทศในขวดแก้วโปร่งใสซึ่งช่วยให้สามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ได้เบื้องต้นมันควรจะมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน, สีแดงแดง, หนา [11]อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ Corked ในขวดแก้วคือ 2 ปีนับจากวันที่ผลิต (ที่อุณหภูมิการจัดเก็บ 0-25 องศา) ในโลหะ – 1 ปีในอลูมิเนียม – 6 เดือนขวดที่เปิดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์จากนั้นด้านบนของมันอาจถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา

ถ้ามะเขือเทศวางได้กลิ่นเหมือนมะเขือเทศสดก็หมายความว่ามีรสชาติในนั้นเพื่อซ่อนข้อผิดพลาดในการทำอาหารคุณไม่ควรกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนอกจากนี้เพื่อให้ช่อรสนิยมและกลิ่นความสอดคล้องที่ต้องการของผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพิ่มสีย้อมเพิ่มรสชาติการเพิ่มรสชาติแป้ง, คาร์โบไฮเดรตที่แปลกใหม่, น้ำซุปข้นผลไม้, ไม่เกี่ยวข้องกับมะเขือเทศผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์สินค้าโภคภัณฑ์ที่ดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค แต่ไม่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

องค์ประกอบของการวางมะเขือเทศรวมถึงกรดอินทรีย์ (ซิตริกกรดมาลิค) ซึ่งมีผลกระทบที่น่ารำคาญต่อเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหารการใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดจะเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหารและคนที่มีอาการเสียดท้อง

นอกจากนี้หากการวางมะเขือเทศได้เพิ่มส่วนผสมทางเคมี (เครื่องเพิ่มความหนา, การเพิ่มรสชาติ, สารกันบูด, ความคงตัว, เครื่องปรุง, สีย้อม) ก็ไม่สามารถเป็นประโยชน์ต่อบุคคลได้

ข้อห้ามที่จะใช้: แผลในกระเพาะอาหาร, การแพ้ส่วนบุคคล, cholelithiasis

โปรดจำไว้ว่ามะเขือเทศเช่นผลไม้รสเปรี้ยวเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแรงที่สุดซึ่งสามารถทำให้เกิดอาการช็อกและอาการไม่พึงประสงค์จากโรคภูมิแพ้หากปฏิกิริยาเหล่านี้เกิดขึ้นทันทีไม่รวมผักจากอาหารของคุณและปรึกษาแพทย์ของคุณทันที

วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง

เพื่อเตรียมมะเขือเทศให้ใช้มะเขือเทศสุกที่มีคุณภาพดีเท่านั้นผลไม้สีน้ำตาลสีเขียวหักและเน่าไม่เหมาะสม

สูตรทำอาหารมะเขือเทศวาง

“อาหารคลาสสิก”

ส่วนผสม: มะเขือเทศครีม – 5 กิโลกรัม

1. มะเขือเทศถูกล้างออกเป็น 4-6 ชิ้นวางไว้ในชามที่มีการเคลือบแบบไม่ติด
2. กระทะใส่ความร้อนปานกลางปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนผักนิ่ม
3. ลบออกจากเตาเมื่อผิวหนังออกมาจากเนื้อหนังให้ตะแกรงมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและผิวหนัง
4. น้ำมะเขือเทศที่เกิดขึ้นอีกครั้งวางลงบนไฟต้มจนข้นในการว่างเปล่าไม่ติดมันจะกวนเป็นระยะลิ้มรสและเคี่ยวเป็นเวลา 4. 5 ชั่วโมงจนเกิดการวางหนา
5. ฆ่าเชื้อขวดและต้มฝากระจายวางลงในภาชนะบรรจุอย่างแน่นหนาห่อและทิ้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เพื่อปรับปรุงรสชาติให้กับมะเขือเทศเพิ่มเกลือ (40 กรัม), พริกแดงบด (5 กรัม), กระเทียมขูด (1 หัว)

“เผ็ดสำหรับฤดูหนาว”

• มะเขือเทศ – 2 กิโลกรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว
• หัวหอม – 3 หน่วย;
• พริกแดงบด – 2, 5 กรัม;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

1. มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกพวกเขา
2. ด้วยหัวหอมและเปลือกกระเทียมการสับครั้งแรกผ่านการกดครั้งที่สอง
3. บดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงด้วยหัวหอมเป็นเวลา 20 นาทีถูผ่านตะแกรง
4. ในมวลของน้ำมันพืชเพิ่มกระเทียมเครื่องเทศเกลือต้มวางต่อไปอีก 15 นาที
5. ไอน้ำไหและฆ่าเชื้อฝา
6. วางมะเขือเทศกระจายในขวดแก้วปิดผนึกและปิดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อโรคร้านอนุรักษ์ในสถานที่อบอุ่น (ที่อุณหภูมิบวก) เป็นเวลาไม่เกิน 2 ปี

Paste มะเขือเทศ – ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ในการปรุงอาหารซึ่งใช้ในการเตรียมซอสสำหรับผักและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์, adjika, ซอสมะเขือเทศ, น้ำเกรวี่และน้ำสลัดสำหรับพาสต้า, borscht, พิซซ่า, กะหล่ำปลีม้วน, ทรงถล่ม, Ratatouille, hodgepodge, การเตรียมบ้านมะเขือยาวคาเวียร์เลชโค)

ที่น่าสนใจก่อนหน้านี้มะเขือเทศถือเป็นพืชประดับที่มีผลไม้พิษมันปลูกในหม้อหรือสวนเพียงอย่างเดียวเพื่อตกแต่งสนามในปี 1822 ตำนานเกี่ยวกับความเป็นพิษของมะเขือเทศถูกกำจัดและผลิตภัณฑ์เริ่มได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

บทสรุป

Paste มะเขือเทศเป็นมวลกระป๋องที่ได้จากมะเขือเทศต้มและต้มความเข้มข้นของสสารแห้งในผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้น (30-45%) ยิ่งคุณภาพของมันสูงขึ้นเท่านั้นตัวบ่งชี้นี้หมายถึงปริมาณของมะเขือเทศที่ใช้ในการวางต้นแบบแรกของน้ำซุปข้นมะเขือเทศปรากฏในศตวรรษที่ XIX ในอิตาลีเมื่อพ่อครัวในท้องถิ่นผสมสมาธิกับกระเทียมพริกและน้ำมันมะกอก

ทุกวันนี้ Paste มะเขือเทศมาในสายพันธุ์ต่อไปนี้: อันดับแรกสูงกว่าและพิเศษหลังมีลักษณะเป็นสีส้มแดงเข้มข้นความหนาและให้คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแก่ร่างกายมนุษย์

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพมีเพียง 3 องค์ประกอบ: มะเขือเทศน้ำเกลือ

Paste มะเขือเทศเป็นขุมทรัพย์ของเส้นใยอาหารกรดอินทรีย์ไลโคปีนวิตามิน A, E, B, C, แมโครและไมโครตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งปกป้องเซลล์จากอายุก่อนวัยอันควรและผลกระทบที่สร้างความเสียหายของสิ่งแวดล้อมช่วยในการเอาชนะความเครียดลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจสำหรับเอฟเฟกต์ที่ดีที่สุดขอแนะนำให้รวมการบริโภคมะเขือเทศสดและซอสตามพวกเขา

โปรดจำไว้ว่าไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระสามารถดูดซึมได้ในที่ที่มีไขมันเท่านั้น

พาสต้าปรับปรุงการย่อยอาหารกระตุ้นการผลิตน้ำในกระเพาะอาหารช่วยเพิ่มการเผาผลาญมันมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีแผล, cholelithiasis, โรคกระเพาะและ hyperacidity ของกระเพาะอาหาร