การปรากฏตัวของมันมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่เราคุ้นเคยแต่มันเป็นเห็ดยิ่งไปกว่านั้นมีชื่อที่ผิดปกติมากในภาคตะวันออกเรียกว่า Muer แต่นอกบ้านเกิดของเขามาพร้อมกับชื่อที่ผิดปกติที่สุด: จาก “หูต้นไม้” ถึง “หูยูดาส แต่บ่อยครั้งในประเทศต่าง ๆ เรียกว่าไม้หรือเห็ดจีน
Muer คืออะไร?
มีตำนานว่าเห็ดไม้ตัวแรกปรากฏบนต้นไม้ที่ยูดาสซึ่งทรยศต่อพระเยซูแขวนคอตัวเองเมื่อผู้คนเห็นว่ารูปร่างของเห็ดที่ผิดปกตินี้มีลักษณะคล้ายกับหูพวกเขา “ขนานนาม” หูของยูดาสในแวดวงวิทยาศาสตร์สิ่งมีชีวิตนี้เป็นที่รู้จักกันภายใต้ชื่อภาษาละติน Auricularia auricula นั่นคือ Auricularia auricularis
เดิมที Muer ใช้เป็นอาหารโดยประชาชนจีนและญี่ปุ่นเท่านั้นแต่ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารตะวันออกความจริงที่ว่าเห็ดไม้สามารถรับประทานได้กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและไม่เพียง แต่เรียนรู้ แต่รวมอยู่ในอาหารของพวกเขาแม้ว่า Auricularia เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอาหารตะวันออก แต่ก็ไม่ได้เป็นคนต่างด้าวสำหรับเราในรัสเซียเห็ดเหล่านี้เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่กล้ารวบรวมแต่นักชิมซื้อผลิตภัณฑ์อย่างกล้าหาญในร้านค้าด้วยเครื่องเทศโอเรียนเต็ล
Auricularia คล้ายกับเห็ดดั้งเดิมแคปริ้วรอยของพวกเขาไม่ค่อยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 10 ซม. และความหนาของพวกเขามักจะไม่เกิน 5 มม. เนื้อเจลลี่เหมือนเห็ดสดเกือบไม่มีกลิ่นด้วยอายุ Muir สามารถเปลี่ยนสี: จากสีม่วง (ในระยะแรกของการพัฒนา) เป็นสีน้ำตาลด้วยโทนสีม่วง (ในอายุ “ขั้นสูง”)นอกจากนี้คุณยังสามารถกำหนดอายุของหูต้นไม้ด้วยพื้นผิวของพวกเขา: ยิ่งมีอายุมากกว่าร่างกาย, หนาแน่น, หยาบกร้านและบางคนก็กลายเป็นกระดูกอ่อนMuir ไม่ค่อยเติบโตคนเดียวต้นไม้ lugs ชอบที่จะตั้งถิ่นฐานบนต้นไม้ผลัดใบ (บางครั้งต้นสน) ในอาณานิคมทั้งหมดต้นไม้ที่พวกเขาโปรดปรานคือ Elderberry และ Alderแต่นี่คือในประเทศของเราและดูเหมือนว่าหูป่าจีนก็ไม่เพียงพออีกต่อไปดังนั้นในประเทศนี้เห็ดที่ชื่นชอบได้รับการปลูกเป็นพิเศษมานาน (บนไม้ทดแทนและฟางต่าง ๆ )
ลักษณะทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี
เห็ด Muer เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากพวกเขามีโปรตีนที่น่าประทับใจกรดอะมิโนคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ แต่แทบจะไม่มีไขมันนี่คือเหตุผลสำหรับเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ: มากกว่า 30 kcal ต่อ 100 กรัมอาหารอันโอชะนี้มีวิตามินบีซึ่งสิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิตามินบี 5 วิตามินซีและแร่ธาตุที่สำคัญมากมายเพื่อรักษาสุขภาพที่น่าสนใจหูต้นไม้มีเหล็กฟอสฟอรัสและแคลเซียมเป็นเนื้อสัตว์เกือบสองเท่าเนื่องจากปริมาณฟอสฟอรัสที่อุดมไปด้วยเห็ดไม้จึงถือเป็นสิ่งทดแทนปลาในอาหารมังสวิรัติ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ตั้งแต่สมัยโบราณ Auricularia uchovidnaya ในภาคตะวันออกเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติและในวันนี้ Muer ถูกใช้โดย Fungotherapists ทั่วโลก
เป็นที่รู้จักกันดีถึงประโยชน์ของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้สำหรับระบบไหลเวียนโลหิตโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Muer เป็นของผลิตภัณฑ์ที่ยับยั้งการก่อตัวของเกล็ดเลือดมากเกินไปนักวิจัยที่ศึกษาความสามารถของเห็ดนี้เปรียบเทียบกับยาเฮปารินที่ใช้ในการแพทย์เพื่อทำให้เลือดผอมลง
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ทันสมัยยืนยันว่าหอยเป๋าฮื้อมีความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็งนอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ยังพบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าเห็ดที่ผิดปกติเหล่านี้สามารถควบคุมความเป็นกรดของกระเพาะอาหารรักษาการอักเสบและการระคายเคืองบนเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหารผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มี dysbacteriosis, โรคกระเพาะ, enterocolitis หรือท้องเสียเรื้อรังโดยวิธีการที่จุดสุดท้ายอาจทำให้หลายคนประหลาดใจ: พวกเขาพูดว่าเห็ดอะไรที่มีอาการท้องเสีย! ในความเป็นจริงผลกระทบของการฝาดของหอยเป๋าฮื้อได้รับการพิสูจน์แล้วในห้องปฏิบัติการแล้วไม่เพียง แต่สดใหม่ แต่ยังแห้งและผง muer สามารถรักษาอาการท้องเสียซึ่งสามารถเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยในอาหารอื่น ๆ ปกติมากขึ้นสำหรับผู้ป่วย
แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ผิดปกติมาก แต่หูไม้ก็มีบางอย่างที่เหมือนกันเช่นเห็ด Porciniนี่คือการมีอยู่ในองค์ประกอบของเส้นใยและไคตินจำนวนมาก (ไคโตซาน)และนี่คืออีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไม Muer จึงดีสำหรับระบบย่อยอาหารไฟเบอร์และไคโตซานสามารถดูดซับสารพิษและนำออกจากร่างกายเช่นถ่านกัมมันต์ที่รู้จักกันดี
เนื่องจากความสามารถนี้ Muer มีประโยชน์ในกรณีที่เป็นพิษ
นอกเหนือจากผลประโยชน์ที่ระบุไว้แล้วเห็ดจีนยังมีคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติเป็นสารต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติเห็ดเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับอาการบวมน้ำเนื่องจากส่งเสริมการกำจัดของเหลวออกจากร่างกาย
องค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ของหอยเป๋าฮื้อต้นไม้ทำให้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทรงพลังดังนั้นเห็ดมีประโยชน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านการอักเสบนอกจากนี้เชื่อว่า Muer จะช่วยชะลอกระบวนการชราในร่างกาย
เห็ดไม้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับปอดดังนั้นแพทย์จีนจึงแนะนำให้ผู้สูบบุหรี่รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของพวกเขาบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้Muera มีไอโอดีนบางส่วนซึ่งเป็นแร่หลักสำหรับต่อมไทรอยด์การรวมสาหร่ายเข้ากับเห็ดไม้อาจเป็นวิธีที่ดีในการรักษาหรือป้องกันการขาดไอโอดีน
ใช้ในการแพทย์ที่ไม่เป็นทางการ
ในการแพทย์แผนจีน Muer เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นโรคโลหิตจางความดันโลหิตสูงโรคเบาหวานโรคอ้วนนิ่วในไตและหินถุงน้ำดีในการรักษาโรคหวัดตามฤดูกาลและโรคระบบทางเดินหายใจที่ติดเชื้อชาวจีนจากสมัยโบราณใช้ยาต้มนมของหอยเป๋าฮื้อต้นไม้และเพื่อต่อสู้กับอาการบวมใช้ข้าวที่พบมากที่สุดปรุงโดยไม่ต้องเกลือ แต่ด้วยการเติมหอยเป๋าฮื้อต้นไม้แห้ง
แต่อย่าคิดว่าคุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้เป็นที่รู้จักกันเฉพาะในจีนโบราณSlavs ตะวันออกยังเคารพความสามารถในการรักษาของเห็ดไม้พวกเขาใช้เห็ดกับบวมการเยียวยา muir ถูกนำมาใช้เพื่อรักษาการอักเสบในลำคอเช่นเดียวกับคางคกทรวงอกที่เรียกว่า
คุณสมบัติอันตรายของ Mueret
เป็นการดีกว่าที่จะแยกเห็ดแปลกใหม่เหล่านี้ออกจากอาหารของคุณสำหรับคุณแม่และผู้หญิงที่วางแผนจะเป็นแม่ในไม่ช้านอกจากนี้หูของต้นไม้ยังถูกห้ามไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ตั้งครรภ์แล้ว แต่ยังอยู่ในขั้นตอนของการวางแผนเด็กด้วยผลิตภัณฑ์นี้ยังไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ผิวหนังอักเสบและกลากหูต้นไม้ต้องห้ามอย่างเด็ดขาด (หรือมากกว่าเห็ดทั้งหมด) สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับผู้ที่มีการหลั่งต่อมไทรอยด์ที่เพิ่มขึ้นควรระมัดระวังเกี่ยวกับเห็ดจีนเพราะเห็ดกระตุ้นต่อมไทรอยด์ต่อไปผู้ที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาเฉียบพลันผลิตภัณฑ์นี้ยังห้าม (เส้นใยหยาบช่วยให้เกิดการระคายเคืองมากขึ้นของเยื่อเมือก)ในแวดวงวิทยาศาสตร์ไม่มีความเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับการแนะนำของ muer ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบหรือโรคอื่น ๆ ของถุงน้ำดีผู้เชี่ยวชาญของโรงเรียนหัวใจคลาสสิกไม่แนะนำให้กระตือรือร้นเกินไปเกี่ยวกับเห็ดสำหรับคนที่เป็นโรคหัวใจเนื่องจากการบริโภคเส้นใยมากเกินไปในบางกรณีอาจเป็นอันตรายสำหรับพวกเขา (มันเพิ่มแรงกดดันในช่องท้องและสิ่งนี้อาจส่งผลกระทบต่อความดันโลหิต). อย่าให้ผลิตภัณฑ์นี้แก่เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปีเพราะร่างกายของพวกเขายังไม่สามารถย่อยไคตินได้ซึ่งมีมากมายใน Muer
เห็ดต้นไม้ในการปรุงอาหาร
Muer เป็นอาหารอันโอชะที่รู้จักกันดีในอาหารจีนเวียดนามและอาหารไทยในประเทศญี่ปุ่นผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้ทำจากลิลลี่ของตูมเสือเป็น “ไฮไลต์” ของการออกงานของจักรพรรดิมานานหลายศตวรรษในร้านค้าของเราหาก Muer ปรากฏขึ้นมันจะแห้งแล้วเมื่อมันคล้ายกับกระดาษที่ไหม้เกรียมและรสชาติหวานด้วยกลิ่นควันเล็กน้อยหูไม้ยังสามารถใช้ในรูปแบบแห้งถ้าบดลงในผงและเพิ่มลงในซุปและอาหารอื่น ๆ เป็นเครื่องปรุงรสหรือเห็ดหูไม้สามารถแช่
หากเห็ดจะกลายเป็นจานแยกต่างหากก่อนที่จะใช้มันคุณจะต้องเทน้ำและทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงโครงสร้างของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ช่วยให้พวกมันดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและในปริมาณมากใน 2 ชั่วโมง Muer แห้งจะเพิ่มปริมาณเกือบ 10 ครั้งนักชิมบางคนแนะนำให้เปลี่ยนน้ำที่เห็ดแช่หลายครั้งนอกจากนี้ทุกครั้งที่สลับของเหลวเย็นและอบอุ่นจากนั้นส่งผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น (ในน้ำแน่นอน)
หลังจากเห็ดมีขนาดดั้งเดิมแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้หูต้นไม้ที่เปียกโชกสามารถเก็บไว้ในของเหลวในตู้เย็นไม่เกินสองวันแต่มันถูกต้องมากขึ้นในการปรุงผลิตภัณฑ์ในครั้งเดียว
เช่นเดียวกับเห็ดป่าส่วนใหญ่ Muir ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นุ่มและสุกเต็มที่ต้มอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและหูต้มสามารถเพิ่มลงในซุปสลัดและอาหารอื่น ๆเห็ดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าสามารถทอด, ตุ๋น, เพิ่มเข้าไปในของว่างเย็นและทั้งหมดสามารถยัดไส้ได้Muer ดองเป็นที่นิยมมากในอาหารตะวันออกหากหูต้มถูกหั่นเป็นแถบ Julienne พวกเขาสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปแทนก๋วยเตี๋ยวในเกาหลี Muer ทอดในน้ำมันมะกอกด้วยพริกแดงและผักชี
เนื่องจากรสชาติที่เป็นกลางเกือบจะเป็นเห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับกลุ่มอาหารที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่นหากคุณเพิ่มหัวหอมทอด, เนื้อไก่, ขิง, กระเทียมและซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยลงในหูต้นไม้และสตูว์ทั้งหมดเข้าด้วยกันประมาณ 10 นาทีคุณจะได้รับอาหารที่นักชิมทุกคนจะชื่นชมMouer ไปได้ดีกับเนื้อสัตว์ข้าวและมันฝรั่งสลัด Funchosa ที่มีชื่อเสียงนั้นทำจากเห็ดไม้
บางคนแย้งว่า Muer ที่เปียกโชกนั้นชวนให้นึกถึงอาหารทะเลมากกว่าเห็ดแต่ใครก็ตามและสิ่งที่มองเห็นในรูปแบบที่ผิดปกติของเห็ดจีนคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันจะไม่เปลี่ยนแปลงจากสิ่งนี้ในประเทศต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อที่แตกต่างกัน แต่ในเกือบทั้งหมดของพวกเขาสิ่งแปลกใหม่ที่มีประโยชน์นี้มีมูลค่าสูง
