บนฉลากของผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างในส่วน “องค์ประกอบ” บางครั้งคุณสามารถค้นหาส่วนผสมที่มีป้ายกำกับได้อย่างสุภาพภายใต้รหัส “E215″ชื่อเต็มของสารนี้มีลักษณะเช่นนี้: เกลือโซเดียมเอสเตอร์เอสเตอร์กรดเอสเตอร์เอสเตอร์เอสเตอร์กรดเอสเตอร์และธรรมชาติของมันเป็นของกลุ่มสารกันบูดสังเคราะห์ดังนั้นในสินค้าและผลิตภัณฑ์ผลของสารเติมแต่ง E215 จะยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์อันตรายป้องกันการสืบพันธุ์และยืดอายุการเก็บรักษามันฟังดูค่อนข้างชอบธรรมและในตอนแรกไม่ได้ทำให้เกิดความกังวลอย่างไรก็ตามสารที่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์เมื่อนำมาเป็นอาหารหรือไม่?
คำอธิบายทั่วไปของคุณสมบัติทางเคมีของสารเติมแต่ง
เกลือโซเดียมของเอทิลแอลกอฮอล์พารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิกกรด (ลำดับย้อนกลับของคำนั้นก็ถูกต้องเช่นกันแม้ว่าชื่ออย่างเป็นทางการของ E215) จะเป็นของกลุ่มซัลไฟด์สารเติมแต่งดูเหมือนผงสีขาวซึ่งประกอบด้วยผลึกขนาดเล็กสารละลายได้ดีในน้ำในแอลกอฮอล์และกรด – แย่ลงอย่างเห็นได้ชัดในไขมันน้ำมันสารเติมแต่งไม่ละลายเลย
ไม่มีกลิ่นที่มองเห็นได้และมีรสชาติเช่นเดียวกับรสชาติเกลือนี้ไม่มี แต่ในลิ้นอาจทำให้เกิดยาชาเล็กน้อย
เช่นเดียวกับซัลไฟด์อื่น ๆ สารเติมแต่งอาหาร E215 แสดงคุณสมบัติการทำหมันที่แตกต่างกันสามารถยับยั้งและทำลายแบคทีเรียจุลินทรีย์และเชื้อราในผลิตภัณฑ์รวมถึงต่อสู้กับกระบวนการหมักการหมักและการสลายตัวมันเป็นสารกันบูดที่ใช้บ่อยที่สุดโดยผู้ผลิตสินค้าต่าง ๆ
ในบรรดาอนุพันธ์อื่น ๆ ของกรดพารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิก, ตับ, โพรพิล, เอทิลและเมธิลเอสเทอร์ของกรดพารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิก, เกลือโซเดียมของโพรพิลหรือกรดเมธิลเอสเตอร์เป็นที่รู้จักและใช้ในอุตสาหกรรมสารเหล่านี้ทั้งหมดมีชื่อรหัสที่สอดคล้องกัน
สารเติมแต่งจากอนุพันธ์ของกรดพารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิกจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในสื่อที่เป็นกลางและเป็นกรดที่อ่อนแอการกระทำของยาต้านจุลชีพอธิบายโดยผลกระทบต่อเซลล์ของจุลินทรีย์ซึ่งทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ของพวกเขาและทำให้การดูดซึมกลูโคสและ proline ช้าลง
โดยใช้การกระทำของเกลือโซเดียมของกรดเอทิลแอลกอฮอล์ para-hydroxybenzoic ในสภาพอุตสาหกรรม
แน่นอนว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและสินค้าหลากหลายชนิดที่มีแนวโน้มที่จะเสียไปเมื่อเวลาผ่านไปมีความสนใจในการสร้างความมั่นใจว่ากระบวนการนี้เริ่มต้นอย่างน้อยไม่เร็วกว่าช่วงเวลาที่ผู้บริโภคซื้อพวกเขาในอีกด้านหนึ่งมันเป็นเรื่องที่น่ากังวลสำหรับลูกค้าเพราะผลิตภัณฑ์ที่เสียแล้วเน่าเสียและเปรี้ยวอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงและปัญหาสุขภาพอื่น ๆในทางกลับกันอาหารที่ถูกทำลายอย่างจงใจไม่น่าจะซื้อและจะอยู่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตจากนั้นจะไปที่แผนกที่มีส่วนลดและผลิตภัณฑ์ราคาถูกและจากนั้นจะไปที่ถังขยะกลายเป็นสูญเสียสำหรับผู้ผลิตและเก็บ.
สิ่งนี้อธิบายการปรากฏตัวของสารกันบูดต่าง ๆ ในอาหารรวมถึงสารเติมแต่ง E215สามารถพบได้ในอาหารเช่น:
- แยม, confit, เยลลี่, แยม (มากถึง 1, 000 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์พร้อมกับโพแทสเซียมซอร์เบตหรือกรดซอร์บิค);
- ปลอกไฟสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
- ซุป, ซุปแห้งผสม (สูงสุด 500 มก. ต่อ 1 กิโลกรัม);
- น้ำซุป (ยกเว้นที่ขายในรูปแบบกระป๋องในขวด);
- ซีเรียลซีเรียลและมันฝรั่งทำจากมันฝรั่ง (สูงถึง 1 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม);
- ผลิตภัณฑ์ขนมหวานหวาน (ขนมหวานพร้อมไส้ช็อคโกแลต – สูงถึง 1, 5 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของหวาน)
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แห้ง (อนุญาตให้รักษาพื้นผิวเท่านั้น)
นอกจากนี้สารยังมีอยู่ในอาหารเสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพ
ผลกระทบต่อสุขภาพ: ประโยชน์หรืออันตราย
น่าเสียดายที่ E215 สารเติมแต่งอาหารไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์มีการศึกษาเป็นเวลานานโดยตัวแทนขององค์การอนามัยโลกหลังจากนั้นพวกเขาสรุปค่อนข้างเป็นหมวดหมู่: สารอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับปริมาณ
ตัวอย่างเช่นการบริโภคที่ได้รับอนุญาตทุกวันของ Para-hydroxybenzoic acid Sodium Ethyl Ethyl Ethyl Ethyl ไม่เกิน 10 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักผู้ใหญ่สารเติมแต่งไม่ได้รับการดูดซึมในร่างกายและในปริมาณนี้ไม่เปลี่ยนแปลงหรือในรูปแบบที่ถูกต้องสามารถขับถ่ายได้อย่างสมบูรณ์โดยไตหากปริมาณของสารรายวันเกินกว่าบรรทัดฐานนี้สารเติมแต่งไม่มีเวลาที่จะออกจากร่างกายมนุษย์ตามธรรมชาติและเริ่มสะสมอยู่ทีละน้อยเป็นผลให้ “สำรอง” ที่น่าสงสัยเช่นนี้สามารถนำไปสู่การปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง
นอกจาก oncogenicity แล้วอันตรายของสารกันบูดอาหาร E215 สามารถแสดงออกได้ในอาการแพ้สารสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบการระคายเคืองของเยื่อเมือกของดวงตาเมื่อสัมผัสกับผิวหนังอาการคันสีแดงและการอักเสบอาจเกิดขึ้น
การใช้สารเติมแต่งในอาหารสำหรับเด็กเป็นสิ่งต้องห้ามโดยกฎความปลอดภัยของอาหารระหว่างประเทศ
เป็นที่เชื่อกันว่าในปริมาณที่จัดตั้งขึ้นเป็นกฎสากลสำหรับการบริโภคเกลือโซเดียมของกรดเอทิลแอลกอฮอล์พารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิกสารเติมแต่งนี้ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์ได้ดังนั้นแม้จะมีความจริงที่ว่านักวิทยาศาสตร์ยังคงพูดถึงอันตรายและการก่อมะเร็งในเอเชียสหภาพยุโรปรัสเซียสหรัฐอเมริกาและแคนาดาการใช้สารเติมแต่ง E215 ในอาหารได้รับอนุญาตให้ข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับปริมาณในอาหารจะพบ
แน่นอนว่ามีข้อดีของการเพิ่มสารกันบูดนี้ให้กับอาหาร: มันยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (เชื้อรา, เชื้อรา, แบคทีเรีย) ซึ่งป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ของเสียเร็วเกินไปอาหารที่ผ่านกระบวนการของการเน่าเปื่อยการหมักหรือการก่อตัวของเชื้อราไม่เหมาะสำหรับการกินเพราะมันทำให้ผู้บริโภคมีคุณสมบัติและกลายเป็น “ระเบิดเวลา”หากคุณกินผลิตภัณฑ์เช่นนี้คุณสามารถคาดหวังผลที่ตามมาได้ทุกประเภทแต่ปัญหาคือสารกันบูดบางอย่างเปลี่ยนอาหารที่สดใหม่และเหมาะสมให้กลายเป็น “เซอร์ไพรส์” ที่คล้ายกันการบริโภคซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายได้มากสารเติมแต่งอาหาร E215 ดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในสารเหล่านั้น
