Pampushki เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารยูเครนแห่งชาติผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ทำจากแป้งยีสต์ถือเป็น “สหาย” ของ Borschtอันที่จริงไม่มีแซนวิชสามารถค้นพบรสชาติของจานนี้อย่างเต็มที่ในแบบที่ขนมปังขนาดเล็กขนาดเท่าวอลนัทกับซอสกระเทียม
Pampushki ได้รับการพิจารณาว่าเป็นเกี๊ยวหรือโดนัทความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือโดนัทและโดนัทถูกทอดในขณะที่ Pampushki มักจะอบในเตาอบหรือในเตาอบ
ทุกวันนี้ Pampushki ได้หยุดไปนานแล้วที่จะเป็นอาหารยูเครนโดยเฉพาะและได้ตั้งรกรากอยู่ในตำราอาหารทั่วโลก
ลักษณะทั่วไป
แม้ว่ากระเทียม pampushki จะได้รับการยอมรับมากที่สุด แต่ขนมนี้ก็อาจหวานตัวอย่างเช่นโดนัทอเมริกันที่รู้จักกันดีที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือ fondant สีสันสดใสในความเป็นจริง pampushki เดียวกันเพียงเล็กน้อย “เปลี่ยนไป pampushki หวานมักจะทำด้วยไส้ – แยมหรือแยมผิวหนังพวกเขาตกแต่งด้วยเมล็ดงาดำหรือน้ำตาลผง
Pampushki หวานและกระเทียมก็แตกต่างกันไปด้วยวิธีการปรุงอาหารขนมอบหวานมักจะทอดลึกในขณะที่ pampushki “ดั้งเดิม” จะถูกอบในเตาอบหรือในเตาอบ
กระเทียม pampushki ทำจากแป้งยีสต์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น: ไข่นมและเนยมันไม่ได้นวดมากเกินไป”เคล็ดลับ” ของเทคโนโลยีการทำ pampushki คือความจริงที่ว่าแป้งได้รับอนุญาตให้เพิ่มขึ้นสองครั้ง – เฉพาะในกรณีนี้ขนมจะเปิดออกหลังจากนั้นพวกเขาก็ก่อตัวเป็นขนมปังขนาดเล็กประมาณขนาดของวอลนัทและจุ่มลงในเนย
ตามสูตรคลาสสิกมีสองขั้นตอนในการเตรียม Pampushki: ก่อนอื่นพวกเขาจะนึ่งในแม่พิมพ์พิเศษเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังเตาอบที่พวกเขาได้รับสีทองที่มีลักษณะอย่างไรก็ตามพนักงานต้อนรับหลายคนในวันนี้ไม่คิดว่าจำเป็นต้องต้ม Pampushki และวางไว้ในเตาอบทันทีควรสังเกตว่าในแง่ของรสชาติขนมอบดังกล่าวไม่ด้อยกว่าของที่ปรุงในสองขั้นตอนขนมปังเปิดออกให้นุ่มมากโปร่งสบายแป้งจะละลายในปากอย่างแท้จริง
ทันทีหลังจากนำ Pampushki ออกจากเตาอบพวกเขาจะต้องเทซอสกระเทียมอย่างไรก็ตามบางครั้งพนักงานต้อนรับชอบเสิร์ฟซอสหรือน้ำเกรวี่พิเศษที่ทำจากหัวหอมทอดในจานแยกต่างหากพร้อมกับ pampushki และ borscht
ประวัติความเป็นมาของจาน
เชื่อกันว่า Pampuski ยูเครนมีรากฐานมาจากเยอรมันนักประวัติศาสตร์เชื่อว่าคำว่า “Pampushka” นั้นมาจาก “Pfannkuchen” เยอรมัน – “Fritters
เวอร์ชั่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออาณานิคมของเยอรมันที่อาศัยอยู่ในโอเดสซาในศตวรรษที่สิบเก้าเป็นคนแรกที่ทำอาหาร Pampushkiจานได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและในไม่ช้ามันก็เป็น “บุตรบุญธรรม” โดยร้านอาหารโอเดสซา
ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบหก Pampuski เริ่มมีนาคมที่ได้รับชัยชนะครั้งแรกในยูเครนตะวันออกเฉียงใต้และจากนั้นในรัสเซียยิ่งไปกว่านั้นขนมได้รับความนิยมอย่างมากจนกลายเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีแห่งชาติอย่างรวดเร็วและได้รับสถานะของอาหารประจำชาติ
แคลอรี่และองค์ประกอบ
ค่าแคลอรี่ของ pampushki แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้หากขนมทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมค่าพลังงานคือ 215 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์องค์ประกอบของส่วนผสมอาหารมีดังนี้: 5. 8 กรัมของโปรตีน, ไขมัน 3. 9 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 41. 9 กรัม
| เถ้า | 9, 8 г |
| แป้ง | 35, 3 г |
| โมโน- และการปลดปล่อย | 1, 1 г |
| คอเลสเตอรอล | 12, 7 มก. |
| น้ำ | 48, 8 г |
| กรดอินทรีย์ | 25 г |
| เส้นใยอาหาร | 0, 7 г |
| วิตามินเอ | 0. 005 มก. |
| วิตามินพีพี | 0. 8 มก. |
| วิตามินบี 1 | 0. 3 มก. |
| วิตามินบี 2 | 0. 3 มก. |
| วิตามินบี 5 | 0. 2 มก. |
| วิตามินบี 6 | 0. 1 มก. |
| วิตามินบี 9 | 22. 8 mcg |
| วิตามินซี | 0. 2 มก. |
| วิตามินดี | 0. 03 ไมโครกรัม |
| วิตามินอี (TE) | 2. 7 มก. |
| วิตามินพีพี (NE) | 1. 76 มก. |
| โคลีน | 30. 6 มก. |
| เหล็ก (FE) | 0. 8 มก. |
| ไอโอดีน (ฉัน) | 1. 3 ug |
| ทองแดง (Cu) | 61, 7 มก. |
| ซีลีเนียม (SE) | 3. 1 mcg |
| โครเมียม (CR) | 1. 2 mcg |
| ฟลูออรีน (F) | 12. 2 ไมโครกรัม |
| โมลิบดีนัม (MO) | 7. 4 ไมโครกรัม |
| ซิลิกอน (SI) | 2. 1 มก. |
| โคบอลต์ (CO) | 1. 2 mcg |
| นิกเกิล (NI) | 1. 1 μg |
| ซัลเฟอร์ | 39. 9 มก. |
| คลอรีน (CL) | 393. 9 มก. |
| ฟอสฟอรัส (P) | 55. 2 มก. |
| โพแทสเซียม (k) | 70. 3 มก. |
| โซเดียม (NA) | 10. 2 มก. |
| แมกนีเซียม (มก.) | 9 มก. |
| แคลเซียม (CA) | 21. 8 มก. |
คุณสมบัติและข้อห้ามที่เป็นประโยชน์
Pampushki สามารถแสดงถึงรายการวิตามินและแร่ธาตุที่น่าประทับใจซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่สำคัญของร่างกายดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้กินโดยคนในระหว่างการออกกำลังกายเพื่อเติมพลังงานที่ใช้
นอกจากนี้ Pampushek ยังมีเส้นใยอาหารที่ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและซอสกระเทียมให้คุณสมบัติการฆ่าเชื้อแบคทีเรียขนมอบเหล่านี้
อย่างไรก็ตามคุณควรคำนึงถึงว่ามีข้อห้ามหลายประการต่อ Pampuski:
- ก่อนอื่นเนื่องจากส่วนผสมที่พวกเขามีผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่มากดังนั้นคนที่มีน้ำหนักเกินไม่ควรถูกพาไปกับพวกเขา
- นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ใช้ทั้งกระเทียม pampushki และ pampushki ทอดหวานสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคของระบบย่อยอาหาร
- ในที่สุดผู้ป่วยโรคภูมิแพ้ควรใช้กระเทียม pampushki ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะแพ้แต่ละคน
วิธีการปรุงกระเทียม pampushki
แน่นอนกระเทียม pampushki สำหรับ Borscht วันนี้คุณสามารถซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ แต่คุณสามารถเตรียมขนมนี้ที่บ้านได้เพื่อให้คุณต้องการ: แป้งสาลี 330 กรัมนม 170 มล. ยีสต์สด 5 กรัมเกลือครึ่งช้อนชาน้ำตาลหนึ่งช้อนชาน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะและไข่หนึ่งฟอง
เตรียมแป้งผสมยีสต์น้ำตาลและเกลือเทส่วนผสมนี้ลงในนมอุ่นก่อนแล้วเริ่มเพิ่มแป้งคลานแป้งเมื่อมันยืดหยุ่นให้มันพักเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นก็นวดต่อไปแป้งที่เสร็จแล้วจะราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกันและจะไม่ยึดติดกับมือของคุณปล่อยให้มัน “หายใจ” อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
แบ่งแป้งออกเป็น “ถั่ว” ขนาดเล็กซึ่งเป็นรูปทรงกลมวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สินค้าอบเพิ่มขึ้นจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นจาระบีม้วนด้วยเนยหรือไข่วิปปิ้งแล้วส่งไปที่เตาอบอบ Pampushki ที่ 220 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ในขณะเดียวกันเตรียมซอสกระเทียมในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนชาเพิ่มเข้าไปในกานพลูกระเทียมบดสามเกลือพริกไทยและเครื่องเทศใด ๆ ที่คุณชอบ
นำ Pampushki ออกจากเตาอบทันทีโดยไม่ต้องรอให้พวกเขาเย็นเคลือบด้วยซอส
วิธีการปรุงอาหารหวาน pampushki กับ kefir
Sweet Pampushki บน Kefir เป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมที่เตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาลในวันคริสต์มาสคุณจะต้องมี: ยีสต์ 25 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, นม 250 มล., หนึ่งในสี่ของ kefir, ไข่สองฟอง, เนย 70 กรัม, แป้งสามถ้วยและวานิลลาช้อนชานอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยสีส้ม (สองช้อนชา) และเหล้ารัมหรือบรั่นดีสองช้อนโต๊ะเพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ในชามผสมยีสต์เข้าด้วยกันครึ่งถ้วยน้ำตาลและ kefir อุ่นผัดจนยีสต์ละลายและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ตีไข่ด้วยน้ำตาลที่เหลือเพิ่มเนยละลายส่วนผสมและแป้งหนึ่งถ้วยโรยด้วยวานิลลาในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของสีส้มหลังจากนี้เทยีสต์ละลายใน kefir และนมอุ่นเริ่มนวดแป้งค่อยๆเพิ่มแป้งหากคุณกำลังเพิ่มแอลกอฮอล์ให้ทำในขั้นตอนสุดท้ายโดยรวมแล้วนวดแป้งประมาณสิบนาทีสร้างลูกแป้งและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
สร้างลูกบอลแผ่นพับและปล่อยให้พวกเขาเพิ่มขึ้นครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นทอดในน้ำมันทั้งสองด้านโปรดทราบว่าหากคุณเพิ่มแอลกอฮอล์ลงในแป้งมันจะไม่ดูดซับน้ำมันได้มากเมื่อทอด
