Paprika สามารถอ้างว่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่โด่งดังที่สุดในโลกผงสีแดงมีรสหวานด้วยโน้ตรสเผ็ดเผ็ดและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
วัตถุดิบสำหรับการผลิตปาปริก้าคือพริกหวานชื่อภาษาละตินของมันคือ Capsicum annum แต่ในรัสเซียมันเรียกว่า Paprikaผลไม้แห้งแล้วบดเป็นผง
ข้อมูลประวัติศาสตร์
Paprika มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ในศตวรรษที่ 16 ผู้พิชิตสเปนนำ Paprika ไปยุโรปพวกเขาเรียกมันว่า “เกลือแดงอินเดีย”
เครื่องเทศใหม่นี้กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วส่วนใหญ่เป็นเพราะมันไม่แพงเกินไปพริกไทยดำมีค่าน้ำหนักในทองคำในเวลานั้นอย่างแท้จริงดังนั้นจึงถูกใช้โดยผู้ปรุงอาหารผู้สูงศักดิ์เท่านั้นPaprika กลายเป็นเข้าถึงได้มากขึ้น
วันนี้หนึ่งในประเทศผู้ผลิตรายใหญ่ของเครื่องเทศนี้คือฮังการีประเทศผลิตปาปริก้าเจ็ดสายพันธุ์ซึ่งแตกต่างจากกันด้วยสีความคมชัดและรสชาติชาวฮังกาเรียนมักจะเรียกปาปริก้าว่า “ทองคำทองคำ” และเป็นส่วนผสมที่ต้องมีในอาหารฮังการีมากมาย
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นวัตถุดิบสำหรับการผลิตปาปริก้าเป็นผลของพืชปาปริก้าPaprika ที่เพาะเลี้ยงเป็นพืชประจำปีในรูปแบบป่ามันเป็นไม้พุ่มไม้ยืนต้นของตระกูล Nightshade ที่สามารถเติบโตได้สูงถึงหนึ่งและครึ่งเมตร
บุปผาปาปริก้ากับดอกไม้สีขาวขนาดใหญ่ที่มีเส้นสีม่วงสีเขียวหรือสีเหลืองอ่อนดอกไม้อาจเป็นเอกพจน์หรือเป็นพวง
ผลไม้ของปาปริก้าเป็นผลเบอร์รี่เท็จกลวงที่มีเมล็ดจำนวนมากสีของผลไม้อาจแตกต่างกันไป – ไม่เพียง แต่เป็นสีแดงและสีส้ม แต่ยังมีสีเหลืองสีเขียวและสีน้ำตาล
ทุกวันนี้ Paprika ได้รับการปลูกฝังในบางประเทศในยุโรป (ส่วนใหญ่ฮังการีและสเปน) ในตุรกีและในสหรัฐอเมริกา
ประเภทของเครื่องปรุงรส
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นวันนี้หนึ่งในผู้ผลิตหลักของปาปริก้าคือฮังการีประเทศผลิตเจ็ดสายพันธุ์หลักของเครื่องปรุงรสยอดนิยมความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือสีขนาดของเศษส่วนในการกัดและความเผ็ด
Paprika เผ็ดนั้นขึ้นอยู่กับจำนวนของมันที่ทำจากพาร์ติชันเมมเบรนของฝักและเมล็ดซึ่งมีแคปไซซินอัลคาลอยด์ซึ่งมีรสชาติที่ฉุนมาก
ชนิดหลักของปาปริก้าคือ:
- Paprika หวานอันสูงส่งมันโดดเด่นด้วยการบดกลางสีเข้มที่เข้มข้นและกลิ่นที่น่ารื่นรมย์
- ปรุงรสกึ่งหวานของความเผ็ดปานกลางแสงในสีมีรสชาติที่อุดมสมบูรณ์มาก
- Spicy Spice มีสีเหลืองการบดของมันเป็นปานกลางและรสชาติเผ็ดและฉุน
- Paprika ที่ละเอียดอ่อนมันเป็นสีแดงอ่อนที่มีสีด้านที่แตกต่างกันและรสชาติของสายพันธุ์นี้ไม่เผ็ด แต่เผ็ด
- ปาปริก้าที่ละเอียดอ่อนมีสีแดงสดมันไม่เผ็ดเกินไปและพ่อครัวก็ชอบเพราะมันช่วยนำรสชาติดั้งเดิมของจานออกมาเนื่องจากกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
- ปาปริก้าพิเศษเป็นสีแดงสดมีรสชาติอ่อน ๆ อ่อน ๆ
- ปาปริก้าสีชมพูไม่ใช่สีชมพู แต่เป็นสีแดงอ่อนมันเป็นพื้นปานกลางเผ็ดมากและมีรสชาติที่คมชัดและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์
ในฮังการีเองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพริกขี้หนูเผ็ด – ถือว่าเป็น “ชิป” ของอาหารแห่งชาติ
องค์ประกอบทางเคมีและแคลอรี่
ค่าพลังงานของปาปริก้าแห้งคือ 358 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์องค์ประกอบของสารอาหารมีดังนี้: 14. 1 กรัมของโปรตีน, ไขมัน 12. 8 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 34 กรัม
แน่นอนคุณไม่ควรใช้ Paprika ในทางที่ผิดเช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆและอย่างไรก็ตามนักโภชนาการแนะนำให้ใช้เพื่อเน้นคุณภาพรสชาติของอาหาร แต่ในเวลาเดียวกัน – เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับสารที่มีประโยชน์
องค์ประกอบทางเคมีของปาปริก้ามีวิตามินแร่ธาตุและน้ำมันหอมระเหย
วิตามินเอ | 3560 IU |
วิตามินซี | 4. 8 มก. |
วิตามินอี | 2. 0 มก. |
วิตามินเค | 5. 4 µg |
วิตามินพีพี | 1. 0 มก. |
วิตามินบี 6 | 0. 3 มก. |
วิตามินบี 9 | 7. 2 µg |
เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อหาของวิตามินซีในปาปริก้านั้นสูงกว่าผลไม้รสเปรี้ยวสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังเพิ่มความต้านทานของร่างกายมนุษย์ต่อไวรัสและแบคทีเรียควบคุมการเผาผลาญอาหารเร่งกระบวนการฟื้นฟู
วิตามินเอยังจำเป็นต้องทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอยู่ในสภาพที่ทำงานนอกจากนี้ยังมี “ซอตัวแรก” ในกระบวนการรีดอกซ์ในร่างกายซึ่งจำเป็นสำหรับการแบ่งเซลล์ปกตินอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการรักษาระบบการสืบพันธุ์ของมนุษย์ในสภาวะที่มีสุขภาพดี
วิตามินอีปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดเสริมสร้างความแข็งแกร่งทำให้พวกเขายืดหยุ่นมากขึ้นนอกจากนี้ยังเพิ่มเสียงโดยรวมของร่างกายและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดนอกจากนี้สารนี้ยังช่วยเร่งการรักษาบาดแผล
วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการแข็งตัวของเลือดนอกจากนี้ยังป้องกันโรคที่รุนแรง – โรคกระดูกพรุนช่วยรักษาเนื้อเยื่อกระดูกในสภาวะที่แข็งแรงหลอดเลือดยังต้องการวิตามินนี้เพื่อป้องกันการกลายเป็นปูนหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือการชุบแข็งเนื่องจากการสะสมของแคลเซียม
วิตามินพีพีทำหน้าที่เป็นยาต้านการแข็งตัวของเลือดป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดอุดตันนอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” ในร่างกายอย่างมีนัยสำคัญลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายนอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์เอนไซม์ตับอ่อนและช่วยให้แน่ใจว่าร่างกายดูดซับโปรตีนจากอาหารพืช
วิตามินบี 6 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันความผิดปกติทางประสาทนอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะตามธรรมชาติและช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
วิตามินบี 9 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์เพื่อการพัฒนาตามปกติของทารกในครรภ์นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและช่วยจัดการความเครียด
แคลเซียม | 11. 9 มก. |
เหล็ก | 1. 6 มก. |
แมกนีเซียม | 12, 5 มก. |
ฟอสฟอรัส | 23. 3 มก. |
โพแทสเซียม | 158 มก. |
โซเดียม | 2. 3 มก. |
สังกะสี | 0. 3 มก. |
แคลเซียมมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกและทันตกรรมนอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการควบคุมการแข็งตัวของเลือดมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอนไซม์จำนวนหนึ่ง
Iron เล่น “First Fiddle” ในการก่อตัวของฮีโมโกลบินนอกจากนี้ยังเพิ่มความต้านทานโดยรวมของร่างกายและมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนต่อมไทรอยด์นอกจากนี้ยังช่วยให้ร่างกายหลอมรวมวิตามินบีจากภายนอก
แมกนีเซียมป้องกันคอนกรีตในถุงน้ำดีและไตช่วยให้ฟันและระบบย่อยอาหารอยู่ในสภาพที่แข็งแรงและช่วยกำจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกาย
ฟอสฟอรัสมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญพลังงานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษากระดูกและเนื้อเยื่อทางทันตกรรมที่แข็งแรงของร่างกายเช่นเดียวกับกิจกรรมทางจิต
โพแทสเซียมช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกายปกติป้องกันอาการบวมน้ำนอกจากนี้มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาอัตราการเต้นของหัวใจปกติองค์ประกอบนี้ยังมีคุณสมบัติ antihistamine
โซเดียมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาสมดุลของเกลือในร่างกายนอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการผลิตน้ำในกระเพาะอาหารและมีเอฟเฟกต์ vasodilator
สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันโรคเบาหวานนอกจากนี้ยังป้องกันการพัฒนาของโรคลมชักเร่งการฟื้นฟูเนื้อเยื่อใหม่กระตุ้นกิจกรรมการเรียนรู้ปรับปรุงผิวหนังและเส้นผมการทำให้ต่อมไขมันเป็นปกติ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Paprika เป็นหนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมี:
- เครื่องเทศปรับปรุงการทำงานของอวัยวะของระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันกระตุ้นการสังเคราะห์เอนไซม์ตับอ่อนช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ป้องกันอาการท้องผูกนอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับอาการท้องอืด, อาการจุกเสียด, การสะสมของก๊าซในลำไส้
- มีอยู่ในสารที่ใช้งานของปาปริก้ามีผลประโยชน์ต่อหลอดเลือดพวกเขายังลดการแข็งตัวของเลือดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการอุดตันในเลือด
- Paprika เพิ่มความต้านทานต่อไวรัสและแบคทีเรีย
- เครื่องเทศนี้ช่วย “เร่งความเร็ว” การเผาผลาญและดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับน้ำหนักเกิน
ข้อห้ามที่จะใช้
ในเวลาเดียวกัน Paprika เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ มีข้อห้ามดังนั้นคุณไม่ควรติดยาเสพติดหากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจรวมถึงความผิดปกติของจังหวะการเต้นของหัวใจ
ไม่แนะนำให้ใช้ Paprika หากคุณมีแนวโน้มที่จะมีความดันโลหิตสูงเช่นเดียวกับในการกระตุ้นประสาทมากเกินไป
ข้อห้ามในการใช้ paprika ยังเป็นโรคทางเดินอาหารบางอย่าง – โดยเฉพาะอย่างยิ่งแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ลำไส้ใหญ่บวม ulcerative, ถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน
Paprika ยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในกรณีที่มีการแพ้แต่ละคน
ใช้ทำอาหาร
Paprika มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารของอาหารประจำชาติหลายชนิด: สเปน, เม็กซิกัน, อินเดีย, โมร็อกโกและแน่นอนฮังการีมันเป็นส่วนสำคัญของ Paprikash ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารอันโด่งดังที่สุดของฮังการีเนื้อไก่หรือลูกวัวเป็นครั้งแรกทอดแล้วตุ๋นด้วยครีมและเครื่องเทศซึ่งเป็นอาหารหลักคือปาปริก้าฮังกาเรียนมักจะเพิ่มปาปริก้าลงในมันฝรั่งบดซึ่งจบลงด้วยสีแดงรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์
ข้อเท็จจริงที่อยากรู้อยากเห็น: ตามสถิติชาวฮังการีโดยเฉลี่ยกินปาปริก้า 0. 5 กิโลกรัมต่อปีในเวลาเดียวกันในประเทศบอลข่านที่อยู่ใกล้เคียงตัวเลขคือ 200 กรัมและในประเทศเยอรมนี – ประมาณ 100 กรัมฮังการียังเป็นประเทศเดียวที่มีพิพิธภัณฑ์ Paprika ที่ไม่เหมือนใคร
เครื่องเทศนี้สามารถทำอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด – ซุปซอสข้าวสลัดและแม้แต่ชีสคอทเทจ – “เล่น” ในรูปแบบใหม่เครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ โดยเฉพาะไก่และหมูรวมถึงชีสปลาและอาหารทะเลเครื่องเทศนี้จะรวมอยู่ในบาร์บีคิวผสมเสมอเพราะมันให้อาหารที่เตรียมไว้ในวิธีนี้รสหวานและความเผ็ดร้อนพิเศษ
คุณสามารถรวมปาปริก้ากับผักชีและใบโหระพาการผสมผสานของปาปริก้ากับกระเทียม, ชาเบอร์, ใบกระวานก็ดีมากเช่นกันPaprika ยังเล่นได้ดีกับพริกทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้นึกถึงละตินอเมริกา
Paprika มักใช้บ่อยครั้งเมื่อส่วนผสมหลักของจานมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะที่สามารถจมน้ำตายได้อย่างง่ายดายโดยเครื่องเทศอื่น ๆตัวอย่างเช่นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรู้ว่าปาปริก้าเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาแซลมอนในขณะที่พริกไทยดำปกติสามารถเปลี่ยนรสชาติของปลาตัวนี้ได้อย่างแท้จริง
มีความแตกต่างที่สำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อใช้ Paprikaไม่ควรได้รับการรักษาด้วยความร้อนเป็นเวลานานเพราะในกรณีนี้มันจะเผาไหม้และทำให้จานค่อนข้างขมขื่นดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงใช้เคล็ดลับ: พวกเขามักจะผสมปาปริก้ากับมะเขือเทศอุ่นแล้วเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในจานหลักในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ
หากไม่มีมะเขือเทศในสูตรคุณสามารถเพิ่มปาปริก้าบดได้หลังจากที่คุณเอาหม้อหรือกระทะออกจากไฟหลังจากนี้ให้ครอบคลุมตู้คอนเทนเนอร์ด้วยฝาและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาห้านาทีในช่วงเวลานี้เครื่องเทศจะจัดการเพื่อ “คลี่”
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าด้วยผลิตภัณฑ์บางชนิด Paprika ไม่ได้รวมกันนี่คือก่อนอื่นผักชีและหัวหอมในรูปแบบที่สดใหม่
พริกขี้หนูรมควัน
ไฮไลต์ของอาหารสเปนหลายชนิดเป็นเครื่องเทศชนิดนี้ – พริกไทยแห้งรมควันมันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีสไตล์
พริกหยวกรมควันทำจากพริกขี้หนูสุกธรรมดาก่อนอื่นให้นำผลไม้ไปตากให้แห้งแล้วรมควันในการทำเช่นนี้พริกหยวกจะถูกวางไว้ในเครื่องอบผ้าสองชั้นแบบพิเศษพริกไทยวางอยู่บน “ชั้นสอง” ในขณะที่ชั้นแรกมีท่อนไม้โอ๊กที่คุกรุ่นอยู่
ขั้นตอนการสูบพริกหยวกใช้เวลานาน – ใช้เวลามากกว่าสองสัปดาห์พริกหยวกที่รมควันเสร็จแล้วจะบดเป็นผง บรรจุและส่งไปยังชั้นวางร้านค้า
ผงปาปริก้ารมควันมีสีแดงและมีสีทองเครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารที่ปรุงบนเตาย่างกับมันฝรั่งอบ ข้าวและผัก รวมถึงเนื้อรมควันในสเปนยังมีการเพิ่มไส้กรอก chorizo ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะในตำนาน
พริกหยวกรมควันมีสามประเภท: หวาน กึ่งหวาน และเผ็ดพันธุ์หวานเป็นที่นิยมโดยเฉพาะมันไม่มีรสชาติ แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในสเปนและประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ปาปริก้ารมควันหวานจะถูกใส่ในซอสมะเขือเทศและซุป เช่นเดียวกับข้าวและปลา
พริกหยวกรมควันสามารถเตรียมที่บ้านได้หากสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยีทั้งหมด มันจะออกมาหอมและอร่อยเหมือนปาปริก้าที่ผลิตจากโรงงานในการเตรียมเครื่องเทศนี้ คุณสามารถใช้หนึ่งในหลายวิธี
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำปาปริก้ารมควันคือถ้าคุณมีโรงรมควันที่ด้านล่างคุณควรใส่เศษไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้โอ๊คผลพริกหยวกสดหั่นเป็นสองซีกและรมควันเป็นเวลาสามวันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาสูบบุหรี่อย่างเท่าเทียมกันเป็นครั้งคราวโปรดทราบว่าอุณหภูมิในการสูบบุหรี่ไม่ควรเกินเจ็ดสิบองศา
หากคุณไม่มีผู้สูบบุหรี่ คุณสามารถใช้เตาย่างได้ที่ด้านล่างวางภาชนะที่มีเศษไม้โอ๊ควางตะแกรงไว้ด้านบนและพริกรมควันพริกหยวกบนตะแกรงในที่ปิดมิดชิด รักษาอุณหภูมิให้คงที่ 50-60 องศา
หม้อหุงหลายคนสำหรับพริกขี้หนูรมควันก็เหมาะเช่นกัน หากมีโหมด “การสูบบุหรี่ร้อน”อย่าลืมใส่ขี้เลื่อยหนึ่งกำมือลงในชามพริกวางอยู่บนตะแกรงและรมควันเป็นเวลาสี่สิบนาที
สุดท้าย คุณยังสามารถปรุงปาปริก้ารมควันในกระทะ ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นโรงรมควันแบบด้นสดที่ด้านล่างคุณควรวางเศษไม้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางตะแกรงกลมที่มีพริกอยู่ด้านบนควรคลุมตะแกรงด้วยผ้าเช็ดครัว กระทะควรปิดฝาและปรุงภายใต้แรงกด
ปรุงไก่ด้วยพริกหวานและปาปริก้ารมควัน
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ต้นขาไก่ 4 ต้น, พริกหยวกจำนวนเท่ากัน, น้ำมันมะกอก 50 มล. หัวหอมแดง, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล., 0. 5 ลิตรไก่สต็อก 50 มล. ของ 10% ครีมพริกหยวกรมควันเกลือและพริกไทยดำบดช้อนชาเพื่อลิ้มรส
ใช้หม้อผัดขนาดใหญ่ทอดต้นขาในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทองหลังจากนั้นลบออกจากหม้อตุ๋นและพักไว้
ในหม้อเดียวกันทอดหัวหอมสับจนนิ่มจากนั้นเพิ่มพริกขนาดใหญ่สับปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปล่อยให้เคี่ยวกวนตลอดเวลา 3 นาทีจากนั้นเพิ่มไวน์และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนกว่าจะระเหยไปหมด
เพิ่มสต็อกลงในผักและคนในปาปริก้าวางต้นขาไก่ไว้ด้านบนและปกBraise เป็นเวลายี่สิบห้านาที
ระบายน้ำซุปลงในเครื่องปั่นเพิ่มพริกและครีมตุ๋นสักสองสามชิ้นเตรียมซอส
ทำ perkelt กับ turoszczusa
สูตรสำหรับอาหารฮังการีนี้ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างสองจานในครั้งเดียวนั้นค่อนข้างซับซ้อนแต่มันก็เป็นอาหารที่ผิดปกติมากสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับประเพณีการทำอาหารฮังการี
ในการทำอาหารจานนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อลูกวัว 3 กิโลกรัม, พริกหยวกสองใบ, น้ำมันหมู 150 กรัม, ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว, หัวหอมสองหัว, หัวหอมสีขาว, ห้าช้อนโต๊ะของปาปริก้าแห้ง, กระเทียมสองอัน, 350 กรัมของก๋วยเตี๋ยวกว้าง, เต้าหู้ 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 230 กรัม, เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทยขาวและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สับหัวหอมและระฆังพริกไทยอย่างประณีตโยนในหม้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของไขมันแล้วทอดเป็นเวลายี่สิบนาทีจากความร้อนต่ำจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้นcroutons จะถูกใช้สำหรับเครื่องปรุงและในไขมันละลายคุณจะสตูว์เนื้อ
ตัดเนื้อลูกวัวเป็นก้อนสามโดยห้าเซนติเมตรวางหัวหอมในไขมันเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารของแคร็กเขาควรแช่อย่างถูกต้องดังนั้นถ้าไขมันไม่เพียงพอให้เติมน้ำมันพืชทอดจนหัวหอมโปร่งแสงจากนั้นเพิ่มเนื้อหั่นบาง ๆ ลงไป
เพิ่มกระเทียมสับพริกไทยดำและสีขาวและยี่หร่าคนให้ทั่วผสมปาปริก้ากับน้ำมันมะกอกเพื่อทำชนิดของการวางเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ต้มเนื้อลูกวัวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งสิบนาทีก่อนที่จะพร้อมเทไวน์สักแก้ว
ต้มก๋วยเตี๋ยวในน้ำเค็มเทสกัดลงไปผสมชีสคอทเทจกับครีมเปรี้ยวแล้วเพิ่มลงในก๋วยเตี๋ยวและแคร็กเมื่อให้บริการใส่เนื้อสัตว์ (perkelt) ครึ่งหนึ่งของจานและก๋วยเตี๋ยว (Turoshchusa) อีกครึ่งหนึ่ง
ทำพริกไก่
ในการเตรียมอาหารฮังการีแบบดั้งเดิมคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: ไก่ 1 กิโลกรัมครีมเปรี้ยว 250 กรัม, กานพลูกระเทียมขนาดใหญ่ห้าตัว, มะเขือเทศสี่ตัว, พริกหยวกสามตัว, หัวหอมสองแก้ว, น้ำมะเขือเทศหนาหนึ่งแก้ว, ปาปริก้าสามช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากันแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หั่นหัวหอมและพริกปอกเปลือกและตะแกรงมะเขือเทศความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะทอดหัวหอมในนั้นจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลเพิ่มเนื้อไก่สับในกระทะเดียวกันทอดในนั้น
เพิ่มพริกหยวก, มะเขือเทศ, น้ำมะเขือเทศ, กระเทียมและปาปริก้าและสตูว์ร้อนปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพิ่มแป้งลงในครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสัตว์แล้วสตูว์อีกสิบนาทีด้วยความร้อนต่ำ