Parmesan: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่ของชีส

พระเบเนดิกตินให้โลกมากมายรวมถึงข้อดีของพวกเขารวมถึงการสร้างสูตรสำหรับพาร์เมซานชีสมีความเชื่อกันว่าเป้าหมายของพวกเขาคือการประดิษฐ์ชีสที่สามารถเก็บไว้ได้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้มันเป็นเพราะคุณภาพนี้ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกพาร์เมซานตัวจริงตอนนี้เป็นชีสที่ทำในอิตาลีซึ่งมีพื้นผิวที่เปราะบางและผลิตในบางจังหวัดเท่านั้น

ประวัติความเป็นมาของชีส

มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่ Parmesan มีอายุมากกว่า 1, 000 ปีความคิดที่ว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยพระเบเนดิกตินเป็นเพียงทฤษฎี แต่โดยทั่วไปก็สมเหตุสมผลพอเนื่องจากพวกเขาผลิตอาหารให้ตัวเองและพวกเขาเป็นคนที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเก็บไว้เป็นเวลานานกระบวนการสร้างพาร์เมซานดั้งเดิมนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดมันถูกเตรียมโดยใช้นมของวัวในท้องถิ่นเท่านั้นเนื่องจากเป็นอาหารที่มีสมุนไพรที่จำเป็นในการสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ผู้ผลิตรายอื่นทั่วโลกที่เรียกชีสพาร์เมซานของพวกเขาในความเป็นจริงไม่มีสิทธิ์เพราะชื่อ “พาเมซาน” นั้นมีชีสชนิดเดียวเท่านั้นที่ผลิตในภูมิภาคเอมิเลีย-โรมานา

Parmesan ทำอย่างไร

ชีสผลิตขึ้นทุกปีจำเป็นต้องใช้ในวันที่ 1 เมษายน [1]นี่คือวันที่นมยามเย็นจะยืนและในตอนเช้าครีมจะถูกปิดซึ่งจะถูกใช้เพื่อทำมาสคาร์โปนส่วนที่เหลือของนมพร่องไปมาแล้วผสมกับนมตอนเช้าซึ่งครีมไม่ลื่นไหล

ส่วนผสมนี้ร้อนถึง 35 องศาจากนั้นเพิ่มผู้เริ่มต้นอย่างระมัดระวังเชื้อก็ต้องเป็นธรรมชาติเช่นกันในต้นฉบับน้ำปืนกระเพาะอาหารของลูกวัวใช้เพื่อจุดประสงค์นี้นมอุ่นเริ่มทำให้งอและกระบวนการนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนกว่านมจะเปลี่ยนเป็นก้อนแข็งจากนั้นจะถูกถอนออกบดและความร้อนอีกครั้งเพิ่มอุณหภูมิเป็นประมาณ 50 องศาด้วยวิธีนี้เวย์สุดท้ายออกมาจากชีสซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้มันยากและสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน [2]

Parmesan ถูกเก็บไว้อย่างไร

Parmesan จำเป็นต้องต้มซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการจัดเก็บที่ยาวนานห่อด้วยผ้าหนาและทิ้งไว้สักพักหลังจากนั้นมันจะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ไม้พิเศษซึ่งจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะครบกำหนดภาชนะเหล่านี้มีการติดตั้งที่ยื่นออกมาเล็ก ๆ ซึ่งก่อตัวขึ้นบนหัวของผู้ผลิตชีสเสร็จแล้วเครื่องหมายถูกเขียนขึ้นในลักษณะที่ชีสแต่ละชิ้นจะต้องทำเครื่องหมายด้วยชื่อของผู้ผลิตเพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าพวกเขากำลังซื้ออะไร

ในแม่พิมพ์ไม้ชีสจะนั่งสักสองสามวันหลังจากนั้นวางไว้บนชั้นวางเพื่อทำให้สุกครั้งสุดท้ายParmesan ไม่ได้ถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่มีอายุยืนยาวที่สุดเพราะมีเพียงช่วงเวลาของอายุในสภาพอุดมคติสำหรับเขาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 3 ปีมันขึ้นอยู่กับพาร์เมซานอายุนี้ถูกแบ่งออกเป็นสดเก่าและเก่ามากชีสประเภทนี้มีอายุตั้งแต่ 12 ถึง 18, 18 ถึง 24 และ 24 ถึง 36 เดือนตามลำดับ [3]

Parmesan ถูกเก็บไว้ในปริมาณที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมักจะอยู่ในรูปทรงกลมคลาสสิกและรอบนี้สามารถมีน้ำหนักได้ถึง 40 กิโลกรัมในช่วงเวลาที่มันครบกำหนดมันจะสูญเสียน้ำหนักหลายกิโลกรัมกระบวนการทั้งหมดของการทำให้สุกของชีสได้รับการตรวจสอบอย่างเคร่งครัดและหากคุณพบข้อบกพร่องน้อยที่สุดผลิตภัณฑ์จะต้องบรรจุทันทีและส่งไปขาย – มันไม่สามารถปล่อยให้เป็นผู้ใหญ่ได้เป็นเวลา 2-3 ปีเพราะมันจะไม่เป็นของจริงเนยแข็งพามิแสน.

ในทางกลับกันชีสเหล่านั้นที่ผ่านการทดสอบด้วยสีการบินจะได้รับตราประทับคุณภาพพิเศษเพื่อรับประกันว่าพวกเขาได้ทำตามกฎทั้งหมดและเฉพาะในภูมิภาคเฉพาะของอิตาลีซึ่งทำให้พวกเขาเป็นของแท้ Parmesan

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

โดยธรรมชาติแล้วไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็นใน Parmesan จริงเพราะในความเป็นจริงมันประกอบด้วยนมและ sourdough เท่านั้นรสชาติที่หลากหลายของมันได้รับการชื่นชมจากพ่อครัวทั่วโลกและในอิตาลีมันถูกเพิ่มเข้ามาในอาหารเกือบทั้งหมด: สลัดพาสต้าริซอตโต้และอื่น ๆต้องขอบคุณโครงสร้างของมันเมื่อมันละลายชีสจะไม่กลายเป็นก้อนออกจากรูปร่างที่สมบูรณ์แบบนอกจากนี้ยังดีในตัวของมันเอง: สามารถรับประทานได้ในส่วนเล็ก ๆ ที่มีไวน์

ปัญหาร้ายแรงเพียงอย่างเดียวที่ต้องเผชิญกับนักชิมเมื่อกินพาเมซานคือความจำเป็นที่จะต้องหั่นมันอย่างระมัดระวังต้องขอบคุณเวลาที่มีอายุยาวนานมันจะยากมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีโครงสร้างที่ค่อนข้างเปราะบางดังนั้นจึงมักจะเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดชิ้นส่วนสองสามชิ้นออกจากหัวนั่นคือเหตุผลที่มีดพิเศษที่มีที่จับกลมซึ่งใช้งานง่ายในฝ่ามือใช้มัน

แต่ข้อได้เปรียบหลักของพาเมซานคือความจริงที่ว่ามันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน – เป็นเวลาหลายเดือน

องค์ประกอบ

Parmesan ในฐานะผลิตภัณฑ์ธรรมชาติมีสารสำคัญหลากหลายชนิดที่จำเป็นต่อมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งองค์ประกอบของมันรวมถึงกรดอะมิโนไขมันที่ดีต่อสุขภาพวิตามินบีฟอสฟอรัสและแคลเซียมในขณะเดียวกันก็มีคอเลสเตอรอลขั้นต่ำซึ่งเมื่อรวมกับสารที่มีประโยชน์ทำให้มันขาดไม่ได้สำหรับอาหารของเด็กที่มีร่างกายที่กำลังเติบโตเช่นเดียวกับนักกีฬาที่ร่างกายต้องการกู้คืนนอกจากนี้ขอแนะนำให้ใช้สำหรับหญิงตั้งครรภ์และแม่พยาบาลนอกจากนี้มันจะขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ทำงานเชื่อมต่อกับความเครียดทางปัญญาหรือทางกายภาพอย่างรุนแรง

เนื้อหาของสารอาหารในพาเมซานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม [4]

น้ำ	30 г
โปรตีน	35, 75 г
ไขมัน	25 г
คาร์โบไฮเดรต	3, 22 г
เถ้า	6, 04 г
แคลอรี่	392 kcal
วิตามินมก.
วิตามินเอ (เรตินอล)	0, 207
วิตามินบี 1 (ไทอามีน)	0, 039
วิตามินบี 2 (riboflavin)	0, 332
วิตามินบี 3 หรือ PP	0, 271
วิตามินบี 5	0, 453
วิตามินบี 6	0, 091
วิตามินบี 9	0, 007
วิตามินบี 12	0, 0012
วิตามินดี	0, 0005
วิตามินอี	0, 22
วิตามินเค	0, 0017
วิตามินบี 4	15, 4
สารอาหารหลัก, MG
โพแทสเซียม	92
แคลเซียม	1184
แมกนีเซียม	44
โซเดียม	1175
ฟอสฟอรัส	694
องค์ประกอบติดตาม MG
เหล็ก	0, 82
แมงกานีส	0, 02
ทองแดง	0, 032
สังกะสี	2, 75

Parmesan ยังขาดไม่ได้เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก 33% (เทียบกับ 20% ในเนื้อวัว) ซึ่งยังย่อยเร็วกว่ามาก (ประมาณ 45 นาที) [5]สารนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในฐานะองค์ประกอบของอาคาร: ด้วยความช่วยเหลือของกระดูกและกล้ามเนื้อเกิดขึ้นระดับฮอร์โมนจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานและเซลล์ผิวจะได้รับการต่ออายุ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Parmesan มีกลูตาเมตกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งปรากฏขึ้นตามธรรมชาติเมื่อชีสต้มสารนี้จะรวมกับน้ำและโซเดียมผลที่ได้คือ monosodium glutamate แต่แตกต่างจากคู่เทียมมันอาจเป็นประโยชน์เนื่องจากความเป็นธรรมชาตินอกจากนี้ยังมีสารเคมีผสมพาร์เมซานนี้เป็นหนี้รสชาติดั้งเดิมกรดอะมิโนนี้ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและช่วยให้สมองทำงานได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Parmesan [6]:

• ย่อยเร็ว;
• มันช่วยกระตุ้นการต่ออายุของเซลล์ของร่างกาย;
• มันช่วยให้กล้ามเนื้อกระชับ;
• มันไม่มีแลคโตส;
• มันทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• พัฒนากิจกรรมสำคัญของ bifidobacteria ที่เป็นประโยชน์
• ปรับปรุงสุขภาพทันตกรรมและกระดูก
• ช่วยให้การนอนหลับปกติ
• สนับสนุนระบบประสาท

หลายคนสงสัยว่าเป็นไปได้ที่จะกินพาเมซานในระหว่างตั้งครรภ์หรือไม่เมื่ออาหารถูก จำกัด อย่างรุนแรงและผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากจะต้องถูกแยกออกจากมันParmesan ไม่ได้เป็นหนึ่งในนั้นดังนั้นคุณสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยในระหว่างตั้งครรภ์และในขณะที่ให้นมบุตรแน่นอนถ้าคุณไม่แพ้ผลิตภัณฑ์นม [7]ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ยาวนานที่สุด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Parmesan

ในการรับผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้นม 16 ลิตร [1]การคำนวณชีสหัวขนาดใหญ่หนึ่งตัวกลายเป็นนมมากกว่า 500 ลิตร

ในอิตาลีเด็ก ๆ จะได้รับแป้งพาร์เมซานเชื่อกันว่าพวกเขามีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยในการพัฒนาระบบกระดูก

มีคนไม่มากนัก แต่เป็นแฟนตัวยงของ Parmesan คือ Nikolai Vasilievich Gogol ซึ่งมักจะบ่นว่าเขาไม่มีความอยากอาหาร แต่เพียงแค่ชื่นชอบอาหารด้วยชีส

ในบรรดาแฟน ๆ ของชีสสามารถเรียกได้ว่า Boccaccioแม้แต่ในงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเขา Decameron ก็พบว่ามีการอ้างอิงถึงคนที่มีความสุขที่อาศัยอยู่บนภูเขาพาราเมซาน [1]

แม้แต่ในเกาะสมบัติของอาร์แอล. สตีเวนสันกล่าวถึงพาร์เมซานเมื่อโจรสลัดเบ็นกันน์ขอให้ชิ้นส่วนของความละเอียดอ่อนนี้

Moliere นักเขียนชาวฝรั่งเศสชื่นชอบชีสนี้มากจนในปีต่อ ๆ มาเขากินมันอย่างแท้จริงเท่านั้น

Parmesan เป็นสิ่งที่ต้องมีในอาหารของนักบินอวกาศเนื่องจากมีสารอาหารเข้มข้นสูง

Parmesan จริงจะต้องตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอสำหรับวุฒิภาวะและคุณภาพสิ่งนี้ทำโดยคนที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ: พวกเขาแตะหัวชีสด้วยค้อนสีเงินขนาดเล็กและฟังเสียงที่ออกมา [1]

ในบางภูมิภาคของอิตาลีธนาคารยังให้สินเชื่อที่ปลอดภัยโดยชีสที่มีค่านี้หลักประกันดั้งเดิมนี้ถูกใช้ครั้งแรกในปี 1950 และเป็นสำหรับผู้ผลิตชีสเนื่องจากพาร์เมซานใช้เวลานานในการเติบโตและกำไรแรกต้องรอมากกว่าหนึ่งปีพวกเขาต้องยืมโดยใช้สิ่งที่มีค่าที่สุดที่พวกเขามี – ชีสจนถึงทุกวันนี้ธนาคารหนึ่งแห่ง Credito Emiliano ยังคงให้ยืมกับหลักประกันของ Parmesan ให้กับผู้ผลิตชีสที่ต้องการ [8]

อันตรายและข้อ จำกัด

ปัญหาเดียวของ Parmesan คือมันมีโซเดียมและในระดับความเข้มข้นค่อนข้างสูงคนที่มีสุขภาพดีผู้ใหญ่ไม่ควรบริโภคโซเดียมมากกว่า 2, 000 มก. ต่อวัน [9] และสำหรับผู้สูงอายุเด็กและผู้ที่เป็นโรคไตหรือโรคหลอดเลือดหัวใจระดับนี้ควรลดลงเหลือ 1, 500 มก.