ถั่วมีอยู่ในอาหารของมนุษย์มาตั้งแต่ครั้งเดียวต้องขอบคุณคุณสมบัติรสชาติที่น่าทึ่งของพวกเขาพวกเขาพบสถานที่ในการปรุงอาหารของประเทศต่าง ๆ ทั่วโลกไม่เพียง แต่ในรูปแบบ “บริสุทธิ์” เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมหลักในอาหารหลายจาน
ดังนั้นสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ได้จากถั่วคือแป้งถั่ว [1]มันมีประโยชน์มากและมีคุณค่าทางโภชนาการและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมหวานพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้ถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังเพื่อความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกันของเมล็ดถั่ว
ลักษณะทั่วไป
ก่อนหน้านี้ Nutmeal ได้รับการพิจารณาว่าเป็นของเสียจากการผลิตน้ำมันถั่วอย่างไรก็ตามในเวลาต่อมาในแง่ของความบ้าคลั่งสุขภาพที่แพร่หลายมันกลายเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากที่มีรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
ตามที่วัตถุดิบได้รับการแปรรูปล่วงหน้าหรือไม่แป้งถั่วลิสงแบ่งออกเป็นสองประเภท: ที่ทำจากถั่วย่างซึ่งอาจจะหรือไม่ปอกเปลือกและทำจากถั่วดิบลวกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้คุณสมบัติทางโภชนาการของแป้งก็แตกต่างกันไปนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบลวกแตกต่างจากรสชาติที่ได้รับการเตรียมจากเมล็ดคั่ว
ถั่วเกือบทุกชนิดใช้สำหรับการผลิตแป้งผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายมากที่สุดทำจากวอลนัทอัลมอนด์เฮเซลนัทพิสตาชิโอและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผู้ผลิตบางรายยังเพิ่มผลไม้แห้งให้กับผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้รสชาติที่โดดเด่นยิ่งขึ้น
ในการผลิตอุตสาหกรรมแป้งเตรียมจากเค้กที่เหลือจากการผลิตน้ำมันถั่วมันถูกนึ่งส่งผลให้อาหารน็อต
ควรสังเกตว่ากรดไขมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของถั่วในปริมาณมากสามารถออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของอากาศเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของแป้งไม่ทำให้คุณผิดหวังมันจะดีกว่าที่จะเตรียมตัวด้วยตัวเองและก่อนที่คุณจะใช้มันสำหรับการอบดังนั้นคุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์
แคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี
แป้งถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแคลอรี่ค่าพลังงานของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าใช้ถั่วใด แต่ตัวเลขนั้นสูงเสมอตัวอย่างเช่นสำหรับแป้งอัลมอนด์มันคือ 333 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม [2]ในกรณีนี้องค์ประกอบของส่วนผสมอาหารมีดังนี้: โปรตีน 50 กรัมไขมัน 1. 8 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 35. 5 กรัม [3]
องค์ประกอบทางเคมีของแป้งยังขึ้นอยู่กับประเภทของถั่วตามกฎแล้วแป้งถั่วใด ๆ ก็อุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลากหลาย [4]ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอลลาเจนป้องกันการโจมตีของมะเร็ง [5]
นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B ซึ่งส่วนใหญ่กำหนดประสิทธิภาพของการทำงานของระบบประสาทของมนุษย์พวกเขายังส่งผลกระทบต่อการเผาผลาญพลังงานและช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดที่มั่นคง
คุณสมบัติและข้อห้ามที่เป็นประโยชน์
แป้งถั่วถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับการอบเหตุผลก็คือมันมีโปรตีนธรรมชาติจำนวนมากซึ่งร่างกายได้หลอมรวมได้ง่ายและมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยที่รุนแรงหรือการผ่าตัด [8]นอกจากนี้มื้ออาหารถั่ว:
- มีเลซิตินซึ่งรับผิดชอบในการขนส่งสารอาหารไปยังเซลล์ประสาท
- ไม่มีคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” [9]
- มันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับมังสวิรัติเพราะปริมาณกรดอะมิโนเป็นคู่แข่งของเนื้อสัตว์
- ช่วยในการป้องกันโรคอ้วนของตับเนื่องจากมีปริมาณโคลีนสูงสารนี้เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฟอสโฟลิปิดซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสุขภาพตับและถุงน้ำดี [10]
- มันมีปริมาณบันทึกของกรดแอสคอร์บิคตัวอย่างเช่นแป้งวอลนัทมีวิตามินซีมากกว่ามะนาวในปริมาณเท่ากันถึงห้าสิบเท่า
- ป้องกันการพัฒนาของ microflora ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้เนื่องจากเนื้อหาของกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้ า-6
- เพิ่มความต้านทานของร่างกายช่วยในการกู้คืนจากการออกแรงทางกายภาพ
- ขอแนะนำสำหรับโรคของปอดระบบขับถ่ายปัญหาเกี่ยวกับจำนวนเลือดและระบบย่อยอาหาร [11] [12]
ในกรณีนี้แป้งวอลนัทแทบจะไม่มีข้อห้ามยกเว้นการแพ้ส่วนบุคคล
ใช้ทำอาหาร
แป้งถั่วพบว่ามีการใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารบ่อยครั้งที่มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมเป็นผลให้สินค้าอบมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ด
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นเครื่องข้นสำหรับซอสและโยเกิร์ตเพิ่มเข้าไปในสลัดและนิ่มนวลเป็นเครื่องปรุง
ในที่สุดมันก็ถูกใช้เป็นวัตถุดิบอิสระสำหรับการอบตัวอย่างเช่นแป้งอัลมอนด์ใช้ในการทำมาร์ซิแพนซึ่งเป็นบิสคอตติในตำนานอิตาลีบิสคอตติและมาคารูนส์คุกกี้ที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่แตกต่างกัน
วิธีทำแป้งอัลมอนด์
ในการทำแป้งอัลมอนด์เทน้ำเดือดเหนืออัลมอนด์และทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นให้พลิกพวกเขาในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเป็นผลให้คุณสามารถลบผิวออกจากถั่วได้อย่างง่ายดาย
เมล็ดปอกเปลือกแห้งในเตาอบที่ประมาณ 100 องศาจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงตรวจสอบให้แน่ใจว่าอัลมอนด์ไม่ได้มืดลงปล่อยให้ถั่วแห้งเย็นลงอย่างสมบูรณ์
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการบดแล้วบดเมล็ดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟในชุดเล็ก ๆจุดทั้งหมดคือด้วยการใช้งานเป็นเวลานานอุปกรณ์จะร้อนขึ้นถั่วแต่ละชุดควรเป็นบดเป็นเวลาสามสิบวินาทีภายใต้อิทธิพลของความร้อนน็อตปล่อยน้ำมันเป็นผลให้แทนที่จะเป็นแป้งคุณอาจได้รับการวาง
โปรดทราบว่าหากสูตรไม่จำเป็นต้องใช้แป้งบดละเอียดมากคุณสามารถบดอัลมอนด์ได้ทันทีด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง
ร่อนแป้งพร้อมใช้ตะแกรงอนุภาคที่มีขนาดใหญ่กว่าสามารถทำใหม่ได้
จัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดแน่นในที่แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน
แป้งจากถั่วชนิดอื่น ๆ จัดทำขึ้นบนหลักการเดียวกัน
ทำเค้กด้วยแป้งวอลนัท
เค้กดังกล่าว – การตกแต่งที่แท้จริงของตารางใด ๆ และการรักษาที่จะทำให้อาหารรสเลิศที่ฉลาดที่สุด
เริ่มสร้างของหวานโดยการเตรียมแป้งน็อตจากเฮเซลนัท 350 กรัมผสมกับผงฟู 2 ช้อนชา
ในชามตีไข่แดงหกฟองที่มีน้ำตาล 125 กรัมจนกระทั่งส่วนผสมได้รับสีทองอ่อนเทไข่แดงลงในแป้งถั่ว
ในชามแยกต่างหากปัดหกคนผิวขาวในส่วนเล็ก ๆ เริ่มเทไข่ขาวลงในฐานน็อตกวนตลอดเวลาโปรดทราบว่าแป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอน
เตรียมจานอบด้วยการจาระบีด้วยเนยและโรยด้วยแป้งกระจายส่วนผสมของน็อตและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 170 องศาบิสกิตสามารถพิจารณาได้เมื่อด้านบนกลายเป็นสปริง
เมื่อเย็นลงแล้วให้ตัดบิสกิตเป็นชิ้นคุณสามารถใช้วิปครีมเป็นครีม
ทำคุกกี้แป้งวอลนัท
ตีไข่สองฟองและน้ำตาลทรายแดง 70 กรัมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อไข่ถูกตีให้เพิ่มแป้งเฮเซลนัท 200 กรัมไม่ว่าอะไรก็ตามเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ เช่นกระวาน, อบเชย, มะนาวเปลือกหรือวนิลาเอสเซนซ์
ม้วนแป้งเป็นลูกบอลขนาดของพีแคนขนาดเล็กวางไว้บนถาดอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษอบและใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงอุณหภูมิที่ต้องการคือ 180 องศาเซลเซียสอย่าตื่นตระหนกหากในระหว่างการอบคุณสังเกตเห็นว่ามีรอยแตกบนพื้นผิวของคุกกี้นี่เป็น “คุณสมบัติ” พิเศษของของหวานนี้: ด้านนอกมันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกกรอบและข้างในมันนุ่มมากนุ่มและละลายในปากของคุณ
