Paprika: ประเภท, องค์ประกอบ, ประโยชน์, สูตรอาหาร

Paprika สามารถอ้างว่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่โด่งดังที่สุดในโลกผงสีแดงมีรสหวานด้วยโน้ตรสเผ็ดเผ็ดและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบสำหรับการผลิตปาปริก้าคือพริกหวานชื่อภาษาละตินของมันคือ Capsicum annum แต่ในรัสเซียมันเรียกว่า Paprikaผลไม้แห้งแล้วบดเป็นผง

ข้อมูลประวัติศาสตร์

Paprika มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ในศตวรรษที่ 16 ผู้พิชิตสเปนนำ Paprika ไปยุโรปพวกเขาเรียกมันว่า “เกลือแดงอินเดีย”

เครื่องเทศใหม่นี้กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วส่วนใหญ่เป็นเพราะมันไม่แพงเกินไปพริกไทยดำมีค่าน้ำหนักในทองคำในเวลานั้นอย่างแท้จริงดังนั้นจึงถูกใช้โดยผู้ปรุงอาหารผู้สูงศักดิ์เท่านั้นPaprika กลายเป็นเข้าถึงได้มากขึ้น

วันนี้หนึ่งในประเทศผู้ผลิตรายใหญ่ของเครื่องเทศนี้คือฮังการีประเทศผลิตปาปริก้าเจ็ดสายพันธุ์ซึ่งแตกต่างจากกันด้วยสีความคมชัดและรสชาติชาวฮังกาเรียนมักจะเรียกปาปริก้าว่า “ทองคำทองคำ” และเป็นส่วนผสมที่ต้องมีในอาหารฮังการีมากมาย

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นวัตถุดิบสำหรับการผลิตปาปริก้าเป็นผลของพืชปาปริก้าPaprika ที่เพาะเลี้ยงเป็นพืชประจำปีในรูปแบบป่ามันเป็นไม้พุ่มไม้ยืนต้นของตระกูล Nightshade ที่สามารถเติบโตได้สูงถึงหนึ่งและครึ่งเมตร

บุปผาปาปริก้ากับดอกไม้สีขาวขนาดใหญ่ที่มีเส้นสีม่วงสีเขียวหรือสีเหลืองอ่อนดอกไม้อาจเป็นเอกพจน์หรือเป็นพวง

ผลไม้ของปาปริก้าเป็นผลเบอร์รี่เท็จกลวงที่มีเมล็ดจำนวนมากสีของผลไม้อาจแตกต่างกันไป – ไม่เพียง แต่เป็นสีแดงและสีส้ม แต่ยังมีสีเหลืองสีเขียวและสีน้ำตาล

ทุกวันนี้ Paprika ได้รับการปลูกฝังในบางประเทศในยุโรป (ส่วนใหญ่ฮังการีและสเปน) ในตุรกีและในสหรัฐอเมริกา

ประเภทของเครื่องปรุงรส

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นวันนี้หนึ่งในผู้ผลิตหลักของปาปริก้าคือฮังการีประเทศผลิตเจ็ดสายพันธุ์หลักของเครื่องปรุงรสยอดนิยมความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือสีขนาดของเศษส่วนในการกัดและความเผ็ด

Paprika เผ็ดนั้นขึ้นอยู่กับจำนวนของมันที่ทำจากพาร์ติชันเมมเบรนของฝักและเมล็ดซึ่งมีแคปไซซินอัลคาลอยด์ซึ่งมีรสชาติที่ฉุนมาก

ชนิดหลักของปาปริก้าคือ:

1. Paprika หวานอันสูงส่งมันโดดเด่นด้วยการบดกลางสีเข้มที่เข้มข้นและกลิ่นที่น่ารื่นรมย์
2. ปรุงรสกึ่งหวานของความเผ็ดปานกลางแสงในสีมีรสชาติที่อุดมสมบูรณ์มาก
3. Spicy Spice มีสีเหลืองการบดของมันเป็นปานกลางและรสชาติเผ็ดและฉุน
4. Paprika ที่ละเอียดอ่อนมันเป็นสีแดงอ่อนที่มีสีด้านที่แตกต่างกันและรสชาติของสายพันธุ์นี้ไม่เผ็ด แต่เผ็ด
5. ปาปริก้าที่ละเอียดอ่อนมีสีแดงสดมันไม่เผ็ดเกินไปและพ่อครัวก็ชอบเพราะมันช่วยนำรสชาติดั้งเดิมของจานออกมาเนื่องจากกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
6. ปาปริก้าพิเศษเป็นสีแดงสดมีรสชาติอ่อน ๆ อ่อน ๆ
7. ปาปริก้าสีชมพูไม่ใช่สีชมพู แต่เป็นสีแดงอ่อนมันเป็นพื้นปานกลางเผ็ดมากและมีรสชาติที่คมชัดและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์

ในฮังการีเองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพริกขี้หนูเผ็ด – ถือว่าเป็น “ชิป” ของอาหารแห่งชาติ

องค์ประกอบทางเคมีและแคลอรี่

ค่าพลังงานของปาปริก้าแห้งคือ 358 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์องค์ประกอบของสารอาหารมีดังนี้: 14. 1 กรัมของโปรตีน, ไขมัน 12. 8 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 34 กรัม

แน่นอนคุณไม่ควรใช้ Paprika ในทางที่ผิดเช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆและอย่างไรก็ตามนักโภชนาการแนะนำให้ใช้เพื่อเน้นคุณภาพรสชาติของอาหาร แต่ในเวลาเดียวกัน – เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับสารที่มีประโยชน์

องค์ประกอบทางเคมีของปาปริก้ามีวิตามินแร่ธาตุและน้ำมันหอมระเหย

องค์ประกอบทางเคมี: วิตามิน

วิตามินเอ	3560 IU
วิตามินซี	4. 8 มก.
วิตามินอี	2. 0 มก.
วิตามินเค	5. 4 µg
วิตามินพีพี	1. 0 มก.
วิตามินบี 6	0. 3 มก.
วิตามินบี 9	7. 2 µg

เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อหาของวิตามินซีในปาปริก้านั้นสูงกว่าผลไม้รสเปรี้ยวสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังเพิ่มความต้านทานของร่างกายมนุษย์ต่อไวรัสและแบคทีเรียควบคุมการเผาผลาญอาหารเร่งกระบวนการฟื้นฟู

วิตามินเอยังจำเป็นต้องทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอยู่ในสภาพที่ทำงานนอกจากนี้ยังมี “ซอตัวแรก” ในกระบวนการรีดอกซ์ในร่างกายซึ่งจำเป็นสำหรับการแบ่งเซลล์ปกตินอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการรักษาระบบการสืบพันธุ์ของมนุษย์ในสภาวะที่มีสุขภาพดี

วิตามินอีปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดเสริมสร้างความแข็งแกร่งทำให้พวกเขายืดหยุ่นมากขึ้นนอกจากนี้ยังเพิ่มเสียงโดยรวมของร่างกายและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดนอกจากนี้สารนี้ยังช่วยเร่งการรักษาบาดแผล

วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการแข็งตัวของเลือดนอกจากนี้ยังป้องกันโรคที่รุนแรง – โรคกระดูกพรุนช่วยรักษาเนื้อเยื่อกระดูกในสภาวะที่แข็งแรงหลอดเลือดยังต้องการวิตามินนี้เพื่อป้องกันการกลายเป็นปูนหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือการชุบแข็งเนื่องจากการสะสมของแคลเซียม

วิตามินพีพีทำหน้าที่เป็นยาต้านการแข็งตัวของเลือดป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดอุดตันนอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” ในร่างกายอย่างมีนัยสำคัญลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายนอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์เอนไซม์ตับอ่อนและช่วยให้แน่ใจว่าร่างกายดูดซับโปรตีนจากอาหารพืช

วิตามินบี 6 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันความผิดปกติทางประสาทนอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะตามธรรมชาติและช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ

วิตามินบี 9 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์เพื่อการพัฒนาตามปกติของทารกในครรภ์นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและช่วยจัดการความเครียด

องค์ประกอบทางเคมี: แมโคร- และสารอาหารรอง

แคลเซียม	11. 9 มก.
เหล็ก	1. 6 มก.
แมกนีเซียม	12, 5 มก.
ฟอสฟอรัส	23. 3 มก.
โพแทสเซียม	158 มก.
โซเดียม	2. 3 มก.
สังกะสี	0. 3 มก.

แคลเซียมมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกและทันตกรรมนอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการควบคุมการแข็งตัวของเลือดมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอนไซม์จำนวนหนึ่ง

Iron เล่น “First Fiddle” ในการก่อตัวของฮีโมโกลบินนอกจากนี้ยังเพิ่มความต้านทานโดยรวมของร่างกายและมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนต่อมไทรอยด์นอกจากนี้ยังช่วยให้ร่างกายหลอมรวมวิตามินบีจากภายนอก

แมกนีเซียมป้องกันคอนกรีตในถุงน้ำดีและไตช่วยให้ฟันและระบบย่อยอาหารอยู่ในสภาพที่แข็งแรงและช่วยกำจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกาย

ฟอสฟอรัสมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญพลังงานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษากระดูกและเนื้อเยื่อทางทันตกรรมที่แข็งแรงของร่างกายเช่นเดียวกับกิจกรรมทางจิต

โพแทสเซียมช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกายปกติป้องกันอาการบวมน้ำนอกจากนี้มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาอัตราการเต้นของหัวใจปกติองค์ประกอบนี้ยังมีคุณสมบัติ antihistamine

โซเดียมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาสมดุลของเกลือในร่างกายนอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการผลิตน้ำในกระเพาะอาหารและมีเอฟเฟกต์ vasodilator

สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันโรคเบาหวานนอกจากนี้ยังป้องกันการพัฒนาของโรคลมชักเร่งการฟื้นฟูเนื้อเยื่อใหม่กระตุ้นกิจกรรมการเรียนรู้ปรับปรุงผิวหนังและเส้นผมการทำให้ต่อมไขมันเป็นปกติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Paprika เป็นหนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมี:

1. เครื่องเทศปรับปรุงการทำงานของอวัยวะของระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันกระตุ้นการสังเคราะห์เอนไซม์ตับอ่อนช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ป้องกันอาการท้องผูกนอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับอาการท้องอืด, อาการจุกเสียด, การสะสมของก๊าซในลำไส้
2. มีอยู่ในสารที่ใช้งานของปาปริก้ามีผลประโยชน์ต่อหลอดเลือดพวกเขายังลดการแข็งตัวของเลือดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการอุดตันในเลือด
3. Paprika เพิ่มความต้านทานต่อไวรัสและแบคทีเรีย
4. เครื่องเทศนี้ช่วย “เร่งความเร็ว” การเผาผลาญและดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับน้ำหนักเกิน

ข้อห้ามที่จะใช้

ในเวลาเดียวกัน Paprika เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ มีข้อห้ามดังนั้นคุณไม่ควรติดยาเสพติดหากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจรวมถึงความผิดปกติของจังหวะการเต้นของหัวใจ

ไม่แนะนำให้ใช้ Paprika หากคุณมีแนวโน้มที่จะมีความดันโลหิตสูงเช่นเดียวกับในการกระตุ้นประสาทมากเกินไป

ข้อห้ามในการใช้ paprika ยังเป็นโรคทางเดินอาหารบางอย่าง – โดยเฉพาะอย่างยิ่งแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ลำไส้ใหญ่บวม ulcerative, ถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน

Paprika ยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในกรณีที่มีการแพ้แต่ละคน

ใช้ทำอาหาร

Paprika มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารของอาหารประจำชาติหลายชนิด: สเปน, เม็กซิกัน, อินเดีย, โมร็อกโกและแน่นอนฮังการีมันเป็นส่วนสำคัญของ Paprikash ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารอันโด่งดังที่สุดของฮังการีเนื้อไก่หรือลูกวัวเป็นครั้งแรกทอดแล้วตุ๋นด้วยครีมและเครื่องเทศซึ่งเป็นอาหารหลักคือปาปริก้าฮังกาเรียนมักจะเพิ่มปาปริก้าลงในมันฝรั่งบดซึ่งจบลงด้วยสีแดงรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์

ข้อเท็จจริงที่อยากรู้อยากเห็น: ตามสถิติชาวฮังการีโดยเฉลี่ยกินปาปริก้า 0. 5 กิโลกรัมต่อปีในเวลาเดียวกันในประเทศบอลข่านที่อยู่ใกล้เคียงตัวเลขคือ 200 กรัมและในประเทศเยอรมนี – ประมาณ 100 กรัมฮังการียังเป็นประเทศเดียวที่มีพิพิธภัณฑ์ Paprika ที่ไม่เหมือนใคร

เครื่องเทศนี้สามารถทำอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด – ซุปซอสข้าวสลัดและแม้แต่ชีสคอทเทจ – “เล่น” ในรูปแบบใหม่เครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ โดยเฉพาะไก่และหมูรวมถึงชีสปลาและอาหารทะเลเครื่องเทศนี้จะรวมอยู่ในบาร์บีคิวผสมเสมอเพราะมันให้อาหารที่เตรียมไว้ในวิธีนี้รสหวานและความเผ็ดร้อนพิเศษ

คุณสามารถรวมปาปริก้ากับผักชีและใบโหระพาการผสมผสานของปาปริก้ากับกระเทียม, ชาเบอร์, ใบกระวานก็ดีมากเช่นกันPaprika ยังเล่นได้ดีกับพริกทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้นึกถึงละตินอเมริกา

Paprika มักใช้บ่อยครั้งเมื่อส่วนผสมหลักของจานมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะที่สามารถจมน้ำตายได้อย่างง่ายดายโดยเครื่องเทศอื่น ๆตัวอย่างเช่นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรู้ว่าปาปริก้าเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาแซลมอนในขณะที่พริกไทยดำปกติสามารถเปลี่ยนรสชาติของปลาตัวนี้ได้อย่างแท้จริง

มีความแตกต่างที่สำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อใช้ Paprikaไม่ควรได้รับการรักษาด้วยความร้อนเป็นเวลานานเพราะในกรณีนี้มันจะเผาไหม้และทำให้จานค่อนข้างขมขื่นดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงใช้เคล็ดลับ: พวกเขามักจะผสมปาปริก้ากับมะเขือเทศอุ่นแล้วเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในจานหลักในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

หากไม่มีมะเขือเทศในสูตรคุณสามารถเพิ่มปาปริก้าบดได้หลังจากที่คุณเอาหม้อหรือกระทะออกจากไฟหลังจากนี้ให้ครอบคลุมตู้คอนเทนเนอร์ด้วยฝาและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาห้านาทีในช่วงเวลานี้เครื่องเทศจะจัดการเพื่อ “คลี่”

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าด้วยผลิตภัณฑ์บางชนิด Paprika ไม่ได้รวมกันนี่คือก่อนอื่นผักชีและหัวหอมในรูปแบบที่สดใหม่

พริกขี้หนูรมควัน

ไฮไลต์ของอาหารสเปนหลายชนิดเป็นเครื่องเทศชนิดนี้ – พริกไทยแห้งรมควันมันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีสไตล์

พริกหยวกรมควันทำจากพริกขี้หนูสุกธรรมดาก่อนอื่นให้นำผลไม้ไปตากให้แห้งแล้วรมควันในการทำเช่นนี้พริกหยวกจะถูกวางไว้ในเครื่องอบผ้าสองชั้นแบบพิเศษพริกไทยวางอยู่บน “ชั้นสอง” ในขณะที่ชั้นแรกมีท่อนไม้โอ๊กที่คุกรุ่นอยู่

ขั้นตอนการสูบพริกหยวกใช้เวลานาน – ใช้เวลามากกว่าสองสัปดาห์พริกหยวกที่รมควันเสร็จแล้วจะบดเป็นผง บรรจุและส่งไปยังชั้นวางร้านค้า

ผงปาปริก้ารมควันมีสีแดงและมีสีทองเครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารที่ปรุงบนเตาย่างกับมันฝรั่งอบ ข้าวและผัก รวมถึงเนื้อรมควันในสเปนยังมีการเพิ่มไส้กรอก chorizo ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะในตำนาน

พริกหยวกรมควันมีสามประเภท: หวาน กึ่งหวาน และเผ็ดพันธุ์หวานเป็นที่นิยมโดยเฉพาะมันไม่มีรสชาติ แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในสเปนและประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ปาปริก้ารมควันหวานจะถูกใส่ในซอสมะเขือเทศและซุป เช่นเดียวกับข้าวและปลา

พริกหยวกรมควันสามารถเตรียมที่บ้านได้หากสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยีทั้งหมด มันจะออกมาหอมและอร่อยเหมือนปาปริก้าที่ผลิตจากโรงงานในการเตรียมเครื่องเทศนี้ คุณสามารถใช้หนึ่งในหลายวิธี

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำปาปริก้ารมควันคือถ้าคุณมีโรงรมควันที่ด้านล่างคุณควรใส่เศษไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้โอ๊คผลพริกหยวกสดหั่นเป็นสองซีกและรมควันเป็นเวลาสามวันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาสูบบุหรี่อย่างเท่าเทียมกันเป็นครั้งคราวโปรดทราบว่าอุณหภูมิในการสูบบุหรี่ไม่ควรเกินเจ็ดสิบองศา

หากคุณไม่มีผู้สูบบุหรี่ คุณสามารถใช้เตาย่างได้ที่ด้านล่างวางภาชนะที่มีเศษไม้โอ๊ควางตะแกรงไว้ด้านบนและพริกรมควันพริกหยวกบนตะแกรงในที่ปิดมิดชิด รักษาอุณหภูมิให้คงที่ 50-60 องศา

หม้อหุงหลายคนสำหรับพริกขี้หนูรมควันก็เหมาะเช่นกัน หากมีโหมด “การสูบบุหรี่ร้อน”อย่าลืมใส่ขี้เลื่อยหนึ่งกำมือลงในชามพริกวางอยู่บนตะแกรงและรมควันเป็นเวลาสี่สิบนาที

สุดท้าย คุณยังสามารถปรุงปาปริก้ารมควันในกระทะ ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นโรงรมควันแบบด้นสดที่ด้านล่างคุณควรวางเศษไม้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางตะแกรงกลมที่มีพริกอยู่ด้านบนควรคลุมตะแกรงด้วยผ้าเช็ดครัว กระทะควรปิดฝาและปรุงภายใต้แรงกด

ปรุงไก่ด้วยพริกหวานและปาปริก้ารมควัน

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ต้นขาไก่ 4 ต้น, พริกหยวกจำนวนเท่ากัน, น้ำมันมะกอก 50 มล. หัวหอมแดง, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล., 0. 5 ลิตรไก่สต็อก 50 มล. ของ 10% ครีมพริกหยวกรมควันเกลือและพริกไทยดำบดช้อนชาเพื่อลิ้มรส

ใช้หม้อผัดขนาดใหญ่ทอดต้นขาในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทองหลังจากนั้นลบออกจากหม้อตุ๋นและพักไว้

ในหม้อเดียวกันทอดหัวหอมสับจนนิ่มจากนั้นเพิ่มพริกขนาดใหญ่สับปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปล่อยให้เคี่ยวกวนตลอดเวลา 3 นาทีจากนั้นเพิ่มไวน์และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนกว่าจะระเหยไปหมด

เพิ่มสต็อกลงในผักและคนในปาปริก้าวางต้นขาไก่ไว้ด้านบนและปกBraise เป็นเวลายี่สิบห้านาที

ระบายน้ำซุปลงในเครื่องปั่นเพิ่มพริกและครีมตุ๋นสักสองสามชิ้นเตรียมซอส

ทำ perkelt กับ turoszczusa

สูตรสำหรับอาหารฮังการีนี้ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างสองจานในครั้งเดียวนั้นค่อนข้างซับซ้อนแต่มันก็เป็นอาหารที่ผิดปกติมากสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับประเพณีการทำอาหารฮังการี

ในการทำอาหารจานนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อลูกวัว 3 กิโลกรัม, พริกหยวกสองใบ, น้ำมันหมู 150 กรัม, ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว, หัวหอมสองหัว, หัวหอมสีขาว, ห้าช้อนโต๊ะของปาปริก้าแห้ง, กระเทียมสองอัน, 350 กรัมของก๋วยเตี๋ยวกว้าง, เต้าหู้ 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 230 กรัม, เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทยขาวและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและระฆังพริกไทยอย่างประณีตโยนในหม้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของไขมันแล้วทอดเป็นเวลายี่สิบนาทีจากความร้อนต่ำจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้นcroutons จะถูกใช้สำหรับเครื่องปรุงและในไขมันละลายคุณจะสตูว์เนื้อ

ตัดเนื้อลูกวัวเป็นก้อนสามโดยห้าเซนติเมตรวางหัวหอมในไขมันเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารของแคร็กเขาควรแช่อย่างถูกต้องดังนั้นถ้าไขมันไม่เพียงพอให้เติมน้ำมันพืชทอดจนหัวหอมโปร่งแสงจากนั้นเพิ่มเนื้อหั่นบาง ๆ ลงไป

เพิ่มกระเทียมสับพริกไทยดำและสีขาวและยี่หร่าคนให้ทั่วผสมปาปริก้ากับน้ำมันมะกอกเพื่อทำชนิดของการวางเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ต้มเนื้อลูกวัวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งสิบนาทีก่อนที่จะพร้อมเทไวน์สักแก้ว

ต้มก๋วยเตี๋ยวในน้ำเค็มเทสกัดลงไปผสมชีสคอทเทจกับครีมเปรี้ยวแล้วเพิ่มลงในก๋วยเตี๋ยวและแคร็กเมื่อให้บริการใส่เนื้อสัตว์ (perkelt) ครึ่งหนึ่งของจานและก๋วยเตี๋ยว (Turoshchusa) อีกครึ่งหนึ่ง

ทำพริกไก่

ในการเตรียมอาหารฮังการีแบบดั้งเดิมคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: ไก่ 1 กิโลกรัมครีมเปรี้ยว 250 กรัม, กานพลูกระเทียมขนาดใหญ่ห้าตัว, มะเขือเทศสี่ตัว, พริกหยวกสามตัว, หัวหอมสองแก้ว, น้ำมะเขือเทศหนาหนึ่งแก้ว, ปาปริก้าสามช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากันแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นหัวหอมและพริกปอกเปลือกและตะแกรงมะเขือเทศความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะทอดหัวหอมในนั้นจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลเพิ่มเนื้อไก่สับในกระทะเดียวกันทอดในนั้น

เพิ่มพริกหยวก, มะเขือเทศ, น้ำมะเขือเทศ, กระเทียมและปาปริก้าและสตูว์ร้อนปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพิ่มแป้งลงในครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสัตว์แล้วสตูว์อีกสิบนาทีด้วยความร้อนต่ำ